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基本介紹

除了鐘表和(he)軍刀外，瑞士還有一個很有名(ming)的東(dong)西，那就是巧克(ke)力。

瑞士(shi)的(de)(de)巧克力的(de)(de)種類豐富，價格也適(shi)中(zhong)，最適(shi)合作為(wei)禮(li)物。牛(niu)奶巧克力是在瑞士(shi)發明的(de)(de)。

因為調節牛奶的溫度非常困(kun)難，雖然歐洲各地都對(dui)之進行了大(da)量的研究，但一直(zhi)沒有成(cheng)功，后來，瑞士人達(da)尼爾·彼德于1875年發明(ming)了制作方法。

現(xian)在瑞士的巧克力(li)種類繁(fan)多，味道也是各種各樣。

發明歷史

根據統計，瑞(rui)士是世界(jie)上巧克(ke)(ke)力消費(fei)量最高的國家，最高記(ji)錄為2001年(nian)人均消費(fei)巧克(ke)(ke)力12.3公斤。

2002年80%以上(shang)被(bei)消費的巧(qiao)克力是牛(niu)奶巧(qiao)克力，10-12%為黑巧(qiao)克力，3-4%是白色巧(qiao)克力。

2002年在瑞士生產(chan)的巧克(ke)力產(chan)品半數(shu)以上(shang)都出口國外(wai)，其中很大一部分(23%)出口德國；其次則是(shi)英國(12%)、法國(11%)和(he)美國(6%)。

瑞士是一個面積只有4.1萬平方公里、多山而且擁(yong)有許多奇異(yi)珍奇植物的(de)小國家。然而氣溫卻與熱帶炯(jiong)然不同，用(yong)于生產巧克(ke)力的(de)可可樹在瑞士根(gen)本(ben)無法生長(chang)。

瑞(rui)士也(ye)從未有過(guo)殖民地，并與可可生產(chan)地，如非洲(zhou)、南美洲(zhou)等沒有任(ren)何直接關聯。然而，為什么瑞(rui)士卻(que)是世界上巧克力(li)的第一生產(chan)大國，而且其知名度享譽全(quan)球呢？

其中的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)是因(yin)為(wei)瑞(rui)士(shi)(shi)(shi)人使(shi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)流(liu)程和方法(fa)達(da)到了(le)幾乎(hu)完美的(de)(de)(de)地步。并且(qie)所有巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)制(zhi)造(zao)方法(fa)都(dou)是在(zai)瑞(rui)士(shi)(shi)(shi)發明。瑞(rui)士(shi)(shi)(shi)人使(shi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)從(cong)昂貴的(de)(de)(de)奢侈品成為(wei)了(le)大眾化的(de)(de)(de)消費(fei)品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)瑞(rui)士(shi)(shi)(shi)法(fa)語區沃韋(Vevey)的(de)(de)(de)Corsier建(jian)立(li)了(le)瑞(rui)士(shi)(shi)(shi)第一(yi)家巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)工廠。通(tong)過半自動化工藝流(liu)程的(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)方法(fa)，使(shi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)成為(wei)了(le)大眾能消費(fei)得(de)起的(de)(de)(de)產品。在(zai)這之(zhi)前(qian)，500克(ke)(ke)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)價錢高達(da)6瑞(rui)士(shi)(shi)(shi)法(fa)郎(lang)，這在(zai)當時相當于一(yi)個普(pu)通(tong)工人3天的(de)(de)(de)工資。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在(zai)Serrières建立了一家巧(qiao)克力工(gong)廠。所(suo)有(you)機器設備的動(dong)力都來(lai)自于(yu)水力。每(mei)個工(gong)人每(mei)天可生產25-30公(gong)斤巧(qiao)克力。1880年Suchard在(zai)德國(guo)的勒拉赫(L?rrach)建立了第一個國(guo)外分公(gong)司(si)。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他(ta)的殖民(min)地產品公(gong)司(si)出售巧克(ke)力成品，1830年他(ta)開始自(zi)己(ji)制造巧克(ke)力特產。他(ta)和自(zi)己(ji)的兒子們共同(tong)在洛桑建(jian)立了一家工(gong)廠(chang)，并發明了歐洲榛果巧克(ke)力。后來與Daniel Peter將各(ge)自(zi)的工(gong)廠(chang)合并。

Daniel Peter (1836-1919)原(yuan)本是(shi)位屠戶的(de)兒子，他是(shi)第一個將巧克力(li)(li)與牛奶混(hun)和從(cong)而發(fa)(fa)明了牛奶巧克力(li)(li)的(de)瑞士人。從(cong)此改(gai)變了巧克力(li)(li)帶(dai)有苦味的(de)歷史，使巧克力(li)(li)產(chan)品(pin)有了一個飛越(yue)的(de)發(fa)(fa)展。同時他發(fa)(fa)現Henri Nestlé最新發(fa)(fa)明的(de)煉乳非常適合(he)用(yong)來制(zhi)造牛奶巧克力(li)(li)產(chan)品(pin)。

亨利·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是(shi)一(yi)位非常聰明的工廠(chang)主，他發明了給孩子們食用的奶(nai)(nai)粉，同時也(ye)發明了濃縮牛(niu)奶(nai)(nai)的方法(fa)(fa)，這種方法(fa)(fa)也(ye)使Daniel Peter的牛(niu)奶(nai)(nai)巧克力成為了現實。

1879年(nian)盧道夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在(zai)伯爾(er)尼(ni)大教堂下(xia)的阿(a)爾(er)河(he)旁建(jian)立了(le)自己的巧(qiao)克力工廠。他發(fa)明了(le)一種被稱做“Conchieren”的工藝(yi)，在(zai)較(jiao)硬的巧(qiao)克力泥中加入(ru)可可油，而使瑞士巧(qiao)克力有了(le)今天的高貴、精美的味道。

