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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌(jun)蓋(gai)寬8—16cm，半圓形，中(zhong)部微(wei)凸，蓋(gai)(gai)緣微(wei)下卷，蓋(gai)(gai)表面干燥，有(you)微(wei)細絨毛，平近光(guang)滑，蓋(gai)(gai)表色澤較菌管層面深暗，粉(fen)紅(hong)色，粉(fen)薔薇紅(hong)色，色澤粉(fen)艷，少呈深紅(hong)色，蓋(gai)(gai)緣有(you)時(shi)呈酒紅(hong)色。蓋(gai)(gai)肉厚1.5—2cm，堅脆，菌(jun)管層面色澤明亮，茶(cha)花黃色，淡黃色，手觸摸(mo)或壓傷后迅(xun)速變藍(lan)，菌(jun)肉生嘗微(wei)甜，聞之(zhi)有菌(jun)香(xiang)氣。菌(jun)柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中(zhong)上部(bu)近(jin)等粗，基(ji)部(bu)微膨大，上部(bu)檸檬黃(huang)色(se)(se)，中(zhong)部(bu)橙色(se)(se)至粉紅色(se)(se)，具有(you)明顯而(er)清晰的網(wang)絡(luo)，網(wang)絡(luo)脊深黃(huang)色(se)(se)，基(ji)部(bu)黃(huang)色(se)(se)或(huo)橙褐色(se)(se)，柄基(ji)部(bu)菌絲黃(huang)色(se)(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初半(ban)圓(yuan)形，后(hou)平展，或(huo)微中(zhong)凹，蓋緣微呈波紋形，很少平整(zheng)。菌表幼(you)時微黏，初有(you)絨毛，后(hou)平滑(hua)或(huo)有(you)不規則裂斑，蓋表色(se)澤(ze)變(bian)異很大，磚紅色(se)，櫈紅色(se)，橄欖紅色(se)，紅褐色(se)，傷后(hou)呈污褐色(se)。蓋肉厚1-2.2cm，肉(rou)(rou)質(zhi)堅脆(cui)，黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，淡黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，近管處微呈(cheng)粉(fen)紅色(se)(se)(se)，傷后(hou)變藍。菌(jun)(jun)肉(rou)(rou)生嘗無明(ming)顯味(wei)道，微酸，聞(wen)之(zhi)有牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)香氣。菌(jun)(jun)孔單孔型，管口(kou)初(chu)淡黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，后(hou)深(shen)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，最后(hou)呈(cheng)深(shen)紅色(se)(se)(se)，磚紅色(se)(se)(se)，褐紅色(se)(se)(se)，傷后(hou)變藍。菌(jun)(jun)柄柱形，等粗或上(shang)部較細(xi)，中下(xia)部漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部黃色(se)(se)，洋紅(hong)色(se)(se)，中下(xia)部紅(hong)色(se)(se)漸深(shen)。基部血紅(hong)色(se)(se)，柄表具毛絨(rong)狀(zhuang)斑點(dian)，后(hou)期近(jin)于光滑(hua)，柄肉黃色(se)(se)，傷后(hou)呈暗(an)紅(hong)色(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)，紅(hong)褐色(se)(se)。柄上部具縱長繼續(xu)的條(tiao)紋(wen)(wen)，未(wei)見網紋(wen)(wen)。柄基菌(jun)絲乳白色(se)(se)。

