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基本介紹

除了鐘表(biao)和軍刀外，瑞(rui)士還有一個很(hen)有名的東西(xi)，那就是(shi)巧(qiao)克力。

瑞士的(de)巧克(ke)力(li)的(de)種類豐富，價格也適中，最適合作為禮物。牛(niu)奶巧克(ke)力(li)是在瑞士發明的(de)。

因為調節(jie)牛奶的溫度非常困難，雖(sui)然歐洲各地都對(dui)之進行了大量的研究，但一直(zhi)沒有成(cheng)功，后來(lai)，瑞士人達尼爾·彼德(de)于1875年(nian)發明了制作(zuo)方法。

現在瑞士的巧克力種類(lei)繁多，味道也(ye)是各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣。

發明歷史

根據統計，瑞士是世(shi)界上巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)消(xiao)費量(liang)最高(gao)(gao)的國家，最高(gao)(gao)記錄為2001年人均消(xiao)費巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)12.3公斤(jin)。

2002年80%以(yi)上被消費的巧(qiao)克力(li)是(shi)牛(niu)奶巧(qiao)克力(li)，10-12%為黑巧(qiao)克力(li)，3-4%是(shi)白色巧(qiao)克力(li)。

2002年在瑞士生產的(de)巧克力產品半數以上都出口國外，其中很大一部(bu)分(23%)出口德(de)國；其次則(ze)是英國(12%)、法國(11%)和(he)美國(6%)。

瑞士是一個面積只(zhi)有(you)4.1萬平方(fang)公(gong)里(li)、多山而且擁有(you)許多奇異珍奇植物的(de)小國家。然而氣溫卻與(yu)熱帶炯(jiong)然不同，用(yong)于生產巧克力的(de)可(ke)可(ke)樹在(zai)瑞士根本無法生長。

瑞(rui)士也(ye)從未有(you)(you)過殖(zhi)民地(di)，并(bing)與可(ke)可(ke)生產地(di)，如非洲、南美洲等沒(mei)有(you)(you)任何直接關(guan)聯。然而(er)，為什么瑞(rui)士卻(que)是世(shi)界上(shang)巧克(ke)力(li)的第一(yi)生產大國，而(er)且其知名度享譽全球呢(ni)？

其中的(de)(de)原因(yin)是因(yin)為瑞(rui)士(shi)(shi)人使巧(qiao)(qiao)克力的(de)(de)制造(zao)流程和方(fang)(fang)法達(da)到(dao)了幾(ji)乎完美的(de)(de)地步。并且所有(you)巧(qiao)(qiao)克力制造(zao)方(fang)(fang)法都是在(zai)瑞(rui)士(shi)(shi)發明。瑞(rui)士(shi)(shi)人使巧(qiao)(qiao)克力從(cong)昂貴的(de)(de)奢侈品(pin)成為了大眾(zhong)化的(de)(de)消(xiao)費(fei)品(pin)。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在(zai)瑞(rui)士(shi)(shi)法語區沃韋(Vevey)的(de)(de)Corsier建(jian)立了瑞(rui)士(shi)(shi)第(di)一(yi)(yi)家巧(qiao)(qiao)克力工廠。通過半(ban)自動化工藝(yi)流程的(de)(de)制造(zao)方(fang)(fang)法，使巧(qiao)(qiao)克力成為了大眾(zhong)能消(xiao)費(fei)得起的(de)(de)產品(pin)。在(zai)這之前，500克巧(qiao)(qiao)克力的(de)(de)價錢高達(da)6瑞(rui)士(shi)(shi)法郎，這在(zai)當時(shi)相當于一(yi)(yi)個普通工人3天的(de)(de)工資。

1826年(nian)Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立了一家巧(qiao)克力(li)(li)(li)工廠。所(suo)有機(ji)器設備的動(dong)力(li)(li)(li)都來自(zi)于水力(li)(li)(li)。每(mei)個工人(ren)每(mei)天可生產(chan)25-30公(gong)斤巧(qiao)克力(li)(li)(li)。1880年(nian)Suchard在德國(guo)的勒拉赫(he)(L?rrach)建立了第(di)一個國(guo)外分公(gong)司(si)。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他(ta)的殖民地產(chan)品公司出售巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)成品，1830年他(ta)開(kai)始自己制造巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)特產(chan)。他(ta)和(he)自己的兒子們共(gong)同(tong)在洛桑建立了一家(jia)工廠，并發明了歐洲榛(zhen)果(guo)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)。后來與Daniel Peter將各自的工廠合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是位屠戶的(de)兒子，他是第(di)一(yi)個(ge)將巧(qiao)克(ke)力與牛(niu)奶混和(he)從(cong)而發(fa)明了牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)力的(de)瑞士人(ren)。從(cong)此改(gai)變了巧(qiao)克(ke)力帶有苦味的(de)歷史，使巧(qiao)克(ke)力產品(pin)有了一(yi)個(ge)飛(fei)越的(de)發(fa)展。同時(shi)他發(fa)現(xian)Henri Nestlé最新發(fa)明的(de)煉乳非(fei)常適合用(yong)來制造牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)力產品(pin)。

亨(heng)利·雀巢(chao)Henri Nestlé (1814-1890)是一(yi)位非(fei)常聰明的工廠主，他發明了(le)(le)給孩子(zi)們(men)食(shi)用的奶(nai)粉(fen)，同時(shi)也(ye)發明了(le)(le)濃縮牛(niu)奶(nai)的方法，這(zhe)種(zhong)方法也(ye)使Daniel Peter的牛(niu)奶(nai)巧克力成(cheng)為(wei)了(le)(le)現實。

1879年盧道夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯爾(er)尼大教堂下的(de)阿爾(er)河(he)旁建立了自己的(de)巧(qiao)克力工廠。他發(fa)明了一種被稱做“Conchieren”的(de)工藝，在較硬的(de)巧(qiao)克力泥中(zhong)加入可(ke)可(ke)油，而(er)使(shi)瑞(rui)士巧(qiao)克力有了今天的(de)高貴、精美(mei)的(de)味道。

獨特工藝

巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)是(shi)一(yi)種深受(shou)大(da)眾喜愛的(de)(de)精(jing)美商品，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)生產工藝如今已(yi)有近百(bai)年的(de)(de)歷史，許多科研(yan)人員都在(zai)致(zhi)力(li)研(yan)究，力(li)圖(tu)找出改進(jin)、加快巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)生產過(guo)程(cheng)的(de)(de)新(xin)方法。但是(shi)在(zai)此(ci)之前，他們必須探索出舊生產過(guo)程(cheng)的(de)(de)運作奧秘。下(xia)一(yi)步才(cai)是(shi)有目(mu)的(de)(de)的(de)(de)改進(jin)基(ji)本(ben)用料，以制造出不同的(de)(de)口味的(de)(de)新(xin)型巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)。

