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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)干(gan)巴(ba)是云南紅(hong)河邊(bian)蔓耗鎮(zhen)黃(huang)草(cao)壩村代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳的(de)(de)(de)特有美食，當地人(ren)靠(kao)山(shan)吃山(shan)靠(kao)水(shui)吃水(shui)，常年(nian)居住在(zai)紅(hong)河邊(bian)，當地村民對于魚(yu)的(de)(de)(de)吃法有著(zhu)自己(ji)獨(du)特的(de)(de)(de)見(jian)解(jie)，擅長(chang)做魚(yu)，對于魚(yu)干(gan)巴(ba)的(de)(de)(de)制(zhi)作也頗為(wei)挑(tiao)剔(ti)。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸魚(yu)(yu)干巴是當(dang)地最受歡迎的(de)吃法，粒粒飽滿(man)、酥脆。炸出來的(de)魚(yu)(yu)干巴口感一(yi)點都(dou)不(bu)(bu)(bu)柴，魚(yu)(yu)肚部分入口即化，肥而(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)；魚(yu)(yu)排脆而(er)不(bu)(bu)(bu)焦(jiao)，咸香中帶有一(yi)股特有的(de)煙熏味；魚(yu)(yu)背上的(de)魚(yu)(yu)皮(pi)酥脆耐嚼，放(fang)到嘴里慢(man)(man)慢(man)(man)軟(ruan)化，就(jiu)越嚼越香，越嚼越有味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉質鮮(xian)美味，卻(que)不耐長(chang)時間蒸煮，沒有太多的小魚刺，用來(lai)制成魚干巴卻(que)是最優的選擇。

2、切魚：切魚(yu)(yu)的(de)手法(fa)很考(kao)驗(yan)技術(shu)，一條重約5斤的(de)鯰魚(yu)(yu)在(zai)腌魚(yu)(yu)師傅手下分為魚(yu)(yu)背、魚(yu)(yu)排、魚(yu)(yu)肚三個(ge)部分，均勻切成(cheng)長40厘米，厚1.5厘米的(de)魚(yu)(yu)片(pian)，方便魚(yu)(yu)肉在(zai)隨后的(de)熏(xun)烤中受熱均勻。

3、腌制：在魚(yu)肉上水(shui)分未揮發(fa)之(zhi)前佐以食鹽(yan)、味精，讓(rang)佐料與魚(yu)肉充分交(jiao)融(rong)。有的人家也會根據喜好(hao)放入(ru)些許(xu)辣椒。

4、熏烤：待(dai)魚片腌制(zhi)入(ru)(ru)味(wei)后懸掛在植物根莖上(shang)，放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)棚進行熏烤(kao)。新(xin)鮮烤(kao)制(zhi)出來的魚干巴(ba)金黃飽滿，油滴順(shun)著魚肉的紋路(lu)慢慢滑(hua)下(xia)，讓人垂(chui)涎欲滴。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好(hao)的魚(yu)干巴要均(jun)勻切成小塊，冷油下鍋(guo)，大(da)火將魚(yu)干巴炸(zha)至起(qi)皮；

2、隨后轉為小火，全程一定要(yao)不停地(di)攪拌；

3、魚干巴在油鍋里(li)翻滾，不一(yi)(yi)會魚肉表面就開始出現一(yi)(yi)層酥(su)脆(cui)的表皮；

4、待魚肉變成金黃色后(hou)，根據個(ge)人口味放入辣椒和生姜調味。