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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋(gai)寬(kuan)8—16cm，半(ban)圓形，中部微(wei)凸，蓋(gai)緣微(wei)下卷(juan)，蓋(gai)表面干(gan)燥，有(you)微(wei)細絨毛，平近光滑，蓋(gai)表色(se)(se)澤較(jiao)菌管層面深(shen)暗，粉(fen)紅(hong)(hong)色(se)(se)，粉(fen)薔薇紅(hong)(hong)色(se)(se)，色(se)(se)澤粉(fen)艷，少(shao)呈(cheng)深(shen)紅(hong)(hong)色(se)(se)，蓋(gai)緣有(you)時呈(cheng)酒紅(hong)(hong)色(se)(se)。蓋(gai)肉厚1.5—2cm，堅脆，菌管層面色澤(ze)明亮，茶花黃(huang)色，淡黃(huang)色，手觸摸或壓傷后迅速變藍(lan)，菌肉生嘗微甜，聞之有菌香(xiang)氣。菌柄(bing)粗棒狀(zhuang)，5—13×1.5—4cm，中上(shang)部(bu)(bu)(bu)近等粗，基部(bu)(bu)(bu)微膨大，上(shang)部(bu)(bu)(bu)檸檬黃色(se)(se)(se)(se)，中部(bu)(bu)(bu)橙色(se)(se)(se)(se)至粉紅色(se)(se)(se)(se)，具有(you)明顯而清晰的(de)網絡(luo)，網絡(luo)脊深黃色(se)(se)(se)(se)，基部(bu)(bu)(bu)黃色(se)(se)(se)(se)或橙褐色(se)(se)(se)(se)，柄基部(bu)(bu)(bu)菌絲(si)黃色(se)(se)(se)(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初(chu)半圓形(xing)，后(hou)平展，或微中凹，蓋(gai)(gai)緣微呈(cheng)波紋形(xing)，很少平整。菌表(biao)(biao)幼(you)時微黏(nian)，初(chu)有絨毛，后(hou)平滑或有不(bu)規則裂斑，蓋(gai)(gai)表(biao)(biao)色澤變異很大，磚紅(hong)色，櫈紅(hong)色，橄(gan)欖紅(hong)色，紅(hong)褐色，傷后(hou)呈(cheng)污褐色。蓋(gai)(gai)肉厚1-2.2cm，肉質堅脆，黃(huang)色(se)，淡黃(huang)色(se)，近管處微呈粉紅色(se)，傷(shang)后(hou)變(bian)藍(lan)。菌肉生(sheng)嘗無明顯味道，微酸，聞之有牛肝菌香氣。菌孔(kong)單孔(kong)型(xing)，管口初淡黃(huang)色(se)，后(hou)深(shen)黃(huang)色(se)，最后(hou)呈深(shen)紅色(se)，磚(zhuan)紅色(se)，褐紅色(se)，傷(shang)后(hou)變(bian)藍(lan)。菌柄(bing)柱(zhu)形，等粗或上部(bu)較(jiao)細(xi)，中下部(bu)漸粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上(shang)部(bu)(bu)黃色(se)，洋(yang)紅(hong)色(se)，中下(xia)部(bu)(bu)紅(hong)色(se)漸深。基(ji)(ji)部(bu)(bu)血紅(hong)色(se)，柄表具(ju)毛(mao)絨狀斑點，后(hou)期近(jin)于光滑(hua)，柄肉(rou)黃色(se)，傷后(hou)呈暗紅(hong)色(se)，磚紅(hong)色(se)，紅(hong)褐色(se)。柄上(shang)部(bu)(bu)具(ju)縱長繼(ji)續的條紋(wen)，未見網紋(wen)。柄基(ji)(ji)菌絲乳(ru)白色(se)。