可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆的(de)質量(liang)在(zai)巧(qiao)克(ke)力生產過(guo)程中起著舉足輕重的(de)作用，因為如果(guo)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆的(de)質量(liang)不(bu)過(guo)關，再(zai)好的(de)技術、再(zai)完(wan)善(shan)的(de)生產過(guo)程也無法制造出美味的(de)巧(qiao)克(ke)力。這(zhe)種(zhong)(zhong)重要的(de)原材料由可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)樹(Theobroma Cacao)提供(gong)，這(zhe)種(zhong)(zhong)樹木最適宜生長(chang)在(zai)赤道周(zhou)圍(wei)濕潤溫暖的(de)地帶。 可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)樹的(de)果(guo)實是長(chang)形的(de)，每個果(guo)實中有25至50粒可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆。采(cai)摘(zhai)之后這(zhe)些果(guo)實必須被(bei)覆(fu)蓋貯存數(shu)日。儲存過(guo)程中果(guo)實周(zhou)圍(wei)白(bai)色的(de)果(guo)肉逐漸發酵并產生熱量(liang)，這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)(ke)以將可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆中的(de)苦味降(jiang)低(di)。這(zhe)一過(guo)程同時決(jue)定了多于600種(zhong)(zhong)不(bu)同種(zhong)(zhong)類、來自不(bu)同國家的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆在(zai)以后烘烤過(guo)程中產生的(de)各種(zhong)(zhong)味道。

如果(guo)被(bei)運(yun)來的(de)可(ke)可(ke)豆已經被(bei)清(qing)洗、烘干，將(jiang)在碾碎、精揀(jian)之后(hou)被(bei)烘烤，然后(hou)再(zai)次被(bei)一步一步地(di)進行研磨。最后(hou)才加(jia)入(ru)(ru)其(qi)它重要成分(fen)：糖、可(ke)可(ke)油及制造牛奶(nai)巧(qiao)克力所需的(de)奶(nai)粉，這些成分(fen)的(de)分(fen)量必須(xu)嚴格按(an)照高度保密的(de)秘方加(jia)入(ru)(ru)。混合(he)后(hou)的(de)原(yuan)材(cai)料將(jiang)在軋輥中(zhong)被(bei)磨碎，直到(dao)混合(he)物(wu)中(zhong)的(de)每一顆(ke)分(fen)子都(dou)小于20千分(fen)尺為止。

接(jie)下(xia)來要(yao)做的(de)是(shi)，進(jin)行(xing)傳統的(de)皇家級別的(de)巧克(ke)(ke)力生產過程，這便是(shi)瑞士的(de)發明：Conchieren工藝。那些被(bei)(bei)烘干的(de)混合(he)物被(bei)(bei)放入一(yi)個名為“Conche“的(de)容器中(zhong)，進(jin)行(xing)幾小(xiao)時的(de)攪拌之后，緊接(jie)著被(bei)(bei)左右(you)搖擺(bai)。這些原材料混合(he)物在逐(zhu)漸(jian)升高的(de)溫(wen)度中(zhong)融化。水蒸汽將混合(he)物中(zhong)的(de)一(yi)些不必要(yao)的(de)香(xiang)味(wei)素，比如醋酸，蒸發。混合(he)物中(zhong)所(suo)有粒子都將被(bei)(bei)油質(zhi)包圍，這樣制成的(de)巧克(ke)(ke)力，口感滑(hua)膩(ni)。

為什么(me)1789年伯爾尼人盧(lu)道夫?林特(te)(Rudolf Lindt)發明的(de)這一特(te)殊”Conchieren”過(guo)(guo)程(cheng)可以達到(dao)(dao)(dao)如(ru)此(ci)理想(xiang)的(de)融化效果，至今也沒有找到(dao)(dao)(dao)明確的(de)答案(an)。運作過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)每(mei)一步都具(ju)有科學性，這是(shi)經過(guo)(guo)直觀地(di)試驗或在(zai)巧合中(zhong)找到(dao)(dao)(dao)的(de)，它(ta)被一代又一代地(di)傳下來，令現今的(de)食品專家們拍手(shou)叫絕。因此(ci)只想(xiang)通過(guo)(guo)簡單嘗試而對這一巧克力生(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)進行系統上的(de)改善是(shi)十分困難的(de)。

在材(cai)料科學上巧克力(li)是(shi)一(yi)種非常繁復(fu)的(de)(de)(de)組(zu)合：糖、可(ke)可(ke)粉、可(ke)可(ke)油(you)、牛奶油(you)質(zhi)、蛋白、乳化劑及少量水(shui)分(fen)。尤其可(ke)可(ke)油(you)的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)十(shi)分(fen)復(fu)雜，它由甘油(you)三酯(Triglyceride)組(zu)成(cheng)，這些甘油(you)酯在不同的(de)(de)(de)融(rong)點結(jie)晶(jing)，結(jie)晶(jing)的(de)(de)(de)形式(shi)也各不相同。而決定巧克力(li)質(zhi)量的(de)(de)(de)，不僅是(shi)它的(de)(de)(de)味道，結(jie)構及它的(de)(de)(de)融(rong)化狀況(kuang)也非常重要(yao)，但(dan)是(shi)只有唯一(yi)的(de)(de)(de)一(yi)種結(jie)晶(jing)形式(shi)能(neng)夠達到理想的(de)(de)(de)效果。

