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古城酒簡介

古(gu)城酒(jiu)(jiu)，濃香型：無(wu)(wu)色(se)或微黃，清亮透明，無(wu)(wu)懸浮物(wu)，無(wu)(wu)沉淀。具(ju)有濃郁、自然(ran)的己酸乙酯為主體的復合香氣。酒(jiu)(jiu)體醇厚協調，豐潤(run)綿柔(rou)，陳(chen)香突出，余味悠長(chang)具(ju)有該品典型的風格；

清香(xiang)型：無(wu)色或微黃，清亮透明，無(wu)懸浮物(wu)，無(wu)沉淀。清香(xiang)純正(zheng)，具有(you)乙酸乙酯為主(zhu)體的優雅、協調的復合(he)香(xiang)氣(qi)，酒(jiu)體柔和協調，醇甜潤和，甘潤爽(shuang)凈(jing)，余味悠(you)長(chang)，具有(you)該(gai)品典型的風(feng)格。

古城酒的歷史起源

明永樂(le)初年，陳誠(cheng)所(suo)著的(de)(de)《西域番國志(zhi)》中，就有奇(qi)臺一代(dai)：“間食米面(mian)，稀有菜蔬，小釀(niang)酒醴”的(de)(de)記載；

1998年，奇(qi)臺酒(jiu)廠完(wan)成改制。

古城酒的產地環境

古城酒(jiu)產自新(xin)疆維吾爾自治區奇(qi)臺縣，奇(qi)臺縣屬中溫(wen)帶大陸(lu)性(xing)干旱半干旱氣候。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)5.5℃，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)相(xiang)對(dui)濕度60%，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)降水量(liang)269.4毫米，蒸發量(liang)2141毫米，無霜期平(ping)均(jun)(jun)156天，年(nian)(nian)日(ri)照時數2280—3230小時。全(quan)縣有9條河流(liu)，自西向(xiang)東均(jun)(jun)勻(yun)分布，形成(cheng)了(le)天然(ran)的灌溉體系，河流(liu)年(nian)(nian)徑流(liu)量(liang)4.85億(yi)立方米，適(shi)宜釀酒(jiu)。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小(xiao)麥：采用保護(hu)區范圍內的(de)優質小(xiao)麥，容重≥760克(ke)/升，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉(yu)米：采用保護(hu)區范圍內的(de)優(you)質玉(yu)米，容(rong)重≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀(niang)造(zao)用水(shui)(shui)：取自保護區范圍內的深(shen)井水(shui)(shui)，pH值7.5至8.3，水(shui)(shui)質符合國家生活飲用水(shui)(shui)衛生標準(zhun)。

大曲(qu)：以保(bao)護區(qu)范圍內的(de)小(xiao)麥(mai)、大麥(mai)為(wei)主體原(yuan)料，在(zai)保(bao)護區(qu)范圍內的(de)特(te)定氣候和微生物(wu)條件(jian)下制成低、中(zhong)溫大曲(qu)。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料(liao)→潤料(liao)→粉碎→加水攪拌(ban)→裝模→壓制曲(qu)(qu)(qu)塊→曲(qu)(qu)(qu)塊入(ru)室(shi)→培菌管理→堆(dui)曲(qu)(qu)(qu)→出房貯存→成(cheng)品曲(qu)(qu)(qu)→檢驗(yan)→入(ru)庫。

清香型(xing)古城酒制曲工(gong)藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培(pei)菌管理(li)：上霉(mei)曲(qu)(qu)室溫度為夏季(ji)18-25℃，秋季(ji)35-38℃；晾霉(mei)曲(qu)(qu)心(xin)品溫28-34℃；大火期曲(qu)(qu)心(xin)品溫52-59℃；養曲(qu)(qu)期7-9天。

（3）生產用的大曲貯存期應(ying)不少于3個(ge)月。

濃香型(xing)古城酒制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌管理：第一次翻曲8-10天，曲心品溫61-63℃。第二次翻曲7-9天，曲心品溫63-65℃。

（3）生產用的大曲貯存期應(ying)不少(shao)于3個(ge)月。

（二）釀造工藝

原料處理→配料→蒸煮(zhu)→糖(tang)化發酵→蒸餾→貯(zhu)存→勾調→灌裝(zhuang)→成品→出廠(chang)

清(qing)香型古城酒釀(niang)造工藝：

工藝特點：清(qing)(qing)蒸(zheng)清(qing)(qing)燒，地(di)缸發酵，清(qing)(qing)蒸(zheng)三次清(qing)(qing)。

（1）原料處理：高粱、玉米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)、小麥粉碎至4-8瓣(ban)，不得有(you)整(zheng)粒糧食。

（2）配料：高(gao)粱(liang)61%、玉米9%、小麥16%、大米3%拌勻。

（3）蒸餾蒸汽氣壓(ya)：0.01-0.2兆帕1小時。

（4）窖(jiao)池：取自(zi)保護區范圍內的粘土經長(chang)期(qi)馴化培養(yang)而成窖(jiao)泥。窖(jiao)齡在30年以上(shang)。選用地(di)缸或陶壇發酵(jiao)，發酵(jiao)周期(qi)28天(tian)。

（5）貯存、勾調、灌裝、成(cheng)品、出(chu)廠

貯(zhu)(zhu)存(cun)于地下（濕度50%-60%）3年以上，經挑選勾調入(ru)不銹鋼罐貯(zhu)(zhu)存(cun)一(yi)年以上，經勾調檢(jian)驗品評灌裝出廠(chang)。

濃香型古城酒釀(niang)造工(gong)藝：

工(gong)藝(yi)特點(dian)：泥窖固態發(fa)(fa)酵，續糟（或茬）配料(liao)，混(hun)蒸混(hun)燒，雙輪底發(fa)(fa)酵。

（1）原料處理：高(gao)粱、小(xiao)麥、大米、玉米粉(fen)碎至(zhi)4-8瓣，不得有整粒糧(liang)食。

配料：高粱34%、小(xiao)麥(mai)18%、大米22%，玉(yu)米16%拌勻。

（3）蒸(zheng)餾氣壓(ya)(ya)：蒸(zheng)汽壓(ya)(ya)力一般為0.5-1.0兆帕，時(shi)間≥40分鐘。

（4）窖(jiao)(jiao)池：取自(zi)保護區范圍內的粘土(tu)經長(chang)期馴(xun)化(hua)培養而成窖(jiao)(jiao)泥。窖(jiao)(jiao)齡在30年以(yi)上。選(xuan)用泥窖(jiao)(jiao)發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)周期一般為34-45天。

（5）貯存、勾調、灌裝、成品(pin)、出廠

古城酒的生產情況

截至2017年底，奇臺(tai)縣酒廠擁有資(zi)產(chan)1.8億元，年生產(chan)規模10000噸。

古城酒的榮譽認證

2016年11月(yue)，原國家質檢總局批準(zhun)對“古城酒”實施(shi)地理標志產品保護。