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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒對畏寒、血淤、缺(que)奶、風(feng)濕性關節(jie)炎、腰(yao)酸背痛及手足(zu)麻(ma)木等癥，以熱飲為好；

2、瑞金米酒對神(shen)經衰弱、精(jing)神(shen)恍惚(hu)、抑郁健忘等(deng)癥(zheng)，加雞蛋同煮飲湯效(xiao)果較佳；

3、瑞金米酒能夠幫(bang)助血液(ye)循環，促進新陳代謝，具有補(bu)血養顏(yan)、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；

4、瑞(rui)金(jin)米酒對產婦血淤、腰(yao)背酸痛(tong)、手足(zu)麻(ma)木和震(zhen)顫、風濕性關節炎、跌打(da)損傷、消化不良、厭食(shi)煩躁、心跳過快、體質虛衰、元(yuan)氣降損、遺精下溺、月(yue)經不調、產婦缺奶和貧血等病(bing)癥大有補益和療效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)大部分是由家庭主婦(fu)來完成，她們技藝(yi)(yi)頗高。要(yao)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)時，主婦(fu)會(hui)把陳年(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)壇，搬(ban)到溪(xi)流中，用(yong)(yong)黃黃的(de)(de)(de)(de)細沙(sha)洗(xi)去污物(wu)，再讓(rang)清(qing)涼的(de)(de)(de)(de)泉水反復(fu)沖洗(xi)，最后(hou)(hou)置放(fang)(fang)在(zai)陰涼處風(feng)干(gan)。釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)新糯(nuo)稻，剛剛揚場(chang)完畢，精選風(feng)干(gan)，顆(ke)顆(ke)飽滿，粒粒精華(hua)，碾去金燦燦外殼之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，倒(dao)到竹篼里，用(yong)(yong)山泉水反復(fu)沖洗(xi)，洗(xi)去糯(nuo)米(mi)中的(de)(de)(de)(de)塵物(wu)，接著又將(jiang)洗(xi)凈糯(nuo)米(mi)倒(dao)進飯甑，放(fang)(fang)到鍋里蒸熟(shu)，隨后(hou)(hou)又用(yong)(yong)泉水沖冷，將(jiang)碾末的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)餅與糯(nuo)米(mi)飯均(jun)勻地攪拌，最后(hou)(hou)放(fang)(fang)進酒(jiu)(jiu)壇，讓(rang)其(qi)醞(yun)釀(niang)(niang)(niang)，過幾天后(hou)(hou)，加(jia)(jia)進潔(jie)凈清(qing)涼的(de)(de)(de)(de)山泉水，之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)讓(rang)其(qi)慢慢醞(yun)釀(niang)(niang)(niang)，時間愈(yu)(yu)久，酒(jiu)(jiu)質愈(yu)(yu)醇，酒(jiu)(jiu)色愈(yu)(yu)清(qing)朗、明凈，讓(rang)人一見頓生愛(ai)慕之(zhi)(zhi)心(xin)，急欲解饞(chan)。就這樣，心(xin)靈(ling)手巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)農(nong)家婦(fu)女，用(yong)(yong)普(pu)(pu)普(pu)(pu)通通的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)，加(jia)(jia)上(shang)普(pu)(pu)普(pu)(pu)通通的(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)餅，再加(jia)(jia)上(shang)普(pu)(pu)普(pu)(pu)通通的(de)(de)(de)(de)制作工(gong)藝(yi)(yi)，釀(niang)(niang)(niang)制出不同(tong)尋常、香氣(qi)四溢、清(qing)純甜(tian)潤而略帶酒(jiu)(jiu)味的(de)(de)(de)(de)瑞金米(mi)酒(jiu)(jiu)。

瑞金的俗(su)語中，有句話叫做(zuo)“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)磨豆腐，唔(wu)（不(bu)）敢逞師傅”。就(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)而言，除(chu)了人(ren)(ren)的(de)因素外，還有另外兩(liang)個原因，第一是要選(xuan)優質酒(jiu)(jiu)(jiu)餅，第二是水(shui)質很關鍵，要用純凈而清甜的(de)山泉水(shui)或井水(shui)。米酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)截(jie)然不(bu)同，因其(qi)含酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數(shu)極低(di)，口感清醇略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)味，故老少皆宜。生(sheng)活中(zhong)因喝其(qi)它酒(jiu)(jiu)(jiu)而酩酊(ding)大(da)醉的(de)人(ren)(ren)很多，而因喝米酒(jiu)(jiu)(jiu)而醉倒的(de)人(ren)(ren)卻(que)極少.