獨特工藝

巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是一種深受(shou)大眾(zhong)喜(xi)愛的(de)(de)(de)精美(mei)商品(pin)，巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)生產(chan)工藝如今已有近(jin)百年的(de)(de)(de)歷史，許多科(ke)研(yan)人(ren)員(yuan)都(dou)在(zai)致力(li)(li)研(yan)究，力(li)(li)圖找(zhao)出(chu)改進(jin)、加(jia)快巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)生產(chan)過程(cheng)的(de)(de)(de)新方(fang)法。但是在(zai)此之前，他(ta)們(men)必須探索出(chu)舊(jiu)生產(chan)過程(cheng)的(de)(de)(de)運(yun)作奧秘。下一步才是有目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)改進(jin)基本用料，以制造出(chu)不同的(de)(de)(de)口味的(de)(de)(de)新型巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)在巧克(ke)力生產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)中起著舉(ju)足輕重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，因為如果(guo)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)不過(guo)關(guan)，再好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術、再完善的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)也無法(fa)制造出美味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力。這(zhe)種(zhong)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原材料由可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提(ti)供，這(zhe)種(zhong)樹(shu)木最適宜生長在赤道周圍濕潤溫暖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)帶。 可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)實(shi)是長形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，每個(ge)果(guo)實(shi)中有25至50粒可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)。采摘之后(hou)這(zhe)些果(guo)實(shi)必須被覆(fu)蓋貯存(cun)數日。儲存(cun)過(guo)程(cheng)(cheng)中果(guo)實(shi)周圍白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)肉逐漸發酵并產(chan)生熱量(liang)(liang)，這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)以(yi)將可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦味降低(di)。這(zhe)一過(guo)程(cheng)(cheng)同(tong)(tong)(tong)時決定了多(duo)于(yu)600種(zhong)不同(tong)(tong)(tong)種(zhong)類、來(lai)自不同(tong)(tong)(tong)國(guo)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)在以(yi)后(hou)烘烤(kao)過(guo)程(cheng)(cheng)中產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)味道。

如果被(bei)(bei)(bei)(bei)運來(lai)的(de)可可豆(dou)已(yi)經(jing)被(bei)(bei)(bei)(bei)清洗(xi)、烘干，將在碾碎、精揀之(zhi)后被(bei)(bei)(bei)(bei)烘烤，然(ran)后再次被(bei)(bei)(bei)(bei)一(yi)(yi)步一(yi)(yi)步地進行研(yan)磨。最后才加(jia)(jia)入(ru)其它重要成分(fen)(fen)：糖、可可油(you)及制造牛(niu)奶(nai)巧克力所需的(de)奶(nai)粉(fen)，這些成分(fen)(fen)的(de)分(fen)(fen)量必(bi)須(xu)嚴格(ge)按照高度保密的(de)秘方(fang)加(jia)(jia)入(ru)。混合(he)后的(de)原材料將在軋輥中被(bei)(bei)(bei)(bei)磨碎，直(zhi)到混合(he)物中的(de)每一(yi)(yi)顆分(fen)(fen)子都小(xiao)于(yu)20千分(fen)(fen)尺為止。

接下(xia)來要(yao)(yao)做的(de)(de)是，進(jin)行(xing)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)皇家級別的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)生產過程(cheng)，這便是瑞士的(de)(de)發明：Conchieren工(gong)藝。那些(xie)被(bei)烘干(gan)的(de)(de)混合(he)物(wu)被(bei)放入一個(ge)名為“Conche“的(de)(de)容器中，進(jin)行(xing)幾小時的(de)(de)攪(jiao)拌之后，緊接著被(bei)左右搖(yao)擺。這些(xie)原材料混合(he)物(wu)在逐漸升高的(de)(de)溫度中融化。水蒸(zheng)(zheng)汽將(jiang)混合(he)物(wu)中的(de)(de)一些(xie)不必要(yao)(yao)的(de)(de)香味素(su)，比(bi)如醋酸，蒸(zheng)(zheng)發。混合(he)物(wu)中所有粒(li)子都(dou)將(jiang)被(bei)油質包圍，這樣(yang)制成的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)，口(kou)感滑膩。

為什(shen)么1789年伯爾尼人盧道(dao)夫?林特(Rudolf Lindt)發明的(de)(de)這一特殊”Conchieren”過(guo)程(cheng)可以(yi)達到如此理(li)想(xiang)的(de)(de)融(rong)化效果，至今也沒有找(zhao)(zhao)到明確的(de)(de)答案。運作(zuo)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)每一步都具有科學性，這是(shi)(shi)經(jing)過(guo)直觀(guan)地試驗或在巧合中找(zhao)(zhao)到的(de)(de)，它被一代又一代地傳下來，令現今的(de)(de)食(shi)品(pin)專家們拍手叫絕。因此只想(xiang)通過(guo)簡單嘗試而對這一巧克力(li)生產過(guo)程(cheng)進行(xing)系統上的(de)(de)改善是(shi)(shi)十(shi)分困難(nan)的(de)(de)。

在(zai)(zai)材料科學上(shang)巧(qiao)克力是一(yi)(yi)種(zhong)非常(chang)繁復的(de)(de)組合(he)：糖、可可粉(fen)、可可油、牛奶(nai)油質、蛋(dan)白、乳化劑(ji)及少量水(shui)分(fen)。尤其可可油的(de)(de)成分(fen)十分(fen)復雜(za)，它(ta)由甘油三酯(Triglyceride)組成，這些(xie)甘油酯在(zai)(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)融點結晶，結晶的(de)(de)形(xing)式也各不(bu)相同(tong)。而決定巧(qiao)克力質量的(de)(de)，不(bu)僅是它(ta)的(de)(de)味道，結構及它(ta)的(de)(de)融化狀況也非常(chang)重要，但(dan)是只有唯一(yi)(yi)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)結晶形(xing)式能夠達(da)到理想的(de)(de)效果。

這(zhe)種(zhong)結(jie)晶(jing)被(bei)稱作(zuo)“Beta-V-Kristalle“，它(ta)(ta)能夠制造理想的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力斷裂強度(du)、使之可(ke)以長期保(bao)存、擁有最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)融化口感及最(zui)(zui)佳亮度(du)，但卻(que)是在(zai)巧(qiao)克(ke)力制造過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)是最(zui)(zui)難(nan)掌握的(de)(de)(de)。一(yi)(yi)(yi)般情況下，這(zhe)種(zhong)必要(yao)的(de)(de)(de)結(jie)晶(jing)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)是通過(guo)(guo)對巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)所有混(hun)合(he)材料(liao)進行適當的(de)(de)(de)冷卻(que)緊接著加熱產生的(de)(de)(de)效果(guo)。 為了(le)改善(shan)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)，蘇黎世聯(lian)邦理工(gong)學(xue)院的(de)(de)(de)食品工(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)師Erich Windhab與他的(de)(de)(de)科研(yan)小(xiao)組根據以往的(de)(de)(de)其它(ta)(ta)結(jie)晶(jing)經驗研(yan)制出了(le)一(yi)(yi)(yi)套(tao)新方法(fa)。在(zai)巧(qiao)克(ke)力材料(liao)中(zhong)取一(yi)(yi)(yi)小(xiao)部分(fen)，在(zai)其中(zhong)注入“Beta-V-Kristalle“理想可(ke)可(ke)油分(fen)子，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)部分(fen)巧(qiao)克(ke)力材料(liao)則起到(dao)樣板的(de)(de)(de)作(zuo)用，在(zai)冷卻(que)時它(ta)(ta)的(de)(de)(de)周圍自動形成(cheng)所需要(yao)的(de)(de)(de)晶(jing)格結(jie)構，這(zhe)種(zhong)晶(jing)格結(jie)構與“Beta-V-Kristalle“十分(fen)相似。

