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吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創始(shi)于清順治十八年(nian)(nian)（公元1661年(nian)(nian)）距今已有三百(bai)多年(nian)(nian)的歷史，據《浚縣志》及(ji)《滑(hua)縣志》記載，在最(zui)開始(shi)的一百(bai)多年(nian)(nian)時間里，由(you)于技術條件差，尚未具特色，生意并不(bu)興隆。

到(dao)乾(qian)隆五十二年(nian)（公元1787年(nian)）燒(shao)雞大(da)師(shi)、非物質(zhi)文化遺產代表性傳承(cheng)人(ren)張中海的先(xian)祖張炳偶遇清宮御膳房御廚老友劉(liu)義，他在吳(wu)橋大(da)集(ji)街(jie)開了個小燒(shao)雞店，因制(zhi)作不得法，生意蕭(xiao)條。

有(you)一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的(de)老(lao)朋友(you)來訪，他(ta)身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張(zhang)炳向他(ta)求教(jiao)，那朋友(you)便告訴他(ta)一個秘方(fang)：“要(yao)想燒雞香，八(ba)料加(jia)老(lao)湯。”八(ba)料就是陳(chen)皮、肉桂、豆蔻、良(liang)姜(jiang)、丁香、砂(sha)仁(ren)、草果和白芷(zhi)八(ba)種佐料；老(lao)湯就是煮(zhu)雞的(de)陳(chen)湯。每(mei)煮(zhu)一鍋(guo)雞，必須加(jia)上頭鍋(guo)的(de)老(lao)湯，如此沿襲，越(yue)老(lao)越(yue)好。

張(zhang)炳如法炮(pao)制，做(zuo)出的(de)雞果然香。從此，營(ying)業(ye)興旺，張(zhang)炳把(ba)他的(de)燒雞店定(ding)名為(wei)“義興張(zhang)”，寓意“友義興張(zhang)”。

清嘉(jia)慶年間，一次(ci)嘉(jia)慶皇(huang)帝(di)巡(xun)路過吳(wu)(wu)橋，忽聞(wen)奇(qi)香(xiang)而振奮，問左右(you)(you)人道：“何物發(fa)出此(ci)香(xiang)？”左右(you)(you)答道：“燒(shao)(shao)雞”。隨從將燒(shao)(shao)雞獻(xian)上，嘉(jia)慶嘗后大(da)喜說道：“色(se)、香(xiang)、味三(san)絕”。從此(ci)以后，吳(wu)(wu)橋燒(shao)(shao)雞成了(le)清廷的(de)貢品。張炳的(de)世代子孫，繼承(cheng)和發(fa)展了(le)祖先的(de)精湛技藝(yi)，使“義興店”燒(shao)(shao)雞一直保持著他的(de)獨特風味。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒雞(ji)鮮味醇厚(hou)，齒(chi)頰留香(xiang)。它(ta)既(ji)保持了(le)雞(ji)的原味，又使雞(ji)增(zeng)添(tian)了(le)一種(zhong)獨特的口感，讓人心情舒(shu)暢(chang)，胃(wei)口大開，營(ying)養美味還(huan)怡情。吳橋燒雞(ji)五香(xiang)純(chun)正(zheng)，爛而(er)不柴(chai)，肉質鮮嫩，咸香(xiang)適中，且(qie)老少咸宜(yi)，令(ling)人饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從(cong)選(xuan)料到(dao)制作，都很講究，且工藝十(shi)分精細(xi)。一般選(xuan)用(yong)當年的(de)嫩雛(chu)雞，在頸部宰殺放(fang)血(xue)后，除去內臟(zang)，用(yong)清水洗凈，將(jiang)兩腿交叉(cha)盤(pan)到(dao)肛(gang)門內，將(jiang)雙翅向前頸部刀口處(chu)伸進(jin)，在喙(hui)內交叉(cha)盤(pan)出，形(xing)成臥體(ti)含(han)翅狀。

然后，掛在(zai)陰涼處(chu)，晾(liang)干水分。在(zai)雞身上(shang)均勻地涂(tu)抹上(shang)一(yi)層(ceng)蜂蜜。涂(tu)勻后入(ru)大油鍋(guo)中炸成金(jin)黃色。

撈(lao)出(chu)后，放入(ru)有陳湯(tang)的大(da)鍋里，按(an)一定(ding)的比例把(ba)花(hua)椒、大(da)料、茴香(xiang)(xiang)籽、桂(gui)皮、肉(rou)蔻丁、香(xiang)(xiang)白、芷(zhi)姜塊(kuai)等調料裝入(ru)布(bu)袋中(zhong)，投進鍋內，武(wu)火煮沸40分鐘。此時，雞已有六七成(cheng)熟，再加(jia)鹽，扣上(shang)(shang)鐵蓖(bi)子，上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)重(zhong)物，然后以文火慢(man)煮，俗(su)稱“靠一夜(ye)”。清晨把(ba)雞撈(lao)出(chu)來，控凈湯(tang)汁便可上(shang)(shang)市(shi)了。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉肉質(zhi)細嫩，滋(zi)味鮮美(mei)，并(bing)富有營養(yang)，有滋(zi)補養(yang)身(shen)的(de)作(zuo)用。雞肉中蛋白質(zhi)的(de)含量比(bi)例(li)很高，而且消化率高，很容易被人體(ti)吸收利用，有增強體(ti)力、強壯身(shen)體(ti)的(de)作(zuo)用。雞肉中含有對(dui)人體(ti)生長發育有重要作(zuo)用的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中國人膳(shan)食結構(gou)中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來源之一。

醫(yi)學認為，雞肉有溫中益(yi)氣、補虛(xu)填(tian)精、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨(gu)的功效，對營養不良、畏(wei)寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛(xu)弱者等有很(hen)好的食(shi)療作用。