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基本介紹

豆(dou)腐丸子湯是(shi)一(yi)道家(jia)常菜，適合(he)老人和(he)小孩食(shi)用(yong)，它主要(yao)是豆腐和肉丸經過煮的(de)工藝烹飪而成，具有較(jiao)高(gao)的(de)營(ying)養價值。

制作食材

主料：豆腐、豬(zhu)肉餡、香菇(gu)、雞蛋

輔料：蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、香菜(cai)、花椒

調料：油(you)(you)、鹽、香油(you)(you)、料酒、胡椒粉、白糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡(xian)加料酒，胡(hu)椒(jiao)粉，淀(dian)粉，蔥姜末，攪拌均(jun)勻，豆腐切小塊。

2、鍋(guo)入清水加(jia)熱，下入姜絲，鹽，豆腐煮2-3分鐘。

3、肉餡(xian)用(yong)手擠，或(huo)者(zhe)用(yong)勺子，做成(cheng)肉丸，下入鍋中，待(dai)丸子浮起(qi)，下入蔥花。

4、盛出，撒上香(xiang)菜(cai)，胡椒(jiao)粉，香(xiang)油，完(wan)成(cheng)。

第二種

1、準備好(hao)豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉剁成肉沫，豆腐(fu)捏碎。

3、將肉沫、豆(dou)腐、番薯粉加入適量鹽抓勻(yun)。

4、熱鍋冷油，下豆腐塊(kuai)稍煎。

5、在(zai)鍋內加入適量水。

6、水開將豆(dou)腐肉泥捏(nie)成丸子煮(zhu)至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓(ya)碎、香菇切末。

2、放雞蛋、淀粉、鹽(yan)、糖(tang)攪(jiao)拌均勻。

3、鍋中(zhong)加水煮(zhu)沸，把拌好(hao)的(de)豆腐香菇糊用勺子舀(yao)成丸(wan)子狀下鍋。

4、等(deng)丸子自己浮起來，放少許鹽稍煮(zhu)，盛入湯碗中。

5、撒上(shang)香菜、胡椒粉，滴入香油就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪拌時，最好順(shun)著一個方向，可增加黏性。

2、丸子下鍋后不(bu)要輕(qing)易攪(jiao)動，避免破碎影(ying)響外型(xing)。

3、湯內加少許鹽即可，因為丸子里已經含有(you)鹽分了。

第四種

1、豆腐略洗，加鹽于水中(zhong)將豆腐入內浸泡。

2、放一塊(kuai)豆腐(fu)、適量生抽、淀粉、胡椒粉于肉餡(xian)內。

3、將肉餡(xian)攪拌均勻，剩余的豆腐切小(xiao)塊。

4、湯鍋(guo)加水，將豆腐冷水入(ru)鍋(guo)。

5、燒(shao)開后將肉餡搓成大小(xiao)合適的丸子，下鍋。

6、煮至(zhi)丸(wan)子浮起來(lai)，放少量油和(he)鹽即(ji)可(ke)出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡過了，煮的時(shi)候就不容易散掉(diao)。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末(mo)放于捏(nie)碎的豆腐上。

4、將雞(ji)蛋(dan)清，姜(jiang)末，適(shi)量鹽，雞(ji)精(jing)，放入。

5、用筷子將肉餡(xian)和豆腐碎沿順(shun)時針方(fang)向攪拌均勻。

6、取一湯(tang)鍋(guo)加入(ru)(ru)適量水，將(jiang)拍碎(sui)的姜放入(ru)(ru)，再放入(ru)(ru)幾粒花椒。

7、水(shui)開后(hou)，放入蘑菇，熬湯(tang)味。

8、蘑(mo)菇熬個一兩(liang)分(fen)鐘后(hou)，關最(zui)小火開始做(zuo)(zuo)豆腐(fu)丸子。丸子做(zuo)(zuo)好后(hou)，蓋上鍋蓋小火開始燜。

