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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒對畏寒、血淤(yu)、缺奶、風(feng)濕性(xing)關節炎、腰酸(suan)背痛及手(shou)足麻木等癥(zheng)，以熱飲為(wei)好；

2、瑞金米(mi)酒對神(shen)經(jing)衰弱、精神(shen)恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、瑞金(jin)米酒能夠幫助(zhu)血(xue)液循環，促進新陳代謝，具有(you)補血(xue)養顏、舒筋活絡、強(qiang)身健體和延年益壽的功效；

4、瑞金米(mi)酒對產(chan)婦(fu)血(xue)淤、腰背酸痛、手足(zu)麻木(mu)和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛(xu)衰、元(yuan)氣降損、遺精下溺、月經不調、產(chan)婦(fu)缺奶和貧血(xue)等(deng)病(bing)癥大有(you)補益和療效。

瑞金米酒制作方法

釀酒(jiu)(jiu)大部分是由家庭主(zhu)婦(fu)(fu)來完成，她們技藝(yi)頗高(gao)。要釀酒(jiu)(jiu)時，主(zhu)婦(fu)(fu)會(hui)把陳年的酒(jiu)(jiu)壇(tan)，搬到溪流中(zhong)，用(yong)黃黃的細沙洗(xi)去污物，再讓清涼(liang)的泉(quan)水(shui)反(fan)復(fu)沖洗(xi)，最(zui)(zui)后置(zhi)放(fang)(fang)在(zai)陰涼(liang)處風(feng)(feng)干。釀酒(jiu)(jiu)用(yong)的新糯稻，剛剛揚場完畢，精(jing)選風(feng)(feng)干，顆顆飽滿，粒粒精(jing)華，碾(nian)(nian)去金(jin)燦燦外殼之(zhi)后，倒到竹篼里，用(yong)山泉(quan)水(shui)反(fan)復(fu)沖洗(xi)，洗(xi)去糯米(mi)(mi)中(zhong)的塵物，接著又將洗(xi)凈糯米(mi)(mi)倒進(jin)飯甑，放(fang)(fang)到鍋里蒸熟(shu)，隨(sui)后又用(yong)泉(quan)水(shui)沖冷，將碾(nian)(nian)末的酒(jiu)(jiu)餅與糯米(mi)(mi)飯均(jun)勻(yun)地攪拌，最(zui)(zui)后放(fang)(fang)進(jin)酒(jiu)(jiu)壇(tan)，讓其醞釀，過幾天(tian)后，加(jia)(jia)進(jin)潔凈清涼(liang)的山泉(quan)水(shui)，之(zhi)后讓其慢慢醞釀，時間愈久(jiu)，酒(jiu)(jiu)質愈醇，酒(jiu)(jiu)色愈清朗、明凈，讓人一見頓生愛慕之(zhi)心，急(ji)欲解饞。就這(zhe)樣，心靈手巧(qiao)的農(nong)家婦(fu)(fu)女(nv)，用(yong)普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的糯米(mi)(mi)，加(jia)(jia)上普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的發酵(jiao)酒(jiu)(jiu)餅，再加(jia)(jia)上普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的制作工(gong)藝(yi)，釀制出(chu)不同尋(xun)常、香氣四溢、清純(chun)甜潤而略帶酒(jiu)(jiu)味的瑞(rui)金(jin)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)。

瑞金的俗語中，有句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)磨(mo)豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)言，除(chu)了人的因(yin)(yin)素外(wai)，還有另外(wai)兩(liang)個(ge)原因(yin)(yin)，第(di)一是要(yao)選優(you)質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅，第(di)二是水(shui)質很(hen)關鍵，要(yao)用純凈而(er)清甜(tian)的山泉水(shui)或(huo)井水(shui)。米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與高(gao)粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)截然不同，因(yin)(yin)其含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)數(shu)極(ji)低，口感清醇(chun)略帶(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味，故老少(shao)皆宜。生活中因(yin)(yin)喝(he)其它酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)酩酊(ding)大(da)醉的人很(hen)多，而(er)因(yin)(yin)喝(he)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)醉倒的人卻極(ji)少(shao).

瑞金人還有個釀冬至酒的習俗。快過年時(shi),家家戶戶都要(yao)蒸酒，有些家庭蒸酒要(yao)蒸好幾甕，并且要(yao)等到冬(dong)至(zhi)時給釀好的(de)(de)酒加水，大(da)家認為，冬(dong)至(zhi)時的(de)(de)水味最醇，用(yong)它醞釀的(de)(de)酒可(ke)久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。

瑞金米酒食用方法

瑞金米(mi)(mi)酒(jiu)可以(yi)直接(jie)作開瓶生飲，也可以(yi)加熱(re)后飲用；米(mi)(mi)酒(jiu)作為(wei)調味佳品的(de)原理在于(yu)，它(ta)能(neng)(neng)(neng)溶解(jie)其他食物中的(de)三甲胺、氨基醛等物質，受熱(re)后這些(xie)物質可隨(sui)酒(jiu)中的(de)多種揮發性成分逸出，故(gu)能(neng)(neng)(neng)除去食物中的(de)異味；米(mi)(mi)酒(jiu)還(huan)能(neng)(neng)(neng)同(tong)肉中的(de)脂肪起(qi)酯化(hua)反(fan)應，生成芳香物質，使菜(cai)肴增(zeng)味。米(mi)(mi)酒(jiu)的(de)這些(xie)去腥、去膻及增(zeng)味功(gong)能(neng)(neng)(neng)，在菜(cai)肴烹制(zhi)中廣為(wei)人們(men)采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞金釀(niang)酒(jiu)歷史悠久(jiu)，據史志記載，早在宋朝時期，瑞金人就開(kai)始有(you)蒸(zheng)米酒(jiu)宴請賓客的習(xi)俗。

瑞金人(ren)歷(li)來愛喝米酒。秋收(shou)后的米酒，一般在重陽啟封(feng)。瑞金人(ren)把做酒的器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時，非伸長(chang)胳脯去(qu)舀。于是譏諷貪(tan)杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得(de)了，每每用葫(hu)蘆瓢(piao)，先從酒窩(wo)里掏出幾瓶最甜(tian)的，留待客(ke)人(ren)。過去(qu)缺糧，只能在過春節時賽誰家(jia)的酒最甜(tian)。如今(jin)糧食多了，又想著養豬(zhu)加工、換(huan)外匯。

瑞金(jin)人有一(yi)個(ge)習慣，每逢農忙插秧，田(tian)塍上擺把(ba)酒壺(hu)，插完一(yi)行(xing)，就(jiu)(jiu)喝一(yi)口，伸(shen)伸(shen)腰。要是(shi)請了幾(ji)個(ge)幫工，也(ye)是(shi)就(jiu)(jiu)一(yi)壺(hu)酒，誰(shui)先插到(dao)田(tian)頭就(jiu)(jiu)誰(shui)喝，引得人們雁(yan)兒飛(fei)，為的(de)爭氣。到(dao)了盛廈，村旁路(lu)邊的(de)大樹下，則是(shi)賣水酒的(de)所在地。路(lu)人渴了，花幾(ji)毛錢，又(you)提神又(you)解暑。所以瑞金(jin)人稱(cheng)米(mi)酒為“大樹底下的(de)茶”。

二十世紀八(ba)十年(nian)代初(chu)，《經濟(ji)日報》記(ji)者羅(luo)開富徒步采(cai)訪完成“二(er)萬(wan)五”后，只有瑞金(jin)人才會打這樣的(de)電(dian)報：“我們(men)用瑞金(jin)的(de)米酒舉杯向你祝賀(he)！”