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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)干巴是云(yun)南(nan)紅河邊蔓耗(hao)鎮黃草壩村(cun)代(dai)代(dai)相傳的(de)特有(you)(you)美食，當地人靠(kao)山(shan)吃山(shan)靠(kao)水(shui)吃水(shui)，常年居住在紅河邊，當地村(cun)民(min)對于魚(yu)的(de)吃法有(you)(you)著自己獨特的(de)見解，擅長做魚(yu)，對于魚(yu)干巴的(de)制作(zuo)也頗(po)為挑剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油(you)炸魚(yu)干巴(ba)是(shi)當(dang)地最受歡迎(ying)的(de)(de)吃法，粒(li)粒(li)飽滿、酥脆(cui)。炸出來的(de)(de)魚(yu)干巴(ba)口(kou)感一點都不(bu)柴，魚(yu)肚(du)部分入口(kou)即化，肥而不(bu)膩；魚(yu)排脆(cui)而不(bu)焦，咸香(xiang)中帶(dai)有一股特有的(de)(de)煙(yan)熏(xun)味；魚(yu)背上的(de)(de)魚(yu)皮酥脆(cui)耐嚼，放(fang)到嘴里慢(man)慢(man)軟化，就越嚼越香(xiang)，越嚼越有味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚(yu)(yu)肉(rou)質鮮美(mei)味，卻不耐(nai)長時間蒸(zheng)煮，沒有(you)太多的小魚(yu)(yu)刺(ci)，用來制成魚(yu)(yu)干巴卻是最優的選擇。

2、切魚：切魚(yu)(yu)(yu)的手(shou)法很考驗技術，一(yi)條重約(yue)5斤的鯰魚(yu)(yu)(yu)在(zai)腌魚(yu)(yu)(yu)師傅手(shou)下分(fen)為魚(yu)(yu)(yu)背、魚(yu)(yu)(yu)排、魚(yu)(yu)(yu)肚三(san)個部分(fen)，均勻(yun)切成長(chang)40厘(li)米，厚1.5厘(li)米的魚(yu)(yu)(yu)片，方便(bian)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)在(zai)隨后的熏烤中受熱均勻(yun)。

3、腌制：在魚肉上水(shui)分未揮發之前佐以(yi)食鹽、味精，讓佐料與魚肉充(chong)分交融。有的人(ren)家也會根據喜好放(fang)入些(xie)許辣椒。

4、熏烤：待魚片腌制(zhi)入味后懸掛在植物根(gen)莖上，放入烤棚進行熏烤。新鮮烤制(zhi)出來的魚干巴(ba)金(jin)黃飽滿，油滴順著魚肉的紋(wen)路慢(man)慢(man)滑下，讓人垂涎欲滴。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制(zhi)好的魚干(gan)(gan)巴(ba)(ba)要(yao)均勻(yun)切成小塊，冷油下鍋，大(da)火(huo)將魚干(gan)(gan)巴(ba)(ba)炸至起皮；

2、隨后轉為小火，全程一定要不停地攪(jiao)拌(ban)；

3、魚(yu)干巴在油鍋里翻滾，不一會魚(yu)肉表(biao)面就開(kai)始出現(xian)一層酥脆的表(biao)皮；

4、待魚肉變成金(jin)黃色后，根據(ju)個(ge)人口味放入辣椒(jiao)和生姜調味。