這種(zhong)(zhong)結(jie)晶被稱(cheng)作“Beta-V-Kristalle“，它(ta)能夠制造(zao)理(li)想的(de)(de)(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)斷裂強(qiang)度(du)(du)、使之可(ke)(ke)以長(chang)期保存、擁(yong)有最好的(de)(de)(de)融化口(kou)感及最佳亮度(du)(du)，但(dan)卻是在(zai)巧克(ke)(ke)力(li)(li)制造(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)是最難(nan)掌握的(de)(de)(de)。一(yi)般情況下，這種(zhong)(zhong)必要的(de)(de)(de)結(jie)晶過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)是通過(guo)對巧克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)所有混合材料(liao)進行適當的(de)(de)(de)冷(leng)卻緊接著加熱產(chan)生的(de)(de)(de)效果。 為了改善這一(yi)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)，蘇黎(li)世聯邦(bang)理(li)工(gong)學院的(de)(de)(de)食品工(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)師Erich Windhab與他的(de)(de)(de)科研(yan)小(xiao)(xiao)組根據以往的(de)(de)(de)其它(ta)結(jie)晶經驗(yan)研(yan)制出了一(yi)套新方(fang)法。在(zai)巧克(ke)(ke)力(li)(li)材料(liao)中(zhong)(zhong)取一(yi)小(xiao)(xiao)部(bu)分(fen)，在(zai)其中(zhong)(zhong)注入“Beta-V-Kristalle“理(li)想可(ke)(ke)可(ke)(ke)油分(fen)子，這一(yi)小(xiao)(xiao)部(bu)分(fen)巧克(ke)(ke)力(li)(li)材料(liao)則起到(dao)樣(yang)板的(de)(de)(de)作用，在(zai)冷(leng)卻時它(ta)的(de)(de)(de)周圍自(zi)動形成(cheng)所需要的(de)(de)(de)晶格(ge)(ge)結(jie)構，這種(zhong)(zhong)晶格(ge)(ge)結(jie)構與“Beta-V-Kristalle“十分(fen)相似。

Windhab說，以這(zhe)種(zhong)新方法制成(cheng)的巧克力不僅擁有更強的穩定性，而(er)且其冷卻過程也(ye)被縮短(duan)。因此目前巧克力廠中50米長的冷卻道(dao)將可以被縮短(duan)10倍以上。

這一結果(guo)對保守的(de)巧克(ke)(ke)力工(gong)業界(jie)也具有很(hen)大說服力：世(shi)界(jie)范圍內已經有12家大型巧克(ke)(ke)力制(zhi)造(zao)商引進了(le)這種由瑞士(shi)Bühler集團公司出產的(de)制(zhi)造(zao)可(ke)可(ke)油結晶(jing)樣板的(de)儀器“Seedmaster”。

食品工(gong)程師們同樣希望改善牛奶(nai)巧克(ke)力中奶(nai)粉的(de)(de)(de)微觀結(jie)構(gou)。一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)奶(nai)粉都是(shi)多孔性質(zhi)地，非(fei)常吸油，所(suo)以對巧克(ke)力在(zai)口(kou)中的(de)(de)(de)融(rong)化(hua)性有所(suo)影響(xiang)，因(yin)此應該(gai)被(bei)另一(yi)(yi)種纖維質(zhi)奶(nai)粉取而代之。盡(jin)管目前所(suo)做的(de)(de)(de)試(shi)驗結(jie)果良好，但是(shi)直至改良后(hou)的(de)(de)(de)巧克(ke)力上市還需一(yi)(yi)段時間。

為了在生(sheng)產的最(zui)后階段能(neng)夠判斷(duan)，制成的巧克(ke)(ke)力是(shi)否符(fu)合預期的要求，需要資深人士對其進(jin)行(xing)品評。重要的是(shi)：巧克(ke)(ke)力的口感(gan)，這是(shi)巧克(ke)(ke)力在舌(she)頭和上(shang)腭留(liu)下的一種感(gan)官上(shang)的印象，包括堅硬程度、融(rong)化性，當(dang)然還有味(wei)道(dao)。

為了避免品(pin)嘗過(guo)程中注入(ru)過(guo)多(duo)品(pin)嘗專家的個(ge)人主觀(guan)意識(shi)，品(pin)嘗工作(zuo)一(yi)般都由數人承擔。盡(jin)管如此，一(yi)向更注重客觀(guan)測試方法(fa)的技術工作(zuo)者對此依(yi)然不很(hen)放心。許多(duo)大型巧克(ke)力(li)(li)(li)廠都已經開始對巧克(ke)力(li)(li)(li)進行精細(xi)的儀器(qi)鑒定，但是(shi)斷定巧克(ke)力(li)(li)(li)好吃與否，人的味覺總是(shi)要比“電動鼻子”更有說(shuo)服(fu)力(li)(li)(li)。

瑞士(shi)巧克力漸(jian)漸(jian)喪失了很多它曾擁(yong)有的(de)美(mei)譽(yu)。施(shi)維茨(ci)的(de)Max Felchlin公(gong)司(si)則準備以己之力贏(ying)回(hui)這昔日(ri)的(de)美(mei)名。

這家擁有差不多(duo)一百年(nian)歷史(shi)的(de)(de)公(gong)司(si)現在已經將(jiang)它(ta)的(de)(de)聲(sheng)譽影響擴大到了亞洲：在香港(gang)、上海和(he)北京的(de)(de)四星和(he)五星級酒店里(li)的(de)(de)廚師(shi)和(he)甜品師(shi)們被邀請到坐落在施維茨州和(he)Seewen之(zhi)間的(de)(de)Nietenbach的(de)(de)公(gong)司(si)培訓中心(xin)(Condirama)來。

品牌

簡介

白色的夾(jia)心巧克(ke)力看起來非常(chang)特別。它們的外表每一個(ge)都經過手工打磨，從而獲得了任何(he)機器都無法(fa)達(da)到(dao)的特殊(shu)效果。

而(er)它們(men)的(de)內涵也同樣特別：不(bu)僅有非(fei)常滑(hua)潤、甜美和柔軟的(de)白(bai)色巧克力(li)餡，還額外加入了來自(zi)中國的(de)檸(ning)檬香茅。這就(jiu)是在(zai)Max Felchlin公司的(de)工廠里制造出的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)(de)(de)名(ming)字在(zai)瑞士(shi)的(de)(de)(de)巧克(ke)力界也許并不像Cailler或是(shi)Lindt & Sprüngli那樣出名(ming)。然(ran)而(er)對于業內人士(shi)而(er)言，Felchlin的(de)(de)(de)名(ming)聲長久以(yi)來(lai)都是(shi)得到(dao)公認的(de)(de)(de)。 Felchlin并非如此(ci)出名(ming)的(de)(de)(de)原(yuan)因主要在(zai)于Felchlin的(de)(de)(de)客戶多半(ban)(ban)不是(shi)直接消費者，而(er)是(shi)諸(zhu)如面包師、甜(tian)品師、酒店老板和廚師這樣的(de)(de)(de)人，Felchlin為他(ta)們(men)提供半(ban)(ban)成品，以(yi)保證他(ta)們(men)能夠做出誘人的(de)(de)(de)美食(shi)。

他(ta)們中的(de)大多數都知道Felchlin，也(ye)知道Condirama，因為這里每年接待來自世界各地的(de)1500名職業(ye)人士并對他(ta)們進(jin)行(xing)培訓(xun)，邀(yao)請他(ta)們進(jin)行(xing)品嘗(chang)或(huo)是向他(ta)們介(jie)紹新(xin)的(de)配方。