Windhab說，以(yi)這種新(xin)方法制(zhi)成的巧克(ke)力不(bu)僅(jin)擁有更強的穩(wen)定性，而且(qie)其(qi)冷卻過程也被縮短。因此目前巧克(ke)力廠中(zhong)50米長(chang)的冷卻道將可以(yi)被縮短10倍以(yi)上。

這(zhe)一(yi)結(jie)果對保(bao)守的(de)巧克力(li)工業界也(ye)具(ju)有(you)(you)很大說服力(li)：世(shi)界范圍內已經有(you)(you)12家大型巧克力(li)制(zhi)造商引(yin)進了(le)這(zhe)種(zhong)由瑞(rui)士Bühler集團公司出產的(de)制(zhi)造可可油結(jie)晶樣板的(de)儀器“Seedmaster”。

食品工程師們同樣希望改善(shan)牛(niu)奶巧克力中(zhong)(zhong)奶粉的(de)(de)微觀結構。一般的(de)(de)奶粉都是(shi)多孔性質地(di)，非常吸油(you)，所以(yi)對巧克力在口中(zhong)(zhong)的(de)(de)融化性有(you)所影(ying)響，因此(ci)應該被另一種纖維(wei)質奶粉取(qu)而代之。盡管目前所做的(de)(de)試驗結果良好，但是(shi)直至(zhi)改良后的(de)(de)巧克力上市還需一段時(shi)間(jian)。

為了在生產的(de)最后階(jie)段(duan)能(neng)夠判斷(duan)，制成(cheng)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)是否符合預期(qi)的(de)要求，需要資深人士(shi)對其進行品評。重(zhong)要的(de)是：巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)口感，這是巧(qiao)克(ke)力(li)在舌頭和上腭(e)留下的(de)一種感官上的(de)印象，包括堅硬程(cheng)度(du)、融化(hua)性，當然還有味道。

為(wei)了避(bi)免品(pin)嘗過(guo)(guo)程中注入過(guo)(guo)多品(pin)嘗專家的(de)(de)個人主(zhu)觀意識，品(pin)嘗工作一(yi)般(ban)都由數人承擔(dan)。盡管如此(ci)，一(yi)向更(geng)注重客(ke)觀測試方(fang)法的(de)(de)技(ji)術工作者對此(ci)依然(ran)不很(hen)放心(xin)。許多大型(xing)巧(qiao)克(ke)力廠(chang)都已(yi)經開(kai)始(shi)對巧(qiao)克(ke)力進行(xing)精細的(de)(de)儀器鑒定(ding)，但是斷定(ding)巧(qiao)克(ke)力好吃與否，人的(de)(de)味覺總是要比“電動鼻(bi)子”更(geng)有說服(fu)力。

瑞(rui)士(shi)巧克力(li)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)喪失了很(hen)多它曾擁有的(de)美譽(yu)。施(shi)維茨的(de)Max Felchlin公司則準備以己之力(li)贏回這昔日的(de)美名(ming)。

這家擁有(you)差不(bu)多一(yi)百年歷史的(de)(de)公司現在已經將(jiang)它的(de)(de)聲譽(yu)影(ying)響擴大(da)到了亞洲：在香(xiang)港、上海和北京的(de)(de)四(si)星和五星級酒店里的(de)(de)廚師(shi)和甜(tian)品師(shi)們被邀請到坐落在施維茨州和Seewen之間(jian)的(de)(de)Nietenbach的(de)(de)公司培訓(xun)中心(Condirama)來。

品牌

簡介

白色的夾心巧克力(li)看起來非常(chang)特(te)別。它們的外表每一個(ge)都經過手工打磨，從而獲得了任何機器都無法達(da)到的特(te)殊效果。

而它們(men)的內涵也(ye)同樣特別：不僅有非常滑潤、甜美和(he)柔軟的白色(se)巧克力餡(xian)，還額外(wai)加(jia)入了來(lai)自中(zhong)國(guo)的檸(ning)檬香茅。這(zhe)就是(shi)在Max Felchlin公司的工(gong)廠里制造出的產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名字在(zai)瑞士的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)界也(ye)許并(bing)不像Cailler或是(shi)Lindt & Sprüngli那(nei)樣(yang)出名。然而(er)對于業內人(ren)士而(er)言，Felchlin的(de)名聲長久以來都是(shi)得到公(gong)認(ren)的(de)。 Felchlin并(bing)非如此出名的(de)原因主要在(zai)于Felchlin的(de)客戶多半不是(shi)直接(jie)消(xiao)費者，而(er)是(shi)諸如面包師、甜(tian)品師、酒店(dian)老板和(he)廚師這樣(yang)的(de)人(ren)，Felchlin為他(ta)們提(ti)供半成品，以保證他(ta)們能夠做出誘(you)人(ren)的(de)美(mei)食。

他們(men)中的大多數都知道Felchlin，也知道Condirama，因為這(zhe)里每年接(jie)待來自(zi)世(shi)界各地的1500名職業(ye)人(ren)士并對他們(men)進行(xing)培訓(xun)，邀請(qing)他們(men)進行(xing)品嘗或是向他們(men)介紹新的配方。

正如現在(zai)這批來自(zi)遠(yuan)東的(de)客(ke)人。他(ta)們(men)會提出(chu)很多具體的(de)問題：這塊材料如何(he)保持松(song)軟，那(nei)塊混(hun)合物(wu)怎(zen)樣才能有最好的(de)味道，或者是否不(bu)含(han)糖的(de)糖衣也可以一樣美味。

