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吳橋燒雞的歷史由來

吳(wu)橋(qiao)燒雞創始于清順治十八年（公元(yuan)1661年）距今已有三(san)百多(duo)年的歷史，據《浚縣志(zhi)》及《滑(hua)縣志(zhi)》記載，在最開始的一百多(duo)年時間里(li)，由(you)于技(ji)術條件差，尚(shang)未具(ju)特色，生意并(bing)不興隆。

到(dao)乾(qian)隆五十二年（公元1787年）燒(shao)雞大師、非物質文化遺產代表(biao)性傳承人張(zhang)中(zhong)海的先(xian)祖(zu)張(zhang)炳偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他(ta)在吳橋大集街開(kai)了個小燒(shao)雞店，因制作不得法，生意(yi)蕭條。

有一(yi)天一(yi)位(wei)曾在清宮(gong)御(yu)膳(shan)房當過御(yu)廚的(de)老(lao)(lao)朋友(you)來(lai)訪，他(ta)身懷絕技。兩人久別重逢，對飲(yin)暢談。張炳向(xiang)他(ta)求教(jiao)，那朋友(you)便告訴(su)他(ta)一(yi)個秘方：“要想燒雞(ji)香，八料(liao)加老(lao)(lao)湯。”八料(liao)就是(shi)(shi)陳皮、肉(rou)桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草(cao)果和白芷八種(zhong)佐(zuo)料(liao)；老(lao)(lao)湯就是(shi)(shi)煮雞(ji)的(de)陳湯。每煮一(yi)鍋(guo)雞(ji)，必須(xu)加上頭鍋(guo)的(de)老(lao)(lao)湯，如此沿襲，越(yue)老(lao)(lao)越(yue)好。

張(zhang)炳(bing)如法炮制，做出的雞果然(ran)香。從此，營業興(xing)旺，張(zhang)炳(bing)把他的燒雞店定名(ming)為“義興(xing)張(zhang)”，寓意“友義興(xing)張(zhang)”。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過吳橋，忽聞(wen)奇(qi)香而振奮，問左右(you)人(ren)道：“何物發(fa)出此香？”左右(you)答(da)道：“燒(shao)雞(ji)(ji)”。隨(sui)從將(jiang)燒(shao)雞(ji)(ji)獻上，嘉慶嘗后大喜說(shuo)道：“色、香、味三絕(jue)”。從此以(yi)后，吳橋燒(shao)雞(ji)(ji)成了(le)清廷的貢(gong)品。張炳的世代子孫，繼承和發(fa)展(zhan)了(le)祖先的精湛技藝，使“義興店”燒(shao)雞(ji)(ji)一直保持著他(ta)的獨特(te)風(feng)味。

吳橋燒雞的特點

吳橋燒雞(ji)鮮味醇(chun)厚，齒頰留香。它既保持了雞(ji)的原味，又使雞(ji)增添了一種(zhong)獨特的口感，讓(rang)人心情舒暢，胃口大開，營養(yang)美味還怡情。吳橋燒雞(ji)五(wu)香純正，爛而不柴，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，咸(xian)香適中(zhong)，且(qie)老少咸(xian)宜(yi)，令(ling)人饞涎欲(yu)滴(di)。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒(shao)雞從選(xuan)料到(dao)制(zhi)作(zuo)，都很(hen)講究，且工藝十分精(jing)細。一般(ban)選(xuan)用當年(nian)的嫩雛雞，在頸部宰(zai)殺放血后，除去內(nei)(nei)臟，用清(qing)水洗凈，將(jiang)兩腿交(jiao)叉(cha)盤(pan)到(dao)肛門內(nei)(nei)，將(jiang)雙(shuang)翅向前頸部刀口處(chu)伸進，在喙(hui)內(nei)(nei)交(jiao)叉(cha)盤(pan)出(chu)，形成(cheng)臥(wo)體(ti)含翅狀(zhuang)。

然后，掛在陰涼處，晾干水分。在雞身(shen)上均勻(yun)地涂抹上一(yi)層蜂蜜。涂勻(yun)后入(ru)大油鍋中炸成金黃色。

撈出后，放入有陳湯的大(da)鍋里(li)，按(an)一定(ding)的比例把花椒、大(da)料、茴香(xiang)籽(zi)、桂(gui)皮、肉蔻丁、香(xiang)白、芷姜塊等調料裝入布袋(dai)中(zhong)，投進鍋內，武(wu)火煮沸(fei)40分鐘。此(ci)時，雞(ji)(ji)已(yi)有六七成熟，再加鹽，扣上鐵蓖子，上面壓上重物，然后以(yi)文火慢煮，俗稱“靠一夜”。清晨把雞(ji)(ji)撈出來，控凈湯汁便(bian)可上市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)肉肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)，滋味(wei)鮮美(mei)，并富有(you)(you)(you)營養，有(you)(you)(you)滋補養身的作(zuo)用。雞(ji)肉中蛋白(bai)質(zhi)的含(han)量比例很高(gao)(gao)，而且消化率(lv)高(gao)(gao)，很容易被人(ren)體(ti)吸收利(li)用，有(you)(you)(you)增強體(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)的作(zuo)用。雞(ji)肉中含(han)有(you)(you)(you)對(dui)人(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)(you)重要作(zuo)用的磷脂(zhi)類，是中國(guo)人(ren)膳食(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要來源(yuan)之一。

醫學認為，雞肉(rou)有(you)溫中益氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃(wei)、活血(xue)脈(mo)、強筋骨(gu)的功效，對營養不(bu)良、畏寒(han)怕冷、乏(fa)力(li)疲勞(lao)、月經不(bu)調、貧(pin)血(xue)、虛(xu)弱者等有(you)很好(hao)的食療作用。