羊田粉條簡介

干粉條(tiao)的形態條(tiao)直均勻，粗細(xi)適度，無(wu)并絲(si)(si)(si)，彈(dan)性良好(hao)，圓粉絲(si)(si)(si)徑為1.50至(zhi)2.00毫(hao)米，寬粉絲(si)(si)(si)徑為寬6.0至(zhi)8.0毫(hao)米、厚0.80至(zhi)2.0毫(hao)米。

其色澤均勻，呈半透明(ming)的淺灰色，具有(you)產(chan)品(pin)固有(you)香味(wei)，煮后不易斷條、不糊湯、不粘連，口感(gan)爽滑、富(fu)有(you)彈性。

羊田粉條的產地

羊田粉條產自四川省宜賓市高縣(xian)，高縣(xian)縣(xian)境南(nan)北(bei)長61公里，東西寬(kuan)32公里，面積1321平(ping)方公里。山地、丘陵(ling)、槽壩(ba)相間地形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱(re)帶濕潤(run)季(ji)風性氣候，年平(ping)均氣溫18.1℃，降水量1021毫米，無霜期360天。

高(gao)縣土壤(rang)資(zi)源(yuan)豐富(fu)，土壤(rang)歸為(wei)水稻土、潮土、紫色土、黃壤(rang)4類，8個(ge)亞類，24個(ge)土屬，52個(ge)土種，25個(ge)變種。土壤(rang)資(zi)源(yuan)有以下(xia)特點：土壤(rang)成(cheng)土母(mu)質(zhi)復(fu)雜(za)，肥(fei)力差異大，土壤(rang)有機質(zhi)含量(liang)中特偏低(di)，缺素土壤(rang)占有一(yi)定比重(zhong)，高(gao)產(chan)穩(wen)產(chan)農田較少，中低(di)產(chan)田土面(mian)積(ji)大，占土壤(rang)面(mian)積(ji)的65.28%，適宜種植紅薯，制作(zuo)粉條(tiao)。

羊田粉條的價值功效

粉條中含有大量(liang)的碳水化合物、膳食纖維、蛋(dan)白質和(he)適量(liang)的氨基酸。

除(chu)此之(zhi)外，鈣(gai)離子、鐵離子、鉀(jia)離子、鈉離子等礦物質含量(liang)也比較充沛(pei)。攝(she)入體內之(zhi)后，不但可以為新(xin)陳代謝提供能(neng)量(liang)，而且可以增(zeng)加(jia)飽腹感，能(neng)夠平(ping)衡(heng)體內的(de)離子水平(ping)，改善(shan)低鈣(gai)血癥(zheng)(zheng)導致的(de)四肢抽(chou)搐，預(yu)防缺鐵性貧血，對于低鈉血癥(zheng)(zheng)也有一(yi)定的(de)調節(jie)功(gong)效。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采用(yong)保(bao)護區(qu)內種植的品種為徐薯18、南薯88生產的紅薯淀粉，淀粉含量為大于(yu)等于(yu)15%。

生產用水：采用保護區內(nei)優質(zhi)的地下水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質(zhi)應符合國家飲用水(shui)(shui)相關(guan)標(biao)準要求。

工藝流程

精選紅薯(shu)→清洗→粉碎→過(guo)濾(lv)→沉淀→淀粉脫水→紅薯(shu)淀粉

紅薯(shu)淀粉→打糊（打芡(qian)）攪拌→漏粉煮熟→冷卻定(ding)型→干燥→成品(pin)→包裝(zhuang)。

加工要求

（1）精選(xuan)紅薯：精選(xuan)當年種植的新鮮紅薯。

（2）清(qing)洗：用(yong)清(qing)水噴淋滾(gun)筒式清(qing)洗，洗凈后無泥沙、雜質。

（3）粉(fen)碎：將洗凈的紅薯采(cai)用(yong)機械粉(fen)碎至粉(fen)狀。

（4）過(guo)濾：將粉(fen)碎后的紅薯粉(fen)采用篩狀(zhuang)滾筒過(guo)濾。

（5）沉淀(dian)(dian)取粉：將(jiang)過(guo)濾后的淀(dian)(dian)粉液，沉淀(dian)(dian)6至8個小時(shi)，提(ti)(ti)取淀(dian)(dian)粉反復過(guo)濾2至3次(ci)，去除(chu)黃粉、雜質，提(ti)(ti)取優質淀(dian)(dian)粉。

（6）淀粉脫水：將提取出(chu)的優質淀粉通(tong)過晾(liang)曬等方式進行脫水至水分低于25%成紅(hong)薯(shu)淀粉。

（7）打糊(hu)（打芡）攪(jiao)拌：將(jiang)(jiang)紅薯(shu)淀粉(fen)的(de)5%添加25℃至30℃的(de)水(shui)，和(he)勻(yun)攪(jiao)拌，直至糊(hu)化，再用90℃至100℃的(de)開水(shui)進行熟化。將(jiang)(jiang)剩余的(de)95%紅薯(shu)淀粉(fen)與打糊(hu)（打芡）后(hou)的(de)紅薯(shu)淀粉(fen)進行充分(fen)攪(jiao)拌，直至紅薯(shu)淀粉(fen)具有較(jiao)好的(de)柔韌性。

（8）漏粉(fen)煮熟(shu)(shu)(shu)：將攪拌好(hao)的紅薯淀粉(fen)通過模具（漏瓢）漏入沸(fei)水鍋中煮熟(shu)(shu)(shu)成(cheng)型，煮熟(shu)(shu)(shu)水溫為97℃至100℃，煮熟(shu)(shu)(shu)時(shi)間為1至2分鐘(zhong)。

（9）冷卻定(ding)型(xing)：將煮(zhu)熟成型(xing)的粉條放入低(di)于25℃的水中進行(xing)冷卻定(ding)型(xing)分離(li)。

（10）粉條(tiao)干(gan)燥：將分離后的粉條(tiao)自然(ran)干(gan)燥至水分≤15%。

羊田粉條的生產情況

2013年(nian)底，宜賓市高縣(xian)已建成兩萬(wan)(wan)畝的“羊田粉條(tiao)”經濟(ji)帶，年(nian)產粉條(tiao)500萬(wan)(wan)公斤，銷往宜賓、成都、云南等地，產值達1500萬(wan)(wan)元。

有(you)8個粉(fen)條(tiao)加工企(qi)業(ye)，10多個粉(fen)條(tiao)手工作坊，200多農戶(hu)打粉(fen)。

截至(zhi)2016年(nian)年(nian)底，宜(yi)賓市高縣羊田(tian)鄉粉條產(chan)(chan)區(qu)及其周邊區(qu)域種(zhong)有紅(hong)苕種(zhong)植面(mian)積5萬畝，年(nian)產(chan)(chan)紅(hong)苕12萬噸(dun)以上，年(nian)產(chan)(chan)粉條500萬公斤(jin)，產(chan)(chan)值達1.5億(yi)元。

羊田粉條的歷史起源

清朝道光年(nian)間（1821—1850年(nian)），宜賓市高縣羊田鄉始制作粉條。

2010年，宜賓市高縣成立羊田粉條合作社(she)。