3、血紅牛肝菌

子實體中等大。菌(jun)蓋寬7-12（15）cm，扁半(ban)球形至稍平展，初(chu)有短毛絨、后(hou)脫(tuo)落。血紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)、紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，表面干燥，初(chu)期蓋(gai)(gai)緣內卷，蓋(gai)(gai)平展后(hou)常龜裂成小斑(ban)塊。菌(jun)肉(rou)白至帶黃(huang)色(se)(se)(se)，傷變藍綠色(se)(se)(se)。味柔和，生嚼無(wu)特殊氣味。菌(jun)管鮮黃(huang)色(se)(se)(se)，菜(cai)花黃(huang)色(se)(se)(se)；光滑(hua)、孢子緊密，老(lao)后(hou)色(se)(se)(se)澤變暗，傷變藍綠色(se)(se)(se)。菌(jun)柄(bing)(bing)圓(yuan)柱形，平滑(hua)，柄(bing)(bing)中上部(bu)黃(huang)色(se)(se)(se)，下(xia)至紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)同菌(jun)蓋(gai)(gai)色(se)(se)(se)，或基(ji)部(bu)稍膨大，柄(bing)(bing)部(bu)帶細小網(wang)紋、及紅(hong)(hong)斑(ban)。尤以基(ji)部(bu)色(se)(se)(se)更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子(zi)實體中等(deng)至大型。菌(jun)蓋直(zhi)徑8-19cm，半球形至扁平，土紅色(se)(se)或(huo)(huo)磚紅色(se)(se)，被絨毛(mao)，有時龜裂(lie)。菌肉淡白(bai)色(se)(se)或(huo)(huo)黃白(bai)色(se)(se)、傷變藍色(se)(se)，厚達2cm。菌管初淡黃色，后呈暗(an)黃色，傷變藍色，直(zhi)生(sheng)至延(yan)生(sheng)。管口同色，角形，寬0.5-2mm，復式(shi)。菌柄長(chang)6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下(xia)略(lve)等(deng)粗或(huo)基部(bu)稍(shao)膨(peng)大，深玫瑰紅(hong)色或(huo)暗紫紅(hong)色，頂端有(you)網紋(wen)，下(xia)部(bu)被絨毛，內實。孢子印橄(gan)欖(lan)褐(he)色。孢子長橢圓形或(huo)近紡錘形，帶綠褐(he)色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側(ce)囊(nang)體無色，紡錘形或長頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子(zi)實體一般(ban)中(zhong)等。菌蓋直徑5-11cm，扁(bian)半球形，鮮(xian)紅(hong)色(se)、牛(niu)血紅(hong)色(se)或(huo)褐紅(hong)色(se)，有(you)時(shi)帶珊瑚紅(hong)色(se)，具小絨毛，有(you)時(shi)光滑(hua)，邊緣初期內卷，有(you)時(shi)波狀，表面不粘。菌肉黃色(se)，傷變藍(lan)色(se)、離生(sheng)。管(guan)口小，紅(hong)色(se)。菌柄(bing)長(chang)5-15cm，粗2-6cm，菌柄(bing)帶有紅色(se)小(xiao)點(dian)或(huo)紅色(se)絲狀物，或(huo)頂(ding)端稍(shao)有網紋。上(shang)部杏黃色(se)，下(xia)部近似(si)蓋色(se)，上(shang)下(xia)等粗或(huo)基(ji)部稍(shao)膨大。孢(bao)子淡棕褐色(se)，橢圓(yuan)至梭狀圓(yuan)形(xing)，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比較肥大，菌柄具紅色網紋。菌蓋直(zhi)徑6-17cm，扁半(ban)球形，淺土褐(he)色或淺茶褐(he)色，表(biao)面干燥，具平伏細(xi)絨毛，常龜(gui)裂成小斑塊。菌肉與菌管接(jie)觸面帶紅色。菌管層離生，黃色，受傷處變蘭(lan)色，管口(kou)圓形至角形，橘紅色。菌柄粗壯(zhuang)，肉質，圓柱形，長可達10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘(ju)黃至紫紅色(se)，下部紫紅褐色(se)，尤其基部色(se)更深。孢子(zi)印青(qing)褐色(se)。孢子(zi)橢(tuo)圓形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管側囊體(ti)近(jin)梭形(xing)或近(jin)柱形(xing)，近(jin)無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝(gan)菌(jun)夏秋季在闊葉林或(huo)混交林地(di)上成群或(huo)分(fen)散生長，主要分(fen)布在我國的河北(bei)、黑(hei)龍江、江蘇、安徽(hui)、河南(nan)、甘肅(su)、新疆、四川(chuan)、廣(guang)東、云南(nan)等地(di)。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)是一類具有(you)顯色反應特征，一般受傷(shang)(shang)變為靛藍色牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)肉(rou)壓傷(shang)(shang)或手碰傷(shang)(shang)后呈(cheng)靛藍色，故名見手青。見手青物種數量(liang)龐大(da)，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)科，大(da)部分歸(gui)到牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)屬(shu)，也有(you)其他一些屬(shu)。如：黃(huang)柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)屬(shu)（黃(huang)柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)）、絨蓋牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)屬(shu)（磚紅(hong)絨蓋牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)）、粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)、黃(huang)粉(fen)(fen)末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)）、橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)屬(shu)（橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)、金紅(hong)橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝菌(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭(lan)茂牛肝菌制作(zuo)不當(dang)食(shi)用(yong)(yong)之后，容易出現中(zhong)(zhong)毒(du)現象，輕則(ze)腹瀉、幻覺(jue)，重則(ze)昏睡(shui)不醒(xing)；就臨(lin)床治療，已經對食(shi)用(yong)(yong)見(jian)手青中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)病(bing)例屢(lv)見(jian)不鮮，歸納一般見(jian)手青中(zhong)(zhong)毒(du)現象，有(you)以(yi)下幾點參(can)考：

