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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒(jiu)對(dui)畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻(ma)木等癥，以熱飲為好；

2、瑞(rui)金(jin)米酒對神(shen)經衰(shuai)弱、精神(shen)恍(huang)惚、抑郁(yu)健(jian)忘(wang)等癥，加雞(ji)蛋同煮飲湯效(xiao)果較佳(jia)；

3、瑞金米酒能夠幫助血(xue)液循(xun)環，促進(jin)新陳代謝，具(ju)有補血(xue)養顏(yan)、舒筋活絡(luo)、強身健體和延年益壽的(de)功效；

4、瑞金米酒對產婦血淤、腰背酸(suan)痛、手足麻(ma)木和震(zhen)顫、風濕(shi)性(xing)關節炎(yan)、跌(die)打損(sun)傷、消化不良、厭食煩躁、心跳(tiao)過(guo)快、體質虛(xu)衰、元氣降(jiang)損(sun)、遺精下溺、月經不調(diao)、產婦缺奶和貧血等病癥大有(you)補益和療(liao)效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)大部分(fen)是(shi)由家(jia)庭主(zhu)婦來(lai)完成(cheng)，她(ta)們技藝(yi)頗高。要釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)時(shi)，主(zhu)婦會把陳(chen)年的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)壇，搬到溪(xi)流中(zhong)，用黃黃的(de)(de)(de)(de)細沙洗(xi)去污物，再(zai)讓清涼(liang)的(de)(de)(de)(de)泉(quan)(quan)水反(fan)復(fu)(fu)沖(chong)洗(xi)，最后置放(fang)在陰涼(liang)處風(feng)(feng)干。釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)用的(de)(de)(de)(de)新(xin)糯(nuo)(nuo)稻，剛剛揚場完畢，精選風(feng)(feng)干，顆顆飽滿，粒(li)粒(li)精華，碾去金(jin)燦燦外(wai)殼(ke)之后，倒到竹(zhu)篼(dou)里(li)(li)，用山泉(quan)(quan)水反(fan)復(fu)(fu)沖(chong)洗(xi)，洗(xi)去糯(nuo)(nuo)米(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)塵物，接著又(you)將洗(xi)凈(jing)糯(nuo)(nuo)米(mi)倒進(jin)飯(fan)甑，放(fang)到鍋(guo)里(li)(li)蒸熟，隨后又(you)用泉(quan)(quan)水沖(chong)冷，將碾末(mo)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)餅與糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)均(jun)勻地攪拌，最后放(fang)進(jin)酒(jiu)(jiu)壇，讓其(qi)(qi)醞釀(niang)(niang)(niang)，過幾(ji)天后，加(jia)進(jin)潔凈(jing)清涼(liang)的(de)(de)(de)(de)山泉(quan)(quan)水，之后讓其(qi)(qi)慢(man)慢(man)醞釀(niang)(niang)(niang)，時(shi)間愈久，酒(jiu)(jiu)質愈醇，酒(jiu)(jiu)色愈清朗、明凈(jing)，讓人(ren)一(yi)見頓生愛慕(mu)之心，急欲(yu)解(jie)饞。就這樣，心靈手(shou)巧的(de)(de)(de)(de)農家(jia)婦女(nv)，用普普通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)，加(jia)上(shang)普普通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)餅，再(zai)加(jia)上(shang)普普通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)制作工藝(yi)，釀(niang)(niang)(niang)制出不(bu)同尋常(chang)、香氣(qi)四溢(yi)、清純甜潤而略(lve)帶(dai)酒(jiu)(jiu)味的(de)(de)(de)(de)瑞金(jin)米(mi)酒(jiu)(jiu)。

瑞金的俗語中，有(you)句話叫做“蒸酒(jiu)磨豆腐，唔（不(bu)）敢逞師傅”。就釀酒(jiu)而(er)(er)言，除了(le)人的因素外(wai)，還(huan)有另(ling)外(wai)兩個原因，第(di)一(yi)是(shi)要選(xuan)優質酒(jiu)餅，第(di)二是(shi)水(shui)質很關(guan)鍵，要用純凈而(er)(er)清(qing)甜的山泉水(shui)或井水(shui)。米酒(jiu)與高粱酒(jiu)截(jie)然不(bu)同，因其含酒(jiu)精度(du)數(shu)極(ji)低(di)，口感(gan)清(qing)醇略帶酒(jiu)味，故老少(shao)皆宜。生活中因喝其它酒(jiu)而(er)(er)酩酊大醉的人很多，而(er)(er)因喝米酒(jiu)而(er)(er)醉倒的人卻極(ji)少(shao).