正如(ru)現在這批來自遠東的(de)(de)(de)客人。他們會提(ti)出很多具體的(de)(de)(de)問題：這塊材料如(ru)何保持松軟，那(nei)塊混合物怎樣才(cai)能有(you)最(zui)好的(de)(de)(de)味道(dao)，或(huo)者是否不含糖(tang)的(de)(de)(de)糖(tang)衣也(ye)可以一樣美味。

在(zai)他們能夠在(zai)Condirama裝備最精良的(de)觀(guan)摩(mo)甜食店(專門供參觀(guan)者觀(guan)摩(mo))中親自(zi)動手嘗試之前，他們首先會被引入(ru)到一(yi)個感(gan)官世界(味(wei)(wei)(wei)覺感(gan)受(shou))中來：在(zai)這(zhe)里，人們突然不再用簡單的(de)“甜”或(huo)(huo)是(shi)(shi)“不是(shi)(shi)很甜”來形(xing)容，而是(shi)(shi)開始使(shi)用“果仁般口(kou)感(gan)的(de)”，“焦糖口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)”，“散發著橙花香氣的(de)”或(huo)(huo)是(shi)(shi)“有李子醬似的(de)果味(wei)(wei)(wei)的(de)”這(zhe)樣的(de)語句。在(zai)Condirama里的(de)感(gan)觀(guan)課上，大家會學到，巧克力(li)擁有超過600種的(de)自(zi)然香味(wei)(wei)(wei)素。

“請您稍稍屏住(zhu)呼(hu)吸(xi)，然(ran)后一點點的用(yong)鼻子把氣(qi)呼(hu)出(chu)。這(zhe)樣就可以(yi)進一步增強香氣(qi)所帶(dai)來(lai)的感受。”

對(dui)最微小的(de)差別有(you)著最敏感(gan)的(de)判別即(ji)是Felchlin賴以(yi)生存的(de)根本。因為Felchlin不只為普通(tong)大眾生產(chan)，也同時為最頂尖的(de)廚師，第一流的(de)甜品師，那些質量的(de)狂熱追(zhui)求者以(yi)及(ji)其他各種口(kou)味刁鉆的(de)美(mei)食(shi)家們提供服(fu)務。

正如在葡萄酒領(ling)域已經非常普遍(bian)的(de)(de)(de)(de)，人們(men)已經不(bu)再簡單的(de)(de)(de)(de)稱作紅葡萄酒，而是分別稱作Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施維茨的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力制造商(shang)們(men)也(ye)把這種方法引入到了他們(men)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品中：一(yi)(yi)個(ge)專(zhuan)門為巧(qiao)克力而發明的(de)(de)(de)(de)新詞 。于(yu)是它意(yi)味(wei)著：“一(yi)(yi)種咖啡同李子香(xiang)氣的(de)(de)(de)(de)完美結合，再加上一(yi)(yi)種特(te)別的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)味(wei)道。傳統的(de)(de)(de)(de)生產(chan)工藝(yi)帶(dai)來了橙(cheng)花和(he)肉桂的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，而這兩(liang)種香(xiang)味(wei)又同時被襯在一(yi)(yi)種淡而甜的(de)(de)(de)(de)玫瑰花香(xiang)上并持久地散發出來。”

而上面所描述的(de)(de)味道，正是來(lai)自這(zhe)種名(ming)叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力：它在2004年11月贏(ying)得了世界最(zui)佳巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)頭銜，頒發者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大(da)利(li)點心師學院(yuan))。

工序

每一道制作工序，從可(ke)(ke)可(ke)(ke)的種植，收(shou)獲，干(gan)燥，存(cun)放(fang)，運輸，清洗，烘培，研磨，混合，輾壓到精煉都始終追求最高(gao)的質量。也就(jiu)是說：即使(shi)提(ti)高(gao)生產(chan)成(cheng)本，也不能(neng)在口味上有(you)任(ren)何瑕疵。

Felchlin作為瑞士巧克力制(zhi)造企(qi)業中的(de)小(xiao)型企(qi)業(銷(xiao)售額3400萬瑞士法郎，110名員(yuan)工(gong))，還加工(gong)一些(xie)特殊的(de)可(ke)可(ke)品種，例如(ru)使用(yong)自(zi)然(ran)生(sheng)長的(de)野生(sheng)可(ke)可(ke)豆，它(ta)們因其外(wai)形很可(ke)能阻塞那些(xie)大(da)型工(gong)業設備而(er)無法在(zai)大(da)企(qi)業中使用(yong)。然(ran)而(er)Felchlin則可(ke)以(yi)靈活的(de)調整生(sheng)產設備，因此即使小(xiao)批量的(de)特殊種類也一樣可(ke)以(yi)生(sheng)產。

還(huan)要提到的是，Felchlin生產巧克力非常肯花時(shi)間。在這里，最后一道提煉(lian)工序，即(ji)精煉(lian)需(xu)要72小時(shi)，而大(da)型的工業企業所花的時(shi)間則短(duan)的多(duo)，生產效(xiao)率雖然(ran)提高了，可是口味上的瑕疵也是顯而易見(jian)的。

為了(le)幫助顧客分辨(bian)出這些差別，他們(men)會(hui)在味(wei)覺感受(shou)課上向大家(jia)傳授相關的(de)(de)(de)知識(shi)。Felchlin同時也給大家(jia)建議該如(ru)(ru)何品嘗巧克(ke)力才能保證(zheng)它的(de)(de)(de)味(wei)道能夠(gou)充分的(de)(de)(de)展現(xian)出來：用(yong)手(shou)指輕輕地觸摸開口(kou)處，通過拇指和食指的(de)(de)(de)輕微摩擦使巧克(ke)力變熱，聞一(yi)(yi)(yi)聞，再咬下一(yi)(yi)(yi)口(kou)并讓(rang)(rang)它在舌頭上慢慢融(rong)化：“請您稍稍屏住呼吸，然后一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)用(yong)鼻子(zi)把(ba)氣呼出。這樣就可(ke)以進(jin)一(yi)(yi)(yi)步增強(qiang)香氣所帶來的(de)(de)(de)感受(shou)。” 讓(rang)(rang)Felchlin巧克(ke)力在口(kou)中緩緩的(de)(de)(de)融(rong)化幾乎像(xiang)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)宗教(jiao)儀式(一(yi)(yi)(yi)種(zhong)宗教(jiao)典禮)。如(ru)(ru)果(guo)有(you)需要，Felchlin的(de)(de)(de)專家(jia)們(men)愿意去世(shi)界的(de)(de)(de)任(ren)何地方傳播(bo)他們(men)的(de)(de)(de)技巧和竅門(men)。因為Felchlin有(you)一(yi)(yi)(yi)半以上的(de)(de)(de)收(shou)入(ru)來源于(yu)出口(kou)。

