河間熏肉的特點

熏肉皮爛肉嫩(nen)，表里一致，色澤(ze)鮮(xian)艷，味道(dao)醇(chun)香，肥不(bu)(bu)膩口(kou)，瘦不(bu)(bu)塞(sai)齒，不(bu)(bu) 僅風味獨特，營(ying)養豐富。此肉因(yin)系柏木熏帛(bo)，故夏(xia)季(ji)蚊蠅(ying)不(bu)(bu)爬(pa)，伏(fu)天能(neng)貯存一周不(bu)(bu)變質。

河間熏肉怎么做

河(he)間(jian)熏肉(rou)熏肉(rou)的(de)制(zhi)作大體分備料、煮肉(rou)和熏制(zhi)三個(ge)階段。

備料時，選用膘肥約一(yi)寸(cun)的二級豬肉一(yi)百(bai)斤，切成五寸(cun)見方的大(da)塊，厚(hou)度一(yi)般在寸(cun)半左右。

頭鍋(guo)中配(pei)料：大(da)料、花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另(ling)備大(da)蔥、生(sheng)姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shi)，先入脊肉，其它(ta)帶皮肉塊分層碼在上面。

另加(jia)大蔥二斤(jin)，大蒜半(ban)斤(jin)，鹽適量，最后(hou)加(jia)水淹住肉塊(kuai)，慢(man)火煮(zhu)開后(hou)，再放(fang)甜面醬，黑面醬、醬豆腐(fu)、醬油和醋。開鍋后(hou)肉塊(kuai)上下翻個(ge)，繼續以慢(man)火燜煮(zhu)，每半(ban)小時翻一次(ci)鍋，大約需煮(zhu)二至四小時。

由于是慢火煮肉(rou)，油層嚴嚴地蓋(gai)在(zai)肉(rou)湯上(shang)，鍋內佐料味能全部入肉(rou)，所以肉(rou)味香美，這是制(zhi)作柴溝(gou)堡(bao)(bao)熏肉(rou)的關鍵。熏制(zhi)時，要瀝(li)盡(jin)油湯，碼放在(zai)鐵箅(bi)上(shang)，鐵箅(bi)下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四(si)兩，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，用慢火加熱十五分鐘，即可(ke)出鍋，這樣制(zhi)出的柴溝(gou)堡(bao)(bao)熏肉(rou)具有色、香、味俱佳(jia)的特色，深為食者喜愛(ai)。

河間熏肉有什么好處

熏(xun)肉營養豐富含(han)有(you)較多的(de)膠原蛋白，常食(shi)能起到滋潤皮膚，美容美膚的(de)作用(yong)。