在他們(men)能夠在Condirama裝備最精良(liang)的(de)(de)(de)觀(guan)摩甜食(shi)店(專門供參(can)觀(guan)者觀(guan)摩)中(zhong)親自動手(shou)嘗試之前(qian)，他們(men)首先會被引入到(dao)(dao)一個感官世界(味(wei)覺感受)中(zhong)來：在這里，人們(men)突然不再用簡單的(de)(de)(de)“甜”或是“不是很(hen)甜”來形容，而(er)是開始使(shi)用“果仁般口感的(de)(de)(de)”，“焦糖口味(wei)的(de)(de)(de)”，“散發著橙花香氣的(de)(de)(de)”或是“有(you)(you)李子醬似的(de)(de)(de)果味(wei)的(de)(de)(de)”這樣的(de)(de)(de)語句(ju)。在Condirama里的(de)(de)(de)感觀(guan)課上，大家會學到(dao)(dao)，巧克力擁(yong)有(you)(you)超過600種的(de)(de)(de)自然香味(wei)素。

“請(qing)您(nin)稍稍屏住(zhu)呼吸，然后一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)的用鼻子把氣(qi)呼出。這樣就(jiu)可以進一(yi)步增強香氣(qi)所(suo)帶來的感受。”

對最(zui)微小(xiao)的(de)差別有著最(zui)敏(min)感的(de)判別即是Felchlin賴(lai)以(yi)生存的(de)根本(ben)。因(yin)為Felchlin不只(zhi)為普通大眾生產(chan)，也同(tong)時為最(zui)頂尖的(de)廚師(shi)，第一流(liu)的(de)甜品(pin)師(shi)，那(nei)些質量的(de)狂(kuang)熱追求者以(yi)及其他(ta)各種(zhong)口(kou)味(wei)刁鉆的(de)美食家(jia)們提供服務。

正如在葡萄酒領(ling)域已(yi)經非常普遍的(de)(de)，人們已(yi)經不再(zai)簡(jian)單的(de)(de)稱作(zuo)紅葡萄酒，而是(shi)(shi)分別稱作(zuo)Bordeaux、Shiraz或是(shi)(shi)Barbaresco。施(shi)維茨的(de)(de)巧(qiao)克力(li)制(zhi)造商們也把這種(zhong)(zhong)方(fang)法引入到了他們的(de)(de)產品中(zhong)：一(yi)個(ge)專門為巧(qiao)克力(li)而發(fa)明的(de)(de)新詞 。于是(shi)(shi)它(ta)意(yi)味著：“一(yi)種(zhong)(zhong)咖(ka)啡同(tong)李子香氣的(de)(de)完美結合，再(zai)加上一(yi)種(zhong)(zhong)特別的(de)(de)可可味道。傳統的(de)(de)生產工藝帶來(lai)了橙花和(he)肉桂(gui)的(de)(de)香味，而這兩種(zhong)(zhong)香味又同(tong)時被(bei)襯在一(yi)種(zhong)(zhong)淡而甜的(de)(de)玫瑰花香上并持久地(di)散發(fa)出來(lai)。”

而上(shang)面所描述的味道，正是來自這種名叫(jiao)“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧克力(li)：它在2004年(nian)11月贏(ying)得(de)了(le)世界最佳巧克力(li)的頭銜(xian)，頒(ban)發者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利(li)點(dian)心(xin)師(shi)學院)。

工序

每(mei)一(yi)道制作工(gong)序，從可可的(de)種植，收獲(huo)，干燥，存(cun)放(fang)，運輸，清洗，烘培，研磨，混合(he)，輾壓(ya)到精(jing)煉都(dou)始終追求最高(gao)的(de)質量。也就是說：即使提高(gao)生產成本，也不(bu)能在口味(wei)上有任何(he)瑕疵。

Felchlin作為瑞(rui)士(shi)巧克(ke)力制造企業(ye)(ye)中的(de)(de)小型企業(ye)(ye)(銷售額3400萬瑞(rui)士(shi)法郎，110名員(yuan)工(gong))，還加工(gong)一些(xie)特殊的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)品種(zhong)，例(li)如使(shi)用(yong)自(zi)然生長(chang)的(de)(de)野生可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆，它們因(yin)其外形很(hen)可(ke)(ke)(ke)(ke)能阻塞那些(xie)大(da)(da)型工(gong)業(ye)(ye)設備而無法在大(da)(da)企業(ye)(ye)中使(shi)用(yong)。然而Felchlin則可(ke)(ke)(ke)(ke)以靈活的(de)(de)調整生產設備，因(yin)此即使(shi)小批量的(de)(de)特殊種(zhong)類也一樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)以生產。

還要提(ti)(ti)到的是，Felchlin生產(chan)巧克力非常肯(ken)花時(shi)間。在(zai)這里，最后一道提(ti)(ti)煉工序(xu)，即(ji)精煉需要72小時(shi)，而(er)大型的工業企業所花的時(shi)間則短的多，生產(chan)效率雖然提(ti)(ti)高了，可是口味上(shang)的瑕疵也是顯而(er)易(yi)見的。

為(wei)了幫助顧客(ke)分(fen)辨出(chu)(chu)這些(xie)差別(bie)，他們(men)(men)會(hui)在味覺感(gan)受(shou)(shou)課上(shang)向大家(jia)傳授相關的(de)(de)知識。Felchlin同時也給大家(jia)建議該如何(he)品(pin)嘗巧(qiao)克(ke)力才能(neng)保證它(ta)(ta)的(de)(de)味道能(neng)夠充分(fen)的(de)(de)展(zhan)現出(chu)(chu)來：用手指(zhi)輕(qing)輕(qing)地(di)觸摸開口(kou)處，通(tong)過拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)的(de)(de)輕(qing)微摩擦使巧(qiao)克(ke)力變熱，聞一(yi)(yi)(yi)聞，再咬下一(yi)(yi)(yi)口(kou)并讓它(ta)(ta)在舌(she)頭(tou)上(shang)慢慢融化：“請(qing)您稍稍屏住呼(hu)吸，然后(hou)一(yi)(yi)(yi)點點的(de)(de)用鼻子(zi)把氣(qi)呼(hu)出(chu)(chu)。這樣(yang)就可以(yi)進一(yi)(yi)(yi)步增(zeng)強香氣(qi)所帶來的(de)(de)感(gan)受(shou)(shou)。” 讓Felchlin巧(qiao)克(ke)力在口(kou)中緩(huan)緩(huan)的(de)(de)融化幾乎像是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)宗(zong)教儀式(shi)(一(yi)(yi)(yi)種(zhong)宗(zong)教典禮)。如果有(you)需要(yao)，Felchlin的(de)(de)專(zhuan)家(jia)們(men)(men)愿意去世界的(de)(de)任何(he)地(di)方傳播他們(men)(men)的(de)(de)技巧(qiao)和竅門。因為(wei)Felchlin有(you)一(yi)(yi)(yi)半以(yi)上(shang)的(de)(de)收(shou)入來源于出(chu)(chu)口(kou)。

