牛肉罩火燒的發展

牛肉(rou)罩火(huo)燒(shao)是(shi)流傳(chuan)在石家莊地(di)區的(de)一(yi)道特色(se)美食，創(chuang)始于1927年，上世(shi)紀石家莊的(de)清真飯(fan)店借助牛肉(rou)罩火(huo)燒(shao)著(zhu)實火(huo)了(le)些年，那個時候(hou)，罩火(huo)燒(shao)絕對(dui)是(shi)石家莊人飯(fan)桌(zhuo)上的(de)常(chang)客(ke)，男女(nv)老少，一(yi)天三頓飯(fan)都(dou)可以(yi)來上一(yi)碗(wan)，是(shi)真正的(de)石家莊的(de)市(shi)民美食。

這些年外來飲食的沖(chong)擊，罩火燒漸漸沒落了，不過這并不妨(fang)礙石家莊人對(dui)牛肉罩火燒的鐘愛。

最(zui)有名的(de)就(jiu)是哈家牛肉(rou)罩(zhao)(zhao)(zhao)火燒(shao)，其余的(de)還有白家，甘家等。哈家罩(zhao)(zhao)(zhao)火燒(shao)早(zao)在(zai)1927年由哈玉田(tian)老先生創始，六十年代(dai)初，市飲食公司將書有哈老名字的(de)《哈玉田(tian)罩(zhao)(zhao)(zhao)火燒(shao)》牌匾懸掛在(zai)國(guo)營回民飯店（今國(guo)際(ji)大廈舊址）大門口，以(yi)表示政(zheng)府對這一傳統品(pin)牌的(de)高度(du)重視。

改革開放后，哈家子孫在市(shi)政府的支持下將這(zhe)一名吃注冊為“ 哈老(lao)太(tai)”已成為知名品(pin)牌，哈老(lao)太(tai)罩火燒在傳統配(pei)方基礎上增加中草藥(yao)等(deng)，使(shi)口味(wei)和(he)營養更(geng)進一步完善，其宗旨是(shi)嚴格遵循(xun)祖傳操作規矩和(he)程序，繼(ji)承(cheng)發揚(yang)該產(chan)品(pin)傳統風味(wei)和(he)民族特(te)色，努力將這(zhe)一誕生于石家莊(zhuang)的地方名吃發揚(yang)廣大，為中華餐(can)飲事業做出自己應有的貢獻。

當年(nian)京(jing)劇大師梅蘭芳(fang)、馬連良先生(sheng)每次來石演出，經常光(guang)顧哈老先生(sheng)的店，即使在宴席(xi)之后(hou)也總要專程(cheng)驅(qu)車(che)到(dao)店里飲一碗哈老的湯以飽(bao)口(kou)福。

牛肉(rou)罩火燒也是相聲名(ming)家(jia)(jia)郭德綱(gang)非常想念的(de)石家(jia)(jia)莊一道有特(te)色的(de)小吃(chi)。

牛肉罩火燒怎么做

準備材料：新鮮的牛棒骨一根，用火燒過后從中間(jian)敲開，牛腱子2斤焯水(shui)待用。

熬制牛肉湯需要的香料：

大料(liao) 1個、花(hua)椒 2克(ke)(ke)、桂(gui)皮2克(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)0.5克(ke)(ke)、肉蔻2個、草果1個、香(xiang)葉3片、白芷(zhi)2克(ke)(ke)、山奈(nai)2克(ke)(ke)、小茴香(xiang)2克(ke)(ke)、孜然2克(ke)(ke)、桂(gui)丁(ding)0.3克(ke)(ke)、白胡(hu)椒0.6克(ke)(ke)、干姜0.6克(ke)(ke)、白寇(kou)1.5克(ke)(ke)。

制作流程：

將所有香(xiang)料加(jia)入(ru)10斤清水大(da)火開鍋改(gai)小(xiao)(xiao)火熬(ao)制(zhi)20分鐘后(hou)把(ba)香(xiang)料撈出裝(zhuang)入(ru)料包（料包不用(yong)裝(zhuang)的太緊，因為香(xiang)料還會繼續膨脹，要(yao)給香(xiang)料留(liu)更多的空間）然后(hou)加(jia)入(ru)牛骨和焯過水的整塊牛腱(jian)子(zi)(zi)肉，再加(jia)入(ru)鹽150克，醬油100克，白(bai)酒(jiu)20克，大(da)蔥大(da)姜適量小(xiao)(xiao)火煮(zhu)制(zhi)90分鐘，蓋蓋子(zi)(zi)燜一會肉會更加(jia)入(ru)味。

鹵好(hao)的牛肉撈出，放涼后改(gai)刀切成(cheng)薄片待用。（改(gai)刀是要橫切把肉絲(si)切段）

然(ran)后將(jiang)老湯(tang)加入適量的清(qing)水(shui)（因為(wei)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)的老湯(tang)會很咸）就(jiu)可以把烙好的火(huo)燒泡(pao)進去了，吃的時候撈(lao)出兩(liang)個火(huo)燒直接在(zai)大鍋上(shang)(shang)搭一(yi)塊(kuai)木板上(shang)(shang)切成(cheng)小塊(kuai)，再來上(shang)(shang)兩(liang)勺濃濃的牛(niu)肉(rou)湯(tang)，面上(shang)(shang)放上(shang)(shang)幾片(pian)牛(niu)肉(rou)，香菜和蔥絲一(yi)碗好吃的牛(niu)肉(rou)罩火(huo)燒就(jiu)做(zuo)好了！

牛肉罩火燒的食用須知

哈家牛肉罩火燒的特(te)點是選肉講究，用(yong)料嚴(yan)謹，湯原汁(zhi)原味(wei)，馨醇爽口，極(ji)富(fu)營養。火燒勁道有(you)層，軟而不爛，口感愜(qie)意(yi)。食后回口微留余香，一年四季經常(chang)使用(yong)，對身體健(jian)康(kang)大有(you)裨益。