Felchlin有大約700種產(chan)品(pin)被進(jin)一步(bu)加工成巧克力(li)類的甜品(pin)。在(zai)半成品(pin)方面，最(zui)近又(you)多了很(hen)多新(xin)產(chan)品(pin)可以提供(gong)：Felchlin提供(gong)新(xin)的配方，精美的包(bao)裝，介紹(shao)巧克力(li)制品(pin)的便簽條，甚(shen)至還(huan)有公司(si)舉辦活動(dong)的計(ji)劃。

為了讓顧客知曉，他們如何才能把這一(yi)些結(jie)合在(zai)(zai)(zai)一(yi)起(qi)，他們在(zai)(zai)(zai)Condirama開設了討(tao)論(lun)課程。來自(zi)中(zhong)國的(de)客人將進行討(tao)論(lun)，并共同參與(yu)配方的(de)開發。例如在(zai)(zai)(zai)巧克力莫斯中(zhong)可以加入(ru)綠茶，在(zai)(zai)(zai)夾(jia)心巧克力餅干中(zhong)也可以添上摻入(ru)了迷(mi)迭香的(de)橙花(hua)餡(xian)料(liao)。

這個白色的(de)(de)夾(jia)心巧克(ke)力(li)。它們的(de)(de)外表都經過手工的(de)(de)刻意打磨(mo)，也是為了讓(rang)顧客看(kan)到，他們的(de)(de)確都是手工制作的(de)(de)。在這些夾(jia)心巧克(ke)力(li)的(de)(de)尖頂上，都加上了一層極(ji)薄的(de)(de)可食用的(de)(de)金(jin)箔，18K金(jin)，感覺上就好像(xiang)是皇冠一般。如果這些尊貴的(de)(de)糕點(dian)還(huan)用得(de)著(zhu)加冕的(de)(de)話。

史賓利蓮

史賓利蓮（Sprüngli-Lindt）是一(yi)個已(yi)經傳承(cheng)了六代的(de)(de)瑞士巧(qiao)克力制(zhi)(zhi)造商(shang)(shang)。這家企業經歷過一(yi)段極(ji)度混亂(luan)的(de)(de)日子，卻奇跡式地存活下(xia)來，成為19世(shi)紀眾(zhong)多優質巧(qiao)克力創新者(zhe)中，唯一(yi)存活下(xia)來的(de)(de)家族掌控的(de)(de)瑞士巧(qiao)克力制(zhi)(zhi)造商(shang)(shang)。史賓利蓮獲利已(yi)超過100年，目前全球(qiu)的(de)(de)銷售量是17億瑞士(shi)法郎(lang)（折合人(ren)民幣約101億元），在歐洲(zhou)、亞洲(zhou)與美國的員工人(ren)數超過6千人(ren)。

它的巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士(shi)蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵蓋(gai)了巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力的所有(you)相關產品，如(ru)杏仁糖、夾心糖、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力棒、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力脆餅(bing)、復活節巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力蛋與巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力兔(tu)子等。

該公司在(zai)(zai)蘇黎世起(qi)家，1845年(nian)(nian)時還(huan)是一家手(shou)工糖果店(dian)，消費群多為當地(di)的甜食愛好者。1892年(nian)(nian)轉型為創新的巧克力制造商。1920年(nian)(nian)代，產品行(xing)銷法(fa)國(guo)、德國(guo)與意大(da)利(li)。在(zai)(zai)1960年(nian)(nian)代，位于歐洲的事業(ye)被(bei)整合。自1992年(nian)(nian)開(kai)始，當三(san)個(ge)主要(yao)市(shi)場(chang)——瑞士、德國(guo)與法(fa)國(guo)的交易(yi)額仍(reng)高達(da)全部營業(ye)額的80%時，公司就(jiu)開(kai)始擴充，以(yi)成(cheng)為一個(ge)真正的全球化企業(ye)。現在(zai)(zai)，其核(he)心(xin)市(shi)場(chang)以(yi)外(wai)地(di)區(qu)的營業(ye)額已成(cheng)長(chang)至(zhi)55%的市(shi)場(chang)比例，單單美國(guo)與加拿(na)大(da)市(shi)場(chang)就(jiu)占了24%，其中(zhong)當地(di)特有(you)的商店(dian)（瑞士蓮精(jing)致巧克力店(dian)）成(cheng)長(chang)更高達(da)兩位數。

由于主(zhu)要(yao)的可(ke)可(ke)供應國，科特迪瓦，發生內(nei)戰(zhan)(zhan)與(yu)動(dong)亂，導致(zhi)可(ke)可(ke)的價(jia)格過高，因而重(zhong)(zhong)創巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)市場(chang)。尤有甚者，巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)制造(zao)商在毀滅性的價(jia)格戰(zhan)(zhan)中也開(kai)始自毀長城，進而危及(ji)品(pin)牌(pai)。而瑞(rui)士蓮卻(que)采取(qu)高級(ji)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)的品(pin)牌(pai)戰(zhan)(zhan)略(lve)，只使用頂級(ji)的原(yuan)料，非常注(zhu)重(zhong)(zhong)純度、新鮮度和(he)口味，這樣(yang)的戰(zhan)(zhan)略(lve)在全球一(yi)片低迷的巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)市場(chang)，竟創造(zao)了奇跡。正如瑞(rui)士最重(zhong)(zhong)要(yao)的報紙(zhi)《蘇黎世(shi)報》（NeueZürcherZeitung）所描述(shu)：“趕走(zou)一(yi)成不變，讓人耳目一(yi)新。”

這個(ge)正(zheng)面的發(fa)展并不(bu)是天上掉下來的，自一開(kai)始從一家小店做(zuo)起，史賓(bin)利蓮就經常(chang)遭遇(yu)嚴峻的挑戰(zhan)。然而，在優勝劣(lie)敗、適者生存的資本主義社會中，這家公司最終還是存活了下來，并且持續擴大、繁(fan)榮(rong)。