9、待全部豆腐丸子(zi)浮起來以后 再小火悶三(san)分鐘(zhong)。

10、此時(shi)丸子(zi)已經熟了(le)。揭開鍋蓋(gai)，放入適量鹽，雞精(jing)調好味即可出鍋。

11、出鍋時在湯上面撒點(dian)蔥花，湯味(wei)更鮮(xian)美。

小竅門

1、肉餡和豆腐的比例(li)為1:1。

2、做豆(dou)腐丸(wan)子(zi)的時(shi)候一定要關到最小火，以免將(jiang)丸(wan)子(zi)沖爛。

3、第一頓熬湯(tang)一般用蘑菇，第二(er)的時候(hou)再(zai)放點豌豆(dou)苗或者菠菜來煮，更(geng)加鮮美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐營養(yang)豐富，含(han)有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需(xu)的(de)多種微量元素，還(huan)含(han)有(you)糖類、植物(wu)油和豐富的(de)優質(zhi)蛋白，其(qi)消(xiao)化吸收(shou)率達95%以(yi)上。兩小塊豆(dou)腐，即可滿足一(yi)個人一(yi)天(tian)鈣(gai)的(de)需(xu)求(qiu)量。

2、豆腐(fu)為補益清(qing)熱(re)養(yang)生食(shi)品，常食(shi)之，可(ke)補中益氣(qi)、清(qing)熱(re)潤燥(zao)、生津(jin)止渴、清(qing)潔腸胃(wei)，更(geng)適于熱(re)性(xing)體(ti)質、口臭(chou)口渴、腸胃(wei)不清(qing)、熱(re)病(bing)后調養(yang)者(zhe)食(shi)用。現代醫學證實(shi)，豆腐(fu)除(chu)有(you)增(zeng)(zeng)加營養(yang)、幫助(zhu)消化(hua)、增(zeng)(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)功(gong)能外，對(dui)齒、骨骼的(de)(de)生長發育也頗(po)有(you)益，在造血(xue)功(gong)能中可(ke)增(zeng)(zeng)加血(xue)液中鐵的(de)(de)含(han)(han)量(liang)；豆腐(fu)不含(han)(han)膽固(gu)醇(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)醇(chun)癥及動脈硬化(hua)、冠(guan)心病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)(de)藥膳佳肴。豆腐(fu)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)植物雌激素，對(dui)防治(zhi)骨質疏(shu)松癥有(you)良好作(zuo)用，豆腐(fu)中的(de)(de)甾固(gu)醇(chun)、豆甾醇(chun)，均(jun)是抑癌的(de)(de)有(you)效成分。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)亦可(ke)用(yong)于(yu)食(shi)療，具(ju)有一定的藥用(yong)價值。如蔥燉(dun)豆(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)治感冒初起，每日食(shi)3至5次；鯽魚與豆(dou)(dou)腐(fu)共煮，可(ke)治麻(ma)疹(zhen)出齊尚有余熱(re)者，也可(ke)用(yong)于(yu)下乳；蔥煎豆(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)用(yong)于(yu)水腫膨(peng)脹；豆(dou)(dou)腐(fu)蘿卜湯(tang)，可(ke)用(yong)于(yu)痰火吼喘；豆(dou)(dou)腐(fu)紅糖共煮，可(ke)用(yong)于(yu)吐(tu)血(xue)等。

