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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小(xiao)西紅柿、菠(bo)蘿(luo)。

做法：1、將牛柳切成2厘(li)米見方的小片，加一(yi)碗燒(shao)烤汁(zhi)、適量(liang)糖、生抽和料酒(jiu)，腌制20分(fen)鐘。

2、熱鍋涼油，將腌過的牛(niu)柳小火炒至5成熟(shu)盛出(chu)備(bei)用。

3、用竹(zhu)簽串(chuan)個(ge)小西紅(hong)柿，再串(chuan)一(yi)片炒好的牛柳(liu)、再串(chuan)一(yi)小塊菠蘿、再串(chuan)一(yi)片牛柳(liu)、這樣循環(huan)串(chuan)成串(chuan)。

4、把(ba)串好的鮮(xian)果牛肉串置于盤中，覆蓋上保鮮(xian)膜，放入(ru)微波爐高(gao)火加熱3分(fen)鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛(niu)肉串的制作材料：

主料：牛肉(rou)（瘦）300克(ke)

輔料：雞蛋60克

調料：香菜(cai)10克(ke)、蠔油5克(ke)、料酒10克(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)、姜汁5克(ke)、蔥(cong)汁5克(ke)、胡椒粉2克(ke)、花生油40克(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨特風(feng)味(wei)。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛(niu)肉切3×4 厘米薄(bo)片，放入碗加至油、料(liao)酒、胡椒、干淀粉、蛋(dan)液、蔥姜汁腌(a)漬(zi)15 分鐘；

2、用竹簽串(chuan)成肉串(chuan)（每串(chuan)3～4 片(pian)），拍勻干淀(dian)粉；

3、鍋置(zhi)旺火上，入花生(sheng)油燒六成熱時投入肉串炸(zha)至金黃色(se)起鍋裝盤，點綴香(xiang)菜即可。

蠔油牛肉串的制作要訣：

因有過油炸(zha)制(zhi)過程，需準備花生油500克。

食物相克：

雞(ji)蛋：與鵝(e)肉同食(shi)損傷脾胃；與兔肉、柿子同食(shi)導致腹瀉；同時不宜(yi)與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同食(shi)。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛(niu)肉400克，鮮蘑菇150克，洋(yang)蔥(cong)1個(ge)，胡蘿卜1個(ge)，烤肉醬丶(zhu)醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡椒(jiao)丶(zhu)蒜末(mo)各(ge)適(shi)量。

制作：

1丶牛肉(rou)切(qie)(qie)小(xiao)塊加入醬油丶糖丶紹(shao)酒丶黑胡(hu)椒拌勻腌15分(fen)鐘(zhong)，洋蔥去(qu)皮切(qie)(qie)小(xiao)塊，蘑菇去(qu)蒂(di)洗凈，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)洗凈切(qie)(qie)片。

2丶(zhu)將各種料間(jian)隔(ge)排(pai)列，串入竹簽。

3丶(zhu)把烤(kao)(kao)肉醬丶(zhu)醬油丶(zhu)紹酒丶(zhu)糖丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜(suan)末合在(zai)一(yi)起(qi)加少許水(shui)調成味汁刷在(zai)肉串上，把肉串放入烤(kao)(kao)爐(lu)小火烤(kao)(kao)熟(shu)即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛(niu)(niu)肉要新鮮(xian)肉質嫩(nen)，以(yi)進(jin)口嫩(nen)牛(niu)(niu)肉為好，烤后肉質滋潤口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配(pei)料(liao)(liao)：（以(yi)主料(liao)(liao)重量計算）

桃(tao)美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡(hu)椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益(yi)色(se)美(mei)： 0.05

超霸(ba)味A: 0.16 食鹽： 1.7

特(te)香(xiang)靈A: 0.1 烤牛肉香(xiang)料粉(fen)： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛(niu)肉(rou)香精： 0.15

黑(hei)芝(zhi)麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的(de)片(pian)泡清水(shui)10分鐘后瀝(li)水(shui)。

2、腌制(zhi)：將(jiang)肉(rou)片(pian)放入容器(qi)中，加(jia)入桃美素、鹽攪拌，加(jia)入富麗(li)磷12#攪拌，再混(hun)合其(qi)它(ta)除香精(jing)和孜(zi)然粉外的原料，繼續攪拌到均勻有粘性后(hou)（視其(qi)情況，應適量(liang)加(jia)水，使其(qi)約有糊狀）,腌制(zhi)60-90分鐘(zhong)。

3、把余料混合(he)在一起，并用(yong)(yong)適量的色拉油稀釋(shi)成糊狀待用(yong)(yong)。（也可不稀釋(shi)，直接灑上，但用(yong)(yong)量不好控(kong)制(zhi)。）

4、用(yong)竹針將肉片穿(chuan)上，一般穿(chuan)2-3片。

5、用(yong)小(xiao)毛刷(shua)澆上(shang)已備好的香料均勻地刷(shua)在(zai)肉片上(shang)，在(zai)木碳火(huo)上(shang)烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將(jiang)腌好的肉(rou)片與香料拌(ban)勻。在烤箱中(zhong)烤熟。待將(jiang)冷卻時(shi)裝袋，經(jing)真空封口，制成小(xiao)食品上市銷售。但應在配料中(zhong)加入已二烯(xi)酸鉀，延長貨(huo)架期。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉富含(han)蛋(dan)白(bai)質，氨基酸組(zu)成比(bi)豬(zhu)肉更(geng)接近人體需要，能提高機(ji)體抗病(bing)能力，對生長發育(yu)及術后(hou)，病(bing)后(hou)調養的(de)人在補充(chong)失血、修復組(zu)織(zhi)等(deng)方面(mian)特別適(shi)宜，寒冬(dong)食牛(niu)肉可暖胃，是該季節的(de)補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃(wei)，強健(jian)筋骨，化痰息風，止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎之功效，適宜(yi)于中氣下隱(yin)、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面(mian)黃目眩(xuan)之人食用；

3、水牛肉能安(an)胎補神，黃牛肉能安(an)中益氣(qi)、健脾養(yang)胃(wei)、強筋壯骨。