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基本介紹

豆腐丸子湯是一道家(jia)常菜，適合老人和(he)小孩食用，它(ta)主要是豆(dou)腐和肉(rou)丸經過(guo)煮的工(gong)藝烹飪而成，具(ju)有較高的營(ying)養(yang)價值。

制作食材

主(zhu)料：豆(dou)腐(fu)、豬肉餡、香(xiang)菇(gu)、雞(ji)蛋

輔料(liao)：蔥(cong)、姜、蒜、香(xiang)菜、花椒

調料：油、鹽、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、雞精(jing)

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒，胡椒粉(fen)，淀粉(fen)，蔥姜末(mo)，攪拌(ban)均(jun)勻，豆腐(fu)切小塊(kuai)。

2、鍋入清(qing)水加熱(re)，下入姜絲，鹽，豆腐(fu)煮2-3分鐘。

3、肉餡用手擠，或者用勺子(zi)，做成肉丸(wan)，下(xia)入(ru)鍋中，待(dai)丸(wan)子(zi)浮(fu)起(qi)，下(xia)入(ru)蔥(cong)花。

4、盛(sheng)出，撒上香菜，胡椒(jiao)粉，香油，完(wan)成(cheng)。

第二種

1、準備好豆(dou)腐、番薯粉、瘦肉(rou)。

2、肉剁成肉沫(mo)，豆腐捏碎。

3、將肉沫、豆腐、番薯粉(fen)加(jia)入適量(liang)鹽抓(zhua)勻(yun)。

4、熱鍋冷油，下豆腐塊稍煎。

5、在鍋內加入適量(liang)水。

6、水開將豆腐(fu)肉泥捏成(cheng)丸子煮(zhu)至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓(ya)碎、香菇(gu)切末。

2、放雞蛋、淀(dian)粉、鹽、糖攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、鍋(guo)中加水煮沸，把(ba)拌好的(de)豆腐香菇糊用(yong)勺子舀(yao)成丸子狀下(xia)鍋(guo)。

4、等丸子自己浮起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中(zhong)。

5、撒(sa)上香菜、胡椒(jiao)粉(fen)，滴入香油就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪(jiao)拌時，最(zui)好順(shun)著(zhu)一(yi)個方(fang)向，可增(zeng)加黏性。

2、丸子下鍋后不要(yao)輕(qing)易攪(jiao)動，避免破(po)碎影響外(wai)型(xing)。

3、湯內加(jia)少(shao)許鹽(yan)即可，因(yin)為(wei)丸(wan)子里已(yi)經含有(you)鹽(yan)分了。

第四種

1、豆腐略洗，加(jia)鹽于水(shui)中將(jiang)豆腐入內浸(jin)泡。

2、放一塊豆(dou)腐、適(shi)量(liang)生抽、淀粉、胡椒粉于肉餡內。

3、將肉餡攪拌(ban)均勻，剩余的豆腐切小塊(kuai)。

4、湯鍋加水，將豆腐冷水入鍋。

5、燒開后將(jiang)肉餡搓(cuo)成大小合適的丸子，下鍋。

6、煮(zhu)至丸子浮起(qi)來，放少量油和(he)鹽即(ji)可(ke)出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡(pao)過了，煮的時候就不容易散(san)掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放于捏碎的豆腐上(shang)。

4、將(jiang)雞(ji)(ji)蛋清，姜末，適量(liang)鹽(yan)，雞(ji)(ji)精，放入。

5、用(yong)筷子將肉餡和豆(dou)腐碎沿順時針方向攪拌均勻。

6、取一湯鍋加(jia)入適量水，將拍(pai)碎的(de)姜放入，再放入幾(ji)粒花(hua)椒。

7、水開后，放入蘑菇(gu)，熬湯味。

8、蘑菇(gu)熬個一兩(liang)分鐘(zhong)后，關最小火開始做豆腐丸子。丸子做好后，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)小火開始燜。