適用人群

豆腐(fu)是(shi)老人(ren)、孕產婦的理想食(shi)(shi)品，也是(shi)兒童生(sheng)長發育的重要食(shi)(shi)物；豆腐(fu)也對更年期(qi)、病(bing)后調養、肥胖、皮膚粗糙(cao)很有好處；腦(nao)力工作者(zhe)、經(jing)常加夜班(ban)者(zhe)也非常適合食(shi)(shi)用。豆腐(fu)消化慢(man)，小兒消化不(bu)良者(zhe)不(bu)宜多食(shi)(shi)；豆腐(fu)含嘌呤(ling)較(jiao)多，痛風病(bing)人(ren)及血尿(niao)酸濃度(du)增高(gao)的患(huan)者(zhe)慎食(shi)(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質為完全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，含(han)(han)有人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)各(ge)種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，并且必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)構成比例接近人體(ti)(ti)需要(yao)，因(yin)此易被(bei)人體(ti)(ti)充分利用，營(ying)養(yang)價值高，屬于優質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質。豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)平均在(zai)13.2%左右，因(yin)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)品(pin)種、年齡、肥(fei)瘦(shou)程(cheng)度以及部(bu)位而(er)異。比如(ru)豬(zhu)(zhu)身上不同(tong)部(bu)位的(de)(de)肉，因(yin)肥(fei)瘦(shou)程(cheng)度不同(tong)，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)的(de)(de)差(cha)異就會比較大。例如(ru)：豬(zhu)(zhu)里脊肉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)含(han)(han)量(liang)約(yue)為21%，后臀尖約(yue)為15%，肋條肉約(yue)為10%，奶(nai)脯僅為8%，從這里也可以看出豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉比肥(fei)肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)要(yao)高。而(er)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)皮(pi)膚(fu)和(he)(he)筋(jin)腱主(zhu)要(yao)由(you)結締(di)組織(zhi)構成。結締(di)組織(zhi)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含(han)(han)35%-40%，而(er)其中絕大部(bu)分為膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。由(you)于膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)缺乏色氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)等人體(ti)(ti)必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，因(yin)此，以豬(zhu)(zhu)皮(pi)和(he)(he)筋(jin)腱為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)的(de)(de)食品(pin)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值較低。但(dan)是，也正因(yin)為富(fu)含(han)(han)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，使得(de)這類原(yuan)料(liao)又成為女士美(mei)容的(de)(de)佳品(pin)。

2、脂(zhi)(zhi)類，豬肉(rou)中(zhong)的(de)脂(zhi)(zhi)類主要(yao)是中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪(fang)和膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)。在畜肉(rou)中(zhong)，豬肉(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)最高(gao)(gao)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)組成(cheng)(cheng)以飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸為(wei)主，熔點較(jiao)高(gao)(gao)。這(zhe)也(ye)是豬油(you)在較(jiao)低溫度下(xia)呈固(gu)態(tai)的(de)原因。豬肉(rou)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含(han)量(liang)(liang)在瘦肉(rou)中(zhong)較(jiao)低，肥(fei)肉(rou)比(bi)瘦肉(rou)高(gao)(gao)，內(nei)臟中(zhong)更高(gao)(gao)，一般約(yue)為(wei)瘦肉(rou)的(de)3-5倍，腦中(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含(han)量(liang)(liang)最高(gao)(gao)，每100克(ke)可達2000毫克(ke)。雖然膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在人體(ti)內(nei)有著廣泛(fan)的(de)生理作用，但(dan)它也(ye)是血(xue)栓和結石的(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)，所以，高(gao)(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)食(shi)(shi)物攝(she)食(shi)(shi)過多會導致動脈(mo)硬(ying)化(hua)，增加高(gao)(gao)血(xue)壓病(bing)的(de)發生概率。

3、碳水(shui)化合(he)物(wu)，豬肉(rou)中的(de)碳水(shui)化合(he)物(wu)主要以(yi)(yi)糖原的(de)形式存(cun)在于肌肉(rou)和(he)肝臟中。豬肉(rou)的(de)營養非常全面，除了蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷(lin)、鐵、硫胺(an)素、核(he)黃素和(he)尼克酸等。豬瘦(shou)肉(rou)中還含有血紅(hong)蛋(dan)白(bai)，可(ke)以(yi)(yi)起到補鐵的(de)作用(yong)，能夠預(yu)防貧血。肉(rou)中的(de)血紅(hong)蛋(dan)白(bai)比(bi)植(zhi)物(wu)中的(de)更好(hao)(hao)吸收，因(yin)此，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)補鐵的(de)效果要比(bi)吃(chi)蔬(shu)菜好(hao)(hao)。

