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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛(niu)柳(liu)、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅(hong)柿、菠蘿(luo)。

做法(fa)：1、將(jiang)牛(niu)柳切(qie)成2厘米見方的小片，加一(yi)碗燒烤(kao)汁、適量糖、生(sheng)抽和(he)料酒(jiu)，腌制(zhi)20分鐘(zhong)。

2、熱鍋涼油，將腌(a)過的牛柳小火(huo)炒至5成熟盛出備用。

3、用竹簽串個小西紅柿，再(zai)串一片炒好的牛柳(liu)、再(zai)串一小塊菠(bo)蘿、再(zai)串一片牛柳(liu)、這樣循環串成串。

4、把串(chuan)好的鮮(xian)果(guo)牛肉串(chuan)置于盤(pan)中，覆蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)，放入微波爐(lu)高火加熱(re)3分鐘(zhong)。

蠔油牛肉串

蠔(hao)油牛(niu)肉串的制作(zuo)材料：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克、蠔(hao)油5克、料酒(jiu)10克、淀粉(fen)(蠶豆)10克、姜汁(zhi)5克、蔥汁(zhi)5克、胡椒粉(fen)2克、花(hua)生油40克

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨特(te)風味(wei)。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米(mi)薄片，放入碗加至油、料(liao)酒、胡椒、干淀粉(fen)、蛋液(ye)、蔥(cong)姜汁腌漬15 分鐘(zhong)；

2、用竹(zhu)簽串(chuan)成肉串(chuan)（每串(chuan)3～4 片(pian)），拍(pai)勻干淀粉；

3、鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)，入(ru)花生油(you)燒六成熱時投(tou)入(ru)肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點(dian)綴(zhui)香菜即(ji)可。

蠔油牛肉串的制(zhi)作要訣：

因(yin)有(you)過油炸制過程，需準備花生(sheng)油500克(ke)。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉(rou)同(tong)食損傷脾胃；與兔肉(rou)、柿子同(tong)食導致腹瀉；同(tong)時不宜與甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿(jiang)、茶同(tong)食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克(ke)，鮮蘑菇150克(ke)，洋蔥1個，胡蘿卜(bu)1個，烤肉醬丶醬油丶糖丶紹酒(jiu)丶黑胡椒丶蒜末(mo)各適量(liang)。

制作：

1丶(zhu)牛肉切小(xiao)塊加入醬油丶(zhu)糖(tang)丶(zhu)紹(shao)酒丶(zhu)黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去皮切小(xiao)塊，蘑菇去蒂洗(xi)凈(jing)，胡蘿卜洗(xi)凈(jing)切片。

2丶(zhu)將(jiang)各種料間隔(ge)排列，串入竹簽。

3丶(zhu)(zhu)把(ba)烤肉(rou)(rou)醬丶(zhu)(zhu)醬油(you)丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)黑胡椒丶(zhu)(zhu)蒜末(mo)合在一起加少許水調成味汁刷在肉(rou)(rou)串(chuan)上，把(ba)肉(rou)(rou)串(chuan)放入烤爐小火烤熟(shu)即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新鮮肉質(zhi)(zhi)嫩，以進口(kou)嫩牛肉為好(hao)，烤后肉質(zhi)(zhi)滋潤口(kou)感(gan)好(hao)。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料：（以主料重量計算）

桃(tao)美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精(jing)： 0.6

花椒粉(fen)： 0.15 黑胡椒粉(fen)： 0.2 五香(xiang)粉(fen)： 0.1

嫩肉粉(fen)： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛(niu)肉香料粉(fen)： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤(kao)牛肉香(xiang)精： 0.15

黑芝麻油(you)香(xiang)精： 0.1 孜然(ran)粉： 0.5

操作工藝：

1、把(ba)肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚(hou)的片泡清水10分鐘后瀝水。

2、腌制(zhi)：將肉片放入(ru)容器中，加入(ru)桃(tao)美(mei)素、鹽(yan)攪(jiao)拌，加入(ru)富麗磷12#攪(jiao)拌，再混合其它除香精和孜然粉外的(de)原(yuan)料，繼續攪(jiao)拌到均勻有(you)粘性后(hou)（視其情(qing)況，應適量加水(shui)，使其約有(you)糊(hu)狀）,腌制(zhi)60-90分鐘。

3、把(ba)余料混(hun)合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待(dai)用。（也可不稀釋，直接灑上，但(dan)用量不好(hao)控(kong)制。）

4、用竹針將(jiang)肉片(pian)穿(chuan)上(shang)，一般(ban)穿(chuan)2-3片(pian)。

5、用小毛刷澆上已備好的香(xiang)料均勻地刷在肉片上，在木(mu)碳(tan)火上烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將(jiang)腌好的(de)肉片與香料(liao)拌勻(yun)。在烤箱中(zhong)烤熟。待將(jiang)冷卻時(shi)裝(zhuang)袋，經(jing)真空封口，制成小(xiao)食品上(shang)市銷售。但應在配(pei)料(liao)中(zhong)加入(ru)已二烯酸鉀，延長貨架期(qi)。

牛肉串的營養

1、牛肉(rou)富含蛋白(bai)質，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)更接近人(ren)(ren)體(ti)需(xu)要，能提(ti)高機體(ti)抗病能力，對生長發育(yu)及術(shu)后，病后調養的人(ren)(ren)在補充失血、修復組(zu)織等(deng)方面(mian)特別適宜，寒冬(dong)食牛肉(rou)可暖胃，是(shi)該(gai)季節(jie)的補益佳(jia)品(pin)；

2、牛(niu)肉有補中益(yi)氣，滋養(yang)脾胃，強健筋骨，化痰息風(feng)，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之功效，適宜于中氣下(xia)隱、氣短體虛、筋骨酸軟(ruan)、貧血久病(bing)及面(mian)黃目眩之人食用；

3、水牛(niu)肉能(neng)安(an)胎補神，黃牛(niu)肉能(neng)安(an)中益氣、健脾(pi)養胃(wei)、強筋壯骨(gu)。