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酸嘢的起源

《詩(shi)經》有(you)“中田有(you)廬，疆場(chang)有(you)瓜，是(shi)剝是(shi)菹(zu)，獻之皇祖”的詩(shi)句(ju)，廬和(he)瓜是(shi)蔬菜，“剝”和(he)“菹(zu)”是(shi)腌漬加工的意思。

《說文解(jie)字》中解(jie)釋“菹菜(cai)者，酸菜(cai)也”。這說明早在2000多年前，中國就已經有(you)酸品的存在。

雖說沒有(you)文(wen)字記載，但在地方民(min)間(jian)關于廣西酸嘢的(de)來歷(li)還(huan)是有(you)段傳說。

據說，在(zai)秦(qin)始(shi)皇下(xia)令修建靈渠(qu)期間(jian)，泡菜(cai)工(gong)藝由當初(chu)從外省入桂修建靈渠(qu)的工(gong)匠及廚師(shi)傳入，但(dan)由于廣(guang)西氣(qi)溫高、濕氣(qi)重，泡菜(cai)工(gong)藝幾(ji)經改(gai)進，就形成了如今廣(guang)西特有的酸(suan)嘢工(gong)藝。

雖然(ran)廣西各(ge)地(di)都有酸嘢(ye)，但各(ge)地(di)制作工藝(yi)還是有所(suo)區別，口感味道也(ye)各(ge)具特色。

南寧酸嘢是(shi)(shi)用(yong)釀(niang)造(zao)食(shi)醋做成，把新(xin)鮮的(de)果蔬(shu)切成片狀或者是(shi)(shi)塊狀，然后用(yong)酸醋浸(jin)沒，一(yi)定時間之(zhi)后，酸味(wei)就會浸(jin)入蔬(shu)果當中，十分(fen)入味(wei)。

在夏季，酸嘢是清涼解(jie)暑，開胃(wei)之佳(jia)品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味直沖口鼻，激人一趔(lie)趄的感覺。

二、“甜”，入口淡淡的(de)甜。

三、“咸”，讓人接(jie)受的(de)咸度就行，腌酸(suan)(suan)得用粗鹽，粗鹽腌的(de)酸(suan)(suan)野很(hen)脆口。

四(si)、“香(xiang)”，這(zhe)香(xiang)得借(jie)用(yong)一個(ge)成語(yu)，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口(kou)咬下去香脆可(ke)口(kou)。

六、“鮮(xian)(xian)”，須鮮(xian)(xian)得爽口(kou)。若腌過了頭，蘿卜黃(huang)瓜就會(hui)軟而(er)不(bu)脆。

酸嘢怎么做

一、買一個酸壇，玻(bo)璃(li)的或者瓦罐(guan)的，當然是瓦罐(guan)更好(hao)些。

二、洗干凈后用開水燙(tang)過(guo)，再晾干。

三(san)、燒一鍋(guo)開水(shui)，在開水(shui)開時(shi)(shi)放入粗(cu)鹽，并且順時(shi)(shi)針攪(jiao)拌(ban)兩分鐘，然(ran)后取一小碗(wan)平時(shi)(shi)做飯的(de)(de)米(mi)(mi)，用鐵鍋(guo)把米(mi)(mi)炒到枯黃，再(zai)將枯黃的(de)(de)米(mi)(mi)放入酸壇(tan)，再(zai)買點(dian)甜酒（一小碗(wan)）一起放入，再(zai)放入要腌的(de)(de)菜（要晾干水(shui)），也(ye)可以(yi)放點(dian)冰(bing)糖。

四(si)、可(ke)以(yi)腌(a)蘿卜、姜、窩萭、蓮藕(ou)等等，幾天后就可(ke)以(yi)食用。

五、如果(guo)條件允許(xu)用太陽(yang)曬(shai)曬(shai)酸壇會更好。

六、食(shi)用完可以再次放(fang)果、菜下去腌，但還要放(fang)點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用(yong)水(shui)果蔬菜腌制的一種美食(shi)，所以含有非常多的營養(yang)物質。

水(shui)果富含人體(ti)所需(xu)的維(wei)生素，膳食纖(xian)維(wei)等等，而酸嘢(ye)又在很大程度的保(bao)留了水(shui)果中的營養(yang)成(cheng)分(fen)，所以(yi)吃酸嘢(ye)可(ke)以(yi)補充人體(ti)所需(xu)的維(wei)生素。

蔬(shu)菜中富含膳食纖(xian)維、維生素、糖類(lei)蛋白質以及礦物質等等。通過吃蔬(shu)菜可以補充(chong)人體所(suo)需(xu)的這(zhe)些營養(yang)物質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬(shu)于酸性食物(wu)，酸性食物(wu)吃多了(le)，對身體有一(yi)定的害處。

1、酸性(xing)(xing)食(shi)物(wu)吃(chi)多(duo)了，可能會對牙齒(chi)(chi)造成一定的(de)腐蝕(shi)，引(yin)(yin)發(fa)齲(qu)齒(chi)(chi)。酸性(xing)(xing)食(shi)物(wu)還會破壞口腔的(de)弱堿性(xing)(xing)環境，有利于細(xi)菌(jun)等微生物(wu)的(de)繁殖生長，也可損(sun)傷牙齒(chi)(chi)，引(yin)(yin)發(fa)齲(qu)齒(chi)(chi)。

2、酸性食物(wu)吃(chi)多(duo)了，可能會(hui)提高胃內的酸性，可刺激胃酸的分(fen)泌(mi)，對胃壁造(zao)成一(yi)定的損(sun)傷，從而(er)引發胃部的慢(man)性炎癥，引起一(yi)系列(lie)消化不良(liang)的癥狀，如惡心、嘔(ou)吐、打(da)嗝(ge)、反酸、腹脹(zhang)、食欲(yu)不振等。

3、如果未及時進(jin)行(xing)干預，還可能進(jin)一步對胃壁造成損(sun)傷，導致胃黏膜發生損(sun)傷、糜爛、潰瘍，導致胃潰瘍的發生，除了消化不良，還可以引起腹痛、腸鳴音亢進(jin)等癥(zheng)狀(zhuang)。