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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)(cu)和陳醋(cu)(cu)是兩種不同的(de)醋(cu)(cu)類產(chan)品，它們在制(zhi)作過程、口感和用(yong)途上都有(you)明顯(xian)的(de)區別。

1、熏(xun)醋(cu)是(shi)通(tong)過將醋(cu)蒸餾后加(jia)入(ru)煙(yan)熏(xun)香料制(zhi)(zhi)成的(de)。這(zhe)種醋(cu)通(tong)常具(ju)有(you)濃郁的(de)煙(yan)熏(xun)味(wei)道和(he)深色(se)的(de)顏色(se)，適合(he)用于烤肉、燒烤和(he)腌制(zhi)(zhi)食材。而陳醋(cu)則是(shi)通(tong)過將酒精發酵成醋(cu)并長時間(jian)貯存制(zhi)(zhi)成的(de)，它的(de)口感通(tong)常更(geng)加(jia)醇厚，且酸度較低，適合(he)用于烹(peng)飪和(he)調味(wei)。

2、熏(xun)(xun)(xun)醋(cu)(cu)和(he)陳醋(cu)(cu)的(de)用途也(ye)有所不同。熏(xun)(xun)(xun)醋(cu)(cu)通常被(bei)視(shi)為(wei)一種調味品，用于(yu)(yu)增添食(shi)物(wu)的(de)煙熏(xun)(xun)(xun)味道和(he)色澤(ze)。而陳醋(cu)(cu)則被(bei)廣泛用于(yu)(yu)烹飪中，可(ke)用于(yu)(yu)調味、腌制、煮湯等多種用途，是(shi)中餐烹飪中必不可(ke)少的(de)調味品之一。

3、最(zui)后，熏(xun)醋(cu)(cu)和(he)陳醋(cu)(cu)的制作過(guo)程也有(you)所不同。熏(xun)醋(cu)(cu)是通過(guo)蒸餾醋(cu)(cu)后加入煙熏(xun)香料，而陳醋(cu)(cu)則需要將酒精(jing)發酵(jiao)成醋(cu)(cu)，然后在適當的條件下長時(shi)間(jian)(jian)貯存。熏(xun)醋(cu)(cu)制作時(shi)間(jian)(jian)短，陳醋(cu)(cu)制作時(shi)間(jian)(jian)長。

涼州熏醋歷史

早(zao)年出(chu)土(tu)的(de)(de)漢代《武(wu)威醫(yi)藥簡(jian)》，對涼州(zhou)熏(xun)醋的(de)(de)功效及武(wu)威釀醋的(de)(de)歷史已有明確記載。

涼州熏醋采(cai)用(yong)獨特(te)的傳(chuan)統工藝精釀(niang)而成，不含任何(he)添(tian)加劑，品質(zhi)口感獨具特(te)色，早年間(jian)就享譽涼州大地，走俏隴東，是深受(shou)廣大消費(fei)者喜愛的一種名(ming)優(you)特(te)色調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作共有八項流程。

1、選料。選料應選擇符合國(guo)標要求(qiu)、品(pin)質(zhi)上稱的玉(yu)米、麩(fu)皮、稻殼、碗豆、大麥等原料。

2、碎(sui)料。應將玉米、大麥、豌豆等原料破碎(sui)成(cheng)細粒(li)。

3、潤水(shui)。將破碎好的(de)原料用水(shui)浸潤拌勻，堆集(ji)2~3小時后，使水(shui)分(fen)(fen)充分(fen)(fen)滲透。

4、蒸料。將(jiang)料投入(ru)鍋內待(dai)氣(qi)體(ti)成(cheng)圓形時(shi)熱(re)蒸2小時(shi)。

5、酒(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)。在料(liao)液中加(jia)大(da)曲料(liao)、糖化和淀粉活性干(gan)酵(jiao)母，混合拌(ban)勻加(jia)水進(jin)行酒(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)。

6、固態發酵。將原料混合拌勻(yun)，并(bing)進行兩(liang)次(ci)翻醅，后加入食(shi)鹽停止(zhi)發酵。

7、熏(xun)醋。取熟醋醅加(jia)入(ru)熏(xun)缸熏(xun)蒸，使醋醅色澤烏(wu)黑(hei)，熏(xun)香濃郁(yu)。

8、淋(lin)醋(cu)。采用套淋(lin)法(fa)將白醋(cu)醅和熏醋(cu)醅分開淋(lin)后(hou)混合調配(pei)，澄清化驗合格后(hou)灌裝(zhuang)和包裝(zhuang)。

涼州熏醋作用

涼州熏醋在釀造過程中能產(chan)生(sheng)(sheng)氨基酸(suan)、有(you)機酸(suan)、糖類(lei)、維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)鹽等(deng)，有(you)效地促(cu)進(jin)人體新(xin)陳(chen)代謝，起到(dao)食療食補的作用(yong)。

涼州(zhou)熏醋入藥，對開胃、美容(rong)養(yang)顏(yan)、降血壓和血脂、皮膚病等具有一定療效和預防作用。

涼(liang)州熏醋(cu)能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于(yu)吸收，亦可用于(yu)腌(a)制蘿卜、白菜、大蒜等蔬菜。