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油淋干巴味道怎么樣

腌(a)制干巴采用(yong)的是云南高原(yuan)上自然(ran)草(cao)場飼養的本(ben)地壯黃牛肉。黃牛按穆斯林(lin)的傳統方法(fa)宰殺后，選擇精(jing)肉用(yong)回(hui)族(zu)傳統的方法(fa)進行腌(a)制風干。之后把干巴切小(xiao)，配上作料(liao)，用(yong)精(jing)煉菜油浸(jin)炸，起(qi)鍋后連油帶干巴一起(qi)用(yong)建水紫(zi)陶罐(guan)封裝。

油淋干(gan)巴啟封時，那滿屋的香味(wei)確實叫人垂涎(xian)。經(jing)過(guo)加工后的油淋干(gan)巴肉絲細膩、酥軟、回甜(tian)，有韌性但不塞(sai)牙，上(shang)年紀(ji)的人也能食用(yong)(yong)。當罐內的干(gan)巴吃完后，罐內的油即可用(yong)(yong)來炒菜，或用(yong)(yong)來吃面條。

云南油淋干巴的做法

1、先將腌制(zhi)好的牛(niu)干巴切片。

2、由(you)于腌制的干(gan)巴較咸，可將(jiang)干(gan)巴和適量冷水一起倒(dao)入鍋(guo)中加熱，兩三分(fen)鐘后撈(lao)起控干(gan)水份。

3、鍋中倒(dao)入食油（以能淹過干(gan)(gan)巴為宜）加熱(re)到(dao)三成熱(re)時(shi)放入干(gan)(gan)巴炸制，干(gan)(gan)巴微(wei)焦時(shi)放入干(gan)(gan)辣椒（干(gan)(gan)巴和(he)干(gan)(gan)辣椒的比例為2比1）和(he)少量白糖，待(dai)干(gan)(gan)辣椒變(bian)黃就可(ke)起鍋裝盤，可(ke)在干(gan)(gan)巴上(shang)適(shi)當撒上(shang)香菜(cai)末。

4、如需儲(chu)存可(ke)將炸(zha)好的干巴(ba)連(lian)油一(yi)起(qi)裝入壇(tan)子內(nei)（以建水紫陶(tao)罐為佳），油需浸過干巴(ba)。可(ke)隨時取出食(shi)用。