瑞金人還有個釀冬至酒(jiu)的習俗(su)。快(kuai)過(guo)年時,家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要蒸酒(jiu)，有些(xie)家(jia)庭蒸酒(jiu)要蒸好(hao)幾甕，并且要等(deng)到冬至時給(gei)釀好(hao)的(de)酒(jiu)加水，大家(jia)認為，冬至時的(de)水味最醇，用它(ta)醞釀的(de)酒(jiu)可久藏(zang)不壞，柔和(he)爽口，回甜(tian)生津，后勁頗足(zu)。

瑞金米酒食用方法

瑞金米(mi)(mi)酒可以直接作開瓶生(sheng)飲，也可以加(jia)熱(re)后飲用；米(mi)(mi)酒作為(wei)調味(wei)佳品的(de)(de)原(yuan)理(li)在(zai)于，它(ta)能(neng)(neng)溶(rong)解其他(ta)食(shi)物中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)三甲胺、氨(an)基醛等(deng)物質(zhi)，受熱(re)后這些物質(zhi)可隨酒中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)多種揮發性(xing)成分逸(yi)出，故能(neng)(neng)除去(qu)食(shi)物中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)異(yi)味(wei)；米(mi)(mi)酒還能(neng)(neng)同肉中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪起酯化反應(ying)，生(sheng)成芳香物質(zhi)，使菜(cai)肴增味(wei)。米(mi)(mi)酒的(de)(de)這些去(qu)腥、去(qu)膻(shan)及增味(wei)功能(neng)(neng)，在(zai)菜(cai)肴烹制(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)廣為(wei)人們采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞(rui)金釀(niang)酒歷史(shi)悠久，據史(shi)志記載，早在宋(song)朝時期(qi)，瑞(rui)金人就開始有蒸米酒宴(yan)請(qing)賓客的(de)習俗。

瑞金人歷來愛喝米酒(jiu)(jiu)。秋收后的(de)米酒(jiu)(jiu)，一(yi)般在重陽啟封。瑞金人把做酒(jiu)(jiu)的(de)器皿，稱作酒(jiu)(jiu)盎，盎口小肚大且高。吃到(dao)底時(shi)(shi)，非伸(shen)長胳(ge)脯去(qu)舀。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了(le)。酒(jiu)(jiu)釀得(de)了(le)，每(mei)每(mei)用葫蘆瓢，先從酒(jiu)(jiu)窩里(li)掏出幾瓶(ping)最甜的(de)，留(liu)待客人。過去(qu)缺糧，只能在過春節(jie)時(shi)(shi)賽誰家的(de)酒(jiu)(jiu)最甜。如今糧食多了(le)，又想著養豬加(jia)工、換外匯。

瑞金(jin)人(ren)(ren)有一(yi)(yi)個習慣(guan)，每(mei)逢農忙插秧，田塍上擺把(ba)酒壺，插完(wan)一(yi)(yi)行，就喝一(yi)(yi)口，伸(shen)伸(shen)腰。要(yao)是請了幾個幫工(gong)，也是就一(yi)(yi)壺酒，誰(shui)先插到(dao)田頭就誰(shui)喝，引得(de)人(ren)(ren)們雁兒飛，為的(de)爭氣。到(dao)了盛廈，村旁路邊的(de)大樹(shu)下，則(ze)是賣水酒的(de)所在地(di)。路人(ren)(ren)渴了，花幾毛錢(qian)，又提神(shen)又解暑。所以瑞金(jin)人(ren)(ren)稱米(mi)酒為“大樹(shu)底下(xia)的茶”。

二(er)十世紀八十年代(dai)初，《經濟日報》記者羅開富徒(tu)步(bu)采訪完成“二萬(wan)五”后，只有瑞金人才會打這樣的(de)電(dian)報：“我們用(yong)瑞金的(de)米酒舉杯向你祝賀！”