3、血紅牛肝菌

子實體中(zhong)等大(da)。菌(jun)蓋寬7-12（15）cm，扁半球形至稍平展，初有短毛絨(rong)、后脫落。血紅(hong)色(se)、紅(hong)色(se)，表面干(gan)燥，初期蓋緣內卷(juan)，蓋平展后常(chang)龜裂成(cheng)小(xiao)斑塊。菌(jun)肉(rou)白至帶黃色(se)，傷(shang)(shang)變藍(lan)(lan)綠色(se)。味柔(rou)和，生嚼無特殊(shu)氣味。菌(jun)管鮮黃色(se)，菜(cai)花黃色(se)；光滑(hua)、孢(bao)子緊密，老(lao)后色(se)澤變暗，傷(shang)(shang)變藍(lan)(lan)綠色(se)。菌(jun)柄圓柱形，平滑(hua)，柄中上部黃色(se)，下至紅(hong)色(se)同菌(jun)蓋色(se)，或基部稍膨(peng)大，柄部帶細小(xiao)網紋(wen)、及紅(hong)斑。尤(you)以基部色(se)更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中(zhong)等至大型(xing)。菌蓋直徑8-19cm，半球形至扁平，土紅色或磚紅色，被(bei)絨毛，有時龜裂。菌(jun)肉淡白(bai)色或黃白(bai)色、傷變(bian)藍色，厚(hou)達2cm。菌管初淡黃(huang)色(se)，后呈暗黃(huang)色(se)，傷變藍色(se)，直生至(zhi)延生。管口(kou)同色(se)，角形，寬0.5-2mm，復式。菌柄長(chang)6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下略等(deng)粗(cu)或基部(bu)稍(shao)膨大，深玫瑰紅(hong)色(se)或暗紫(zi)紅(hong)色(se)，頂端有網紋(wen)，下部(bu)被絨毛，內實。孢子(zi)印(yin)橄欖褐(he)色(se)。孢子(zi)長橢(tuo)圓形或近紡錘形，帶(dai)綠褐(he)色(se)，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側囊體無(wu)色，紡錘形或長(chang)頸(jing)瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體(ti)一般中等。菌(jun)蓋(gai)直徑5-11cm，扁(bian)半球(qiu)形(xing)，鮮紅(hong)色(se)、牛(niu)血紅(hong)色(se)或褐紅(hong)色(se)，有時帶珊瑚紅(hong)色(se)，具小(xiao)絨毛，有時光滑，邊緣初(chu)期(qi)內卷，有時波(bo)狀，表面(mian)不(bu)粘。菌(jun)肉(rou)黃色(se)，傷變藍色(se)、離生(sheng)。管口(kou)小(xiao)，紅(hong)色(se)。菌(jun)柄長5-15cm，粗2-6cm，菌(jun)柄帶有紅(hong)色(se)(se)小點(dian)或紅(hong)色(se)(se)絲狀物，或頂端稍(shao)有網紋(wen)。上(shang)部杏黃色(se)(se)，下部近似蓋色(se)(se)，上(shang)下等粗或基部稍(shao)膨(peng)大。孢子淡棕褐色(se)(se)，橢(tuo)圓至梭(suo)狀圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體(ti)比較肥大(da)，菌柄具(ju)紅色(se)網紋。菌蓋直徑(jing)6-17cm，扁半球形(xing)(xing)(xing)，淺土褐色(se)或淺茶褐色(se)，表(biao)面干燥，具(ju)平伏(fu)細絨毛(mao)，常龜裂成小斑(ban)塊(kuai)。菌(jun)(jun)肉與菌(jun)(jun)管接觸面帶(dai)紅色(se)。菌(jun)(jun)管層離生，黃色(se)，受傷處變蘭色(se)，管口圓形(xing)(xing)(xing)至角形(xing)(xing)(xing)，橘紅色(se)。菌(jun)(jun)柄粗壯，肉質(zhi)，圓柱(zhu)形(xing)(xing)(xing)，長可達10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃(huang)(huang)至(zhi)紫紅(hong)色，下(xia)部紫紅(hong)褐色，尤(you)其基部色更深。孢子印青褐色。孢子橢圓形，光滑，淡黃(huang)(huang)，11-14μm×5-6μm。管(guan)側(ce)囊體近(jin)(jin)梭(suo)形(xing)或近(jin)(jin)柱形(xing)，近(jin)(jin)無(wu)色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭(lan)茂牛肝(gan)菌夏秋季在(zai)(zai)闊葉林(lin)或混交林(lin)地上成群或分散生(sheng)長，主要分布在(zai)(zai)我國的河北(bei)、黑龍江(jiang)、江(jiang)蘇、安徽、河南、甘肅、新疆、四川、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)是一(yi)類具(ju)有顯色(se)反應(ying)特(te)征，一(yi)般(ban)受傷變(bian)為靛(dian)藍色(se)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)的統(tong)稱，菌(jun)(jun)肉壓傷或手(shou)碰傷后呈靛(dian)藍色(se)，故名見(jian)手(shou)青。見(jian)手(shou)青物種數量龐(pang)大(da)，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)科，大(da)部分(fen)歸到牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)，也(ye)有其他一(yi)些(xie)屬(shu)。如(ru)：黃(huang)柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（黃(huang)柄(bing)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、絨蓋牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（磚(zhuan)紅絨蓋牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、粉末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（微綠(lv)粉末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、黃(huang)粉末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、金紅橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝菌制作(zuo)不當食用之后，容易出現中毒(du)(du)現象，輕則腹瀉、幻覺，重則昏睡(shui)不醒；就臨床治療，已經對食用見手(shou)青(qing)中毒(du)(du)的病例屢見不鮮，歸納一般(ban)見手(shou)青(qing)中毒(du)(du)現象，有(you)以下幾點參考：

