河間熏肉的特點

熏肉皮爛肉嫩，表里(li)一致(zhi)，色澤鮮(xian)艷，味道醇香(xiang)，肥不(bu)(bu)膩口，瘦不(bu)(bu)塞齒，不(bu)(bu) 僅風味獨特，營養豐(feng)富。此(ci)肉因系(xi)柏(bo)木(mu)熏帛，故夏季蚊蠅(ying)不(bu)(bu)爬(pa)，伏天能貯存一周不(bu)(bu)變質。

河間熏肉怎么做

河間熏(xun)肉(rou)熏(xun)肉(rou)的制(zhi)作大體分備料、煮肉(rou)和(he)熏(xun)制(zhi)三個階(jie)段。

備料時，選(xuan)用膘肥約(yue)一(yi)寸的(de)二級豬肉一(yi)百斤，切成五寸見(jian)方的(de)大塊，厚度一(yi)般在(zai)寸半左右。

頭鍋中配料：大料、花椒、茴香、桂(gui)皮、丁香，砂(sha)仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜(tian)面(mian)醬、煮肉(rou)時，先入脊肉(rou)，其它帶皮肉(rou)塊分層碼(ma)在(zai)上面(mian)。

另加大蔥(cong)二斤，大蒜半(ban)斤，鹽(yan)適量，最后(hou)加水淹住肉塊，慢火(huo)煮開(kai)后(hou)，再放甜面醬，黑面醬、醬豆(dou)腐(fu)、醬油和醋。開(kai)鍋后(hou)肉塊上下翻(fan)個，繼(ji)續以(yi)慢火(huo)燜煮，每半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)翻(fan)一次鍋，大約需煮二至四小(xiao)(xiao)時(shi)。

由于是(shi)慢火煮肉，油層嚴(yan)嚴(yan)地蓋(gai)在肉湯(tang)上，鍋(guo)內佐(zuo)料味(wei)能全部入(ru)肉，所以肉味(wei)香(xiang)美，這(zhe)是(shi)制作柴(chai)溝堡熏肉的(de)(de)關(guan)鍵。熏制時，要瀝盡油湯(tang)，碼放(fang)在鐵箅上，鐵箅下的(de)(de)鐵鍋(guo)內放(fang)柏木鋸末，三至(zhi)四(si)兩，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，用慢火加(jia)熱十(shi)五(wu)分鐘，即可出(chu)鍋(guo)，這(zhe)樣制出(chu)的(de)(de)柴(chai)溝堡熏肉具有色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳的(de)(de)特色(se)，深為食者(zhe)喜愛。

河間熏肉有什么好處

熏(xun)肉營養豐富(fu)含有(you)較多的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白，常食能起到(dao)滋(zi)潤(run)皮膚，美(mei)容美(mei)膚的(de)作用。