Felchlin有大約700種(zhong)產品(pin)被進一步加工成(cheng)巧(qiao)克(ke)力類的(de)甜品(pin)。在半成(cheng)品(pin)方(fang)面，最近又(you)多(duo)了很多(duo)新(xin)產品(pin)可以提(ti)供：Felchlin提(ti)供新(xin)的(de)配方(fang)，精美的(de)包裝(zhuang)，介紹巧(qiao)克(ke)力制(zhi)品(pin)的(de)便簽條，甚(shen)至(zhi)還(huan)有公司舉辦活動(dong)的(de)計劃。

為了讓(rang)顧客知曉，他(ta)們(men)如何才能(neng)把這(zhe)一些結合在一起(qi)，他(ta)們(men)在Condirama開(kai)設(she)了討論(lun)課程。來自中國的客人將進行討論(lun)，并共同(tong)參與配方的開(kai)發。例如在巧(qiao)克力莫斯中可以加入(ru)綠茶，在夾心巧(qiao)克力餅干中也可以添上摻入(ru)了迷迭(die)香(xiang)的橙花餡料(liao)。

這(zhe)(zhe)個(ge)白色的(de)夾心(xin)巧克(ke)(ke)力。它(ta)們的(de)外表都經過手(shou)工的(de)刻(ke)意(yi)打磨(mo)，也是(shi)為了讓顧客看到(dao)，他們的(de)確都是(shi)手(shou)工制作(zuo)的(de)。在這(zhe)(zhe)些夾心(xin)巧克(ke)(ke)力的(de)尖頂上(shang)(shang)，都加上(shang)(shang)了一層極薄的(de)可食用的(de)金箔(bo)，18K金，感覺上(shang)(shang)就好(hao)像是(shi)皇冠一般。如果這(zhe)(zhe)些尊貴的(de)糕點還用得著(zhu)加冕(mian)的(de)話。

史賓利蓮

史(shi)賓(bin)(bin)利(li)(li)蓮（Sprüngli-Lindt）是一(yi)(yi)個已經傳承了六代的瑞士(shi)(shi)巧克力制造(zao)商。這家(jia)企(qi)業(ye)經歷過一(yi)(yi)段極度混(hun)亂的日(ri)子，卻奇跡式(shi)地(di)存活下來，成為19世紀眾多優質巧克力創新者中，唯一(yi)(yi)存活下來的家(jia)族(zu)掌控的瑞士(shi)(shi)巧克力制造(zao)商。史(shi)賓(bin)(bin)利(li)(li)蓮獲(huo)利(li)(li)已超過100年，目前全球的銷售量是17億瑞(rui)士法郎（折合人(ren)民幣約101億元(yuan)），在歐洲(zhou)、亞洲(zhou)與美國的(de)員工人(ren)數超過6千人(ren)。

它的(de)(de)巧(qiao)克力品牌包括(kuo)Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋了巧(qiao)克力的(de)(de)所有相關產(chan)品，如杏仁糖、夾心糖、巧(qiao)克力棒、巧(qiao)克力脆餅、復活(huo)節巧(qiao)克力蛋(dan)與巧(qiao)克力兔(tu)子等。

該公(gong)司在(zai)(zai)蘇黎世起(qi)家，1845年(nian)(nian)時還是一家手工(gong)糖果店，消費群多(duo)為當地的(de)甜食愛(ai)好者。1892年(nian)(nian)轉型為創新的(de)巧克(ke)力制造商(shang)。1920年(nian)(nian)代(dai)，產品行銷法國、德國與(yu)意大利。在(zai)(zai)1960年(nian)(nian)代(dai)，位(wei)于(yu)歐洲的(de)事業(ye)被整合。自1992年(nian)(nian)開始，當三個主要市(shi)場——瑞士、德國與(yu)法國的(de)交(jiao)易額仍高(gao)達(da)全部營業(ye)額的(de)80%時，公(gong)司就(jiu)開始擴充，以成(cheng)為一個真(zhen)正的(de)全球化企業(ye)。現在(zai)(zai)，其核心市(shi)場以外地區的(de)營業(ye)額已成(cheng)長至55%的(de)市(shi)場比例，單單美國與(yu)加(jia)拿大市(shi)場就(jiu)占了24%，其中當地特(te)有的(de)商(shang)店（瑞士蓮(lian)精致巧克(ke)力店）成(cheng)長更高(gao)達(da)兩位(wei)數。

由于主要的(de)(de)(de)可可供應國(guo)，科特迪瓦(wa)，發生(sheng)內戰(zhan)與動亂，導致(zhi)可可的(de)(de)(de)價格過(guo)高，因(yin)而重(zhong)創巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)市(shi)場(chang)。尤有甚者，巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)制造商(shang)在毀(hui)滅性的(de)(de)(de)價格戰(zhan)中(zhong)也開始自(zi)毀(hui)長城，進(jin)而危(wei)及品(pin)牌(pai)。而瑞士蓮卻采取高級巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)戰(zhan)略(lve)，只(zhi)使用頂級的(de)(de)(de)原料，非常注重(zhong)純度、新鮮度和口味，這樣的(de)(de)(de)戰(zhan)略(lve)在全球一(yi)片低迷的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)市(shi)場(chang)，竟創造了(le)奇跡。正如瑞士最重(zhong)要的(de)(de)(de)報紙(zhi)《蘇黎世報》（NeueZürcherZeitung）所描述：“趕走一(yi)成(cheng)不變，讓人耳(er)目一(yi)新。”

這(zhe)個正面的(de)發(fa)展并不是天上掉下來(lai)的(de)，自一(yi)開始從一(yi)家(jia)小店做起(qi)，史賓利(li)蓮(lian)就經(jing)常遭遇(yu)嚴峻的(de)挑戰。然而(er)，在(zai)優(you)勝劣敗、適者生(sheng)存的(de)資本主義社(she)會中，這(zhe)家(jia)公司最終(zhong)還是存活了(le)下來(lai)，并且持(chi)續(xu)擴大、繁榮。