1、中(zhong)毒(du)者產(chan)生幻覺，看到閃爍(shuo)的(de)(de)物體(ti)、人物、現(xian)象(xiang)(xiang)等，例如漂浮在(zai)空中(zhong)的(de)(de)小人、四周漂浮著水(shui)波、密布的(de)(de)人群、奇怪的(de)(de)物體(ti)等；這(zhe)些都是病(bing)例中(zhong)接觸到關于見手青(qing)中(zhong)毒(du)的(de)(de)表現(xian)現(xian)象(xiang)(xiang)。

2、中毒(du)者(zhe)(zhe)感覺(jue)昏沉、想(xiang)睡(shui)覺(jue)，出現頭(tou)暈的(de)(de)現象，或有伴隨惡心的(de)(de)情況發生；出現長時間的(de)(de)睡(shui)覺(jue)，或者(zhe)(zhe)連續性的(de)(de)睡(shui)覺(jue)情況，出現閉眼既睡(shui)。

3、嘔吐和腹瀉(xie)，伴(ban)隨著(zhu)惡(e)心等情況出(chu)現(xian)，急(ji)性的腹瀉(xie)問題，或伴(ban)隨頭暈現(xian)象。

4、昏睡(shui)不(bu)醒。這種情況比較嚴重，須及時送醫院救治，耽誤(wu)可(ke)能造成性命威脅。

以上(shang)四點(dian)為常見(jian)的見(jian)手青中毒情況，建議見(jian)手青中毒患者，及時送及醫院(yuan)就(jiu)診，不能(neng)耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝菌，一種(zhong)野生的(de)菌子，使用(yong)時應注意要洗(xi)凈，烹飪的(de)過程(cheng)中要用(yong)大量的(de)油(you)并保證高溫(wen)烹煮，否則容易中毒。在制(zhi)作過程(cheng)中、

1、洗(xi)菌子，不要(yao)(yao)浸泡著洗(xi)，要(yao)(yao)用(yong)水沖洗(xi)。否則菌子吸(xi)水后(hou)，沒(mei)有(you)嚼(jiao)頭不勁(jing)道了，最好的洗(xi)刷(shua)武器是(shi)牙刷(shua)。

2、去根部的(de)泥巴，和檢查菌子里面(mian)的(de)情況，爛菌先爛根，由于根部被泥巴覆起來了，所以要用刀削了看。有蟲(chong)眼的(de)要削掉。

3、切時(shi)應注意(yi)，注意(yi)刀(dao)法(fa)，一定要薄(bo)厚(hou)均勻，不然炒的時(shi)候厚(hou)的會(hui)(hui)沒(mei)熟，就會(hui)(hui)增加看到小(xiao)人(ren)，七彩小(xiao)蘑菇的風險。

4、翻炒，一定要注(zhu)意不(bu)能在(zai)鍋鏟上有余留，一定要均(jun)勻(yun)受熱不(bu)停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野(ye)生食用菌黃見(jian)手(shou)（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野(ye)生食用(yong)菌(jun)(jun)含(han)(han)(han)有較高的(de)蛋白質、氨(an)基酸(suan)、礦(kuang)物質，還有多糖類；兩(liang)個種類均(jun)含(han)(han)(han)較高比(bi)例的(de)谷氨(an)酸(suan)，這是(shi)其食味鮮美(mei)的(de)重(zhong)要原因；見手青中(zhong)含(han)(han)(han)有較豐富(fu)的(de)含(han)(han)(han)硫氨(an)基酸(suan)（胱(guang)氨(an)酸(suan)和蛋氨(an)酸(suan)）；菌(jun)(jun)傘(san)中(zhong)蛋白質含(han)(han)(han)量比(bi)柄(bing)略高。兩(liang)種野(ye)生食用(yong)菌(jun)(jun)中(zhong)主要測定氨(an)基酸(suan)占(zhan)其總量的(de)百分(fen)比(bi)高于聯合國(guo)糧農組織(zhi)推薦值（FAO），與(yu)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)接近，而甲硫氨酸總量(liang)超過雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)。