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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋是陶(tao)土和沙(sha)燒制而成的鍋。

而砂(sha)鍋則不是(shi)，它(ta)是(shi)以砂(sha)質陶器制成的一種鍋，有時(shi)候，部分會(hui)需要上(shang)釉。

砂鍋的歷史

傳統(tong)的砂鍋是(shi)陶器的一種。

傳說是堯帝發明(ming)了砂鍋，至今已經有(you)幾千年的歷史。

考(kao)古(gu)發現，早在新(xin)石器時(shi)期，人們就開始(shi)使用(yong)夾砂(sha)陶(tao)（類似于(yu)砂(sha)鍋）。

夾(jia)(jia)砂(sha)(sha)陶(tao)是新石(shi)器時代制作普遍的(de)一(yi)種陶(tao)器，以紅陶(tao)和灰陶(tao)為(wei)主。經過歷代改良，夾(jia)(jia)砂(sha)(sha)陶(tao)演變成了我們使用的(de)砂(sha)(sha)鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱快，散熱慢(man)，保溫能(neng)力強。

2、砂鍋(guo)能均衡(heng)而持久的(de)把外界熱(re)能傳遞給內部原料，相對平衡(heng)的(de)環境溫(wen)度，有利于水分子與食物的(de)相互滲透，能最(zui)大限度地釋(shi)放(fang)食物味道。

3、 適用于小火慢熬(ao)。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐(zhu)漸(jian)加(jia)溫，直接在大火(huo)上燒可能脹裂。

2、燒好(hao)食(shi)物后，砂鍋(guo)離(li)火時，用木片把鍋(guo)架起來，使其均勻散(san)熱(re)，緩慢(man)冷卻(que)，以免縮(suo)裂。

3、砂(sha)鍋(guo)不要用(yong)來炒菜，一(yi)般(ban)使用(yong)砂(sha)鍋(guo)來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫(wen)很高，當鍋(guo)內的油被(bei)燒熱時，驟然放(fang)進涼菜，鍋(guo)容易(yi)炸裂。

4、從火上(shang)(shang)(shang)端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草(cao)墊上(shang)(shang)(shang)，切(qie)不要放在瓷磚或水泥地面上(shang)(shang)(shang)。

5、不要用砂(sha)鍋熬制粘稠的(de)膏滋食品。

6、不要干燒(shao)，也不要在還很熱(re)的時(shi)候用水洗，這樣容易壞裂。

7、洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火(huo)時注(zhu)意確(que)認鍋底是(shi)否干燥，每次使(shi)用以前須(xu)先揩(kai)干砂(sha)鍋外面的水(shui)。

8、熬過中(zhong)(zhong)藥的砂(sha)鍋(guo)不(bu)宜用(yong)于(yu)燉菜、熬湯，同樣，凡用(yong)于(yu)燉、熬食品的砂(sha)鍋(guo)也不(bu)要用(yong)來煎中(zhong)(zhong)藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在(zai)第(di)一(yi)次(ci)使(shi)用新買的(de)砂鍋的(de)時候，最好使(shi)用比較軟的(de)刷子將它清理一(yi)下，然后再用清水沖洗，除(chu)去表面不固定的(de)顆(ke)粒。但是不要用清潔球等硬質鋼(gang)絲擦(ca)刷洗，會(hui)損傷(shang)釉彩。

2、由于(yu)砂鍋(guo)的制作(zuo)工藝問(wen)題，因此常(chang)常(chang)會使(shi)砂鍋(guo)本身(shen)帶有(you)一(yi)些(xie)土腥味。對(dui)于(yu)這樣的鍋(guo)，第一(yi)次使(shi)用時，最好除一(yi)下腥味。刷(shua)洗(xi)了沙粒后(hou)，就裝一(yi)鍋(guo)清水，加茶葉煮開(kai)十分鐘以上，然后(hou)倒掉(diao)，用清水沖洗(xi)干凈(jing)即可(ke)。沒有(you)茶葉，用白(bai)醋(cu)也可(ke)以。

3、砂鍋(guo)在(zai)(zai)制作過(guo)程中，并(bing)不是每件產品都是非常(chang)完(wan)整的，一般都會存在(zai)(zai)一些微小(xiao)的縫(feng)隙(xi)，在(zai)(zai)使用過(guo)程中容易(yi)導致(zhi)滲水(shui)(shui)和爆裂，使用前最(zui)好堵(du)一下縫(feng)隙(xi)。用它來(lai)煮一煮濃淘(tao)米水(shui)(shui)，以(yi)堵(du)塞砂鍋(guo)的細(xi)小(xiao)縫(feng)隙(xi)，防(fang)止(zhi)滲水(shui)(shui)。

4、砂鍋(guo)的(de)瓷釉中含有(you)少量鉛，因此新買的(de)砂鍋(guo)最(zui)好先用4%的(de)食(shi)醋水浸(jin)泡(pao)煮沸，這樣能夠去掉(diao)大部(bu)分有(you)害物(wu)質。砂鍋(guo)內壁有(you)色彩的(de)則不宜(yi)存放酒、醋及酸(suan)性飲料和食(shi)物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好(hao)的(de)砂(sha)鍋所選用的(de)陶質非(fei)常(chang)細且顏色多(duo)呈白色，表面(mian)釉的(de)質量也很高，光亮均勻，導熱性(xing)好(hao)。

2、好的砂鍋結構合理，擺放平(ping)整，鍋體圓正，內壁(bi)光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒。鍋蓋(gai)(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)(gai)緊(jin)密且不變型，可以將(jiang)鍋蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)上試(shi)著轉(zhuan)動(dong)看看，鍋蓋(gai)(gai)(gai)若(ruo)與鍋身緊(jin)實在(zai)相貼，則(ze)轉(zhuan)動(dong)時應會是平(ping)滑的摩(mo)擦感。

3、用鍋(guo)蓋或硬幣輕敲鍋(guo)體，清、亮、脆者為(wei)好，鑒別時可將鍋(guo)底朝(chao)天，用手指頂住凹面中心，用硬物(wu)敲擊，鍋(guo)聲越響(xiang)，手指震動越大者越好。

4、選購時將(jiang)砂鍋內(nei)裝入足(zu)量的(de)水，檢查(cha)一(yi)下是否有(you)滲(shen)漏現象。也(ye)可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音(yin)是否清脆，且有(you)余音(yin)。如(ru)有(you)沙啞聲音(yin)即說明砂鍋有(you)裂(lie)紋，最好不要購買。

5、根(gen)據需要購買砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)。一般來(lai)說，煎藥不(bu)需要陶質很好的(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)，選購價格便宜無滲(shen)漏的(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)即可。燉食品的(de)鍋(guo)要求較高，最好選擇質量好的(de)白色砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)。