9、待全部豆腐(fu)丸子浮起來以后 再小火悶(men)三分鐘。

10、此(ci)時丸子已經(jing)熟了。揭開鍋蓋，放入適量鹽，雞精調好味即可出鍋。

11、出鍋時(shi)在湯上面撒點蔥花(hua)，湯味(wei)更鮮美。

小竅門

1、肉餡和(he)豆腐的(de)比例為1:1。

2、做豆(dou)腐丸子(zi)的時候(hou)一定(ding)要關到最小火，以免(mian)將(jiang)丸子(zi)沖爛。

3、第一(yi)頓熬湯一(yi)般(ban)用蘑(mo)菇，第二(er)的時(shi)候(hou)再放點(dian)豌豆苗或者菠(bo)菜來煮，更加鮮(xian)美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐營養(yang)豐富，含有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需的多種微量元素(su)，還含有(you)糖類(lei)、植物(wu)油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以(yi)上(shang)。兩小塊豆(dou)腐，即可(ke)滿足(zu)一個人一天鈣(gai)的需求量。

2、豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)補益清(qing)(qing)熱(re)(re)(re)養(yang)生(sheng)(sheng)食(shi)品，常食(shi)之，可(ke)補中(zhong)益氣、清(qing)(qing)熱(re)(re)(re)潤燥(zao)、生(sheng)(sheng)津止渴(ke)、清(qing)(qing)潔腸(chang)胃，更(geng)適于熱(re)(re)(re)性(xing)體質(zhi)、口臭口渴(ke)、腸(chang)胃不清(qing)(qing)、熱(re)(re)(re)病后(hou)調(diao)養(yang)者(zhe)食(shi)用。現代醫學(xue)證實，豆(dou)(dou)腐(fu)除有(you)(you)增(zeng)加營養(yang)、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)、增(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)功能外，對齒、骨(gu)(gu)骼的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育(yu)也(ye)頗(po)有(you)(you)益，在造血(xue)功能中(zhong)可(ke)增(zeng)加血(xue)液(ye)中(zhong)鐵的(de)(de)含量；豆(dou)(dou)腐(fu)不含膽固醇(chun)，為(wei)高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)膽固醇(chun)癥及動脈硬化(hua)、冠心病患者(zhe)的(de)(de)藥膳佳肴。豆(dou)(dou)腐(fu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)植(zhi)物雌激素，對防治(zhi)骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)癥有(you)(you)良好作用，豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)甾固醇(chun)、豆(dou)(dou)甾醇(chun)，均是抑癌的(de)(de)有(you)(you)效成(cheng)分。

3、豆(dou)(dou)腐亦可(ke)(ke)用于(yu)食療(liao)，具有(you)一定的藥用價(jia)值。如蔥燉豆(dou)(dou)腐，可(ke)(ke)治感冒初起，每日食3至5次(ci)；鯽魚與豆(dou)(dou)腐共煮，可(ke)(ke)治麻疹出齊尚有(you)余熱者，也可(ke)(ke)用于(yu)下乳；蔥煎豆(dou)(dou)腐，可(ke)(ke)用于(yu)水腫(zhong)膨脹；豆(dou)(dou)腐蘿卜湯，可(ke)(ke)用于(yu)痰火吼喘；豆(dou)(dou)腐紅糖(tang)共煮，可(ke)(ke)用于(yu)吐(tu)血(xue)等(deng)。