史(shi)賓利(li)(li)蓮的(de)(de)(de)故(gu)事(shi)是(shi)這樣開(kai)始(shi)的(de)(de)(de)：1819年，戴(dai)維德·史(shi)賓利(li)(li)（DavidSprüngli），他(ta)原本(ben)是(shi)一(yi)(yi)(yi)個很窮的(de)(de)(de)面包店臨時(shi)雇(gu)工，到了(le)當(dang)地一(yi)(yi)(yi)個非常有規模(mo)的(de)(de)(de)蘇黎世(shi)糖(tang)果糕點鋪上班。當(dang)這家店的(de)(de)(de)老板在(zai)1836年去(qu)世(shi)時(shi)，時(shi)年60歲的(de)(de)(de)史(shi)賓利(li)(li)，買(mai)下了(le)其遺孀(shuang)的(de)(de)(de)所有股份，成為當(dang)地有名的(de)(de)(de)糖(tang)果鋪主人(ren)，而他(ta)本(ben)人(ren)也變成蘇黎世(shi)當(dang)地資產(chan)(chan)階級的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)分(fen)子。如果不(bu)是(shi)他(ta)的(de)(de)(de)兒子魯(lu)道夫(fu)（Rudolf）在(zai)1845年開(kai)始(shi)實(shi)驗改良(liang)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)制造，故(gu)事(shi)或許會就此打住。當(dang)時(shi)，北(bei)方意大利(li)(li)人(ren)有一(yi)(yi)(yi)種制作名叫(jiao)“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)商業機密，但是(shi)，因為生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)數量太少(shao)，品質也不(bu)穩定，所以無法滿足婦(fu)女(nv)飲(yin)啜熱巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)(de)流行(xing)熱潮(chao)。對于社會地位較(jiao)高的(de)(de)(de)仕女(nv)來說，在(zai)咖啡廳獨自一(yi)(yi)(yi)人(ren)，或者身旁沒有男(nan)性友人(ren)陪伴時(shi)，喝熱巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)是(shi)她唯一(yi)(yi)(yi)可(ke)被(bei)社會接受的(de)(de)(de)事(shi)。這項實(shi)驗的(de)(de)(de)挑(tiao)戰性在(zai)于將(jiang)生產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)機械化：如何壓碎與(yu)研磨烘焙過(guo)的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)豆，并將(jiang)之(zhi)與(yu)糖(tang)及香料（主要是(shi)香草）加以混合，最后(hou)制作成褐(he)色的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)糊(hu)。

魯(lu)道夫·史賓利只(zhi)是(shi)瑞(rui)(rui)士許多熱(re)衷(zhong)于創新巧克(ke)(ke)力(li)生(sheng)產的(de)(de)人中(zhong)間一(yi)位。當時還有在(zai)日內瓦(wa)湖畔威薇（Vevey）的(de)(de)凱勒(Cailler)；在(zai)紐沙(sha)泰爾（Neuchatel）的(de)(de)蘇查德(de)（Suchard，他(ta)在(zai)1879年(nian)(nian)建立了(le)國外的(de)(de)生(sheng)產據點，位于德(de)國西南方的(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊商標，開始(shi)現代化的(de)(de)營銷，亦即在(zai)巧克(ke)(ke)力(li)包裝內加(jia)入一(yi)張供收集的(de)(de)圖片；以(yi)及亨利·雀巢，他(ta)在(zai)1867年(nian)(nian)發明了(le)奶粉，讓牛奶的(de)(de)保存(cun)期限可(ke)以(yi)延長。另外還有一(yi)個人叫丹尼爾·彼得（DanielPeter），他(ta)設(she)法將牛奶與巧克(ke)(ke)力(li)這兩種油脂無法兼容(rong)的(de)(de)東西混在(zai)一(yi)起，他(ta)的(de)(de)秘(mi)訣是(shi)從可(ke)可(ke)中(zhong)取(qu)出油脂，加(jia)熱(re)后放入奶粉與糖，最(zui)后再將可(ke)可(ke)油脂放回(hui)去，因此(ci)，1825年(nian)(nian)，“牛奶巧克(ke)(ke)力(li)”（Chocolateaulait）誕生(sheng)了(le)。這些偉大(da)的(de)(de)巧克(ke)(ke)力(li)發明家，大(da)部分都住在(zai)瑞(rui)(rui)士的(de)(de)法語區——“瑞(rui)(rui)士羅曼德(de)”（SuisseRomande）。有一(yi)些巧克(ke)(ke)力(li)制(zhi)作的(de)(de)先驅，受到(dao)加(jia)爾文主義工(gong)作倫理的(de)(de)影響(xiang)，加(jia)上本(ben)身是(shi)工(gong)作狂(kuang)，投身于一(yi)種放縱(zong)式(shi)的(de)(de)奢(she)侈(chi)品(pin)的(de)(de)制(zhi)作，這是(shi)道德(de)上極端拘謹的(de)(de)加(jia)爾文主義者，不會皺起眉頭的(de)(de)少(shao)數罪惡之一(yi)。

1880年(nian)代，巧克(ke)力的產(chan)量(liang)增加(jia)，價格下跌，當時，瑞(rui)士的巧克(ke)力業者為這一種新“大眾(zhong)食品”的大量(liang)生產(chan)，找到一個冠冕(mian)堂皇(huang)的理(li)由(you)，他們宣(xuan)稱，巧克(ke)力有益健康，因為它(ta)對(dui)于營養普(pu)遍不良的民眾(zhong)來說，是一種富于營養又有益健康的補給品。

1892年，由于對生產方式、營銷策略以(yi)(yi)及資(zi)金需(xu)求等的(de)(de)(de)(de)觀念有(you)歧(qi)異，魯道(dao)夫(fu)·史賓利的(de)(de)(de)(de)兒(er)子們分裂成(cheng)“甜食陣線”（Confiserieline）（目(mu)前(qian)在(zai)蘇(su)黎(li)世的(de)(de)(de)(de)“閱(yue)兵廣場”仍然經營一家頂級的(de)(de)(de)(de)咖啡廳），以(yi)(yi)及“工廠陣線”（factoryline）。后(hou)者(zhe)為(wei)了籌集資(zi)金購(gou)置其位于蘇(su)黎(li)世近郊的(de)(de)(de)(de)新生產設備，包括昂貴的(de)(de)(de)(de)新機器(qi)以(yi)(yi)及冷凍庫等，在(zai)1898年公開(kai)發(fa)行(xing)，變成(cheng)一家股(gu)份公司(si)(si)，稱(cheng)為(wei)史賓利巧克(ke)力股(gu)份公司(si)(si)（ChocolatSprüngliAG），其中大部分的(de)(de)(de)(de)股(gu)份由家族成(cheng)員、資(zi)深經理以(yi)(yi)及朋友所持有(you)（從此以(yi)(yi)后(hou)，一直(zhi)遵守這項優良的(de)(de)(de)(de)瑞(rui)士傳統，即董事會一直(zhi)由家族成(cheng)員與朋友組(zu)成(cheng)，而(er)股(gu)東則(ze)因為(wei)有(you)定期發(fa)放的(de)(de)(de)(de)紅(hong)利與貼心(xin)的(de)(de)(de)(de)紀念品，亦(yi)皆大歡喜）。

