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平涼羊肉泡饃簡介

平涼自古為絲綢之路之重(zhong)鎮，蒼茫中見證著時代的不朽(xiu)與輝(hui)煌，千(qian)年歷史成就一方寶鏡——平涼羊肉(rou)泡饃。

它是由戰國時(shi)期的“羊(yang)(yang)羹”演變(bian)而來，唐朝至元朝，回族(zu)同(tong)胞(bao)沿(yan)著絲綢(chou)之路古(gu)道來到(dao)平涼，他(ta)們擅長烹(peng)制羊(yang)(yang)肉，有人用面(mian)粉制成(cheng)小圓(yuan)餅(bing)，當時(shi)稱“鍋盔”，把“鍋盔”泡入鮮美(mei)的羊(yang)(yang)湯中，味道醇香十足(zu)，后經不斷發(fa)展，現在，平涼羊(yang)(yang)肉泡饃已享(xiang)譽(yu)國內外(wai)。

平涼羊肉泡饃在選材上特別講究，要選用甘肅黃土高原(yuan)散(san)養的優質山羊，且(qie)成長期須滿一年，這為羊肉泡饃提供了上乘食材。

回(hui)族姑娘們會選用(yong)甘(gan)肅優質的(de)冬小(xiao)(xiao)麥，磨成面(mian)粉發酵后，再將面(mian)團揪成大小(xiao)(xiao)相同的(de)劑(ji)子，搟成圓片，放(fang)入平底鍋中，切記不放(fang)油。保持反復翻面(mian)餅(bing)饃。這(zhe)樣(yang)羊肉(rou)泡饃的(de)饃就展現在了面(mian)前，當地(di)俗稱“餅(bing)子”。

在給客人端之前，羊湯(tang)里加上蔥花(hua)、香(xiang)(xiang)菜，客人根據自己喜好再調上辣(la)椒油，紅綠白三色相(xiang)間，熱(re)氣騰騰，香(xiang)(xiang)氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平(ping)涼的饃是食客根據自己的口味泡入羊(yang)湯中(zhong)，而西安(an)的則是食客先掰碎由廚師燴到湯中(zhong)；

2、平涼的饃(mo)(mo)是千層餅(bing)，泡入碗中不會吸湯變大，比(bi)較有嚼勁(jing)，吃(chi)完有湯喝；西安的餅(bing)子會和湯汁(zhi)融為一體，湯隨(sui)饃(mo)(mo)和肉一起食用完畢；

3、平(ping)涼(liang)羊肉泡饃中(zhong)的辣(la)子(zi)是(shi)辣(la)椒油，而西(xi)安泡饃中(zhong)的辣(la)子(zi)是(shi)辣(la)子(zi)醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊肉和羊骨(gu)，并用清水泡至(zhi)2小時(shi)以上。

2、用紗布(bu)把八角、香(xiang)葉、桂皮、花椒、草果、草寇、蔥姜包(bao)入調料包(bao)。

3、將泡好(hao)的羊肉和羊骨放(fang)入(ru)湯(tang)鍋中。

4、加入清水，燒開，撇去血沫，并加入調料包。

5、大(da)火燒開，轉文(wen)火，煮至2小時。

6、撈(lao)出羊肉，切成片。

7、鍋(guo)中盛入燉羊肉(rou)的原湯，放(fang)入粉絲和黑木耳煮熟。

8、加鹽、雞精、胡椒粉調味。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗中。

10、加入羊肉香菜和香辣豆豉醬即可。