4、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)，豬肉(rou)在烹煮時可溶解出(chu)(chu)(chu)(chu)一些成(cheng)味(wei)物(wu)質，這些成(cheng)味(wei)物(wu)質就(jiu)是(shi)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)，包括含(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)和非(fei)含(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)。含(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)的(de)(de)成(cheng)分(fen)與肉(rou)的(de)(de)風(feng)味(wei)和滋(zi)味(wei)有(you)密切(qie)的(de)(de)關系，尤其(qi)是(shi)含(han)氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)的(de)(de)含(han)量對(dui)肉(rou)湯厚鮮味(wei)道的(de)(de)影響很重要，浸(jin)(jin)出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)一般可促(cu)進食(shi)欲(yu)并增加消化(hua)液的(de)(de)分(fen)泌，利于消化(hua)吸收。

5、食療保(bao)健作(zuo)用(yong)，中醫認為，豬肉性平味甘，有潤(run)(run)腸胃、生津(jin)液、補(bu)腎氣、解熱(re)(re)毒的(de)功效，主治(zhi)熱(re)(re)病傷津(jin)、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產(chan)后血虛(xu)、燥(zao)咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤(run)(run)燥(zao)、滋肝陰、潤(run)(run)肌膚、利(li)小便和止消(xiao)渴(ke)。豬肉煮(zhu)湯(tang)飲下可(ke)急補(bu)由于津(jin)液不足引起的(de)煩燥(zao)、干咳、便秘和難產(chan)。

附：每100克(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營養素(su)：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)) 、脂(zhi)肪 (6.20克(ke)(ke)) 、碳水(shui)化合(he)物 (1.50克(ke)(ke)) 、維生素(su)A (44.00微克(ke)(ke)) 、硫胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、核(he)黃素(su) (0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、尼(ni)克(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、維生素(su)E (0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人和患(huan)有疾(ji)病(bing)之(zhi)人均(jun)能食(shi)(shi)之(zhi)，但食(shi)(shi)之(zhi)過多(duo)，便使(shi)人攝入了(le)過多(duo)熱(re)量(liang)，多(duo)余的熱(re)量(liang)轉化(hua)為(wei)脂肪在人體內儲存，就致人肥(fei)胖(pang)，肥(fei)胖(pang)則易(yi)發多(duo)種疾(ji)病(bing);多(duo)食(shi)(shi)或(huo)冷食(shi)(shi)易(yi)引起(qi)胃(wei)(wei)腸飽脹或(huo)腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患(huan)高血壓或(huo)偏癱(中(zhong)風(feng))病(bing)者(zhe)及腸胃(wei)(wei)虛寒、虛肥(fei)身體、痰濕盛、宿食(shi)(shi)不(bu)化(hua)者(zhe)應慎食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)之(zhi)。

2、適宜(yi)陰虛不(bu)足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)者食用。

3、對濕(shi)熱偏(pian)重、痰濕(shi)偏(pian)盛、舌(she)苔厚膩(ni)之人，忌食豬肉。

4、豬(zhu)(zhu)皮和(he)豬(zhu)(zhu)蹄具有“和(he)氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用(yong)豬(zhu)(zhu)皮和(he)豬(zhu)(zhu)蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐所含蛋白(bai)質缺乏(fa)蛋氨酸和(he)賴氨酸，豆(dou)腐和(he)魚一起吃(chi)，取長補短，營(ying)養價值(zhi)更高(gao)。豆(dou)腐含鈣(gai)量較多，而魚中富(fu)含維(wei)生素D，兩者合吃(chi)，可使人(ren)體對鈣(gai)的吸收率提(ti)高(gao)很多倍。因(yin)此，特別適(shi)合中老年人(ren)、青少年、孕婦食用。

豆(dou)腐(fu)(fu)+海(hai)(hai)帶(dai)：豆(dou)腐(fu)(fu)里(li)的皂角苷成分雖然(ran)能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生(sheng)，但易造成人(ren)體碘的缺乏，海(hai)(hai)帶(dai)含(han)碘豐富，將豆(dou)腐(fu)(fu)與海(hai)(hai)帶(dai)一起烹(peng)調，十分合理。

