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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)(fen)絲(si)的生(sheng)產歷史悠(you)久，據(ju)史料(liao)記載，已有三百多年(nian)的歷史。粉(fen)(fen)絲(si)是選用(yong)優(you)質的淀(dian)粉(fen)(fen)為主要原料(liao)，結合(he)傳統工藝的基礎(chu)上，采取現代科技(ji)生(sheng)產而成。其絲(si)條勻(yun)細(xi)，純凈光亮，整齊(qi)柔韌，潔白透明，烹調時入(ru)水即軟，久煮(zhu)不碎不糊，吃(chi)起(qi)來清嫩(nen)適口，爽滑耐嚼(jiao)，風味獨特。

粉絲含豐富的(de)蛋白質(zhi)、淀(dian)粉，與各種蔬菜(cai)、魚、肉、禽、蛋等搭(da)配，可烹(peng)調出中、西式家(jia)常便菜(cai)和宴席佳(jia)肴(yao)，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家(jia)庭及(ji)飲(yin)食業熱烹(peng)、涼拌之(zhi)佳(jia)品。而利用淀(dian)粉加工粉絲，在我(wo)國至少已經有1400年(nian)歷史。北(bei)魏賈思(si)勰所著《齊(qi)民要(yao)術》中記(ji)載，粉英（淀(dian)粉）的(de)作(zuo)法是“浸米”、“淘(tao)其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪(jiao)”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻(zhan)綠珠(zhu)”，形象(xiang)的(de)描述了綠豆(dou)粉絲的(de)制作(zuo)方(fang)法。

井陘粉條產地環境

割髭嶺村地勢較(jiao)高，土壤為沙(sha)土，氣候(hou)涼爽(shuang)，晝夜溫(wen)差大，特別(bie)適(shi)宜甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)生(sheng)長(chang)。這里(li)水質好(hao)，澆(jiao)灌甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)的水都是從山上打井引下來的，清涼甘(gan)甜(tian)，燒(shao)開后沒有(you)水垢。這里(li)生(sheng)長(chang)的甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)屬(shu)于淀(dian)粉(fen)型，成熟的甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)面(mian)質精細(xi)、含(han)淀(dian)粉(fen)高，加工出來的純甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)條(tiao)品質好(hao)。采用傳統工藝加工、純手工制(zhi)作，粉(fen)條(tiao)口感好(hao)、筋道、耐煮，人們(men)俗稱‘煮不(bu)爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉(fen)條手(shou)工(gong)制作(zuo)工(gong)具繁多，工(gong)序(xu)復雜，過濾用水均為純(chun)凈山(shan)泉水或(huo)無污染的地下水。主要制作(zuo)工(gong)序(xu)有(you)二(er)：

一是做芡(qian)粉(fen)。先把精選的紅薯洗(xi)凈、粉(fen)碎，再(zai)用(yong)預先配制的酸漿水和一定比例的純凈水過(guo)(guo)大羅，隔天再(zai)過(guo)(guo)二羅，再(zai)過(guo)(guo)兩天搬芡(qian)、吊包、濾干，即(ji)成(cheng)固體(ti)芡(qian)粉(fen);

二是漏(lou)粉(fen)(fen)。把曬(shai)干(gan)(gan)后(hou)的淀(dian)粉(fen)(fen)用搟面(mian)錘壓碎、過篩，再(zai)打糊和面(mian)。這道工(gong)序極(ji)為講究，先把質子淀(dian)粉(fen)(fen)按百分比稱好，用100 度沸(fei)水(shui)潑熟，用木棍反復攪拌，顏色呈青色為好。再(zai)將(jiang)淀(dian)粉(fen)(fen)倒入(ru)大盔內，開始和面(mian)揉(rou)(rou)面(mian)，做到手(shou)(shou)光、面(mian)光、盆光為好。等大鍋(guo)的水(shui)燒(shao)開了，便開始漏(lou)粉(fen)(fen)，將(jiang)揉(rou)(rou)好的面(mian)團放入(ru)漏(lou)瓢內, 一(yi)手(shou)(shou)高端漏(lou)瓢一(yi)手(shou)(shou)握拳輕磕(ke)瓢幫，使粉(fen)(fen)面(mian)成均勻條狀漏(lou)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)。等粉(fen)(fen)條煮沸(fei)成型后(hou)，撈起、整理、掛桿、曬(shai)干(gan)(gan)、裝袋。

井陘粉條特點

這(zhe)里的粉條為(wei)什么(me)好吃呢？

第(di)一(yi)，這里的(de)水(shui)質(zhi)好，澆灌甘薯地的(de)水(shui)都是從山上(shang)打(da)井引下來的(de)，清涼、甘甜，燒(shao)開后都沒有水(shui)垢(gou)；

第二，這(zhe)里的甘薯均屬于(yu)淀粉(fen)(fen)(fen)型(xing)甘薯，做出的粉(fen)(fen)(fen)條也是純甘薯粉(fen)(fen)(fen)條，不(bu)添加任何添加劑，品質(zhi)很好；

第三，采(cai)用傳統(tong)工(gong)藝加工(gong)，純(chun)手工(gong)制作(zuo)而(er)成。

井陘粉條的營養價值

1、粉(fen)條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等礦物質(zhi)；

2、粉(fen)條有良(liang)好(hao)的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加(jia)上粉(fen)條本(ben)身的柔潤嫩滑，更加(jia)爽(shuang)口宜人(ren)。