牛肉罩火燒的發展

牛肉罩火燒(shao)是(shi)流傳在石(shi)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)地(di)區(qu)的(de)(de)一道(dao)特色美食(shi)，創(chuang)始于(yu)1927年，上(shang)世紀石(shi)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)清(qing)真(zhen)飯(fan)(fan)店借助牛肉罩火燒(shao)著實火了些年，那個時(shi)候(hou)，罩火燒(shao)絕(jue)對是(shi)石(shi)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)人飯(fan)(fan)桌上(shang)的(de)(de)常(chang)客(ke)，男女老(lao)少，一天(tian)三(san)頓(dun)飯(fan)(fan)都(dou)可以來上(shang)一碗，是(shi)真(zhen)正的(de)(de)石(shi)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)市民美食(shi)。

這些(xie)年外來飲食的(de)沖(chong)擊，罩火燒漸(jian)漸(jian)沒落了，不(bu)過這并(bing)不(bu)妨礙石家(jia)莊人對(dui)牛肉罩火燒的(de)鐘愛。

最有(you)名的(de)(de)(de)就(jiu)是哈家(jia)(jia)牛(niu)肉罩(zhao)(zhao)火燒，其(qi)余的(de)(de)(de)還有(you)白家(jia)(jia)，甘家(jia)(jia)等。哈家(jia)(jia)罩(zhao)(zhao)火燒早在(zai)1927年由哈玉(yu)田(tian)老先生(sheng)創始，六十年代初，市飲(yin)食公司將(jiang)書有(you)哈老名字的(de)(de)(de)《哈玉(yu)田(tian)罩(zhao)(zhao)火燒》牌匾懸掛在(zai)國營回民飯店（今國際大廈舊(jiu)址）大門(men)口，以表示政府(fu)對這一傳統品牌的(de)(de)(de)高(gao)度重視(shi)。

改革開放后，哈家子孫(sun)在市政府(fu)的(de)支持(chi)下將(jiang)這一(yi)名(ming)(ming)吃(chi)注冊為“ 哈老(lao)太(tai)”已成為知名(ming)(ming)品(pin)牌，哈老(lao)太(tai)罩火(huo)燒(shao)在傳(chuan)統配(pei)方基礎上增加中(zhong)草藥等(deng)，使口(kou)味(wei)和(he)營養更進一(yi)步(bu)完善，其(qi)宗旨(zhi)是(shi)嚴格遵循(xun)祖傳(chuan)操(cao)作規矩和(he)程序，繼承發(fa)揚該產品(pin)傳(chuan)統風味(wei)和(he)民族特(te)色，努力將(jiang)這一(yi)誕生于石家莊的(de)地方名(ming)(ming)吃(chi)發(fa)揚廣大，為中(zhong)華餐飲事(shi)業(ye)做出自己應有(you)的(de)貢獻。

當年(nian)京劇大師梅(mei)蘭芳、馬(ma)連良先(xian)生每(mei)次來石演出，經常光顧哈老先(xian)生的(de)店，即使在宴席之(zhi)后也總(zong)要(yao)專(zhuan)程驅車到店里飲一碗哈老的(de)湯(tang)以飽口福。

牛肉罩火燒也是相聲名(ming)家郭德綱非常(chang)想念的石家莊一道(dao)有特色的小吃。

牛肉罩火燒怎么做

準備材料：新鮮的牛棒骨一根，用火燒過后從中間敲開，牛腱子2斤焯水待用。

熬制牛肉湯需要的香料：

大料 1個、花椒 2克(ke)(ke)、桂(gui)皮2克(ke)(ke)、丁香0.5克(ke)(ke)、肉蔻(kou)2個、草果1個、香葉3片、白芷2克(ke)(ke)、山奈2克(ke)(ke)、小茴香2克(ke)(ke)、孜(zi)然(ran)2克(ke)(ke)、桂(gui)丁0.3克(ke)(ke)、白胡椒0.6克(ke)(ke)、干(gan)姜(jiang)0.6克(ke)(ke)、白寇1.5克(ke)(ke)。

制作流程：

將所有香(xiang)料加(jia)(jia)入(ru)10斤清水大(da)火開鍋改(gai)小火熬制(zhi)20分鐘后(hou)把香(xiang)料撈出裝(zhuang)入(ru)料包(bao)（料包(bao)不用(yong)裝(zhuang)的太(tai)緊，因為(wei)香(xiang)料還會(hui)繼續(xu)膨脹(zhang)，要給(gei)香(xiang)料留更多的空間）然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)牛(niu)骨和焯過水的整塊牛(niu)腱子肉，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)150克，醬油100克，白酒20克，大(da)蔥大(da)姜適量小火煮制(zhi)90分鐘，蓋(gai)蓋(gai)子燜(men)一(yi)會(hui)肉會(hui)更加(jia)(jia)入(ru)味。

鹵好(hao)的牛(niu)肉(rou)撈出，放涼(liang)后(hou)改刀切成(cheng)薄(bo)片待用。（改刀是要橫切把肉(rou)絲切段）

然后(hou)將(jiang)老(lao)湯加入適(shi)量的(de)(de)清水（因為煮牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)老(lao)湯會(hui)很咸）就可以把烙好的(de)(de)火(huo)燒泡(pao)進(jin)去了(le)，吃的(de)(de)時候撈出(chu)兩個火(huo)燒直接在大鍋上(shang)搭一(yi)塊木板上(shang)切(qie)成小塊，再來上(shang)兩勺濃(nong)濃(nong)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)湯，面上(shang)放上(shang)幾(ji)片牛(niu)(niu)肉(rou)，香菜和蔥絲一(yi)碗(wan)好吃的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)罩火(huo)燒就做好了(le)！

牛肉罩火燒的食用須知

哈(ha)家牛肉罩火燒(shao)的特點是選(xuan)肉講究，用(yong)料嚴謹(jin)，湯原汁原味，馨醇爽口，極富(fu)營養(yang)。火燒(shao)勁道有(you)(you)層(ceng)，軟而不爛，口感愜意。食后回(hui)口微留余(yu)香(xiang)，一年四季經(jing)常使(shi)用(yong)，對(dui)身體健康大有(you)(you)裨(bi)益(yi)。