史(shi)賓利(li)蓮(lian)的(de)(de)(de)故事是(shi)這(zhe)(zhe)樣開始(shi)的(de)(de)(de)：1819年(nian)，戴維德·史(shi)賓利(li)（DavidSprüngli），他(ta)(ta)原本是(shi)一(yi)(yi)(yi)個很窮的(de)(de)(de)面包店臨(lin)時(shi)雇工，到了(le)當(dang)(dang)地(di)(di)一(yi)(yi)(yi)個非常有(you)規模的(de)(de)(de)蘇黎世(shi)糖果糕點鋪上(shang)班(ban)。當(dang)(dang)這(zhe)(zhe)家店的(de)(de)(de)老板在(zai)1836年(nian)去世(shi)時(shi)，時(shi)年(nian)60歲的(de)(de)(de)史(shi)賓利(li)，買下了(le)其遺孀(shuang)的(de)(de)(de)所(suo)有(you)股(gu)份，成(cheng)(cheng)為當(dang)(dang)地(di)(di)有(you)名的(de)(de)(de)糖果鋪主(zhu)人(ren)，而他(ta)(ta)本人(ren)也(ye)變成(cheng)(cheng)蘇黎世(shi)當(dang)(dang)地(di)(di)資(zi)產階級的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)分子(zi)。如果不是(shi)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)兒子(zi)魯道夫（Rudolf）在(zai)1845年(nian)開始(shi)實驗改(gai)良(liang)巧(qiao)克(ke)力(li)制(zhi)造，故事或許會就此打住。當(dang)(dang)時(shi)，北方意(yi)大利(li)人(ren)有(you)一(yi)(yi)(yi)種制(zhi)作(zuo)名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)商業機(ji)密，但是(shi)，因為生產的(de)(de)(de)數量太少，品(pin)質也(ye)不穩定，所(suo)以無法滿足(zu)婦(fu)女飲啜熱巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)(de)流行熱潮。對于社會地(di)(di)位較高的(de)(de)(de)仕女來說(shuo)，在(zai)咖啡廳(ting)獨自一(yi)(yi)(yi)人(ren)，或者身(shen)旁沒有(you)男性友人(ren)陪伴時(shi)，喝熱巧(qiao)克(ke)力(li)是(shi)她唯一(yi)(yi)(yi)可(ke)被社會接受的(de)(de)(de)事。這(zhe)(zhe)項實驗的(de)(de)(de)挑戰性在(zai)于將生產過程(cheng)機(ji)械化：如何(he)壓(ya)碎(sui)與研磨烘焙過的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆(dou)，并將之與糖及香(xiang)料（主(zhu)要(yao)是(shi)香(xiang)草）加以混合(he)，最后制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)褐色(se)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)糊。

魯道夫·史賓利只(zhi)是(shi)(shi)瑞士(shi)許多熱(re)(re)衷于創新巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)人中(zhong)間(jian)一(yi)位。當時還(huan)有(you)在(zai)日內(nei)瓦湖畔威(wei)薇（Vevey）的(de)(de)(de)(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)紐(niu)沙泰爾(er)(er)（Neuchatel）的(de)(de)(de)(de)(de)蘇查德（Suchard，他(ta)在(zai)1879年(nian)建(jian)立了國外的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產據(ju)點，位于德國西(xi)南方的(de)(de)(de)(de)(de)洛(luo)拉茨〈L?rrach〉，并(bing)注冊商標(biao)，開(kai)始(shi)現代化的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)銷，亦即在(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力包裝內(nei)加入一(yi)張供收集的(de)(de)(de)(de)(de)圖片；以(yi)及亨(heng)利·雀(que)巢，他(ta)在(zai)1867年(nian)發明了奶(nai)(nai)粉(fen)，讓牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)保存期限可以(yi)延長。另(ling)外還(huan)有(you)一(yi)個人叫丹(dan)尼爾(er)(er)·彼得（DanielPeter），他(ta)設(she)法(fa)(fa)將牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)與巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力這(zhe)兩(liang)種油(you)脂(zhi)無法(fa)(fa)兼容的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)混在(zai)一(yi)起，他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)秘訣(jue)是(shi)(shi)從可可中(zhong)取出油(you)脂(zhi)，加熱(re)(re)后放入奶(nai)(nai)粉(fen)與糖，最后再將可可油(you)脂(zhi)放回去，因此，1825年(nian)，“牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力”（Chocolateaulait）誕生(sheng)(sheng)了。這(zhe)些(xie)偉大的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力發明家，大部分都(dou)住(zhu)在(zai)瑞士(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)語(yu)區——“瑞士(shi)羅曼(man)德”（SuisseRomande）。有(you)一(yi)些(xie)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)先驅(qu)，受到加爾(er)(er)文主義工(gong)作(zuo)倫理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，加上本(ben)身是(shi)(shi)工(gong)作(zuo)狂，投身于一(yi)種放縱式的(de)(de)(de)(de)(de)奢侈(chi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)，這(zhe)是(shi)(shi)道德上極(ji)端拘謹(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)加爾(er)(er)文主義者(zhe)，不會皺起眉(mei)頭的(de)(de)(de)(de)(de)少數罪惡之一(yi)。

1880年代，巧(qiao)克力的(de)產量(liang)增加，價格下跌，當(dang)時，瑞(rui)士(shi)的(de)巧(qiao)克力業者為(wei)這一(yi)種(zhong)新“大眾食品(pin)”的(de)大量(liang)生產，找到一(yi)個(ge)冠冕堂(tang)皇的(de)理由，他(ta)們宣(xuan)稱(cheng)，巧(qiao)克力有(you)益健康，因為(wei)它對(dui)于(yu)營(ying)(ying)養普遍(bian)不良的(de)民眾來(lai)說，是一(yi)種(zhong)富于(yu)營(ying)(ying)養又有(you)益健康的(de)補給品(pin)。

1892年，由(you)于對生產方式(shi)、營(ying)銷策略(lve)以及資金需(xu)求等(deng)的(de)(de)觀念有歧異(yi)，魯道夫·史賓利的(de)(de)兒(er)子們(men)分裂成(cheng)“甜食陣線”（Confiserieline）（目前(qian)在蘇(su)黎世的(de)(de)“閱兵廣場(chang)”仍(reng)然經營(ying)一(yi)(yi)家(jia)頂級的(de)(de)咖啡廳），以及“工廠陣線”（factoryline）。后者(zhe)為了(le)籌(chou)集資金購置其位于蘇(su)黎世近(jin)郊(jiao)的(de)(de)新生產設備，包(bao)括(kuo)昂貴的(de)(de)新機器以及冷凍庫等(deng)，在1898年公開發(fa)行(xing)，變成(cheng)一(yi)(yi)家(jia)股份公司(si)，稱為史賓利巧(qiao)克力(li)股份公司(si)（ChocolatSprüngliAG），其中大部分的(de)(de)股份由(you)家(jia)族(zu)成(cheng)員、資深經理以及朋友(you)所持有（從此以后，一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)遵守(shou)這(zhe)項優良(liang)的(de)(de)瑞士傳統(tong)，即董事會一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)由(you)家(jia)族(zu)成(cheng)員與(yu)朋友(you)組(zu)成(cheng)，而股東(dong)則因為有定(ding)期(qi)發(fa)放(fang)的(de)(de)紅利與(yu)貼心(xin)的(de)(de)紀念品，亦皆大歡喜(xi)）。