適用人群

豆腐(fu)是老人、孕產婦的(de)理想食品，也(ye)是兒童生長發育的(de)重(zhong)要食物；豆腐(fu)也(ye)對更年期、病后調(diao)養、肥胖、皮(pi)膚粗糙很(hen)有好(hao)處；腦力(li)工(gong)作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也(ye)非常適合食用。豆腐(fu)消化(hua)(hua)慢，小兒消化(hua)(hua)不(bu)良(liang)者(zhe)不(bu)宜多食；豆腐(fu)含嘌(piao)呤(ling)較多，痛(tong)風(feng)病人及血尿酸濃(nong)度增高(gao)的(de)患者(zhe)慎食。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，豬肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質為(wei)(wei)(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，含(han)(han)(han)(han)有人(ren)(ren)體(ti)必需的(de)(de)各種氨基酸(suan)，并且必需氨基酸(suan)的(de)(de)構成(cheng)(cheng)比(bi)例接近人(ren)(ren)體(ti)需要(yao)，因(yin)此易被人(ren)(ren)體(ti)充分(fen)利用，營(ying)養(yang)價值高(gao)，屬(shu)于(yu)優質蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質。豬肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)(han)(han)量平均在(zai)13.2%左右，因(yin)豬的(de)(de)品種、年齡、肥瘦(shou)程度以及部位(wei)而異。比(bi)如豬身上不同部位(wei)的(de)(de)肉(rou)(rou)，因(yin)肥瘦(shou)程度不同，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)(han)(han)量的(de)(de)差異就會比(bi)較大。例如：豬里脊(ji)肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量約為(wei)(wei)(wei)(wei)21%，后臀尖約為(wei)(wei)(wei)(wei)15%，肋條(tiao)肉(rou)(rou)約為(wei)(wei)(wei)(wei)10%，奶脯僅(jin)為(wei)(wei)(wei)(wei)8%，從(cong)這里也可以看出豬瘦(shou)肉(rou)(rou)比(bi)肥肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)(han)(han)量要(yao)高(gao)。而豬的(de)(de)皮(pi)膚和(he)筋腱主要(yao)由結(jie)締組(zu)(zu)織構成(cheng)(cheng)。結(jie)締組(zu)(zu)織的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)(han)(han)35%-40%，而其中絕大部分(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。由于(yu)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)缺乏色(se)氨酸(suan)和(he)蛋(dan)(dan)氨酸(suan)等人(ren)(ren)體(ti)必需氨基酸(suan)，因(yin)此，以豬皮(pi)和(he)筋腱為(wei)(wei)(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)的(de)(de)食品的(de)(de)營(ying)養(yang)價值較低。但是，也正因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)富含(han)(han)(han)(han)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)彈(dan)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，使得(de)這類(lei)原(yuan)料(liao)又成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)女士(shi)美容(rong)的(de)(de)佳品。

2、脂(zhi)類(lei)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)脂(zhi)類(lei)主(zhu)要(yao)(yao)是中(zhong)(zhong)(zhong)性(xing)脂(zhi)肪(fang)和膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)。在畜肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)最高，脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)組成(cheng)(cheng)以飽和脂(zhi)肪(fang)酸為(wei)(wei)主(zhu)，熔點較高。這也是豬(zhu)油(you)在較低溫度(du)下呈固(gu)態的(de)(de)原(yuan)因。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)在瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)較低，肥肉(rou)(rou)(rou)比瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)高，內臟中(zhong)(zhong)(zhong)更高，一般約(yue)為(wei)(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)3-5倍(bei)，腦中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)最高，每100克(ke)可達2000毫克(ke)。雖然膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)在人體內有著(zhu)廣(guang)泛的(de)(de)生(sheng)理作用(yong)，但它也是血栓(shuan)和結石的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)，所以，高膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)食(shi)物攝食(shi)過多會(hui)導致動脈硬化，增加高血壓病的(de)(de)發生(sheng)概率。

3、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物，豬(zhu)肉中的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物主(zhu)要(yao)以(yi)糖原的(de)形式存在于肌肉和肝臟中。豬(zhu)肉的(de)營(ying)養非(fei)常全面，除了蛋(dan)白(bai)質、脂肪等(deng)主(zhu)要(yao)營(ying)養成分(fen)外，還含有(you)鈣、磷、鐵(tie)、硫胺(an)素、核黃素和尼克酸等(deng)。豬(zhu)瘦肉中還含有(you)血(xue)紅蛋(dan)白(bai)，可以(yi)起到補鐵(tie)的(de)作用，能夠預防貧血(xue)。肉中的(de)血(xue)紅蛋(dan)白(bai)比植(zhi)物中的(de)更(geng)好(hao)吸收，因此(ci)，吃瘦肉補鐵(tie)的(de)效果要(yao)比吃蔬菜(cai)好(hao)。

