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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)生產歷史(shi)悠(you)久，據(ju)史(shi)料記載，已有三(san)百(bai)多年的(de)(de)歷史(shi)。粉(fen)(fen)絲(si)是(shi)選用優質(zhi)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)為主要原料，結合傳(chuan)統工(gong)藝的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，采取現代科技(ji)生產而成(cheng)。其絲(si)條勻細，純凈光亮(liang)，整齊柔韌，潔白透明，烹(peng)調時(shi)入水即軟，久煮不碎(sui)不糊，吃起來(lai)清嫩適口，爽滑(hua)耐嚼，風味獨特。

粉(fen)(fen)絲含豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、淀(dian)粉(fen)(fen)，與(yu)各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋(dan)等搭配，可烹(peng)(peng)調出中(zhong)、西式(shi)家常便菜和宴席佳肴，春(chun)夏(xia)秋冬皆可食(shi)用，可涼(liang)拌(ban)、熱炒、燉煮(zhu)、油(you)炸(zha)，是(shi)家庭及飲(yin)食(shi)業熱烹(peng)(peng)、涼(liang)拌(ban)之(zhi)佳品。而利用淀(dian)粉(fen)(fen)加工(gong)粉(fen)(fen)絲，在我國至少已經有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)記載，粉(fen)(fen)英（淀(dian)粉(fen)(fen)）的(de)(de)作法是(shi)“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研(yan)”、“袋濾”、“杖攪”、“停置(zhi)”、“清澄”。宋代陳叟(sou)達著《本心齋(zhai)疏食(shi)譜》中(zhong)寫(xie)道：“碾(nian)綻綠珠”，形象的(de)(de)描述(shu)了綠豆(dou)粉(fen)(fen)絲的(de)(de)制(zhi)作方法。

井陘粉條產地環境

割髭嶺村地勢(shi)較(jiao)高(gao)，土壤(rang)為沙(sha)土，氣候涼爽，晝夜溫差大，特別適宜(yi)甘(gan)(gan)薯生(sheng)長(chang)。這里水(shui)質好，澆(jiao)灌甘(gan)(gan)薯的(de)水(shui)都是從山上(shang)打井引下來(lai)(lai)的(de)，清涼甘(gan)(gan)甜，燒開(kai)后沒有水(shui)垢。這里生(sheng)長(chang)的(de)甘(gan)(gan)薯屬(shu)于淀粉(fen)型(xing)，成(cheng)熟的(de)甘(gan)(gan)薯面質精細、含(han)淀粉(fen)高(gao)，加(jia)工(gong)出來(lai)(lai)的(de)純甘(gan)(gan)薯粉(fen)條品質好。采用傳統工(gong)藝加(jia)工(gong)、純手(shou)工(gong)制作(zuo)，粉(fen)條口感好、筋道、耐煮(zhu)，人們俗稱‘煮(zhu)不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉條手工制(zhi)(zhi)作(zuo)工具繁多，工序復雜，過濾用水(shui)均(jun)為純凈山泉水(shui)或無污染的地下水(shui)。主要(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)工序有二(er)：

一是做芡粉(fen)。先把精選(xuan)的紅薯洗凈、粉(fen)碎，再用預先配制的酸漿水和一定(ding)比例(li)的純凈水過大(da)羅(luo)，隔(ge)天再過二羅(luo)，再過兩天搬芡、吊包、濾干(gan)，即成固(gu)體芡粉(fen);

二是漏(lou)粉(fen)。把(ba)曬(shai)干(gan)后(hou)的淀粉(fen)用(yong)搟面(mian)(mian)錘壓碎、過篩(shai)，再打糊和面(mian)(mian)。這道工序極為(wei)講究，先把(ba)質(zhi)子淀粉(fen)按百分(fen)比稱(cheng)好(hao)(hao)，用(yong)100 度沸(fei)水(shui)潑熟，用(yong)木棍反復攪拌，顏色呈青色為(wei)好(hao)(hao)。再將淀粉(fen)倒入(ru)大盔(kui)內，開始和面(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)，做到手(shou)光(guang)(guang)、面(mian)(mian)光(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)為(wei)好(hao)(hao)。等(deng)大鍋的水(shui)燒開了，便(bian)開始漏(lou)粉(fen)，將揉(rou)好(hao)(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)放入(ru)漏(lou)瓢內, 一手(shou)高端漏(lou)瓢一手(shou)握(wo)拳輕磕瓢幫，使粉(fen)面(mian)(mian)成(cheng)均(jun)勻條狀漏(lou)入(ru)沸(fei)水(shui)中。等(deng)粉(fen)條煮沸(fei)成(cheng)型后(hou)，撈起(qi)、整(zheng)理、掛桿、曬(shai)干(gan)、裝(zhuang)袋。

井陘粉條特點

這里(li)的(de)粉條為什(shen)么好吃(chi)呢？

第一，這里的(de)水(shui)質好，澆灌甘薯地的(de)水(shui)都(dou)是(shi)從山上打井(jing)引(yin)下來的(de)，清涼、甘甜，燒開(kai)后都(dou)沒有水(shui)垢；

第(di)二，這里的甘(gan)薯(shu)均屬于淀粉型甘(gan)薯(shu)，做出的粉條(tiao)也(ye)是純甘(gan)薯(shu)粉條(tiao)，不添加任何添加劑，品(pin)質很好；

第三(san)，采用(yong)傳(chuan)統工藝加工，純(chun)手工制作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉(fen)條里富含碳(tan)水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等(deng)礦物質(zhi)；

2、粉條有(you)良好(hao)的(de)附味性，它能吸收各種鮮美湯(tang)料(liao)的(de)味道，再加(jia)上粉條本身的(de)柔(rou)潤嫩滑，更加(jia)爽(shuang)口宜人(ren)。