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井陘粉條的歷史由來

粉絲(si)(si)的生產(chan)歷史悠久，據史料記載，已有(you)三百多年的歷史。粉絲(si)(si)是選用(yong)優質(zhi)的淀(dian)粉為主(zhu)要原(yuan)料，結合傳統工藝(yi)的基礎上，采取現代(dai)科技生產(chan)而成。其絲(si)(si)條(tiao)勻細(xi)，純凈光(guang)亮，整齊柔(rou)韌，潔白透明，烹(peng)調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特(te)。

粉(fen)絲(si)含豐富的(de)蛋白質、淀(dian)(dian)粉(fen)，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹(peng)調出(chu)中、西式家(jia)常(chang)便菜和宴席(xi)佳肴(yao)，春夏(xia)秋冬皆(jie)可食用(yong)，可涼拌(ban)、熱炒、燉煮、油炸，是家(jia)庭(ting)及(ji)飲食業熱烹(peng)、涼拌(ban)之佳品(pin)。而利用(yong)淀(dian)(dian)粉(fen)加(jia)工(gong)粉(fen)絲(si)，在(zai)我國至(zhi)少已經有(you)1400年歷史。北魏賈思勰所著(zhu)《齊民(min)要術》中記載，粉(fen)英（淀(dian)(dian)粉(fen)）的(de)作(zuo)法是“浸米”、“淘其(qi)醋氮”、“熟(shu)研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清(qing)澄”。宋代陳叟達著(zhu)《本心齋疏食譜》中寫道：“碾(nian)綻綠珠”，形象的(de)描述了綠豆(dou)粉(fen)絲(si)的(de)制作(zuo)方法。

井陘粉條產地環境

割髭(zi)嶺(ling)村地勢較高，土壤(rang)為沙(sha)土，氣候(hou)涼爽，晝(zhou)夜溫差大，特別適宜甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)生(sheng)長(chang)。這里水(shui)質好(hao)，澆(jiao)灌甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)的(de)水(shui)都(dou)是從山上打井引下來的(de)，清涼甘(gan)(gan)(gan)甜，燒開后沒有水(shui)垢。這里生(sheng)長(chang)的(de)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)屬于(yu)淀粉(fen)(fen)(fen)型，成熟的(de)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)面質精細(xi)、含(han)淀粉(fen)(fen)(fen)高，加工(gong)出來的(de)純甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)品質好(hao)。采用傳統工(gong)藝加工(gong)、純手工(gong)制作(zuo)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)口感好(hao)、筋道(dao)、耐煮，人們俗(su)稱(cheng)‘煮不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳(chuan)統粉(fen)條(tiao)手工制作工具繁多，工序復(fu)雜，過濾(lv)用水(shui)均為純凈山泉水(shui)或無(wu)污染(ran)的地(di)下水(shui)。主要制作工序有二：

一(yi)是做芡粉。先把精選(xuan)的(de)紅薯洗凈、粉碎，再(zai)用預(yu)先配(pei)制的(de)酸漿水和一(yi)定(ding)比例的(de)純凈水過(guo)大羅(luo)，隔天再(zai)過(guo)二(er)羅(luo)，再(zai)過(guo)兩天搬芡、吊包、濾干，即成固(gu)體(ti)芡粉;

二是漏(lou)粉。把曬干(gan)后(hou)(hou)的淀(dian)粉用搟面(mian)(mian)錘壓碎、過篩(shai)，再打糊和面(mian)(mian)。這道工序(xu)極(ji)為(wei)講究，先把質子(zi)淀(dian)粉按百分比稱好，用100 度沸(fei)水潑熟，用木棍(gun)反(fan)復攪拌，顏(yan)色(se)(se)呈青色(se)(se)為(wei)好。再將淀(dian)粉倒入大盔內(nei)，開(kai)始(shi)和面(mian)(mian)揉(rou)(rou)面(mian)(mian)，做到(dao)手光、面(mian)(mian)光、盆光為(wei)好。等(deng)大鍋的水燒開(kai)了，便開(kai)始(shi)漏(lou)粉，將揉(rou)(rou)好的面(mian)(mian)團(tuan)放入漏(lou)瓢(piao)內(nei), 一手高端漏(lou)瓢(piao)一手握(wo)拳輕磕瓢(piao)幫，使粉面(mian)(mian)成均勻條狀漏(lou)入沸(fei)水中(zhong)。等(deng)粉條煮沸(fei)成型后(hou)(hou)，撈(lao)起、整(zheng)理(li)、掛桿、曬干(gan)、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉條為什(shen)么好吃呢(ni)？

第一，這里的(de)(de)水質好，澆灌甘(gan)薯地的(de)(de)水都是從山上打井引下來的(de)(de)，清涼(liang)、甘(gan)甜(tian)，燒(shao)開后都沒有水垢(gou)；

第二，這(zhe)里(li)的(de)甘(gan)薯(shu)均(jun)屬于淀(dian)粉型甘(gan)薯(shu)，做出的(de)粉條也是純甘(gan)薯(shu)粉條，不添加任(ren)何添加劑，品質很好；

第三，采(cai)用傳統工(gong)藝加工(gong)，純手工(gong)制(zhi)作(zuo)而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉(fen)條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀、磷(lin)、鈉等(deng)礦物質；

2、粉條有良好的附(fu)味(wei)性，它能吸收各種鮮(xian)美(mei)湯料的味(wei)道(dao)，再加(jia)上粉條本身的柔潤嫩滑(hua)，更加(jia)爽口(kou)宜人。