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莊浪粉條的歷史由來

《辭源(yuan)》列有粉(fen)絲條(tiao)目，解(jie)釋說：亦稱‘粉(fen)條(tiao)’、‘線(xian)粉(fen)’，是淀粉(fen)制品之一。

利(li)用淀粉(fen)(fen)加工粉(fen)(fen)絲(si)，在我國至少已經有1400年歷史。北(bei)魏賈(jia)思勰所著《齊(qi)民(min)要術》中記載(zai)，粉(fen)(fen)英（淀粉(fen)(fen)）的(de)(de)作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪(jiao)”、“停置”、“清澄”。宋(song)代陳(chen)叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠(zhu)”，形象(xiang)的(de)(de)描(miao)述(shu)了綠豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)的(de)(de)制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏(lou)瓢式工藝(yi)流程：淀(dian)粉原料(liao)→制芡糊→合粉揣揉→抽氣(qi)泡→漏(lou)絲(si)成(cheng)型→煮粉糊化→冷(leng)卻撈粉→切斷上掛(gua)→冷(leng)凝→冷(leng)凍→解凍干燥(zao)→包裝(zhuang)→成(cheng)品粉絲(si)。

擠出式加(jia)工(gong)工(gong)藝流程(cheng)：配料(liao)與打芡→合漿→下料(liao)→加(jia)熱成熟(shu)并擠出→冷(leng)卻→干燥→定長切割(ge)→包(bao)裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里(li)富含碳水化合物、膳食(shi)纖維、蛋白(bai)質(zhi)、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)；

2、粉(fen)(fen)條(tiao)有良(liang)好的附味性，它能(neng)吸收(shou)各種(zhong)鮮美湯料的味道(dao)，再加(jia)上(shang)粉(fen)(fen)條(tiao)本身的柔潤嫩滑，更加(jia)爽口宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉條(tiao)——粗(cu)細均勻，無(wu)并(bing)條(tiao)，無(wu)碎條(tiao)，手感柔韌，有彈性，無(wu)雜質。純薯粉條(tiao)中有不規則的氣(qi)泡(pao)排列。

較差粉條(tiao)——粗細不勻，有并條(tiao)及碎條(tiao)，柔韌(ren)性(xing)及彈性(xing)均差，有少(shao)量(liang)一般性(xing)雜質。

劣質(zhi)(zhi)粉條(tiao)(tiao)——有(you)大量(liang)(liang)的(de)并條(tiao)(tiao)和碎條(tiao)(tiao)，有(you)霉斑，有(you)大量(liang)(liang)雜質(zhi)(zhi)或有(you)惡性雜質(zhi)(zhi)。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用(yong)料：韭菜、干粉條(tiao)、青紅(hong)椒、鹽、糖、生抽(chou)、紅(hong)油、香油、魚油、陳醋。

1、將鹽、糖、生(sheng)抽、紅油、香(xiang)油、魚油、陳醋混合攪(jiao)拌均勻。

2、青(qing)、紅椒切圈(quan)備用，粉條放(fang)入(ru)溫水(shui)(shui)泡透，鍋(guo)中(zhong)燒水(shui)(shui)，加入(ru)少許鹽和食用油(you)，水(shui)(shui)開后將(jiang)洗凈的韭菜(cai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)燙10秒鐘。

3、撈(lao)出韭菜迅速放入冰水中過(guo)涼，將過(guo)涼好(hao)的韭菜擰(ning)干水份切成段。

4、將(jiang)韭菜段和泡(pao)發好的粉(fen)條放(fang)入(ru)容(rong)器中，撒上青、紅椒圈、將(jiang)混合(he)好的調料淋入(ru)，拌均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食材(cai)：粉絲、黃瓜(gua)、姜、蒜、醬油、白醋、香(xiang)油、花椒(jiao)(jiao)油、辣椒(jiao)(jiao)油、白糖。

1、干(gan)粉(fen)絲提前(qian)泡(pao)發(fa)，洗凈。黃瓜洗凈，切細絲。

2、煮(zhu)鍋(guo)里(li)加水燒開，將粉(fen)絲放入鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟。煮(zhu)好的(de)粉(fen)絲撈出(chu)，過涼。

3、姜(jiang)、蒜(suan)洗凈(jing)后，切末(mo)，切好的姜(jiang)蒜(suan)，調(diao)入適量涼白開(kai)，浸泡幾分鐘。

4、加入適(shi)量醬油(you)、白醋、香油(you)、花椒油(you)、熟(shu)油(you)辣子、糖，攪拌均勻。

5、粉絲瀝水后(hou)，拌入黃瓜絲，攪拌均(jun)勻即可

三、香干炒粉條

用(yong)料：粉條、香(xiang)干(gan)、青椒(jiao)、十三香(xiang)、鹽、生(sheng)抽、糖、干(gan)紅(hong)椒(jiao)、味精、香(xiang)油、蔥、姜、蒜。

1、香干切(qie)條，粉條泡軟，蔥姜蒜切(qie)末，干紅椒(jiao)切(qie)絲，青椒(jiao)切(qie)絲。

2、坐鍋(guo)入(ru)油，燒熱，熗入(ru)干紅椒絲，放(fang)蔥(cong)姜蒜，倒入(ru)香(xiang)干，放(fang)入(ru)粉條，倒入(ru)適量的(de)水(shui)，放(fang)十三(san)香(xiang)，放(fang)入(ru)生(sheng)抽(chou)，炒(chao)勻(yun)。

3、調入鹽和糖燒開后，小火燜(men)幾分(fen)鐘，放青椒，放香油，味精顛(dian)翻(fan)炒勻即可。