豆(dou)腐(fu)(fu)+蘿卜：豆(dou)腐(fu)(fu)屬植物蛋白(bai)，多食會(hui)引起消(xiao)化不良(liang)，白(bai)蘿卜有促(cu)進消(xiao)化的作用，若與豆(dou)腐(fu)(fu)拌(ban)食，有利于豆(dou)腐(fu)(fu)的吸收(shou)。豆(dou)腐(fu)(fu)含有豐(feng)富的鈣，白(bai)蘿卜不含草酸，不會(hui)阻礙(ai)鈣的吸收(shou)。

豆(dou)腐(fu)+肉類、蛋類食物：可提高豆(dou)腐(fu)中蛋白質的(de)營養利用(yong)率。

豬肉+黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)：黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)又名金(jin)針菜(cai)。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)色澤金(jin)黃(huang)(huang)(huang)，香(xiang)味濃郁，食之清(qing)香(xiang)、爽滑，黃(huang)(huang)(huang)花(hua)菜(cai)的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值也很高，含有豐富的(de)(de)蛋白質、多(duo)種維生素等營(ying)養(yang)物(wu)質，能安五臟、補心志、明目，與(yu)滋(zi)補腎氣(qi)(qi)的(de)(de)豬肉配成菜(cai)肴(yao)，具有滋(zi)補氣(qi)(qi)血(xue)、填(tian)髓(sui)添精的(de)(de)作(zuo)用。可防治(zhi)神經衰弱(ruo)、反應遲鈍、記憶(yi)力減(jian)退等，還可輔助治(zhi)療食欲欠佳、體虛乏(fa)力等。

豬肉(rou)+黃(huang)瓜：黃(huang)瓜性味甘涼，具有清熱(re)、利尿、解(jie)(jie)毒(du)的功效。在日常膳食中黃(huang)瓜燒肉(rou)是由黃(huang)瓜與滋陰潤燥、補(bu)中益氣的豬肉(rou)相配而(er)成的，具有清熱(re)解(jie)(jie)毒(du)、滋陰潤燥的功效。適合于煩熱(re)、陰虛干(gan)咳、體虛、乏力、營養不(bu)足、便秘者。

豬(zhu)肉+蓮藕(ou)：藕(ou)性味甘(gan)寒(han)，具有健(jian)脾、開胃、益血、生肌、止(zhi)瀉的(de)功效，配以滋陰(yin)潤燥、補(bu)中(zhong)益氣的(de)豬(zhu)肉，素葷搭(da)配合用(yong)，可(ke)為人體(ti)提供豐(feng)富(fu)的(de)營養(yang)成分，具有滋陰(yin)血、健(jian)脾胃的(de)功效。適合于體(ti)倦、乏力、瘦弱、干咳、口(kou)渴者(zhe)。健(jian)康人食(shi)用(yong)則可(ke)補(bu)中(zhong)養(yang)神、益氣益力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆(dou)腐與茭白，同吃易形成結石。

2、豆腐與(yu)蜂(feng)蜜，蜂(feng)蜜與(yu)豆腐同食易腹瀉。

3、不(bu)可與羊肉同吃(chi)，同吃(chi)易(yi)發生黃(huang)疸和腳氣病(維(wei)生素B1缺(que)乏癥(zheng))。

4、不可與牛(niu)肉(rou)同吃，同吃會令人發燥上火。

5、豆腐(fu)與竹(zhu)筍，同吃(chi)易生結石(shi)。

6、不能(neng)與柿子(zi)同吃，兩者(zhe)相聚(ju)后會形成(cheng)胃柿石，引起胃脹(zhang)、胃痛、嘔吐，嚴重時可導(dao)致胃出血等，危及生命。

