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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)和(he)陳醋(cu)是(shi)兩種不同的醋(cu)類產品(pin)，它們(men)在(zai)制作過程(cheng)、口(kou)感(gan)和(he)用途上都(dou)有明顯的區別。

1、熏醋是通(tong)過將醋蒸餾后加入煙熏香料制(zhi)成的。這種醋通(tong)常具有(you)濃(nong)郁的煙熏味道和深(shen)色的顏色，適合用于烤(kao)肉、燒(shao)烤(kao)和腌制(zhi)食材。而陳醋則(ze)是通(tong)過將酒精發酵(jiao)成醋并長時間貯存制(zhi)成的，它(ta)的口感通(tong)常更(geng)加醇(chun)厚，且(qie)酸度較低(di)，適合用于烹飪和調味。

2、熏醋和陳(chen)醋的用途(tu)也有所不同。熏醋通常被視為一種調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，用于增添食物的煙(yan)熏味(wei)(wei)道和色澤。而(er)陳(chen)醋則被廣泛用于烹飪(ren)中，可用于調(diao)(diao)味(wei)(wei)、腌制、煮(zhu)湯等多種用途(tu)，是(shi)中餐烹飪(ren)中必不可少的調(diao)(diao)味(wei)(wei)品之(zhi)一。

3、最后(hou)，熏(xun)醋(cu)和陳醋(cu)的制(zhi)作過程也(ye)有所不同(tong)。熏(xun)醋(cu)是通過蒸(zheng)餾醋(cu)后(hou)加入煙熏(xun)香料，而陳醋(cu)則需(xu)要將酒精發酵成醋(cu)，然(ran)后(hou)在適(shi)當的條件下長(chang)時間(jian)貯存。熏(xun)醋(cu)制(zhi)作時間(jian)短，陳醋(cu)制(zhi)作時間(jian)長(chang)。

涼州熏醋歷史

早年出土的漢代《武威醫藥簡》，對涼州熏醋(cu)的功效及武威釀醋(cu)的歷史已有明確記載(zai)。

涼(liang)州(zhou)熏醋采用獨特(te)的傳統工藝精(jing)釀(niang)而成，不含(han)任何添(tian)加(jia)劑，品質口感獨具特(te)色，早(zao)年(nian)間(jian)就享譽(yu)涼(liang)州(zhou)大地，走(zou)俏隴東，是深受廣大消費(fei)者喜愛的一種名(ming)優(you)特(te)色調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋(cu)的制(zhi)作共有八項流(liu)程。

1、選料。選料應選擇符合國標要求、品質上(shang)稱的玉(yu)米(mi)、麩皮、稻殼、碗豆、大(da)麥等原料。

2、碎料。應將(jiang)玉米(mi)、大(da)麥、豌豆等原料破碎成(cheng)細粒。

3、潤水。將破碎好的原(yuan)料用(yong)水浸潤拌勻，堆集2~3小(xiao)時(shi)后，使(shi)水分充分滲透(tou)。

4、蒸(zheng)料(liao)。將(jiang)料(liao)投入鍋(guo)內待(dai)氣體成圓形時(shi)熱蒸(zheng)2小時(shi)。

5、酒精發(fa)(fa)酵。在料(liao)液中加大曲料(liao)、糖化和淀粉活性干酵母，混合拌勻加水進(jin)行酒精發(fa)(fa)酵。

6、固態發(fa)(fa)酵。將原料混合拌勻，并進行兩次翻醅(pei)，后加入食鹽停止發(fa)(fa)酵。

7、熏(xun)醋(cu)(cu)。取熟醋(cu)(cu)醅加入熏(xun)缸熏(xun)蒸，使(shi)醋(cu)(cu)醅色澤(ze)烏(wu)黑，熏(xun)香濃郁(yu)。

8、淋(lin)醋。采用套(tao)淋(lin)法將白醋醅(pei)和熏醋醅(pei)分(fen)開淋(lin)后混合調配(pei)，澄清化(hua)驗(yan)合格后灌(guan)裝(zhuang)和包裝(zhuang)。

涼州熏醋作用

涼(liang)州(zhou)熏(xun)醋在(zai)釀造(zao)過(guo)程中能產生(sheng)氨基酸(suan)、有機酸(suan)、糖類、維生(sheng)素和鹽等，有效地促(cu)進人體新陳(chen)代(dai)謝，起到食療食補(bu)的作用。

涼(liang)州熏(xun)醋入藥，對開胃、美(mei)容養顏、降(jiang)血壓和(he)血脂、皮膚病等具(ju)有一定療效(xiao)和(he)預(yu)防作用。

涼州熏醋能溶解食物中的鈣和鐵(tie)，使人(ren)體易(yi)于吸收，亦可用(yong)于腌制蘿卜、白菜(cai)、大蒜(suan)等蔬菜(cai)。