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莊浪粉條的歷史由來

《辭源(yuan)》列有粉(fen)絲(si)條目，解(jie)釋說(shuo)：亦稱‘粉(fen)條’、‘線粉(fen)’，是淀粉(fen)制品(pin)之(zhi)一。

利用淀粉加工粉絲，在(zai)我國至少已(yi)經有1400年歷史。北魏賈思勰所(suo)著《齊(qi)民要術》中(zhong)記載，粉英（淀粉）的(de)作法是(shi)“浸米”、“淘其醋(cu)氮(dan)”、“熟研”、“袋濾”、“杖(zhang)攪(jiao)”、“停置(zhi)”、“清澄”。宋(song)代陳叟達著《本心齋疏食譜》中(zhong)寫道：“碾綻綠(lv)珠”，形(xing)象的(de)描述(shu)了綠(lv)豆粉絲的(de)制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏(lou)瓢(piao)式工藝流程：淀粉(fen)原料→制芡糊→合(he)粉(fen)揣揉→抽氣泡→漏(lou)絲成(cheng)型(xing)→煮粉(fen)糊化→冷卻(que)撈粉(fen)→切斷上掛→冷凝→冷凍(dong)→解凍(dong)干燥→包裝→成(cheng)品粉(fen)絲。

擠出式加工(gong)工(gong)藝流程(cheng)：配(pei)料與打芡(qian)→合漿→下(xia)料→加熱成熟并擠出→冷卻→干燥→定長切割→包裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條(tiao)里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸(suan)和鈣、鎂(mei)、鐵(tie)、鉀(jia)、磷、鈉等(deng)礦物質；

2、粉條有良好(hao)的(de)附(fu)味(wei)性，它(ta)能(neng)吸(xi)收各種鮮美湯料的(de)味(wei)道，再加(jia)上粉條本身的(de)柔潤(run)嫩滑(hua)，更加(jia)爽(shuang)口宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好(hao)粉條(tiao)(tiao)——粗細均(jun)勻，無并(bing)條(tiao)(tiao)，無碎條(tiao)(tiao)，手感(gan)柔(rou)韌，有彈性，無雜質。純薯(shu)粉條(tiao)(tiao)中(zhong)有不規則的氣泡(pao)排列。

較(jiao)差粉條——粗細(xi)不勻(yun)，有(you)(you)并條及(ji)碎條，柔韌性(xing)及(ji)彈性(xing)均差，有(you)(you)少(shao)量(liang)一般性(xing)雜質。

劣質(zhi)(zhi)粉條——有(you)大量的并條和碎條，有(you)霉斑，有(you)大量雜質(zhi)(zhi)或有(you)惡(e)性(xing)雜質(zhi)(zhi)。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料：韭菜、干粉條、青紅椒、鹽(yan)、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳(chen)醋。

1、將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋混合攪拌均勻(yun)。

2、青、紅椒切圈備用，粉條放(fang)(fang)入溫水(shui)泡(pao)透，鍋(guo)中(zhong)燒水(shui)，加入少(shao)許(xu)鹽(yan)和食(shi)用油，水(shui)開后將洗(xi)凈的韭(jiu)菜(cai)放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)焯燙10秒鐘。

3、撈出(chu)韭(jiu)菜(cai)迅速放入冰水中(zhong)過涼，將過涼好的韭(jiu)菜(cai)擰干水份切成段。

4、將韭菜段和泡發好的(de)粉(fen)條放入(ru)容器中(zhong)，撒上青、紅椒圈、將混合好的(de)調料(liao)淋入(ru)，拌(ban)均即(ji)可。

二、黃瓜拌粉絲

食(shi)材(cai)：粉(fen)絲、黃瓜、姜、蒜、醬油(you)(you)、白醋、香油(you)(you)、花(hua)椒油(you)(you)、辣椒油(you)(you)、白糖。

1、干粉絲提前(qian)泡發，洗(xi)凈。黃瓜洗(xi)凈，切(qie)細絲。

2、煮(zhu)鍋里加水燒開(kai)，將粉絲放入鍋里煮(zhu)熟。煮(zhu)好的粉絲撈出，過涼。

3、姜(jiang)、蒜(suan)洗(xi)凈后，切(qie)末，切(qie)好的姜(jiang)蒜(suan)，調(diao)入適量涼(liang)白開，浸(jin)泡幾分鐘(zhong)。

4、加入(ru)適(shi)量醬(jiang)油(you)、白(bai)醋、香油(you)、花(hua)椒油(you)、熟油(you)辣子(zi)、糖(tang)，攪拌均勻。

5、粉絲(si)瀝(li)水后，拌(ban)(ban)入(ru)黃瓜(gua)絲(si)，攪拌(ban)(ban)均勻即可

三、香干炒粉條

用料：粉條、香干、青(qing)椒、十三香、鹽、生(sheng)抽、糖、干紅椒、味精、香油、蔥、姜(jiang)、蒜。

1、香干(gan)切(qie)條(tiao)，粉條(tiao)泡軟，蔥姜蒜切(qie)末，干(gan)紅(hong)椒(jiao)切(qie)絲，青(qing)椒(jiao)切(qie)絲。

2、坐鍋入(ru)(ru)油(you)，燒(shao)熱，熗入(ru)(ru)干(gan)紅椒絲，放蔥姜蒜，倒入(ru)(ru)香(xiang)干(gan)，放入(ru)(ru)粉(fen)條，倒入(ru)(ru)適量的水，放十三香(xiang)，放入(ru)(ru)生(sheng)抽，炒勻。

3、調(diao)入鹽和糖燒開后，小火燜幾分鐘(zhong)，放青椒，放香油，味精(jing)顛(dian)翻炒(chao)勻即(ji)可。