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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓形，中部(bu)微凸(tu)，蓋(gai)緣(yuan)微下卷，蓋(gai)表(biao)面(mian)干(gan)燥(zao)，有微細絨毛(mao)，平近光滑，蓋(gai)表(biao)色(se)(se)(se)澤(ze)較菌管層面(mian)深暗，粉紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，粉薔薇紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤(ze)粉艷，少呈深紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，蓋(gai)緣(yuan)有時呈酒紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)。蓋(gai)肉厚(hou)1.5—2cm，堅脆，菌管層面色澤明亮，茶花黃色，淡黃色，手觸摸或(huo)壓傷后(hou)迅速變藍，菌肉生嘗微甜(tian)，聞之(zhi)有菌香氣(qi)。菌柄粗棒狀(zhuang)，5—13×1.5—4cm，中(zhong)上部(bu)近等粗，基部(bu)微膨大，上部(bu)檸檬(meng)黃(huang)(huang)色，中(zhong)部(bu)橙色至粉紅色，具有明顯而(er)清晰(xi)的(de)網(wang)絡，網(wang)絡脊深黃(huang)(huang)色，基部(bu)黃(huang)(huang)色或(huo)橙褐(he)色，柄(bing)基部(bu)菌絲黃(huang)(huang)色。

2、紅腳牛肝菌

菌(jun)蓋寬7-15（20）cm，初半圓形，后平(ping)(ping)展，或微(wei)中凹，蓋緣微(wei)呈(cheng)波紋形，很少平(ping)(ping)整。菌表(biao)幼時微(wei)黏，初有絨毛，后平(ping)(ping)滑或有不規則(ze)裂斑，蓋表(biao)色(se)澤變(bian)異很大，磚紅色(se)，櫈紅色(se)，橄欖紅色(se)，紅褐色(se)，傷后呈(cheng)污(wu)褐色(se)。蓋肉厚1-2.2cm，肉質堅脆，黃(huang)(huang)(huang)色(se)，淡(dan)黃(huang)(huang)(huang)色(se)，近管(guan)處微(wei)呈粉紅色(se)，傷后(hou)(hou)變藍。菌肉生嘗無(wu)明顯味道，微(wei)酸(suan)，聞之有牛(niu)肝菌香(xiang)氣。菌孔單孔型，管(guan)口初淡(dan)黃(huang)(huang)(huang)色(se)，后(hou)(hou)深(shen)黃(huang)(huang)(huang)色(se)，最(zui)后(hou)(hou)呈深(shen)紅色(se)，磚紅色(se)，褐紅色(se)，傷后(hou)(hou)變藍。菌柄柱形，等粗或(huo)上部(bu)較細，中下部(bu)漸(jian)粗。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部黃色(se)(se)(se)，洋紅(hong)色(se)(se)(se)，中下(xia)部紅(hong)色(se)(se)(se)漸深。基(ji)部血紅(hong)色(se)(se)(se)，柄表具毛(mao)絨狀斑點，后期近于光滑，柄肉黃色(se)(se)(se)，傷后呈暗(an)紅(hong)色(se)(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)(se)，紅(hong)褐色(se)(se)(se)。柄上部具縱(zong)長繼續的條紋(wen)，未見網紋(wen)。柄基(ji)菌絲乳白(bai)色(se)(se)(se)。