1899年，位于(yu)伯(bo)恩（Berne）的羅道夫·蓮（RodolpheLindt）發(fa)明了(le)一種特殊的巧(qiao)(qiao)克力混合物，不僅風味絕佳，而且入口即(ji)化(hua)（不用(yong)咬斷與(yu)用(yong)力咀嚼）。此一發(fa)明引起全(quan)世界的注意，更深(shen)獲一向對巧(qiao)(qiao)克力生產要(yao)求嚴格的史賓利家族的青(qing)睞(lai)。

1899年(nian)，魯(lu)道夫(fu)·史(shi)賓(bin)(bin)利(li)(li)(li)采(cai)取了一個決定(ding)性的(de)行(xing)動，決定(ding)并(bing)購羅道夫(fu)·蓮(lian)，并(bing)以(yi)他(ta)的(de)姓氏Lindt（瑞(rui)士蓮(lian)）作為產(chan)(chan)品品牌。在(zai)獲得大(da)量現金與(yu)史(shi)賓(bin)(bin)利(li)(li)(li)的(de)股(gu)份之后(hou)，羅道夫(fu)·蓮(lian)同意(yi)共享其獨門的(de)頂級巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)制作機密(mi)、顧客群以(yi)及生產(chan)(chan)設備。羅道夫(fu)·蓮(lian)雖說是一個有(you)創意(yi)的(de)人，但是性情急(ji)躁而難(nan)以(yi)捉摸，屬(shu)于一個古(gu)怪的(de)“紳士型生產(chan)(chan)者(zhe)”，對于銷售(shou)與(yu)商(shang)業促(cu)銷沒(mei)有(you)興趣，因(yin)此，羅道夫(fu)·蓮(lian)很快就(jiu)與(yu)史(shi)賓(bin)(bin)利(li)(li)(li)家族不(bu)合。他(ta)開始不(bu)理會他(ta)的(de)合并(bing)義務，轉而繼續獨自生產(chan)(chan)自己的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)。為此，他(ta)們(men)打了10年(nian)的(de)法律訴訟(song)戰爭，最終，這一交(jiao)惡的(de)合并(bing)，在(zai)1927年(nian)確認了當初的(de)合并(bing)條件(jian)應該執行(xing)。因(yin)此，1930年(nian)以(yi)后(hou)，該公司就(jiu)叫(jiao)做蓮(lian)史(shi)賓(bin)(bin)利(li)(li)(li)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)股(gu)份公司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不(bu)過就(jiu)在此時，蓮史賓(bin)利(li)以及瑞(rui)士巧(qiao)克力(li)(li)產業遭逢(feng)“一戰”，俄國市場因為發(fa)生(sheng)革(ge)命而失去，德(de)國則發(fa)生(sheng)惡性通貨膨脹，最(zui)后(hou)又碰上1929年(nian)的(de)經(jing)濟大蕭條。瑞(rui)士巧(qiao)克力(li)(li)制造商(shang)，都(dou)曾(ceng)利(li)用大戰的(de)那幾年(nian)，快(kuai)速向海外擴張。然而，在黑(hei)色星期(qi)五之后(hou)，彼得與(yu)(yu)凱勒兩家巧(qiao)克力(li)(li)制造商(shang)都(dou)被雀巢吞并了。而蘇查德(de)與(yu)(yu)托布勒被現在的(de)菲力(li)(li)普(pu)·莫里斯(si)（PhilipMorris）所(suo)收購。1928年(nian)，蓮史賓(bin)利(li)只有與(yu)(yu)位于柏(bo)林的(de)Rowntree，以及隨后(hou)1932年(nian)，與(yu)(yu)其位于英國的(de)公司合資，才使他們成為至今仍(reng)保持獨立經(jing)營(ying)的(de)唯一的(de)瑞(rui)士巧(qiao)克力(li)(li)制造商(shang)。

“二戰(zhan)”使(shi)得(de)巧克(ke)力(li)產(chan)業(ye)失去大(da)部分出口(kou)市場，而且也使(shi)得(de)位(wei)居內(nei)陸的(de)(de)(de)瑞(rui)士，原料供應(ying)中(zhong)斷。戰(zhan)時的(de)(de)(de)配給措施更(geng)限制一(yi)個人(ren)(ren)一(yi)個月(yue)只(zhi)有一(yi)根巧克(ke)力(li)棒(bang)。然而蓮(lian)史賓利設法要(yao)維持獲利，并保(bao)持其(qi)中(zhong)型(xing)區域(yu)性生產(chan)商的(de)(de)(de)定位(wei)。若(ruo)非魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)·史賓利（RudolphSpüngli）在(zai)1962年(nian)成(cheng)功取得(de)第五代的(de)(de)(de)企業(ye)繼(ji)承(cheng)權，該公(gong)司本(ben)來打算一(yi)直維持這樣的(de)(de)(de)定位(wei)。他的(de)(de)(de)博(bo)士論文主題是有關競爭對手托(tuo)布勒(le)的(de)(de)(de)財務與(yu)策略的(de)(de)(de)失誤，并且，他開始一(yi)連串的(de)(de)(de)歐洲市場拓展(zhan)行動。魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)·史賓利與(yu)一(yi)位(wei)有錢的(de)(de)(de)建筑公(gong)司女繼(ji)承(cheng)人(ren)(ren)結婚(hun)，讓(rang)他有足(zu)夠的(de)(de)(de)實(shi)力(li)買下意(yi)見不合(he)的(de)(de)(de)家族成(cheng)員以及其(qi)他少數股東(dong)的(de)(de)(de)股票(piao)，由(you)(you)此讓(rang)其(qi)專斷與(yu)越來越自我中(zhong)心的(de)(de)(de)管理風(feng)格得(de)以充分展(zhan)現。他甚(shen)至借由(you)(you)頻(pin)頻(pin)更(geng)換經理來強(qiang)化其(qi)控制。