4、浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，豬肉在(zai)烹煮時可溶(rong)解出(chu)一些成(cheng)味物(wu)(wu)(wu)質，這些成(cheng)味物(wu)(wu)(wu)質就(jiu)是浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)，包括含氮浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)和(he)非含氮浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)。含氮浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)包括核苷酸、肌(ji)苷、游離氨基酸和(he)嘌呤堿等。浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的成(cheng)分與肉的風味和(he)滋味有密切的關(guan)系(xi)，尤其是含氮浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)的含量對肉湯(tang)厚(hou)鮮味道的影響很重要，浸(jin)出(chu)物(wu)(wu)(wu)一般可促進食欲(yu)并增加消(xiao)化液的分泌，利于消(xiao)化吸收。

5、食療保健作用(yong)，中醫(yi)認為，豬(zhu)(zhu)肉(rou)性平味甘，有(you)潤(run)腸(chang)胃、生津(jin)(jin)液(ye)(ye)、補腎氣(qi)、解熱毒的功效，主治熱病(bing)傷津(jin)(jin)、消渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱(ruo)、產后血虛(xu)、燥咳、便(bian)秘(mi)、補虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)、潤(run)肌(ji)膚、利(li)小(xiao)便(bian)和止消渴(ke)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)煮(zhu)湯飲下可急補由于津(jin)(jin)液(ye)(ye)不足引起的煩(fan)燥、干咳、便(bian)秘(mi)和難產。

附(fu)：每100克(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所含營養素：熱量 (143.00千卡) 、蛋(dan)白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)) 、脂(zhi)肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)) 、碳水化合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素A (44.00微克(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素 (0.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、核黃素 (0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素E (0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈣(gai) (6.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈉(na) (57.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒(xi) (9.50微克(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、膽固醇(chun) (81.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一(yi)般(ban)健康人(ren)和患(huan)有疾(ji)病之人(ren)均能(neng)食(shi)之，但食(shi)之過(guo)多，便(bian)使人(ren)攝(she)入了過(guo)多熱量(liang)，多余的熱量(liang)轉(zhuan)化(hua)為(wei)脂(zhi)肪在人(ren)體內儲存，就致人(ren)肥(fei)胖(pang)，肥(fei)胖(pang)則易(yi)(yi)發多種疾(ji)病;多食(shi)或冷食(shi)易(yi)(yi)引起(qi)胃(wei)腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂(zhi)肪及豬油(you)，患(huan)高血壓(ya)或偏癱(中風)病者(zhe)及腸胃(wei)虛寒、虛肥(fei)身體、痰濕(shi)盛、宿(su)食(shi)不化(hua)者(zhe)應慎食(shi)或少食(shi)之。

2、適(shi)宜陰(yin)虛不(bu)足、頭暈、貧(pin)血、老(lao)人(ren)燥咳無痰、大便干(gan)結，以(yi)及營(ying)養不(bu)良者(zhe)食用。

3、對濕熱(re)偏(pian)重(zhong)、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚膩之人，忌食豬(zhu)肉。

4、豬皮和豬蹄具(ju)有“和氣血、潤肌膚(fu)、可美(mei)(mei)容”的功效(xiao)，愛美(mei)(mei)的女性可多食用豬皮和豬蹄。

食用指南

適宜

豆腐(fu)+魚：豆腐所含(han)(han)蛋白質(zhi)缺乏蛋氨(an)酸和賴氨(an)酸，豆腐和魚一起吃(chi)(chi)，取長補短(duan)，營(ying)養(yang)價值(zhi)更高。豆腐含(han)(han)鈣(gai)量(liang)較多，而魚中(zhong)富含(han)(han)維生素D，兩(liang)者合吃(chi)(chi)，可使人(ren)體對鈣(gai)的吸(xi)收率(lv)提高很多倍(bei)。因此，特(te)別適合中(zhong)老年人(ren)、青(qing)少年、孕婦食用(yong)。

豆腐+海帶(dai)：豆腐里(li)的(de)皂角(jiao)苷(gan)成分雖然(ran)能(neng)促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易(yi)造成人體碘(dian)的(de)缺乏，海帶(dai)含碘(dian)豐富，將豆腐與海帶(dai)一(yi)起烹調，十(shi)分合理。