3、血紅牛肝菌

子(zi)實體中等大(da)。菌蓋寬7-12（15）cm，扁半球形至(zhi)稍平(ping)展(zhan)(zhan)，初有短毛絨、后脫落(luo)。血紅(hong)色(se)(se)(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，表(biao)面干燥(zao)，初期蓋緣內(nei)卷，蓋平(ping)展(zhan)(zhan)后常龜裂(lie)成(cheng)小斑(ban)塊。菌(jun)(jun)(jun)肉白至(zhi)帶黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，傷(shang)變藍(lan)綠色(se)(se)(se)(se)。味柔和，生嚼無(wu)特殊氣味。菌(jun)(jun)(jun)管鮮黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，菜花黃(huang)色(se)(se)(se)(se)；光(guang)滑、孢子(zi)緊密，老后色(se)(se)(se)(se)澤(ze)變暗，傷(shang)變藍(lan)綠色(se)(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)(jun)柄圓柱形，平(ping)滑，柄中上部(bu)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，下至(zhi)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)同菌(jun)(jun)(jun)蓋色(se)(se)(se)(se)，或基部(bu)稍膨大，柄部(bu)帶細(xi)小網紋(wen)、及紅(hong)斑(ban)。尤以(yi)基部(bu)色(se)(se)(se)(se)更(geng)深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子(zi)實體中等至(zhi)大型(xing)。菌蓋直徑8-19cm，半球形至扁平，土紅(hong)色或(huo)(huo)磚紅(hong)色，被(bei)絨(rong)毛(mao)，有時(shi)龜裂(lie)。菌肉(rou)淡白(bai)色或(huo)(huo)黃白(bai)色、傷變(bian)藍色，厚(hou)達2cm。菌(jun)管初淡黃色，后呈(cheng)暗黃色，傷變藍色，直生至延生。管口同色，角形，寬0.5-2mm，復式。菌(jun)柄長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上(shang)下(xia)(xia)略等粗或(huo)基部(bu)稍(shao)膨大，深(shen)玫瑰(gui)紅(hong)色(se)(se)或(huo)暗紫紅(hong)色(se)(se)，頂(ding)端有網紋，下(xia)(xia)部(bu)被(bei)絨毛，內(nei)實(shi)。孢(bao)子印橄欖褐(he)色(se)(se)。孢(bao)子長橢圓形或(huo)近紡錘形，帶綠褐(he)色(se)(se)，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管(guan)側囊(nang)體(ti)無色，紡錘形或長頸(jing)瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子(zi)實(shi)體一般中等。菌蓋(gai)直徑5-11cm，扁(bian)半球形，鮮紅(hong)色(se)(se)(se)、牛血(xue)紅(hong)色(se)(se)(se)或褐紅(hong)色(se)(se)(se)，有(you)(you)時帶珊瑚(hu)紅(hong)色(se)(se)(se)，具(ju)小絨毛，有(you)(you)時光滑，邊緣(yuan)初期(qi)內(nei)卷，有(you)(you)時波(bo)狀，表面不粘。菌肉黃(huang)色(se)(se)(se)，傷變藍(lan)色(se)(se)(se)、離(li)生。管口小，紅(hong)色(se)(se)(se)。菌柄(bing)長5-15cm，粗2-6cm，菌(jun)柄帶有紅(hong)色(se)小點或(huo)(huo)紅(hong)色(se)絲狀(zhuang)物，或(huo)(huo)頂端(duan)稍(shao)有網紋。上(shang)部杏(xing)黃色(se)，下(xia)部近似(si)蓋色(se)，上(shang)下(xia)等粗(cu)或(huo)(huo)基部稍(shao)膨大。孢(bao)子(zi)淡棕(zong)褐色(se)，橢(tuo)圓(yuan)至(zhi)梭狀(zhuang)圓(yuan)形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子(zi)實體比較肥大，菌(jun)柄具紅(hong)色網紋。菌(jun)蓋直徑(jing)6-17cm，扁半球形(xing)，淺土褐(he)色(se)或(huo)淺茶褐(he)色(se)，表面干燥，具平伏細(xi)絨毛(mao)，常龜(gui)裂成小斑塊。菌肉與菌管(guan)(guan)接(jie)觸(chu)面帶(dai)紅(hong)(hong)色(se)。菌管(guan)(guan)層離生，黃色(se)，受傷處變蘭(lan)色(se)，管(guan)(guan)口圓形(xing)至角形(xing)，橘紅(hong)(hong)色(se)。菌柄(bing)粗壯，肉質，圓柱(zhu)形(xing)，長(chang)可達(da)10多cm，粗(cu)1.3-2.2cm，上部橘黃(huang)至紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基(ji)部色更(geng)深。孢子印青褐色。孢子橢圓形，光滑，淡黃(huang)，11-14μm×5-6μm。管側囊體(ti)近梭形或近柱形，近無色(se)，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋季在闊(kuo)葉林或(huo)(huo)混(hun)交(jiao)林地上成群或(huo)(huo)分(fen)散生長，主要分(fen)布在我國的河北(bei)、黑龍江(jiang)、江(jiang)蘇、安徽、河南(nan)、甘肅、新疆、四川、廣東(dong)、云南(nan)等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)是一類具有顯(xian)色(se)(se)反應特征(zheng)，一般受傷(shang)變為靛(dian)藍(lan)色(se)(se)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)(jun)肉(rou)壓傷(shang)或(huo)手(shou)(shou)碰傷(shang)后(hou)呈(cheng)靛(dian)藍(lan)色(se)(se)，故名見手(shou)(shou)青。見手(shou)(shou)青物(wu)種數量(liang)龐大(da)，隸(li)屬于牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)科，大(da)部(bu)分(fen)歸到牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬，也有其他(ta)一些屬。如：黃柄牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬（黃柄牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、絨(rong)(rong)蓋牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬（磚(zhuan)紅絨(rong)(rong)蓋牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬（微綠粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、黃粉(fen)末(mo)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬（橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金紅橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）等(deng)。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛(niu)肝菌制(zhi)作不當食用之后，容易出現中(zhong)毒(du)現象(xiang)，輕(qing)則(ze)腹(fu)瀉(xie)、幻覺(jue)，重則(ze)昏睡(shui)不醒；就臨床(chuang)治療，已經對食用見(jian)(jian)手(shou)(shou)青(qing)(qing)中(zhong)毒(du)的(de)病例屢見(jian)(jian)不鮮(xian)，歸納一(yi)般(ban)見(jian)(jian)手(shou)(shou)青(qing)(qing)中(zhong)毒(du)現象(xiang)，有以下幾點參考：