7、小蔥不要(yao)拌豆腐(fu)。

8、菠菜(cai)不(bu)要與豆(dou)腐(fu)一(yi)塊煮湯，因為小蔥和菠菜(cai)中的草(cao)酸易與豆(dou)腐(fu)中的鈣(gai)結合成難(nan)以(yi)溶解的草(cao)酸鈣(gai)，影(ying)響人體對鈣(gai)的吸(xi)收，長期食用易導致結石。

9、不(bu)能長期吃、多(duo)吃。豆(dou)腐(fu)多(duo)吃的(de)(de)(de)不(bu)良影響(xiang)：促(cu)使(shi)動脈(mo)(mo)硬化，豆(dou)制品(pin)含(han)有(you)極為(wei)(wei)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋氨(an)(an)酸(suan)，蛋氨(an)(an)酸(suan)在酶的(de)(de)(de)作用下可(ke)轉化為(wei)(wei)半胱氨(an)(an)酸(suan)。它(ta)會(hui)損(sun)傷動脈(mo)(mo)管壁內(nei)皮(pi)細胞(bao)，使(shi)膽固醇和(he)甘油三酯沉積于(yu)動脈(mo)(mo)壁上，導致動脈(mo)(mo)硬化形成；促(cu)使(shi)痛風發作，豆(dou)腐(fu)含(han)嘌(piao)呤較多(duo)，嘌(piao)呤代謝(xie)失常的(de)(de)(de)痛風病(bing)人和(he)血尿(niao)酸(suan)濃度增高的(de)(de)(de)患者，多(duo)吃豆(dou)腐(fu)易導致痛風發作；導致碘缺乏(fa)，制作豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)大豆(dou)含(han)有(you)的(de)(de)(de)皂角甙，會(hui)加速體(ti)內(nei)碘的(de)(de)(de)排泄(xie)。長期過(guo)量食用豆(dou)腐(fu)很容易引起碘缺乏(fa)，導致碘缺乏(fa)病(bing)；增加腎(shen)臟負擔(dan)，在正常情況下，人吃進體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)植物(wu)蛋白質(zhi)經過(guo)代謝(xie)，最后(hou)大部分(fen)成為(wei)(wei)含(han)氮廢物(wu)，由腎(shen)臟排出體(ti)外(wai)。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃什么肉，人們都感到燉煮(zhu)得(de)越爛越好。于是(shi)，高壓鍋便應運而生，用(yong)(yong)它(ta)來燉排骨等，十幾分鐘的(de)時間，連骨頭都變(bian)得(de)軟(ruan)綿綿的(de)。 但是(shi)，在(zai)200℃～300℃的(de)溫度下，肉類食(shi)物(wu)中的(de)氨基酸、肌酸肝(gan)、糖和(he)無害化(hua)合物(wu)會發生化(hua)學(xue)反應，形成芳(fang)(fang)(fang)族胺(an)基，這(zhe)些(xie)由食(shi)物(wu)衍生的(de)芳(fang)(fang)(fang)族胺(an)基含有(you)(you)12種化(hua)合物(wu)，其中9種有(you)(you)致(zhi)癌(ai)作用(yong)(yong)。 當代生活中，工(gong)業污染(ran)對(dui)人體致(zhi)癌(ai)影響占50%，而飲食(shi)的(de)影響占35%。以前(qian)(qian)我們低估了食(shi)物(wu)中的(de)有(you)(you)毒化(hua)學(xue)物(wu)致(zhi)癌(ai)這(zhe)一因素。在(zai)芳(fang)(fang)(fang)族胺(an)基化(hua)合物(wu)問(wen)題(ti)沒有(you)(you)完全搞清之(zhi)前(qian)(qian)，不要吃過度燒煮(zhu)的(de)肉。最好的(de)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)(yong)微(wei)波爐燒肉，然后倒掉有(you)(you)許多化(hua)合物(wu)的(de)肉湯，這(zhe)樣就(jiu)可以避免芳(fang)(fang)(fang)族胺(an)基化(hua)合物(wu)對(dui)人體的(de)危害。