豆(dou)(dou)腐+蘿卜：豆(dou)(dou)腐屬植物蛋白，多食會(hui)引起消(xiao)化(hua)不(bu)良，白蘿卜有促進消(xiao)化(hua)的(de)(de)作用，若與豆(dou)(dou)腐拌(ban)食，有利于豆(dou)(dou)腐的(de)(de)吸收。豆(dou)(dou)腐含(han)有豐富的(de)(de)鈣，白蘿卜不(bu)含(han)草酸，不(bu)會(hui)阻礙鈣的(de)(de)吸收。

豆(dou)腐(fu)+肉類、蛋類食(shi)物：可提高豆(dou)腐(fu)中(zhong)蛋白(bai)質的營養(yang)利用率。

豬(zhu)肉+黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)：黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)又名金針菜(cai)(cai)。黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)色澤金黃(huang)(huang)，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)的營養價值也很高，含有豐富(fu)的蛋白質、多種維生素等(deng)營養物質，能(neng)安(an)五臟、補心志、明目，與滋(zi)補腎氣的豬(zhu)肉配成菜(cai)(cai)肴，具有滋(zi)補氣血、填(tian)髓(sui)添精的作(zuo)用。可防治(zhi)(zhi)神經(jing)衰弱、反應(ying)遲鈍、記憶力(li)減退等(deng)，還可輔助治(zhi)(zhi)療食欲(yu)欠佳、體(ti)虛乏力(li)等(deng)。

豬(zhu)肉+黃(huang)瓜：黃(huang)瓜性(xing)味甘涼，具有清(qing)熱(re)、利尿、解(jie)毒的(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)。在日(ri)常膳食中黃(huang)瓜燒肉是由黃(huang)瓜與滋陰潤(run)燥(zao)、補中益氣的(de)(de)豬(zhu)肉相(xiang)配而成的(de)(de)，具有清(qing)熱(re)解(jie)毒、滋陰潤(run)燥(zao)的(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)。適合于煩(fan)熱(re)、陰虛干咳、體虛、乏力、營養不(bu)足(zu)、便秘者。

豬肉+蓮(lian)藕：藕性味(wei)甘寒(han)，具(ju)有健脾(pi)、開胃、益血(xue)、生(sheng)肌、止瀉的(de)(de)(de)功效(xiao)，配以滋(zi)陰(yin)潤燥、補(bu)中益氣的(de)(de)(de)豬肉，素葷搭配合(he)用，可為人體提供豐富(fu)的(de)(de)(de)營養成分，具(ju)有滋(zi)陰(yin)血(xue)、健脾(pi)胃的(de)(de)(de)功效(xiao)。適合(he)于(yu)體倦、乏力(li)、瘦弱、干咳、口(kou)渴者。健康人食用則可補(bu)中養神、益氣益力(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆(dou)腐與茭白，同吃易形成結石。

2、豆(dou)腐與蜂蜜(mi)，蜂蜜(mi)與豆(dou)腐同食(shi)易腹瀉。

3、不可與羊(yang)肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(bing)(維生素(su)B1缺(que)乏癥)。

4、不(bu)可與牛(niu)肉同(tong)吃，同(tong)吃會令人發(fa)燥上火。

5、豆腐與竹筍，同(tong)吃易生結石。

6、不(bu)能與柿子同吃(chi)，兩(liang)者相聚后會形成(cheng)胃(wei)柿石，引(yin)起胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴重時可導致(zhi)胃(wei)出血等，危及生命。

7、小蔥(cong)不要拌(ban)豆(dou)腐。

8、菠菜不要與豆腐(fu)一塊煮湯，因為小蔥和(he)菠菜中(zhong)的草酸易(yi)與豆腐(fu)中(zhong)的鈣結(jie)合成難以(yi)溶解(jie)的草酸鈣，影(ying)響人體(ti)對鈣的吸收，長期食用易(yi)導(dao)致(zhi)結(jie)石。

