沙(sha)鍋是陶(tao)土和沙(sha)燒制而成的鍋。
而砂(sha)鍋則不是(shi),它(ta)是(shi)以砂(sha)質陶器制成的一種鍋,有時(shi)候,部分會(hui)需要上(shang)釉。
傳統(tong)的砂鍋是(shi)陶器的一種。
傳說是堯帝發明(ming)了砂鍋,至今已經有(you)幾千年的歷史。
考(kao)古(gu)發現,早在新(xin)石器時(shi)期,人們就開始(shi)使用(yong)夾砂(sha)陶(tao)(類似于(yu)砂(sha)鍋)。
夾(jia)(jia)砂(sha)(sha)陶(tao)是新石(shi)器時代制作普遍的(de)一(yi)種陶(tao)器,以紅陶(tao)和灰陶(tao)為(wei)主。經過歷代改良,夾(jia)(jia)砂(sha)(sha)陶(tao)演變成了我們使用的(de)砂(sha)(sha)鍋。
1、傳熱快,散熱慢(man),保溫能(neng)力強。
2、砂鍋(guo)能均衡(heng)而持久的(de)把外界熱(re)能傳遞給內部原料,相對平衡(heng)的(de)環境溫(wen)度,有利于水分子與食物的(de)相互滲透,能最(zui)大限度地釋(shi)放(fang)食物味道。
3、 適用于小火慢熬(ao)。
1、要逐(zhu)漸(jian)加(jia)溫,直接在大火(huo)上燒可能脹裂。
2、燒好(hao)食(shi)物后,砂鍋(guo)離(li)火時,用木片把鍋(guo)架起來,使其均勻散(san)熱(re),緩慢(man)冷卻(que),以免縮(suo)裂。
3、砂(sha)鍋(guo)不要用(yong)來炒菜,一(yi)般(ban)使用(yong)砂(sha)鍋(guo)來煲湯熬菜,因為炒菜的油溫(wen)很高,當鍋(guo)內的油被(bei)燒熱時,驟然放(fang)進涼菜,鍋(guo)容易(yi)炸裂。
4、從火上(shang)(shang)(shang)端下砂鍋時,要放在干燥的木板或草(cao)墊上(shang)(shang)(shang),切(qie)不要放在瓷磚或水泥地面上(shang)(shang)(shang)。
5、不要用砂(sha)鍋熬制粘稠的(de)膏滋食品。
6、不要干燒(shao),也不要在還很熱(re)的時(shi)候用水洗,這樣容易壞裂。
7、洗鍋時盡量不打濕鍋底,上火(huo)時注(zhu)意確(que)認鍋底是(shi)否干燥,每次使(shi)用以前須(xu)先揩(kai)干砂(sha)鍋外面的水(shui)。
8、熬過中(zhong)(zhong)藥的砂(sha)鍋(guo)不(bu)宜用(yong)于(yu)燉菜、熬湯,同樣,凡用(yong)于(yu)燉、熬食品的砂(sha)鍋(guo)也不(bu)要用(yong)來煎中(zhong)(zhong)藥。
1、在(zai)第(di)一(yi)次(ci)使(shi)用新買的(de)砂鍋的(de)時候,最好使(shi)用比較軟的(de)刷子將它清理一(yi)下,然后再用清水沖洗,除(chu)去表面不固定的(de)顆(ke)粒。但是不要用清潔球等硬質鋼(gang)絲擦(ca)刷洗,會(hui)損傷(shang)釉彩。
2、由于(yu)砂鍋(guo)的制作(zuo)工藝問(wen)題,因此常(chang)常(chang)會使(shi)砂鍋(guo)本身(shen)帶有(you)一(yi)些(xie)土腥味。對(dui)于(yu)這樣的鍋(guo),第一(yi)次使(shi)用時,最好除一(yi)下腥味。刷(shua)洗(xi)了沙粒后(hou),就裝一(yi)鍋(guo)清水,加茶葉煮開(kai)十分鐘以上,然后(hou)倒掉(diao),用清水沖洗(xi)干凈(jing)即可(ke)。沒有(you)茶葉,用白(bai)醋(cu)也可(ke)以。
3、砂鍋(guo)在(zai)(zai)制作過(guo)程中,并(bing)不是每件產品都是非常(chang)完(wan)整的,一般都會存在(zai)(zai)一些微小(xiao)的縫(feng)隙(xi),在(zai)(zai)使用過(guo)程中容易(yi)導致(zhi)滲水(shui)(shui)和爆裂,使用前最(zui)好堵(du)一下縫(feng)隙(xi)。用它來(lai)煮一煮濃淘(tao)米水(shui)(shui),以(yi)堵(du)塞砂鍋(guo)的細(xi)小(xiao)縫(feng)隙(xi),防(fang)止(zhi)滲水(shui)(shui)。
4、砂鍋(guo)的(de)瓷釉中含有(you)少量鉛,因此新買的(de)砂鍋(guo)最(zui)好先用4%的(de)食(shi)醋水浸(jin)泡(pao)煮沸,這樣能夠去掉(diao)大部(bu)分有(you)害物(wu)質。砂鍋(guo)內壁有(you)色彩的(de)則不宜(yi)存放酒、醋及酸(suan)性飲料和食(shi)物(wu)。
1、好(hao)的(de)砂(sha)鍋所選用的(de)陶質非(fei)常(chang)細且顏色多(duo)呈白色,表面(mian)釉的(de)質量也很高,光亮均勻,導熱性(xing)好(hao)。
2、好的砂鍋結構合理,擺放平(ping)整,鍋體圓正,內壁(bi)光滑,沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋(gai)(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)(gai)緊(jin)密且不變型,可以將(jiang)鍋蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)上試(shi)著轉(zhuan)動(dong)看看,鍋蓋(gai)(gai)(gai)若(ruo)與鍋身緊(jin)實在(zai)相貼,則(ze)轉(zhuan)動(dong)時應會是平(ping)滑的摩(mo)擦感。
3、用鍋(guo)蓋或硬幣輕敲鍋(guo)體,清、亮、脆者為(wei)好,鑒別時可將鍋(guo)底朝(chao)天,用手指頂住凹面中心,用硬物(wu)敲擊,鍋(guo)聲越響(xiang),手指震動越大者越好。
4、選購時將(jiang)砂鍋內(nei)裝入足(zu)量的(de)水,檢查(cha)一(yi)下是否有(you)滲(shen)漏現象。也(ye)可用手輕輕敲擊鍋體,看聲音(yin)是否清脆,且有(you)余音(yin)。如(ru)有(you)沙啞聲音(yin)即說明砂鍋有(you)裂(lie)紋,最好不要購買。
5、根(gen)據需要購買砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)。一般來(lai)說,煎藥不(bu)需要陶質很好的(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo),選購價格便宜無滲(shen)漏的(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)即可。燉食品的(de)鍋(guo)要求較高,最好選擇質量好的(de)白色砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)。