芒果视频

吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創始于清順治十八年(nian)(nian)(nian)（公元1661年(nian)(nian)(nian)）距今(jin)已有三百(bai)(bai)多年(nian)(nian)(nian)的(de)歷史，據《浚(jun)縣(xian)志》及《滑縣(xian)志》記載(zai)，在最(zui)開始的(de)一百(bai)(bai)多年(nian)(nian)(nian)時(shi)間里(li)，由(you)于技(ji)術條件差，尚未具特色，生意并不興隆。

到(dao)乾隆(long)五十(shi)二(er)年(nian)（公元1787年(nian)）燒雞大師、非物質文化遺產代(dai)表性傳承(cheng)人(ren)張中海的(de)先祖張炳偶(ou)遇(yu)清宮御(yu)膳房御(yu)廚(chu)老友(you)劉義，他在吳橋大集(ji)街開(kai)了個小燒雞店(dian)，因制(zhi)作不得法(fa)，生意蕭條。

有一(yi)天一(yi)位曾在(zai)清宮(gong)御膳(shan)房當(dang)過御廚的老朋(peng)友來訪，他(ta)身懷絕(jue)技。兩人久別重逢(feng)，對(dui)飲暢談。張炳向他(ta)求教，那朋(peng)友便(bian)告(gao)訴(su)他(ta)一(yi)個秘方：“要想燒雞香(xiang)，八料(liao)加老湯。”八料(liao)就是陳皮、肉(rou)桂、豆蔻、良(liang)姜、丁香(xiang)、砂仁、草果和白(bai)芷八種佐料(liao)；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一(yi)鍋雞，必須加上頭(tou)鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。

張炳如法(fa)炮制，做出(chu)的雞果(guo)然香。從此，營業興(xing)(xing)旺，張炳把他的燒(shao)雞店(dian)定名為(wei)“義興(xing)(xing)張”，寓意“友義興(xing)(xing)張”。

清(qing)嘉慶(qing)年間，一(yi)次嘉慶(qing)皇帝巡路過吳橋，忽(hu)聞奇(qi)香(xiang)而振奮(fen)，問左(zuo)右(you)人道：“何物發出(chu)此(ci)香(xiang)？”左(zuo)右(you)答(da)道：“燒雞”。隨從(cong)將(jiang)燒雞獻上，嘉慶(qing)嘗后大喜說(shuo)道：“色、香(xiang)、味三絕”。從(cong)此(ci)以(yi)后，吳橋燒雞成了清(qing)廷的貢品。張(zhang)炳(bing)的世代子(zi)孫，繼(ji)承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店(dian)”燒雞一(yi)直(zhi)保持著他的獨特(te)風味。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒(shao)雞(ji)鮮(xian)味(wei)(wei)醇厚，齒頰留香。它既(ji)保持了雞(ji)的原味(wei)(wei)，又使雞(ji)增添了一種獨特的口(kou)(kou)感，讓人心情(qing)舒(shu)暢，胃口(kou)(kou)大(da)開，營養美味(wei)(wei)還怡情(qing)。吳橋燒(shao)雞(ji)五香純正，爛而不柴(chai)，肉(rou)質鮮(xian)嫩，咸香適中，且老少咸宜，令人饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳(wu)橋燒雞(ji)從選(xuan)料到制(zhi)作，都很講究，且(qie)工(gong)藝十分精細。一(yi)般(ban)選(xuan)用(yong)當年的嫩雛雞(ji)，在頸部宰殺放血后，除去內(nei)臟，用(yong)清水洗凈，將(jiang)兩腿交叉(cha)盤到肛(gang)門(men)內(nei)，將(jiang)雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內(nei)交叉(cha)盤出，形成臥(wo)體(ti)含翅狀。

然后，掛在(zai)陰(yin)涼處，晾(liang)干水分。在(zai)雞身(shen)上均勻地涂(tu)抹上一(yi)層(ceng)蜂蜜。涂(tu)勻后入大油鍋中炸成(cheng)金黃色。

撈(lao)出(chu)(chu)后，放入有陳湯的(de)大(da)鍋里，按一(yi)(yi)定的(de)比(bi)例(li)把(ba)花椒、大(da)料、茴香籽、桂皮、肉蔻丁、香白、芷姜塊等調料裝入布(bu)袋(dai)中，投(tou)進鍋內，武(wu)火煮(zhu)沸(fei)40分鐘。此(ci)時，雞已有六七成熟，再(zai)加鹽，扣上鐵蓖子，上面壓上重物，然后以文火慢煮(zhu)，俗稱“靠一(yi)(yi)夜”。清晨把(ba)雞撈(lao)出(chu)(chu)來，控凈湯汁便(bian)可上市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yang)，有滋補(bu)養(yang)身的(de)作(zuo)用(yong)。雞肉(rou)中(zhong)蛋(dan)白質的(de)含量比例(li)很(hen)高(gao)，而且消化(hua)率(lv)高(gao)，很(hen)容易被人(ren)體(ti)(ti)吸收利用(yong)，有增強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的(de)作(zuo)用(yong)。雞肉(rou)中(zhong)含有對人(ren)體(ti)(ti)生長發育(yu)有重(zhong)要作(zuo)用(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源之一。

醫學認為，雞肉有(you)溫中益氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃、活(huo)血(xue)脈(mo)、強筋骨的(de)功效，對營養不良、畏(wei)寒怕(pa)冷(leng)、乏(fa)力(li)疲勞、月(yue)經不調、貧血(xue)、虛(xu)弱者等有(you)很好的(de)食療作用。