瑞金(jin)人(ren)還(huan)有個(ge)釀冬至酒的習俗(su)。快過年時,家(jia)家(jia)戶戶都要蒸酒(jiu)，有些家(jia)庭蒸酒(jiu)要蒸好幾甕，并且要等到冬(dong)至時給釀好的(de)酒(jiu)加水，大家(jia)認為，冬(dong)至時的(de)水味最醇(chun)，用它醞(yun)釀的(de)酒(jiu)可(ke)久藏不(bu)壞，柔和爽(shuang)口，回甜生津，后勁頗(po)足(zu)。

瑞金米酒食用方法

瑞金(jin)米酒(jiu)可以直(zhi)接作(zuo)(zuo)開瓶(ping)生飲，也可以加熱(re)后飲用(yong)；米酒(jiu)作(zuo)(zuo)為(wei)調味佳(jia)品的原理在于，它能溶解其他食物中(zhong)的三甲胺、氨基醛(quan)等物質，受熱(re)后這些(xie)物質可隨酒(jiu)中(zhong)的多(duo)種揮發性(xing)成分逸出，故能除去食物中(zhong)的異味；米酒(jiu)還(huan)能同肉(rou)中(zhong)的脂肪起(qi)酯化反(fan)應，生成芳香物質，使(shi)菜(cai)肴(yao)增(zeng)味。米酒(jiu)的這些(xie)去腥、去膻及(ji)增(zeng)味功能，在菜(cai)肴(yao)烹制中(zhong)廣為(wei)人們采(cai)用(yong)。

瑞金米酒歷史起源

瑞金釀酒(jiu)歷史(shi)悠久，據史(shi)志記(ji)載，早在宋(song)朝(chao)時(shi)期，瑞金人就開始有蒸米酒(jiu)宴請賓(bin)客的習(xi)俗(su)。

瑞金人歷(li)來愛喝米酒(jiu)(jiu)。秋(qiu)收后(hou)的米酒(jiu)(jiu)，一(yi)般(ban)在重陽啟封。瑞金人把做酒(jiu)(jiu)的器皿，稱作酒(jiu)(jiu)盎，盎口小肚大且(qie)高。吃到底時，非伸長胳脯去舀。于是譏諷貪杯者(zhe)嫌肩膀生寬了。酒(jiu)(jiu)釀得了，每每用葫(hu)蘆瓢，先從酒(jiu)(jiu)窩(wo)里掏出(chu)幾瓶最(zui)甜的，留待客人。過(guo)去缺糧(liang)，只能在過(guo)春節時賽誰家的酒(jiu)(jiu)最(zui)甜。如(ru)今糧(liang)食多了，又想著養豬加(jia)工、換外匯。

瑞(rui)金(jin)人有一個(ge)習慣，每逢農忙插秧，田塍上擺把酒(jiu)壺，插完(wan)一行(xing)，就喝一口(kou)，伸伸腰。要是請(qing)了幾個(ge)幫工，也是就一壺酒(jiu)，誰先插到田頭就誰喝，引得人們雁兒(er)飛(fei)，為的爭氣(qi)。到了盛廈，村(cun)旁(pang)路邊(bian)的大樹下，則是賣水(shui)酒(jiu)的所(suo)在地(di)。路人渴了，花幾毛錢，又提神又解暑(shu)。所(suo)以瑞(rui)金(jin)人稱米(mi)酒(jiu)為“大樹底下的茶(cha)”。

二(er)十世紀八十年代初，《經濟日報》記者(zhe)羅開富徒步采訪完成“二萬(wan)五”后，只有瑞金人才會(hui)打這樣(yang)的(de)電報(bao)：“我們(men)用瑞金的(de)米酒舉杯向你祝賀！”