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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋(guo)是陶土和沙(sha)燒制而成的鍋(guo)。

而砂鍋則(ze)不是(shi)，它是(shi)以砂質陶器制成的一種鍋，有時候，部分會需要上釉。

砂鍋的歷史

傳統的砂(sha)鍋(guo)是陶(tao)器的一種。

傳說是堯帝發明了(le)砂鍋，至今已(yi)經有幾千年的歷(li)史。

考古發現，早在新石(shi)器時期(qi)，人(ren)們就開始(shi)使用(yong)夾砂(sha)陶（類似于砂(sha)鍋）。

夾砂陶(tao)是新石器時代(dai)制作普(pu)遍的(de)一種(zhong)陶(tao)器，以紅陶(tao)和灰陶(tao)為(wei)主(zhu)。經過歷代(dai)改(gai)良(liang)，夾砂陶(tao)演(yan)變成了我們使用(yong)的(de)砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快，散熱(re)慢，保溫能力強。

2、砂鍋能(neng)均衡(heng)而持久的(de)(de)把外界(jie)熱能(neng)傳遞給內部原料，相對平衡(heng)的(de)(de)環境溫度，有利于(yu)水分子與食物的(de)(de)相互(hu)滲透，能(neng)最大限(xian)度地(di)釋放食物味(wei)道(dao)。

3、 適用于(yu)小火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直接在(zai)大火上燒可能脹(zhang)裂。

2、燒(shao)好食物后(hou)，砂鍋(guo)離火時，用木(mu)片把鍋(guo)架起來(lai)，使其均勻散熱(re)，緩慢冷卻，以免縮裂(lie)。

3、砂鍋(guo)不要用(yong)來(lai)炒菜(cai)，一般使(shi)用(yong)砂鍋(guo)來(lai)煲湯(tang)熬菜(cai)，因為炒菜(cai)的油溫很高，當(dang)鍋(guo)內的油被燒熱(re)時，驟然放(fang)進涼菜(cai)，鍋(guo)容易炸裂。

4、從(cong)火上(shang)端下砂鍋時，要放在(zai)干燥的木板或(huo)(huo)草墊(dian)上(shang)，切不要放在(zai)瓷磚或(huo)(huo)水泥地(di)面(mian)上(shang)。

5、不要用(yong)砂鍋(guo)熬制粘稠的膏(gao)滋食品。

6、不要干燒，也不要在還很熱的時候用(yong)水洗，這樣(yang)容易壞裂。

7、洗鍋(guo)時盡量不(bu)打濕(shi)鍋(guo)底(di)，上(shang)火時注意(yi)確認鍋(guo)底(di)是否干燥，每(mei)次使(shi)用以前須先揩干砂鍋(guo)外面(mian)的水。

8、熬過中藥(yao)的(de)砂鍋不宜用于燉(dun)菜、熬湯，同(tong)樣(yang)，凡(fan)用于燉(dun)、熬食品的(de)砂鍋也(ye)不要用來(lai)煎(jian)中藥(yao)。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一次使用(yong)新(xin)買的砂鍋的時候，最(zui)好使用(yong)比較軟的刷子將它清理一下，然后(hou)再(zai)用(yong)清水(shui)沖洗，除去(qu)表面不固定的顆(ke)粒。但是(shi)不要用(yong)清潔球等(deng)硬質鋼絲擦(ca)刷洗，會(hui)損傷(shang)釉彩。

2、由(you)于砂(sha)鍋的制作工(gong)藝問題，因此常常會使砂(sha)鍋本(ben)身帶(dai)有一(yi)(yi)些土腥味。對于這(zhe)樣的鍋，第一(yi)(yi)次使用(yong)(yong)時，最好除一(yi)(yi)下腥味。刷洗(xi)了沙粒后(hou)，就裝一(yi)(yi)鍋清水，加茶葉煮開十分(fen)鐘以(yi)上，然(ran)后(hou)倒掉，用(yong)(yong)清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)即(ji)可。沒有茶葉，用(yong)(yong)白醋(cu)也可以(yi)。

3、砂鍋在(zai)制作過程中，并不(bu)是每(mei)件產品都是非常完(wan)整(zheng)的，一(yi)般都會存在(zai)一(yi)些微小的縫隙(xi)，在(zai)使用(yong)過程中容易導致滲水和爆裂，使用(yong)前(qian)最好堵一(yi)下縫隙(xi)。用(yong)它來煮一(yi)煮濃淘米水，以(yi)堵塞(sai)砂鍋的細小縫隙(xi)，防止滲水。

4、砂鍋的(de)瓷釉中含有(you)少量鉛，因(yin)此新(xin)買的(de)砂鍋最(zui)好先用4%的(de)食(shi)醋水浸泡煮沸，這樣能(neng)夠(gou)去掉大部分有(you)害物(wu)質。砂鍋內壁(bi)有(you)色彩的(de)則不宜存(cun)放酒、醋及酸性飲料(liao)和食(shi)物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的砂鍋所(suo)選用的陶質(zhi)非常細且顏色(se)多呈(cheng)白色(se)，表面釉的質(zhi)量也(ye)很高，光亮(liang)均勻，導熱性好。

2、好的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)結構合(he)理，擺放平整(zheng)，鍋(guo)體圓正，內壁(bi)光滑，沒(mei)有(you)裂痕裂縫，沒(mei)有(you)突出的(de)(de)砂(sha)粒。鍋(guo)蓋(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)緊密(mi)且不變(bian)型，可以將鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上試(shi)著轉(zhuan)動看看，鍋(guo)蓋(gai)(gai)若與鍋(guo)身緊實在相貼，則轉(zhuan)動時應會是平滑的(de)(de)摩擦感。

3、用鍋(guo)蓋或(huo)硬幣輕敲(qiao)鍋(guo)體，清、亮、脆者為好，鑒別(bie)時可將鍋(guo)底(di)朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物(wu)敲(qiao)擊(ji)，鍋(guo)聲越響，手指震動越大者越好。

4、選購時將砂鍋(guo)(guo)內裝入足量(liang)的水，檢(jian)查(cha)一下是否有滲(shen)漏現象。也可用手輕(qing)輕(qing)敲(qiao)擊鍋(guo)(guo)體，看聲音是否清(qing)脆，且有余音。如(ru)有沙啞聲音即說(shuo)明(ming)砂鍋(guo)(guo)有裂紋，最(zui)好不(bu)要(yao)購買。

5、根據需(xu)要(yao)購買砂(sha)鍋。一般(ban)來說，煎藥(yao)不需(xu)要(yao)陶(tao)質(zhi)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)砂(sha)鍋，選購價格便宜無(wu)滲漏的(de)(de)砂(sha)鍋即可。燉食(shi)品的(de)(de)鍋要(yao)求較高，最好(hao)(hao)選擇質(zhi)量好(hao)(hao)的(de)(de)白色砂(sha)鍋。