20年(nian)后(hou)(hou)，蓮史(shi)(shi)賓利(li)收購了位(wei)(wei)于庫爾(er)（Chur）的(de)(de)(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)(wei)于朗根塔爾(er)（Langenthal）的(de)(de)(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)(wei)于歐特恩市（Olten）的(de)(de)(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些公司(si)全(quan)部位(wei)(wei)于瑞士。它也繼(ji)續其(qi)與(yu)英國Rowntree的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)作關(guan)系（即(ji)LindtEnglandLtd），并開始(shi)在(zai)(zai)法國生產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)(zai)意大利(li)，它擁有位(wei)(wei)于瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)(de)(de)11%股份。在(zai)(zai)一個(ge)意大利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)行賄丑(chou)聞(wen)案(an)爆發(fa)之后(hou)(hou)，史(shi)(shi)賓利(li)買下了其(qi)余89%的(de)(de)(de)(de)(de)股份。1993年(nian)，工廠改名(ming)(ming)為(wei)Sprüngli&LindtSpA。其(qi)德(de)國的(de)(de)(de)(de)(de)特許生產(chan)商——位(wei)(wei)于亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)(de)(de)LeonardMonhard，為(wei)一位(wei)(wei)有名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)當代藝術(shu)收藏者彼得·路德(de)維(wei)希(xi)（PeterLudwig）所(suo)有。或(huo)許由于此(ci)人關(guan)心他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)畫甚于公司(si)的(de)(de)(de)(de)(de)獲利(li)，他(ta)在(zai)(zai)1986年(nian)宣告破產(chan)。此(ci)后(hou)(hou)，蓮史(shi)(shi)賓利(li)于1987年(nian)以1.2億德(de)國馬(ma)克的(de)(de)(de)(de)(de)代價加以收購。隨(sui)后(hou)(hou)，他(ta)們在(zai)(zai)此(ci)新的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)基地(di)再投(tou)資2.2億馬(ma)克，以更(geng)換(huan)過時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)戰后(hou)(hou)舊(jiu)機器設備。

1989年(nian)，在新罕布什(shen)爾(er)（NewHampshire）的(de)(de)斯特拉漢（Stratham），蓮(lian)史賓利成立了(le)專(zhuan)門(men)負責美國東(dong)海岸(an)生產與配送的(de)(de)機構，同(tong)時在香港也成立一家銷售(shou)公司(si)。 到了(le)1980年(nian)代后期，蓮(lian)史賓利無論(lun)于公于私都碰上了(le)困難(nan)。品牌(pai)戰略在當時的(de)(de)四個核心市場出現(xian)了(le)不一致的(de)(de)情況：在德(de)國與意大利采取的(de)(de)是(shi)頂級的(de)(de)品牌(pai)戰略，法國則(ze)(ze)是(shi)主打(da)促銷折扣(kou)戰，至于瑞士則(ze)(ze)是(shi)“隨便什(shen)么都好”。

由(you)來(lai)(lai)自瑞士與(yu)國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)理共同(tong)組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)“決(jue)策(ce)小組(zu)會議”認為，國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)營運在(zai)創(chuang)造(zao)利(li)(li)潤，但(dan)是傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)吉(ji)錫(xi)貝格（Kilchberg）生(sheng)產中(zhong)心卻是造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)虧(kui)損的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)源。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)說法(fa)，對于傳(chuan)統(tong)派的(de)(de)(de)(de)(de)擁護者魯道(dao)夫(fu)·史(shi)賓利(li)(li)而(er)言，相當(dang)刺耳。這(zhe)個(ge)老邁(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)專權者，被(bei)一(yi)個(ge)迷(mi)人卻名聲(sheng)不(bu)佳，名為赫迪(di)·剛特本（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)(de)女信仰治療師迷(mi)得團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)轉（這(zhe)位小姐現在(zai)仍(reng)在(zai)網(wang)絡上提供付費的(de)(de)(de)(de)(de)心靈咨詢服務(wu)）。他與(yu)結婚多年的(de)(de)(de)(de)(de)妻子(zi)離異，并(bing)娶剛特本小姐為妻，后(hou)來(lai)(lai)也根據(ju)新任(ren)(ren)妻子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)靈性建議，開(kai)除(chu)了(le)(le)很多經(jing)理。而(er)新的(de)(de)(de)(de)(de)管理階層(ceng)則(ze)被(bei)迫參加(jia)剛特本小姐的(de)(de)(de)(de)(de)心靈課程。全瑞士的(de)(de)(de)(de)(de)美食精神(shen)堡(bao)壘(lei)就(jiu)這(zhe)樣(yang)落(luo)在(zai)一(yi)個(ge)前脫(tuo)衣舞女的(de)(de)(de)(de)(de)手中(zhong)，著實震動(dong)了(le)(le)蘇黎(li)世湖周邊。到了(le)(le)1993年，魯道(dao)夫(fu)·史(shi)賓利(li)(li)博士退休，成(cheng)(cheng)(cheng)為名譽董(dong)事長(chang)(chang)，并(bing)任(ren)(ren)命正(zheng)派的(de)(de)(de)(de)(de)恩斯(si)特·坦納（ErnstTanner）擔任(ren)(ren)首(shou)席執(zhi)行官，而(er)之前不(bu)受其父及剛特本小姐所喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)魯道(dao)夫(fu)·康瑞德(de)·史(shi)賓利(li)(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯道(dao)夫(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)兒子(zi)，也重新恢復(fu)為董(dong)事長(chang)(chang)。其后(hou)，公(gong)司(si)采取(qu)了(le)(le)適當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)歐(ou)洲品牌戰略(lve)，原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)合資(zi)企業變成(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)公(gong)司(si)，而(er)在(zai)吉(ji)錫(xi)貝格的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產基地(di)也采取(qu)了(le)(le)縮(suo)減成(cheng)(cheng)(cheng)本的(de)(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年(nian)(nian)的(de)(de)持(chi)續進步，以及具有(you)(you)一致(zhi)性的(de)(de)生產、營銷與創新(xin)，恩斯特·坦納的(de)(de)努(nu)力帶來了(le)一連串的(de)(de)成果，而有(you)(you)效地(di)維持(chi)了(le)蓮(lian)史賓利的(de)(de)獨立性。這也是公司在1990年(nian)(nian)初期的(de)(de)并購狂潮中沒有(you)(you)被(bei)吞(tun)噬的(de)(de)原(yuan)因。