9、不能長(chang)期(qi)吃(chi)、多吃(chi)。豆(dou)(dou)腐多吃(chi)的不良(liang)影(ying)響(xiang)：促使(shi)動脈硬(ying)化(hua)，豆(dou)(dou)制品含(han)有極為豐(feng)富(fu)的蛋(dan)氨酸(suan)(suan)，蛋(dan)氨酸(suan)(suan)在(zai)酶的作(zuo)用(yong)(yong)下(xia)可轉化(hua)為半胱氨酸(suan)(suan)。它會(hui)損傷動脈管壁內(nei)皮細胞，使(shi)膽固醇和甘(gan)油三酯沉積于動脈壁上，導(dao)致動脈硬(ying)化(hua)形成；促使(shi)痛(tong)風發作(zuo)，豆(dou)(dou)腐含(han)嘌(piao)呤較多，嘌(piao)呤代謝(xie)失常的痛(tong)風病(bing)人和血尿酸(suan)(suan)濃度增高(gao)的患者，多吃(chi)豆(dou)(dou)腐易(yi)導(dao)致痛(tong)風發作(zuo)；導(dao)致碘(dian)缺(que)(que)乏(fa)，制作(zuo)豆(dou)(dou)腐的大豆(dou)(dou)含(han)有的皂角甙，會(hui)加速體(ti)(ti)內(nei)碘(dian)的排(pai)泄(xie)。長(chang)期(qi)過量食用(yong)(yong)豆(dou)(dou)腐很容易(yi)引起碘(dian)缺(que)(que)乏(fa)，導(dao)致碘(dian)缺(que)(que)乏(fa)病(bing)；增加腎(shen)臟負擔，在(zai)正常情(qing)況下(xia)，人吃(chi)進體(ti)(ti)內(nei)的植物蛋(dan)白質經過代謝(xie)，最后大部(bu)分(fen)成為含(han)氮廢物，由腎(shen)臟排(pai)出(chu)體(ti)(ti)外(wai)。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無(wu)(wu)論吃什么(me)肉(rou)(rou)(rou)，人(ren)(ren)們都(dou)(dou)感到燉煮得越爛越好。于是(shi)，高壓鍋(guo)便應(ying)運而生，用它來燉排骨(gu)等，十幾分鐘的(de)(de)(de)時間，連骨(gu)頭都(dou)(dou)變得軟綿綿的(de)(de)(de)。 但是(shi)，在200℃～300℃的(de)(de)(de)溫度(du)下，肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)(de)氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)、肌酸(suan)肝、糖(tang)和無(wu)(wu)害化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)會發生化(hua)(hua)(hua)學反應(ying)，形成芳族胺(an)基(ji)(ji)(ji)，這(zhe)些由食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)衍(yan)生的(de)(de)(de)芳族胺(an)基(ji)(ji)(ji)含有12種化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，其中9種有致癌(ai)作用。 當代生活(huo)中，工業污染(ran)對(dui)人(ren)(ren)體致癌(ai)影(ying)響(xiang)占50%，而飲食(shi)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)占35%。以(yi)前(qian)我(wo)們低估(gu)了食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)(de)有毒化(hua)(hua)(hua)學物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)致癌(ai)這(zhe)一因素。在芳族胺(an)基(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)問(wen)題沒有完全搞清(qing)之前(qian)，不要(yao)吃過(guo)度(du)燒(shao)煮的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)。最好的(de)(de)(de)方法是(shi)用微(wei)波爐燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)，然后倒掉有許多化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)湯，這(zhe)樣就可以(yi)避免芳族胺(an)基(ji)(ji)(ji)化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)對(dui)人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)危害。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的(de)(de)(de)新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)放在熱(re)水(shui)(shui)中浸洗，這樣做，會使豬(zhu)肉(rou)(rou)失(shi)去很多(duo)營養成分(fen)。 豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)組織(zhi)和(he)脂(zhi)肪組織(zhi)內，含有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，可分(fen)為肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白和(he)肌(ji)疑蛋(dan)白。肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白的(de)(de)(de)凝固點是(shi)15℃～16℃，極易溶(rong)(rong)于水(shui)(shui)。 當豬(zhu)肉(rou)(rou)置(zhi)于熱(re)水(shui)(shui)中浸泡的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，大(da)量(liang)的(de)(de)(de)肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白就會丟(diu)失(shi)。同(tong)時(shi)，在肌(ji)溶(rong)(rong)蛋(dan)白里含有機(ji)酸(suan)、谷氨酸(suan)和(he)谷氨酸(suan)鈉鹽等成分(fen)，丟(diu)失(shi)它們會影響豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)味道。因(yin)此，豬(zhu)肉(rou)(rou)不要用(yong)熱(re)水(shui)(shui)浸泡，而應(ying)用(yong)涼水(shui)(shui)快速沖(chong)洗干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬(zhu)的(de)胃(wei)腸中(zhong)存在(zai)(zai)著(zhu)數量(liang)眾多的(de)細菌(jun)，有沙門氏菌(jun)、鏈(lian)球菌(jun)、葡(pu)萄球菌(jun)、變(bian)(bian)形桿菌(jun)等。在(zai)(zai)豬(zhu)患病(bing)機(ji)體(ti)抵抗(kang)力(li)下降時(shi)，這些細菌(jun)經淋巴管(guan)進入血(xue)循環，在(zai)(zai)內臟和肌肉(rou)組織內大量(liang)繁殖(zhi)，并產生(sheng)毒(du)素。病(bing)豬(zhu)死后的(de)肉(rou)由(you)于發(fa)生(sheng)質的(de)變(bian)(bian)化，蛋白質被破壞、凝(ning)固，又(you)極不容易煮透，所以人吃了這種帶病(bing)菌(jun)的(de)死豬(zhu)肉(rou)后就(jiu)可能(neng)感(gan)染發(fa)病(bing)。