2、不宜用(yong)熱水浸(jin)洗豬肉

有(you)些(xie)人(ren)常把買回來(lai)的(de)(de)(de)新鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)放在(zai)熱(re)水(shui)(shui)中浸洗(xi)，這(zhe)樣做，會使豬(zhu)(zhu)肉(rou)失去很多營養成分。 豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)肉(rou)組(zu)織和脂(zhi)肪組(zu)織內，含有(you)大(da)(da)量的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質，可(ke)分為肌(ji)(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)和肌(ji)(ji)疑蛋白(bai)(bai)。肌(ji)(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)的(de)(de)(de)凝固點是(shi)15℃～16℃，極易溶(rong)于水(shui)(shui)。 當豬(zhu)(zhu)肉(rou)置于熱(re)水(shui)(shui)中浸泡的(de)(de)(de)時候，大(da)(da)量的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)就會丟(diu)(diu)失。同(tong)時，在(zai)肌(ji)(ji)溶(rong)蛋白(bai)(bai)里含有(you)機(ji)酸、谷氨(an)酸和谷氨(an)酸鈉鹽等成分，丟(diu)(diu)失它們會影響豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)味道。因此，豬(zhu)(zhu)肉(rou)不要用(yong)熱(re)水(shui)(shui)浸泡，而應用(yong)涼水(shui)(shui)快速沖(chong)洗(xi)干凈(jing)。

3、忌吃病死的豬肉

豬(zhu)(zhu)的胃腸中存(cun)在(zai)(zai)著數量(liang)眾多的細(xi)(xi)菌(jun)(jun)，有沙門氏菌(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)、變(bian)形桿菌(jun)(jun)等(deng)。在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)患病(bing)(bing)機體抵抗力下(xia)降時，這些(xie)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)經淋巴管進入血循環，在(zai)(zai)內臟和肌(ji)肉(rou)組織內大量(liang)繁殖(zhi)，并產生(sheng)毒(du)素。病(bing)(bing)豬(zhu)(zhu)死后的肉(rou)由于發生(sheng)質的變(bian)化，蛋白質被(bei)破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃(chi)了這種帶(dai)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的死豬(zhu)(zhu)肉(rou)后就可(ke)能(neng)感染(ran)發病(bing)(bing)。

如果人吃了受沙(sha)門(men)(men)氏菌感染而病(bing)死(si)的豬肉，就(jiu)可(ke)能也(ye)受沙(sha)門(men)(men)氏菌感染而發生(sheng)急(ji)性胃腸炎，出(chu)現嘔吐(tu)、腹(fu)瀉、腹(fu)痛、高燒及其他并發癥，不及時治(zhi)療，則可(ke)能危(wei)及生(sheng)命。因(yin)此，切不可(ke)食用(yong)病(bing)死(si)豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認(ren)為(wei)吃(chi)肥肉(rou)(rou)會發(fa)胖(pang)，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)既不(bu)會發(fa)胖(pang)又能保(bao)證營養的(de)攝入，就大吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)。事實(shi)(shi)上(shang)，多(duo)吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)未必就好(hao)。瘦(shou)肉(rou)(rou)中的(de)蛋(dan)氨酸(suan)含(han)量(liang)較高，蛋(dan)氨酸(suan)在某(mou)種酶的(de)催(cui)化下(xia)可(ke)變為(wei)同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)，而同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)過多(duo)也會導致動脈粥樣硬化。動物實(shi)(shi)驗表明，同型(xing)半胱(guang)氨酸(suan)會直接(jie)損害(hai)動物內皮細胞，形(xing)成典型(xing)的(de)動脈粥樣硬化斑。因(yin)此，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)要適(shi)量(liang)，并(bing)非多(duo)多(duo)益(yi)善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)(dou)豬(zhu)肉也不能(neng)吃(chi)。豆(dou)(dou)豬(zhu)肉是豬(zhu)囊(nang)蟲(chong)寄生在(zai)(zai)豬(zhu)體(ti)內引(yin)起的(de)(de)病致死的(de)(de)豬(zhu)肉，人如果吃(chi)了未(wei)煮熟的(de)(de)豆(dou)(dou)豬(zhu)肉，囊(nang)蟲(chong)會在(zai)(zai)人的(de)(de)小腸(chang)(chang)中發育為鉤絳蟲(chong)。蟲(chong)卵在(zai)(zai)豬(zhu)腸(chang)(chang)內孵化成細蟲(chong)，再通過腸(chang)(chang)壁進入(ru)血流(liu)，到達全身(shen)各部，會在(zai)(zai)肌(ji)肉或腦中發育成囊(nang)蟲(chong)，所(suo)以(yi)切(qie)忌食(shi)用豆(dou)(dou)豬(zhu)肉。