1、中(zhong)毒者(zhe)產生幻(huan)覺，看到(dao)閃爍(shuo)的(de)(de)物(wu)體(ti)、人(ren)物(wu)、現象等(deng)，例如(ru)漂浮(fu)在空中(zhong)的(de)(de)小人(ren)、四周漂浮(fu)著水(shui)波(bo)、密布的(de)(de)人(ren)群(qun)、奇怪(guai)的(de)(de)物(wu)體(ti)等(deng)；這些都是病例中(zhong)接觸到(dao)關于見手青(qing)中(zhong)毒的(de)(de)表現現象。

2、中(zhong)毒(du)者感覺(jue)(jue)昏沉、想(xiang)睡(shui)覺(jue)(jue)，出現頭暈的現象，或有伴隨惡(e)心的情況發(fa)生；出現長(chang)時間的睡(shui)覺(jue)(jue)，或者連續性的睡(shui)覺(jue)(jue)情況，出現閉眼既睡(shui)。

3、嘔吐和腹(fu)瀉，伴(ban)隨著惡心等(deng)情況出現，急(ji)性的腹(fu)瀉問題，或伴(ban)隨頭暈現象。

4、昏睡不醒。這種(zhong)情況比(bi)較嚴重，須及(ji)時送醫院救治，耽誤可能造成性命威(wei)脅。

以上四點為常見(jian)(jian)的見(jian)(jian)手青中毒(du)(du)情況，建議見(jian)(jian)手青中毒(du)(du)患者，及時送及醫院就(jiu)診，不能耽誤(wu)。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝菌(jun)，一種野生(sheng)的(de)菌(jun)子，使用(yong)時應注意要(yao)(yao)洗凈，烹飪的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)(yao)用(yong)大量的(de)油并保證高溫烹煮，否則容易中(zhong)毒(du)。在(zai)制(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)、

1、洗菌子，不要(yao)浸泡著(zhu)洗，要(yao)用水沖(chong)洗。否(fou)則菌子吸水后，沒有嚼頭不勁道了，最(zui)好的洗刷武器是牙刷。

2、去根(gen)部的泥巴，和檢查菌子里面(mian)的情況，爛菌先爛根(gen)，由于根(gen)部被泥巴覆起來了(le)(le)，所(suo)以要用刀削了(le)(le)看。有蟲眼的要削掉。

3、切時(shi)應注意，注意刀法，一定(ding)要薄厚均勻，不然炒的時(shi)候(hou)厚的會(hui)沒熟，就會(hui)增加看到(dao)小人，七彩小蘑菇的風險。

4、翻炒(chao)，一定要注意不能(neng)在鍋鏟(chan)上(shang)有余留，一定要均勻受熱不停翻炒(chao)。

蘭茂牛肝菌營養價值

以(yi)野生食(shi)用(yong)菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野(ye)生食(shi)用菌含(han)(han)有較(jiao)高(gao)的蛋白(bai)質、氨(an)(an)基酸(suan)、礦(kuang)物質，還有多(duo)糖類；兩個種類均(jun)含(han)(han)較(jiao)高(gao)比例(li)的谷氨(an)(an)酸(suan)，這是其(qi)食(shi)味(wei)鮮美的重要原因；見手(shou)青(qing)中(zhong)含(han)(han)有較(jiao)豐富的含(han)(han)硫(liu)氨(an)(an)基酸(suan)（胱氨(an)(an)酸(suan)和蛋氨(an)(an)酸(suan)）；菌傘(san)中(zhong)蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)比柄略高(gao)。兩種野(ye)生食(shi)用菌中(zhong)主要測(ce)定(ding)氨(an)(an)基酸(suan)占其(qi)總量(liang)的百分比高(gao)于(yu)聯合國糧農組織(zhi)推薦值（FAO），與雞(ji)蛋接(jie)近，而甲硫氨酸總量超過雞(ji)蛋。