如果(guo)人吃了受沙門氏菌感染而(er)(er)病(bing)死的(de)豬肉(rou)，就可(ke)能(neng)也受沙門氏菌感染而(er)(er)發生(sheng)急(ji)性(xing)胃腸炎，出現(xian)嘔(ou)吐(tu)、腹瀉、腹痛、高燒及其(qi)他并發癥，不及時治療，則可(ke)能(neng)危及生(sheng)命(ming)。因此，切不可(ke)食用病(bing)死豬肉(rou)。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認(ren)為(wei)吃(chi)肥肉(rou)(rou)會(hui)發(fa)胖，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)既(ji)不會(hui)發(fa)胖又能保證(zheng)營養的攝入，就(jiu)大吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)。事(shi)實上(shang)，多(duo)吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)未必就(jiu)好(hao)。瘦(shou)肉(rou)(rou)中(zhong)的蛋氨(an)(an)酸(suan)含量較高，蛋氨(an)(an)酸(suan)在某種酶的催(cui)化(hua)(hua)下可變為(wei)同型(xing)半(ban)胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)，而同型(xing)半(ban)胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)過多(duo)也會(hui)導致動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)(hua)。動(dong)物(wu)實驗表明，同型(xing)半(ban)胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)會(hui)直接損害動(dong)物(wu)內皮細胞(bao)，形成典型(xing)的動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)(hua)斑(ban)。因此，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)(rou)要適量，并(bing)非多(duo)多(duo)益善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)豬(zhu)肉(rou)(rou)也不能吃。豆(dou)豬(zhu)肉(rou)(rou)是(shi)豬(zhu)囊蟲(chong)寄生在(zai)豬(zhu)體(ti)內(nei)引(yin)起(qi)的(de)病(bing)致(zhi)死(si)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，人(ren)如(ru)果吃了未煮熟的(de)豆(dou)豬(zhu)肉(rou)(rou)，囊蟲(chong)會在(zai)人(ren)的(de)小腸(chang)(chang)中發育為鉤絳蟲(chong)。蟲(chong)卵在(zai)豬(zhu)腸(chang)(chang)內(nei)孵化成(cheng)細蟲(chong)，再通過腸(chang)(chang)壁進(jin)入血流(liu)，到達全(quan)身各部，會在(zai)肌肉(rou)(rou)或(huo)腦中發育成(cheng)囊蟲(chong)，所(suo)以(yi)切忌食用豆(dou)豬(zhu)肉(rou)(rou)。