6、忌(ji)食用高溫(wen)油炸的咸肉

咸肉含(han)硝(xiao)(xiao)(xiao)，油炸(zha)(zha)油煎后，會產(chan)生(sheng)致癌物(wu)質(zhi)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)砒(pi)咯烷(wan)。因(yin)此食用咸魚、咸肉、香(xiang)腸、火(huo)(huo)腿等食品時，忌煎炸(zha)(zha)。正(zheng)確的(de)食用方法是：把(ba)咸肉、香(xiang)腸、火(huo)(huo)腿等食品煮熟蒸(zheng)透(tou)，使(shi)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)隨(sui)水蒸(zheng)氣揮發。同時，燒制咸熏食物(wu)時最好加些米醋，因(yin)為(wei)醋有分(fen)解(jie)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的(de)作用，而且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食(shi)用(yong)時應易(yi)(yi)除豬脖子等處灰色(se)、黃色(se)或暗紅色(se)的(de)肉疙瘩，即稱為“肉棗”的(de)東(dong)西，因(yin)為這些(xie)地方含(han)有(you)很(hen)多病菌和病毒，苦食(shi)用(yong)則易(yi)(yi)感染疾病。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉和牛肉，《飲膳(shan)正要》指出 “豬(zhu)肉不可與牛肉同食(shi)”，這主(zhu)要是(shi)從中醫角(jiao)度來(lai)考(kao)慮，一(yi)是(shi)從中醫食(shi)物藥性來(lai)看(kan)，豬(zhu)肉酸冷(leng)、微寒，而牛肉則氣(qi)味甘溫(wen)，有安中益氣(qi)之功。二者一(yi)溫(wen)一(yi)寒，一(yi)補中脾胃，一(yi)冷(leng)膩虛人性味有所抵觸，不宜同食(shi)；

豬肉與羊肝，中醫云 “豬肉共羊肝和食之，令(ling)人心悶(men)。”從食物藥性(xing)講(jiang)，配伍不(bu)宜，羊肝有(you)膻氣(qi)，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角(jiao)度講(jiang)看，亦不(bu)相宜；

豬肉與(yu)大豆，從(cong)現(xian)代營養(yang)學觀點來看，豆類與(yu)豬肉不宜搭(da)配，是因(yin)(yin)為(wei)豆中(zhong)植酸(suan)含量很高，60%~80%的(de)磷(lin)是以植酸(suan)形式(shi)存在的(de)，它(ta)常與(yu)蛋(dan)白質和礦物(wu)(wu)質元素形成復合物(wu)(wu)，而影響二者的(de)可(ke)利用性，降低利用效(xiao)率(lv)。因(yin)(yin)為(wei)豆類與(yu)瘦(shou)肉、魚類等葷食(shi)中(zhong)的(de)礦物(wu)(wu)質如鈣、鐵(tie)、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的(de)吸收；

豬(zhu)肉與(yu)芫(yan)荽(sui)，芫(yan)荽(sui)辛溫(wen)，耗(hao)氣(qi)(qi)傷神(shen)。豬(zhu)肉滋膩，助(zhu)濕熱(re)而生痰。一耗(hao)氣(qi)(qi)，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫(yan)荽(sui)又(you)名香菜，可去腥味，與(yu)羊肉同吃(chi)相(xiang)宜。