羊田粉條簡介

干粉(fen)條的形(xing)態條直(zhi)均(jun)勻，粗細適度，無并絲(si)(si)，彈性良(liang)好，圓粉(fen)絲(si)(si)徑為1.50至2.00毫(hao)米，寬(kuan)粉(fen)絲(si)(si)徑為寬(kuan)6.0至8.0毫(hao)米、厚0.80至2.0毫(hao)米。

其色澤均勻(yun)，呈半透明的淺灰色，具(ju)有(you)產品固有(you)香味，煮后不(bu)易斷條、不(bu)糊湯、不(bu)粘連，口感爽滑、富有(you)彈性。

羊田粉條的產地

羊田粉條(tiao)產(chan)自四川省宜賓市高(gao)縣(xian)，高(gao)縣(xian)縣(xian)境南北長61公(gong)里，東西寬(kuan)32公(gong)里，面積(ji)1321平(ping)方公(gong)里。山地(di)、丘陵、槽(cao)壩相間地(di)形(xing)，分(fen)別占(zhan)43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶濕潤季風性氣候，年(nian)平(ping)均氣溫(wen)18.1℃，降水量1021毫米，無霜期360天。

高(gao)縣土(tu)(tu)(tu)壤(rang)資源豐富，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)歸為水稻土(tu)(tu)(tu)、潮(chao)土(tu)(tu)(tu)、紫色土(tu)(tu)(tu)、黃(huang)壤(rang)4類，8個亞類，24個土(tu)(tu)(tu)屬，52個土(tu)(tu)(tu)種(zhong)，25個變(bian)種(zhong)。土(tu)(tu)(tu)壤(rang)資源有(you)以下(xia)特(te)點：土(tu)(tu)(tu)壤(rang)成土(tu)(tu)(tu)母質復雜(za)，肥力(li)差(cha)異(yi)大，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)有(you)機質含量中特(te)偏(pian)低，缺素土(tu)(tu)(tu)壤(rang)占(zhan)有(you)一(yi)定(ding)比重(zhong)，高(gao)產(chan)(chan)穩產(chan)(chan)農(nong)田(tian)較少(shao)，中低產(chan)(chan)田(tian)土(tu)(tu)(tu)面(mian)積大，占(zhan)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)面(mian)積的65.28%，適宜種(zhong)植紅薯，制作粉(fen)條(tiao)。

羊田粉條的價值功效

粉(fen)條中含有(you)大量的(de)碳(tan)水化合物、膳(shan)食纖維、蛋白質和適量的(de)氨基(ji)酸。

除此之(zhi)外，鈣(gai)離子(zi)、鐵離子(zi)、鉀離子(zi)、鈉離子(zi)等礦物質(zhi)含量也(ye)比較(jiao)充沛(pei)。攝入體內之(zhi)后(hou)，不但可以為(wei)新陳代謝提供(gong)能(neng)量，而且(qie)可以增(zeng)加飽腹(fu)感(gan)，能(neng)夠平(ping)衡(heng)體內的離子(zi)水平(ping)，改善低(di)鈣(gai)血(xue)癥導(dao)致的四肢(zhi)抽搐，預防缺鐵性(xing)貧血(xue)，對(dui)于(yu)低(di)鈉血(xue)癥也(ye)有一定的調節功(gong)效。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采用保(bao)護區內種植的品種為徐薯18、南薯88生產的紅薯淀粉，淀粉含量為大于等于15%。

生產用水：采用保(bao)護(hu)區內優質的地下水(shui)，水(shui)質應符(fu)合國家(jia)飲(yin)用水(shui)相關標準要求。

工藝流程

精選紅(hong)(hong)薯(shu)→清(qing)洗→粉(fen)碎(sui)→過濾→沉淀(dian)→淀(dian)粉(fen)脫水→紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)

紅薯淀粉(fen)→打(da)糊（打(da)芡）攪拌→漏粉(fen)煮熟→冷卻定型→干燥→成品→包裝。

加工要求

（1）精選紅(hong)薯(shu)：精選當年(nian)種(zhong)植的新(xin)鮮紅(hong)薯(shu)。

（2）清洗：用清水(shui)噴淋滾(gun)筒式清洗，洗凈后無(wu)泥沙、雜質。

（3）粉(fen)碎：將洗凈(jing)的紅薯采(cai)用機械(xie)粉(fen)碎至粉(fen)狀。

（4）過(guo)濾：將(jiang)粉碎后的紅薯(shu)粉采用篩(shai)狀滾筒過(guo)濾。

（5）沉淀取(qu)粉(fen)(fen)：將過(guo)濾后(hou)的淀粉(fen)(fen)液，沉淀6至(zhi)8個小時，提(ti)取(qu)淀粉(fen)(fen)反復過(guo)濾2至(zhi)3次，去除黃(huang)粉(fen)(fen)、雜質，提(ti)取(qu)優質淀粉(fen)(fen)。

（6）淀粉脫(tuo)水：將提取出的(de)優質淀粉通過晾曬等方式(shi)進行脫(tuo)水至水分(fen)低于25%成紅薯淀粉。

（7）打糊(hu)（打芡）攪拌：將(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉的(de)(de)5%添(tian)加25℃至30℃的(de)(de)水，和勻(yun)攪拌，直至糊(hu)化，再用90℃至100℃的(de)(de)開水進行(xing)熟化。將(jiang)(jiang)剩余的(de)(de)95%紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉與打糊(hu)（打芡）后的(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉進行(xing)充分攪拌，直至紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉具有較好的(de)(de)柔韌性。

（8）漏粉(fen)煮(zhu)熟：將攪拌好(hao)的紅薯淀粉(fen)通(tong)過模(mo)具（漏瓢(piao)）漏入沸水鍋(guo)中煮(zhu)熟成(cheng)型(xing)，煮(zhu)熟水溫(wen)為97℃至100℃，煮(zhu)熟時(shi)間為1至2分鐘。

（9）冷卻(que)定(ding)型：將煮熟成型的粉條放入低于(yu)25℃的水中進(jin)行冷卻(que)定(ding)型分離。

（10）粉(fen)條干燥：將分離后的粉(fen)條自然(ran)干燥至(zhi)水分≤15%。

羊田粉條的生產情況

2013年底，宜賓市(shi)高縣已建成兩萬(wan)畝的“羊田粉條(tiao)”經濟帶(dai)，年產粉條(tiao)500萬(wan)公(gong)斤，銷往宜賓、成都(dou)、云南等地，產值達1500萬(wan)元。

有8個粉條加(jia)工企(qi)業，10多(duo)個粉條手工作坊，200多(duo)農戶打(da)粉。

截至(zhi)2016年(nian)(nian)年(nian)(nian)底，宜賓市(shi)高縣(xian)羊田(tian)鄉粉(fen)條產區及其周邊區域種有紅(hong)苕種植面積5萬(wan)畝，年(nian)(nian)產紅(hong)苕12萬(wan)噸以(yi)上，年(nian)(nian)產粉(fen)條500萬(wan)公斤，產值達1.5億元(yuan)。

羊田粉條的歷史起源

清朝(chao)道光年間（1821—1850年），宜賓市(shi)高縣羊田(tian)鄉始制作粉條。

2010年，宜賓(bin)市高縣(xian)成立羊田粉條合作社。