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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤汁(zhi)、糖(tang)、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。

做法(fa)：1、將(jiang)牛柳(liu)切(qie)成2厘米(mi)見方的(de)小片，加一碗燒烤汁(zhi)、適(shi)量糖(tang)、生(sheng)抽和料酒，腌制20分鐘(zhong)。

2、熱鍋涼油，將腌過的(de)牛柳小火炒至5成熟(shu)盛(sheng)出備用。

3、用竹簽串個(ge)小(xiao)西紅(hong)柿，再(zai)串一片炒好的牛柳、再(zai)串一小(xiao)塊菠蘿、再(zai)串一片牛柳、這樣循環串成串。

4、把(ba)串好的鮮(xian)果牛肉串置(zhi)于(yu)盤中，覆蓋上保鮮(xian)膜，放入(ru)微(wei)波爐高火(huo)加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔(hao)油牛肉串(chuan)的制(zhi)作材(cai)料：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調(diao)料(liao)：香菜10克(ke)、蠔(hao)油5克(ke)、料(liao)酒10克(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)、姜汁(zhi)(zhi)5克(ke)、蔥汁(zhi)(zhi)5克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、花(hua)生油40克(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨特風(feng)味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛(niu)肉(rou)切3×4 厘米(mi)薄(bo)片，放入碗加至(zhi)油(you)、料(liao)酒、胡椒、干淀(dian)粉、蛋(dan)液、蔥(cong)姜汁腌漬15 分鐘；

2、用(yong)竹簽串成肉串（每(mei)串3～4 片(pian)），拍勻干(gan)淀粉；

3、鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，入(ru)花生(sheng)油燒六成熱(re)時投入(ru)肉串炸至金黃色起鍋(guo)裝盤，點(dian)綴香菜即(ji)可(ke)。

蠔油牛肉串的制作要訣：

因(yin)有(you)過油炸制(zhi)過程，需準備花生油500克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同(tong)食(shi)損(sun)傷脾胃；與兔肉、柿子(zi)同(tong)食(shi)導(dao)致(zhi)腹瀉；同(tong)時(shi)不宜與甲(jia)魚、鯉(li)魚、豆漿、茶(cha)同(tong)食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛(niu)肉400克(ke)，鮮蘑(mo)菇150克(ke)，洋(yang)蔥(cong)1個，胡蘿卜1個，烤肉醬(jiang)丶醬(jiang)油丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜末各(ge)適量。

制作：

1丶牛肉切(qie)(qie)(qie)小塊(kuai)加入醬油丶糖丶紹酒丶黑(hei)胡(hu)椒拌勻腌(a)15分鐘(zhong)，洋蔥去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)(qie)小塊(kuai)，蘑菇(gu)去(qu)蒂洗凈，胡(hu)蘿卜洗凈切(qie)(qie)(qie)片(pian)。

2丶將各種料間隔排列，串入(ru)竹簽。

3丶把(ba)烤(kao)肉醬(jiang)丶醬(jiang)油丶紹酒(jiu)丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在(zai)一起加少許水調成味汁刷(shua)在(zai)肉串上，把(ba)肉串放入烤(kao)爐小火烤(kao)熟(shu)即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新鮮肉質嫩，以進(jin)口嫩牛肉為好，烤后肉質滋潤口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料：（以(yi)主料重量計算）

桃美(mei)素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精(jing)： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五(wu)香(xiang)粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食(shi)鹽： 1.7

特香(xiang)(xiang)靈A: 0.1 烤牛肉香(xiang)(xiang)料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒(shao)烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈(jing)切(qie)成(cheng)2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的(de)片泡清水10分鐘后(hou)瀝(li)水。

2、腌制：將肉片放入容器中，加(jia)入桃美素、鹽攪拌(ban)，加(jia)入富麗磷12#攪拌(ban)，再(zai)混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續攪拌(ban)到(dao)均勻有粘性(xing)后（視其情況，應適量加(jia)水，使其約有糊狀(zhuang)）,腌制60-90分(fen)鐘。

3、把余料混(hun)合在一(yi)起(qi)，并用(yong)(yong)適量的(de)色拉(la)油稀釋成(cheng)糊狀待用(yong)(yong)。（也(ye)可(ke)不稀釋，直(zhi)接灑(sa)上，但用(yong)(yong)量不好(hao)控(kong)制(zhi)。）

4、用竹針將肉片穿(chuan)上，一(yi)般穿(chuan)2-3片。

5、用小毛刷(shua)(shua)澆上(shang)已備好的香料(liao)均勻地刷(shua)(shua)在(zai)肉片上(shang)，在(zai)木碳火上(shang)烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將(jiang)腌好的(de)肉片與香料(liao)拌勻。在烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)烤(kao)(kao)熟。待將(jiang)冷(leng)卻時裝袋(dai)，經真空(kong)封口(kou)，制成小(xiao)食品(pin)上市銷售。但應在配(pei)料(liao)中(zhong)加入已二烯(xi)酸(suan)鉀，延長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉富含(han)蛋(dan)白質，氨(an)基酸組成(cheng)比豬肉更接(jie)近人(ren)體需要，能提高(gao)機體抗病(bing)能力，對生長發育及術后(hou)(hou)，病(bing)后(hou)(hou)調養的(de)人(ren)在(zai)補(bu)充失血、修復組織等(deng)方(fang)面特別(bie)適宜(yi)，寒冬食牛(niu)肉可暖胃，是該季節的(de)補(bu)益佳品；

2、牛肉有補中(zhong)益氣，滋養脾(pi)胃，強健(jian)筋(jin)骨，化痰息(xi)風，止渴止涎之功效，適宜于中(zhong)氣下隱(yin)、氣短體(ti)虛、筋(jin)骨酸(suan)軟、貧血久病及面黃目眩之人食用(yong)；

3、水牛(niu)肉能安胎補神，黃牛(niu)肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯(zhuang)骨。