6、忌食用(yong)高(gao)溫油炸的(de)咸肉

咸肉(rou)(rou)含硝(xiao)(xiao)，油炸(zha)油煎(jian)后，會產生致癌物質亞硝(xiao)(xiao)基砒(pi)咯烷。因(yin)此食(shi)(shi)用(yong)咸魚、咸肉(rou)(rou)、香腸(chang)、火(huo)腿等食(shi)(shi)品時(shi)，忌煎(jian)炸(zha)。正確(que)的(de)食(shi)(shi)用(yong)方(fang)法是：把咸肉(rou)(rou)、香腸(chang)、火(huo)腿等食(shi)(shi)品煮熟蒸透，使(shi)亞硝(xiao)(xiao)胺(an)隨水(shui)蒸氣揮發。同時(shi)，燒制咸熏食(shi)(shi)物時(shi)最好加些(xie)米醋，因(yin)為(wei)醋有分解亞硝(xiao)(xiao)酸鹽的(de)作用(yong)，而且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用(yong)時(shi)應易(yi)除(chu)豬(zhu)脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉(rou)疙瘩，即稱為“肉(rou)棗”的東西，因為這些地方含有(you)很多病菌和病毒，苦(ku)食用(yong)則(ze)易(yi)感染疾病。

8、禁忌搭配

豬肉和牛肉，《飲膳正(zheng)要》指(zhi)出(chu) “豬肉不可與牛肉同食(shi)”，這主要是(shi)從中(zhong)醫角度來考慮，一(yi)(yi)是(shi)從中(zhong)醫食(shi)物藥(yao)性(xing)來看，豬肉酸冷(leng)、微寒(han)，而牛肉則(ze)氣味甘溫，有安中(zhong)益(yi)氣之功。二者一(yi)(yi)溫一(yi)(yi)寒(han)，一(yi)(yi)補(bu)中(zhong)脾胃，一(yi)(yi)冷(leng)膩虛(xu)人性(xing)味有所抵觸(chu)，不宜同食(shi)；

豬肉(rou)與羊(yang)肝(gan)，中醫云 “豬肉(rou)共(gong)羊(yang)肝(gan)和食之(zhi)，令(ling)人(ren)心(xin)悶。”從食物(wu)藥(yao)性講，配伍(wu)不(bu)宜，羊(yang)肝(gan)有膻氣，與豬肉(rou)共(gong)同烹(peng)炒，則易生怪味，從烹(peng)飪角(jiao)度講看(kan)，亦(yi)不(bu)相宜；

豬(zhu)肉與(yu)(yu)大豆，從(cong)現(xian)代(dai)營養學觀(guan)點來看(kan)，豆類(lei)與(yu)(yu)豬(zhu)肉不宜搭配，是因為(wei)豆中植酸含量很(hen)高，60%~80%的(de)磷(lin)是以植酸形(xing)式存在(zai)的(de)，它常與(yu)(yu)蛋白質(zhi)和(he)礦物質(zhi)元素(su)(su)形(xing)成(cheng)復合(he)物，而影(ying)響(xiang)二者的(de)可利(li)用(yong)性(xing)，降(jiang)低利(li)用(yong)效率。因為(wei)豆類(lei)與(yu)(yu)瘦肉、魚類(lei)等(deng)葷(hun)食中的(de)礦物質(zhi)如鈣、鐵、鋅(xin)等(deng)結合(he)，會干擾和(he)降(jiang)低人體對這些元素(su)(su)的(de)吸收；

豬(zhu)肉(rou)(rou)與(yu)芫(yan)荽(sui)，芫(yan)荽(sui)辛(xin)溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉(rou)(rou)滋膩，助(zhu)濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故(gu)二(er)者配食，對身(shen)體有損(sun)害，芫(yan)荽(sui)又名香(xiang)菜，可去(qu)腥味，與(yu)羊肉(rou)(rou)同吃相宜。