1、中毒(du)者產生幻覺，看到閃(shan)爍的(de)物(wu)體、人物(wu)、現象等，例如漂(piao)浮在空中的(de)小(xiao)人、四周漂(piao)浮著水波、密布的(de)人群、奇怪的(de)物(wu)體等；這些都是病(bing)例中接觸到關于見手青中毒(du)的(de)表現現象。

2、中毒者感覺昏沉、想睡(shui)覺，出(chu)現(xian)(xian)頭暈的(de)(de)現(xian)(xian)象，或有伴隨惡(e)心的(de)(de)情(qing)況(kuang)發生；出(chu)現(xian)(xian)長時(shi)間的(de)(de)睡(shui)覺，或者連續性的(de)(de)睡(shui)覺情(qing)況(kuang)，出(chu)現(xian)(xian)閉眼既睡(shui)。

3、嘔吐和(he)腹(fu)瀉，伴隨(sui)著(zhu)惡心等情況出現(xian)，急性的腹(fu)瀉問題，或伴隨(sui)頭暈現(xian)象。

4、昏睡(shui)不醒。這種情況比較嚴重，須及(ji)時送(song)醫院(yuan)救治(zhi)，耽誤(wu)可(ke)能造成性命威脅。

以上(shang)四點為(wei)常(chang)見(jian)的見(jian)手青中(zhong)毒情況，建議見(jian)手青中(zhong)毒患者，及時送及醫院就診，不能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂(mao)牛肝(gan)菌(jun)，一種野生的菌(jun)子(zi)，使用(yong)時應注意要(yao)洗凈，烹飪的過(guo)程中(zhong)要(yao)用(yong)大量的油并保證(zheng)高(gao)溫烹煮，否則(ze)容易中(zhong)毒。在制(zhi)作過(guo)程中(zhong)、

1、洗(xi)菌子，不要浸泡(pao)著洗(xi)，要用水(shui)沖(chong)洗(xi)。否則菌子吸水(shui)后，沒有嚼頭(tou)不勁道(dao)了，最(zui)好(hao)的洗(xi)刷武(wu)器是牙(ya)刷。

2、去根(gen)部(bu)的泥巴(ba)，和檢查(cha)菌(jun)子里面的情況，爛菌(jun)先爛根(gen)，由于(yu)根(gen)部(bu)被泥巴(ba)覆起來了(le)，所以(yi)要用刀削(xue)了(le)看(kan)。有蟲眼的要削(xue)掉(diao)。

3、切時應注意(yi)，注意(yi)刀法(fa)，一定要薄厚(hou)(hou)均勻，不(bu)然(ran)炒(chao)的(de)時候厚(hou)(hou)的(de)會(hui)沒熟，就會(hui)增加(jia)看到小人，七彩小蘑菇(gu)的(de)風險。

4、翻炒，一定(ding)要(yao)(yao)注意不能在鍋鏟(chan)上有余留，一定(ding)要(yao)(yao)均勻受熱不停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食用菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅見(jian)手（Boletus magnificus）為(wei)例。

野生食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)含有較(jiao)(jiao)高的(de)(de)蛋(dan)白質、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)、礦物質，還有多糖類(lei)；兩個種(zhong)類(lei)均含較(jiao)(jiao)高比(bi)例的(de)(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)，這是其(qi)食(shi)(shi)味(wei)鮮美的(de)(de)重(zhong)要(yao)原因；見手青中(zhong)含有較(jiao)(jiao)豐富的(de)(de)含硫氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)（胱氨(an)酸(suan)(suan)和蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)）；菌(jun)傘中(zhong)蛋(dan)白質含量比(bi)柄略高。兩種(zhong)野生食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)中(zhong)主要(yao)測定氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)占(zhan)其(qi)總量的(de)(de)百分比(bi)高于聯合國糧農(nong)組織推薦值（FAO），與雞蛋(dan)接近，而(er)甲硫(liu)氨酸總(zong)量(liang)超過雞蛋(dan)。