1899年，位于伯恩（Berne）的(de)羅道夫(fu)·蓮（RodolpheLindt）發明了(le)一種(zhong)特殊的(de)巧(qiao)克力(li)混(hun)合物(wu)，不(bu)僅風味絕(jue)佳(jia)，而且入口即化（不(bu)用(yong)咬斷與用(yong)力(li)咀嚼(jiao)）。此一發明引起全世界的(de)注意(yi)，更(geng)深獲一向對巧(qiao)克力(li)生(sheng)產要求(qiu)嚴格(ge)的(de)史(shi)賓(bin)利家(jia)族的(de)青睞。

1899年(nian)，魯道(dao)夫·史(shi)賓(bin)利(li)采取了一(yi)個決(jue)定(ding)性的(de)(de)(de)(de)行動，決(jue)定(ding)并購羅(luo)(luo)道(dao)夫·蓮(lian)，并以(yi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)姓氏Lindt（瑞士蓮(lian)）作為產(chan)(chan)(chan)品(pin)品(pin)牌。在獲(huo)得大量現(xian)金(jin)與史(shi)賓(bin)利(li)的(de)(de)(de)(de)股份之后(hou)，羅(luo)(luo)道(dao)夫·蓮(lian)同意共享其(qi)獨門的(de)(de)(de)(de)頂級巧克(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作機密、顧客群以(yi)及生(sheng)產(chan)(chan)(chan)設備(bei)。羅(luo)(luo)道(dao)夫·蓮(lian)雖說是(shi)一(yi)個有(you)創(chuang)意的(de)(de)(de)(de)人，但是(shi)性情急躁而難以(yi)捉(zhuo)摸，屬于一(yi)個古怪(guai)的(de)(de)(de)(de)“紳(shen)士型生(sheng)產(chan)(chan)(chan)者”，對于銷(xiao)售與商業促銷(xiao)沒有(you)興趣，因此，羅(luo)(luo)道(dao)夫·蓮(lian)很快(kuai)就(jiu)與史(shi)賓(bin)利(li)家族不(bu)合。他(ta)開(kai)始不(bu)理會他(ta)的(de)(de)(de)(de)合并義務，轉而繼(ji)續獨自(zi)(zi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)。為此，他(ta)們(men)打了10年(nian)的(de)(de)(de)(de)法律(lv)訴(su)訟戰(zhan)爭，最(zui)終(zhong)，這一(yi)交惡(e)的(de)(de)(de)(de)合并，在1927年(nian)確認了當初的(de)(de)(de)(de)合并條(tiao)件應該執行。因此，1930年(nian)以(yi)后(hou)，該公司(si)就(jiu)叫做蓮(lian)史(shi)賓(bin)利(li)巧克(ke)力(li)股份公司(si)（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不(bu)過就在(zai)(zai)此時，蓮史賓利以(yi)及(ji)瑞士巧(qiao)克力產業(ye)遭逢“一戰”，俄國(guo)市場因為(wei)發生(sheng)革命而(er)失去，德國(guo)則(ze)發生(sheng)惡(e)性通貨膨脹，最后(hou)又碰(peng)上1929年的(de)經(jing)濟大蕭條。瑞士巧(qiao)克力制(zhi)(zhi)造商(shang)，都曾利用大戰的(de)那幾(ji)年，快(kuai)速向海外擴張。然而(er)，在(zai)(zai)黑色星期五之后(hou)，彼得與凱勒兩家巧(qiao)克力制(zhi)(zhi)造商(shang)都被雀(que)巢吞并了。而(er)蘇查德與托布勒被現在(zai)(zai)的(de)菲(fei)力普·莫里斯（PhilipMorris）所收購。1928年，蓮史賓利只有與位于(yu)(yu)柏林的(de)Rowntree，以(yi)及(ji)隨后(hou)1932年，與其位于(yu)(yu)英國(guo)的(de)公司合資，才使他們成為(wei)至(zhi)今仍保持獨立經(jing)營的(de)唯(wei)一的(de)瑞士巧(qiao)克力制(zhi)(zhi)造商(shang)。

“二戰”使(shi)得(de)巧克(ke)力(li)產業失(shi)(shi)去大部分(fen)出口市場，而且也(ye)使(shi)得(de)位(wei)居內(nei)陸(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)瑞士，原料供應(ying)中斷。戰時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配給措施更限制(zhi)一(yi)(yi)(yi)個人一(yi)(yi)(yi)個月只有一(yi)(yi)(yi)根巧克(ke)力(li)棒(bang)。然(ran)而蓮(lian)史(shi)賓利(li)設(she)法要維持獲利(li)，并保(bao)持其(qi)(qi)中型區域(yu)性(xing)生產商的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定位(wei)。若(ruo)非魯道(dao)夫·史(shi)賓利(li)（RudolphSpüngli）在1962年(nian)成(cheng)(cheng)功取得(de)第五代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業繼(ji)承權(quan)，該公司本(ben)來(lai)打(da)算一(yi)(yi)(yi)直(zhi)維持這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定位(wei)。他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)博士論文主題是有關競爭對手托布(bu)勒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)財(cai)務與(yu)策略的(de)(de)(de)(de)(de)(de)失(shi)(shi)誤，并且，他(ta)開始一(yi)(yi)(yi)連串的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歐洲市場拓展行動(dong)。魯道(dao)夫·史(shi)賓利(li)與(yu)一(yi)(yi)(yi)位(wei)有錢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)建筑公司女繼(ji)承人結(jie)婚，讓他(ta)有足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)力(li)買下(xia)意(yi)見不合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家族成(cheng)(cheng)員以及其(qi)(qi)他(ta)少數(shu)股(gu)東(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)股(gu)票，由此讓其(qi)(qi)專斷與(yu)越來(lai)越自我中心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理風格得(de)以充分(fen)展現。他(ta)甚至借(jie)由頻(pin)頻(pin)更換經理來(lai)強化(hua)其(qi)(qi)控制(zhi)。

