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酸嘢的起源

《詩(shi)經》有“中田(tian)有廬(lu)，疆(jiang)場(chang)有瓜(gua)，是(shi)(shi)剝(bo)是(shi)(shi)菹，獻(xian)之皇(huang)祖”的詩(shi)句，廬(lu)和瓜(gua)是(shi)(shi)蔬菜(cai)，“剝(bo)”和“菹”是(shi)(shi)腌漬加工的意思。

《說(shuo)文解(jie)(jie)字》中解(jie)(jie)釋“菹菜者，酸(suan)菜也(ye)”。這(zhe)說(shuo)明(ming)早在2000多年前(qian)，中國就(jiu)已經有(you)酸(suan)品的存在。

雖說(shuo)(shuo)沒有(you)(you)文字記載，但在地方民(min)間關于(yu)廣西酸(suan)嘢(ye)的來歷還(huan)是有(you)(you)段傳說(shuo)(shuo)。

據(ju)說，在秦始皇下令修(xiu)建靈(ling)渠(qu)期間，泡菜工藝(yi)由當初(chu)從外省入桂修(xiu)建靈(ling)渠(qu)的(de)工匠(jiang)及廚師(shi)傳入，但由于廣西氣溫高(gao)、濕(shi)氣重，泡菜工藝(yi)幾經(jing)改進(jin)，就形成了如今廣西特有的(de)酸(suan)嘢(ye)工藝(yi)。

雖然廣西各地都有酸嘢，但(dan)各地制作(zuo)工藝還是(shi)有所(suo)區別，口感味(wei)道也各具特(te)色(se)。

南寧酸(suan)嘢是用(yong)釀造食(shi)醋做成，把新鮮的果蔬切成片(pian)狀或者是塊狀，然后用(yong)酸(suan)醋浸(jin)沒，一定(ding)時間之后，酸(suan)味就(jiu)會浸(jin)入蔬果當(dang)中(zhong)，十分入味。

在夏季，酸嘢是清(qing)涼解暑，開胃之佳品。

酸嘢的口味

一(yi)、“酸(suan)”，酸(suan)味直(zhi)沖口鼻，激(ji)人(ren)一(yi)趔趄的感覺。

二、“甜(tian)”，入(ru)口淡淡的甜(tian)。

三、“咸”，讓人(ren)接受的(de)咸度就(jiu)行，腌(a)(a)酸(suan)得用(yong)粗鹽，粗鹽腌(a)(a)的(de)酸(suan)野很脆口。

四、“香”，這香得借用(yong)一個成語，叫(jiao)“蓬蓽生輝”。

五、“脆(cui)”，一口咬下去(qu)香脆(cui)可口。

六、“鮮”，須(xu)鮮得爽口。若腌過了頭，蘿卜(bu)黃(huang)瓜就會軟而不脆(cui)。

酸嘢怎么做

一、買一個酸(suan)壇，玻(bo)璃的或者瓦罐的，當(dang)然是瓦罐更好些。

二、洗干凈后用開水燙過，再晾干。

三、燒一(yi)(yi)鍋開水，在開水開時(shi)(shi)放入粗(cu)鹽，并(bing)且順時(shi)(shi)針攪拌兩分(fen)鐘，然后取(qu)一(yi)(yi)小(xiao)碗平時(shi)(shi)做飯的米(mi)，用鐵鍋把米(mi)炒到(dao)枯黃，再(zai)將枯黃的米(mi)放入酸(suan)壇(tan)，再(zai)買點甜酒（一(yi)(yi)小(xiao)碗）一(yi)(yi)起放入，再(zai)放入要(yao)腌的菜（要(yao)晾干水），也可以放點冰(bing)糖。

四、可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕(ou)等等，幾天后就可以食用。

五、如果條件允許用太陽(yang)曬曬酸壇(tan)會更好。

六、食用(yong)完可(ke)以再次放果(guo)、菜下去腌，但還要放點鹽(yan)。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本(ben)身就是采用水果蔬菜腌制的(de)一種美食，所以含有非常(chang)多的(de)營養物(wu)質(zhi)。

水(shui)果(guo)富含(han)人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)維(wei)生素，膳食纖(xian)維(wei)等(deng)等(deng)，而酸嘢又在很大(da)程度的(de)保留了水(shui)果(guo)中的(de)營養成分，所(suo)以吃酸嘢可以補充人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)維(wei)生素。

蔬(shu)菜(cai)中富含(han)膳食纖維、維生素、糖類蛋白質以及礦物(wu)質等等。通過吃蔬(shu)菜(cai)可以補充人體所需的這些營養物(wu)質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)嘢屬于酸(suan)性食(shi)物，酸(suan)性食(shi)物吃多了，對(dui)身體有一(yi)定的害處。

1、酸性食(shi)物(wu)吃多了，可能會對牙(ya)齒造成一定的(de)(de)腐(fu)蝕，引發(fa)齲(qu)(qu)齒。酸性食(shi)物(wu)還會破壞口腔的(de)(de)弱堿(jian)性環境(jing)，有利于細菌(jun)等微生物(wu)的(de)(de)繁殖生長，也可損傷牙(ya)齒，引發(fa)齲(qu)(qu)齒。

2、酸性(xing)食物吃多了，可能(neng)會(hui)提高胃(wei)(wei)(wei)內(nei)的酸性(xing)，可刺激胃(wei)(wei)(wei)酸的分泌，對胃(wei)(wei)(wei)壁造成一(yi)定的損傷(shang)，從(cong)而引(yin)發胃(wei)(wei)(wei)部的慢(man)性(xing)炎癥，引(yin)起一(yi)系列消化不良的癥狀，如惡(e)心、嘔吐、打嗝(ge)、反酸、腹脹(zhang)、食欲(yu)不振等。

3、如(ru)果未及(ji)時進行干預，還(huan)可(ke)能進一(yi)步對胃壁(bi)造成損(sun)傷(shang)，導(dao)致胃黏膜發生損(sun)傷(shang)、糜(mi)爛、潰(kui)瘍，導(dao)致胃潰(kui)瘍的發生，除了消化不良(liang)，還(huan)可(ke)以引(yin)起(qi)腹痛(tong)、腸鳴音亢進等癥狀。