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莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列有粉絲條(tiao)目，解釋(shi)說(shuo)：亦稱(cheng)‘粉條(tiao)’、‘線粉’，是淀粉制(zhi)品(pin)之一。

利用淀粉(fen)加工粉(fen)絲，在我國至少已經有1400年歷(li)史(shi)。北魏賈思(si)勰(xie)所(suo)著(zhu)《齊民要術》中記載(zai)，粉(fen)英（淀粉(fen)）的(de)作法(fa)是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟(shu)研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達(da)著(zhu)《本心齋疏(shu)食(shi)譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的(de)描述了(le)綠豆粉(fen)絲的(de)制作方法(fa)。

莊浪粉條的制作方法

漏(lou)瓢式工藝流程：淀粉(fen)原料→制(zhi)芡(qian)糊→合粉(fen)揣揉→抽氣(qi)泡→漏(lou)絲成型(xing)→煮粉(fen)糊化→冷(leng)卻撈粉(fen)→切斷上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍→解凍干燥→包(bao)裝→成品粉(fen)絲。

擠(ji)出(chu)式(shi)加工工藝(yi)流(liu)程：配料(liao)與(yu)打芡(qian)→合(he)漿→下料(liao)→加熱(re)成熟并(bing)擠(ji)出(chu)→冷(leng)卻→干燥(zao)→定(ding)長切割→包(bao)裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白(bai)質(zhi)、煙酸和鈣(gai)、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦(kuang)物質(zhi)；

2、粉(fen)條(tiao)有良好(hao)的(de)附味性，它能吸收各種鮮美湯(tang)料的(de)味道，再加(jia)上粉(fen)條(tiao)本(ben)身(shen)的(de)柔潤嫩滑(hua)，更加(jia)爽口(kou)宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良(liang)好粉條——粗細(xi)均勻，無(wu)并(bing)條，無(wu)碎條，手感柔韌(ren)，有(you)彈性，無(wu)雜質。純薯(shu)粉條中有(you)不(bu)規則的氣泡(pao)排(pai)列。

較差(cha)粉(fen)條(tiao)——粗細(xi)不(bu)勻(yun)，有并(bing)條(tiao)及碎條(tiao)，柔韌(ren)性(xing)及彈性(xing)均差(cha)，有少量一般性(xing)雜質(zhi)。

劣質粉條——有大(da)量(liang)的并條和碎條，有霉(mei)斑，有大(da)量(liang)雜(za)質或有惡性雜(za)質。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料：韭菜、干(gan)粉條、青紅椒、鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚(yu)油、陳醋。

1、將(jiang)鹽、糖(tang)、生抽、紅油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳醋混合攪拌均勻。

2、青(qing)、紅椒(jiao)切圈(quan)備用，粉條放(fang)入溫水(shui)泡(pao)透，鍋(guo)中燒(shao)水(shui)，加入少許鹽(yan)和食(shi)用油，水(shui)開后將洗凈的韭菜(cai)放(fang)入鍋(guo)中焯(zhuo)燙10秒鐘。

3、撈(lao)出韭菜迅速放(fang)入(ru)冰水(shui)中過涼(liang)，將(jiang)過涼(liang)好的(de)韭菜擰干水(shui)份切成段。

4、將韭菜段和泡發好(hao)的(de)粉條放(fang)入容器(qi)中，撒上青、紅椒圈、將混合好(hao)的(de)調料淋入，拌(ban)均(jun)即可。

二、黃瓜拌粉絲

食材：粉絲、黃瓜、姜、蒜(suan)、醬(jiang)油(you)、白(bai)醋、香油(you)、花椒油(you)、辣椒油(you)、白(bai)糖。

1、干(gan)粉絲提前泡(pao)發，洗凈。黃瓜洗凈，切細(xi)絲。

2、煮鍋(guo)里加水燒開，將(jiang)粉絲(si)(si)放入鍋(guo)里煮熟。煮好(hao)的粉絲(si)(si)撈出，過(guo)涼。

3、姜、蒜(suan)洗(xi)凈后，切(qie)末(mo)，切(qie)好的姜蒜(suan)，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

4、加入適(shi)量(liang)醬油(you)、白醋、香油(you)、花(hua)椒油(you)、熟油(you)辣(la)子、糖，攪拌均勻。

5、粉絲瀝水后，拌入(ru)黃瓜絲，攪拌均(jun)勻即可(ke)

三、香干炒粉條

用(yong)料：粉條、香(xiang)干、青椒(jiao)、十(shi)三香(xiang)、鹽、生(sheng)抽、糖、干紅(hong)椒(jiao)、味精、香(xiang)油、蔥、姜(jiang)、蒜。

1、香干切(qie)(qie)條(tiao)，粉(fen)條(tiao)泡軟，蔥姜蒜(suan)切(qie)(qie)末，干紅(hong)椒切(qie)(qie)絲，青椒切(qie)(qie)絲。

2、坐鍋入(ru)(ru)油，燒(shao)熱，熗入(ru)(ru)干紅椒絲，放(fang)蔥姜(jiang)蒜，倒入(ru)(ru)香干，放(fang)入(ru)(ru)粉條，倒入(ru)(ru)適量的(de)水，放(fang)十三香，放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)抽，炒勻。

3、調入鹽和糖燒開(kai)后，小火燜幾分(fen)鐘，放青椒，放香油，味精(jing)顛翻炒勻(yun)即可。