20年(nian)后(hou)，蓮史賓(bin)利(li)收購(gou)了位(wei)于庫爾(er)（Chur）的(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)于朗根塔(ta)爾(er)（Langenthal）的(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)于歐特恩市(shi)（Olten）的(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這(zhe)些公司全部位(wei)于瑞士。它也(ye)繼續其(qi)與(yu)英國Rowntree的(de)(de)(de)合作關(guan)(guan)系（即LindtEnglandLtd），并開始在(zai)法國生產“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意大利(li)，它擁有(you)(you)位(wei)于瓦(wa)雷澤（Varese）的(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)11%股份。在(zai)一個意大利(li)的(de)(de)(de)行(xing)賄丑聞案爆發之后(hou)，史賓(bin)利(li)買下(xia)了其(qi)余89%的(de)(de)(de)股份。1993年(nian)，工(gong)廠改名(ming)為(wei)Sprüngli&LindtSpA。其(qi)德國的(de)(de)(de)特許(xu)生產商——位(wei)于亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)LeonardMonhard，為(wei)一位(wei)有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)當代藝術收藏者彼得(de)·路德維(wei)希(xi)（PeterLudwig）所有(you)(you)。或許(xu)由于此(ci)人關(guan)(guan)心他(ta)(ta)的(de)(de)(de)名(ming)畫(hua)甚(shen)于公司的(de)(de)(de)獲(huo)利(li)，他(ta)(ta)在(zai)1986年(nian)宣告破(po)產。此(ci)后(hou)，蓮史賓(bin)利(li)于1987年(nian)以(yi)1.2億德國馬(ma)克的(de)(de)(de)代價加(jia)以(yi)收購(gou)。隨(sui)后(hou)，他(ta)(ta)們在(zai)此(ci)新的(de)(de)(de)生產基地(di)再(zai)投(tou)資2.2億馬(ma)克，以(yi)更換過時(shi)的(de)(de)(de)戰(zhan)后(hou)舊機器設備(bei)。

1989年(nian)，在新罕布(bu)什(shen)爾（NewHampshire）的斯(si)特(te)拉(la)漢（Stratham），蓮史(shi)賓利(li)成立(li)了專門負責美國(guo)(guo)東(dong)海岸生(sheng)產與配送(song)的機構，同時在香港(gang)也(ye)成立(li)一家銷售公司。 到了1980年(nian)代(dai)后期，蓮史(shi)賓利(li)無論于公于私都(dou)碰上(shang)了困難。品牌戰(zhan)(zhan)略(lve)在當時的四個核心市(shi)場出(chu)現了不一致的情況：在德國(guo)(guo)與意大利(li)采取的是頂級的品牌戰(zhan)(zhan)略(lve)，法國(guo)(guo)則是主打促銷折扣戰(zhan)(zhan)，至于瑞(rui)士則是“隨便什(shen)么都(dou)好”。

由來自瑞(rui)(rui)士與國外的(de)(de)(de)經(jing)理(li)共同組成(cheng)的(de)(de)(de)“決策小(xiao)(xiao)組會議(yi)”認為(wei)(wei)，國外的(de)(de)(de)營(ying)運(yun)在(zai)創(chuang)造利(li)潤，但是(shi)傳統(tong)的(de)(de)(de)吉(ji)錫貝格（Kilchberg）生產中(zhong)心卻是(shi)造成(cheng)虧(kui)損的(de)(de)(de)來源。這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)說法，對于傳統(tong)派的(de)(de)(de)擁護者(zhe)魯(lu)道夫(fu)(fu)·史賓(bin)利(li)而(er)言，相當刺耳(er)。這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)老邁的(de)(de)(de)專權(quan)者(zhe)，被(bei)一個(ge)(ge)迷人(ren)卻名(ming)聲不佳，名(ming)為(wei)(wei)赫迪·剛特(te)本(ben)(ben)(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)女信(xin)仰治療師迷得團團轉（這(zhe)(zhe)位(wei)小(xiao)(xiao)姐現在(zai)仍在(zai)網絡上提供付費的(de)(de)(de)心靈(ling)(ling)咨詢服務）。他(ta)與結婚多年(nian)的(de)(de)(de)妻(qi)子(zi)離異(yi)，并娶剛特(te)本(ben)(ben)(ben)小(xiao)(xiao)姐為(wei)(wei)妻(qi)，后來也(ye)根據新(xin)(xin)任妻(qi)子(zi)的(de)(de)(de)靈(ling)(ling)性建議(yi)，開除了(le)很多經(jing)理(li)。而(er)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)管理(li)階層則被(bei)迫參加剛特(te)本(ben)(ben)(ben)小(xiao)(xiao)姐的(de)(de)(de)心靈(ling)(ling)課程。全瑞(rui)(rui)士的(de)(de)(de)美食精神堡壘就這(zhe)(zhe)樣落在(zai)一個(ge)(ge)前脫衣舞女的(de)(de)(de)手(shou)中(zhong)，著實震(zhen)動(dong)了(le)蘇黎世湖周邊。到了(le)1993年(nian)，魯(lu)道夫(fu)(fu)·史賓(bin)利(li)博士退休，成(cheng)為(wei)(wei)名(ming)譽董事(shi)(shi)長，并任命正派的(de)(de)(de)恩斯特(te)·坦納（ErnstTanner）擔任首(shou)席執行官(guan)，而(er)之前不受其父及剛特(te)本(ben)(ben)(ben)小(xiao)(xiao)姐所喜愛的(de)(de)(de)魯(lu)道夫(fu)(fu)·康瑞(rui)(rui)德·史賓(bin)利(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)道夫(fu)(fu)的(de)(de)(de)兒子(zi)，也(ye)重(zhong)新(xin)(xin)恢復為(wei)(wei)董事(shi)(shi)長。其后，公司采取了(le)適當的(de)(de)(de)歐(ou)洲品牌戰(zhan)略，原(yuan)來的(de)(de)(de)合資企業變成(cheng)子(zi)公司，而(er)在(zai)吉(ji)錫貝格的(de)(de)(de)生產基地也(ye)采取了(le)縮減成(cheng)本(ben)(ben)(ben)的(de)(de)(de)措(cuo)施(shi)。

經過10年(nian)的(de)(de)持續進步，以及具有一(yi)(yi)致(zhi)性(xing)的(de)(de)生(sheng)產、營銷(xiao)與創新，恩斯特·坦納的(de)(de)努力帶來了一(yi)(yi)連串(chuan)的(de)(de)成(cheng)果，而有效地維(wei)持了蓮史賓利的(de)(de)獨立性(xing)。這也是公司(si)在1990年(nian)初期的(de)(de)并(bing)購狂潮中沒有被吞噬的(de)(de)原因。