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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原(yuan)料：牛(niu)柳、燒烤汁(zhi)、糖、生(sheng)抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。

做(zuo)法：1、將牛柳(liu)切成2厘米見方(fang)的(de)小片，加一碗(wan)燒烤汁、適量糖、生抽和料(liao)酒(jiu)，腌制20分(fen)鐘(zhong)。

2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小(xiao)火炒(chao)至5成(cheng)熟盛(sheng)出備用。

3、用竹(zhu)簽串個小西紅(hong)柿，再串一(yi)片炒好的(de)牛(niu)(niu)柳(liu)、再串一(yi)小塊菠蘿、再串一(yi)片牛(niu)(niu)柳(liu)、這樣循環串成串。

4、把串(chuan)好的鮮果牛肉(rou)串(chuan)置(zhi)于盤中，覆(fu)蓋上保鮮膜，放入微波(bo)爐高火(huo)加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油(you)牛(niu)肉(rou)串的制作(zuo)材料：

主(zhu)料：牛肉（瘦(shou)）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉(蠶豆)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥汁5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨特風味(wei)。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切(qie)3×4 厘(li)米薄片，放入(ru)碗加至油、料(liao)酒、胡椒(jiao)、干淀粉、蛋液、蔥(cong)姜汁腌漬15 分鐘；

2、用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀(dian)粉；

3、鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，入花(hua)生(sheng)油燒六成熱時投入肉串(chuan)炸至金黃色起鍋(guo)裝盤，點綴香菜即(ji)可。

蠔油牛肉串的制(zhi)作要訣：

因有(you)過油(you)炸制(zhi)過程，需(xu)準備花生(sheng)油(you)500克。

食物相克：

雞蛋(dan)：與(yu)(yu)鵝肉同(tong)食(shi)損傷(shang)脾胃；與(yu)(yu)兔肉、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜與(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛(niu)肉(rou)400克，鮮(xian)蘑菇150克，洋(yang)蔥1個(ge)，胡蘿卜1個(ge)，烤肉(rou)醬丶(zhu)醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜末各適量(liang)。

制作：

1丶牛肉切(qie)小(xiao)塊(kuai)加入醬油(you)丶糖(tang)丶紹酒丶黑胡(hu)椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去(qu)皮切(qie)小(xiao)塊(kuai)，蘑(mo)菇去(qu)蒂(di)洗凈，胡(hu)蘿卜洗凈切(qie)片(pian)。

2丶(zhu)將各種料間隔排列，串入竹(zhu)簽。

3丶(zhu)(zhu)把烤肉(rou)(rou)醬(jiang)丶(zhu)(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)黑胡椒丶(zhu)(zhu)蒜(suan)末(mo)合(he)在一起加少許(xu)水(shui)調成(cheng)味汁刷(shua)在肉(rou)(rou)串上，把肉(rou)(rou)串放入烤爐小火烤熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉(rou)要新鮮肉(rou)質嫩，以進口嫩牛肉(rou)為好(hao)，烤后肉(rou)質滋潤口感好(hao)。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料(liao)：（以主料(liao)重(zhong)量(liang)計算）

桃美素(su)： 0.02 富(fu)麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑(hei)胡椒粉： 0.2 五香(xiang)粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益(yi)色美(mei)： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽(yan)： 1.7

特香(xiang)靈A: 0.1 烤牛(niu)肉(rou)香(xiang)料粉： 0.5

辣椒粉(fen)： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜然(ran)粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切(qie)成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片(pian)泡清水10分鐘(zhong)后瀝水。

2、腌(a)制(zhi)：將肉片(pian)放入容器中(zhong)，加(jia)入桃美素、鹽攪拌(ban)，加(jia)入富麗(li)磷12#攪拌(ban)，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續攪拌(ban)到均勻有(you)粘性后（視(shi)其情況(kuang)，應適量加(jia)水，使其約有(you)糊狀(zhuang)）,腌(a)制(zhi)60-90分(fen)鐘。

3、把余料混合在一起，并(bing)用(yong)適(shi)量的色拉油稀(xi)釋成糊(hu)狀(zhuang)待用(yong)。（也可不稀(xi)釋，直接灑(sa)上，但(dan)用(yong)量不好控(kong)制。）

4、用竹針將肉片(pian)穿(chuan)上，一般穿(chuan)2-3片(pian)。

5、用小毛(mao)刷澆上已備好的(de)香料均勻(yun)地刷在肉(rou)片(pian)上，在木碳火上烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好的(de)肉片與(yu)香(xiang)料拌勻(yun)。在(zai)烤(kao)箱(xiang)中烤(kao)熟。待(dai)將冷卻(que)時裝(zhuang)袋，經真(zhen)空封口，制成小食品上市銷售。但應在(zai)配料中加(jia)入已二烯(xi)酸鉀(jia)，延長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉富含蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組成比豬肉更(geng)接近人體需(xu)要，能提高機體抗病(bing)能力，對生長(chang)發育及術后(hou)，病(bing)后(hou)調養(yang)的人在補充失(shi)血、修復組織等方面(mian)特別適(shi)宜，寒(han)冬食牛(niu)肉可(ke)暖胃，是該(gai)季節的補益(yi)佳品；

2、牛肉有補(bu)中益氣，滋(zi)養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰(tan)息風，止渴止涎(xian)之(zhi)功效，適宜(yi)于中氣下隱(yin)、氣短體(ti)虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血久病及(ji)面黃目眩(xuan)之(zhi)人食用；

3、水牛(niu)肉能(neng)安(an)胎(tai)補神，黃牛(niu)肉能(neng)安(an)中益(yi)氣(qi)、健(jian)脾養(yang)胃、強筋(jin)壯(zhuang)骨。