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酸嘢的起源

《詩經》有(you)“中田有(you)廬，疆(jiang)場(chang)有(you)瓜(gua)，是(shi)(shi)(shi)剝(bo)是(shi)(shi)(shi)菹，獻(xian)之皇(huang)祖”的詩句，廬和瓜(gua)是(shi)(shi)(shi)蔬菜，“剝(bo)”和“菹”是(shi)(shi)(shi)腌漬加工的意思。

《說文解(jie)字(zi)》中解(jie)釋“菹(zu)菜(cai)者，酸菜(cai)也”。這說明早在(zai)2000多年前，中國就已經有(you)酸品的存在(zai)。

雖說沒有(you)文(wen)字記載，但在地方民間關(guan)于廣西酸嘢的(de)來歷還是有(you)段傳說。

據說，在秦始(shi)皇(huang)下(xia)令修建靈(ling)渠期間(jian)，泡(pao)菜(cai)工藝(yi)由當初從外省入桂修建靈(ling)渠的(de)工匠(jiang)及廚師傳入，但由于(yu)廣(guang)西氣溫高、濕氣重，泡(pao)菜(cai)工藝(yi)幾經改進，就形成了(le)如今廣(guang)西特(te)有的(de)酸嘢工藝(yi)。

雖然廣西各(ge)地都(dou)有酸嘢，但各(ge)地制作工(gong)藝還是有所區(qu)別，口感味(wei)道也各(ge)具特色。

南寧酸(suan)嘢是(shi)用釀造食醋做(zuo)成，把(ba)新(xin)鮮(xian)的果(guo)蔬切成片狀或者是(shi)塊狀，然后(hou)用酸(suan)醋浸(jin)沒，一(yi)定時間之后(hou)，酸(suan)味(wei)就會(hui)浸(jin)入蔬果(guo)當中，十分入味(wei)。

在夏季，酸嘢是清涼解(jie)暑(shu)，開(kai)胃之佳(jia)品。

酸嘢的口味

一(yi)、“酸”，酸味直(zhi)沖口鼻，激人(ren)一(yi)趔趄的(de)感(gan)覺。

二、“甜”，入(ru)口淡淡的(de)甜。

三、“咸”，讓人接受的(de)咸度就行，腌酸得(de)用粗鹽，粗鹽腌的(de)酸野很脆口。

四、“香(xiang)(xiang)”，這香(xiang)(xiang)得借用一(yi)個成語，叫(jiao)“蓬(peng)蓽(bi)生(sheng)輝”。

五、“脆”，一(yi)口咬下去香脆可口。

六、“鮮”，須鮮得爽口(kou)。若(ruo)腌(a)過(guo)了(le)頭(tou)，蘿(luo)卜黃瓜就會軟(ruan)而不脆(cui)。

酸嘢怎么做

一(yi)、買一(yi)個酸壇，玻璃的(de)(de)或者瓦(wa)(wa)罐(guan)的(de)(de)，當然是瓦(wa)(wa)罐(guan)更(geng)好(hao)些。

二、洗干(gan)凈后用(yong)開水燙過，再(zai)晾干(gan)。

三(san)、燒一(yi)鍋(guo)開(kai)水，在開(kai)水開(kai)時(shi)放(fang)入(ru)粗鹽，并(bing)且(qie)順時(shi)針(zhen)攪拌兩分鐘，然(ran)后取一(yi)小碗(wan)平時(shi)做飯的米，用鐵鍋(guo)把米炒到枯黃，再(zai)將枯黃的米放(fang)入(ru)酸壇，再(zai)買點(dian)甜酒（一(yi)小碗(wan)）一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)，再(zai)放(fang)入(ru)要(yao)腌(a)的菜（要(yao)晾干水），也(ye)可以放(fang)點(dian)冰(bing)糖。

四、可以(yi)腌蘿卜(bu)、姜、窩萭(yu)、蓮藕等等，幾天后就可以(yi)食(shi)用。

五、如果條件允許(xu)用(yong)太陽(yang)曬(shai)曬(shai)酸壇會更(geng)好。

六、食用完可以再次(ci)放果、菜下去(qu)腌，但還要(yao)放點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用水果蔬(shu)菜腌制的(de)一(yi)種美食(shi)，所以含有非常多的(de)營養(yang)物質。

水(shui)果富含人體所(suo)需的(de)(de)維(wei)生素，膳食纖維(wei)等等，而酸(suan)嘢(ye)又在很大程度的(de)(de)保留了水(shui)果中的(de)(de)營養(yang)成分(fen)，所(suo)以(yi)吃酸(suan)嘢(ye)可以(yi)補充人體所(suo)需的(de)(de)維(wei)生素。

蔬菜(cai)中富(fu)含膳(shan)食纖維(wei)、維(wei)生素(su)、糖類蛋白質(zhi)以及礦物(wu)質(zhi)等等。通過吃蔬菜(cai)可以補充(chong)人體所需的(de)這(zhe)些營(ying)養物(wu)質(zhi)。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于酸性(xing)食物，酸性(xing)食物吃(chi)多了，對(dui)身體有(you)一(yi)定(ding)的害(hai)處。

1、酸性(xing)食物(wu)吃多了，可能會(hui)對牙齒(chi)造成一(yi)定的(de)(de)腐蝕，引發(fa)齲齒(chi)。酸性(xing)食物(wu)還會(hui)破壞(huai)口腔的(de)(de)弱堿性(xing)環境(jing)，有利于(yu)細菌等微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)繁殖(zhi)生(sheng)(sheng)長，也可損傷牙齒(chi)，引發(fa)齲齒(chi)。

2、酸(suan)性食物吃多了，可能會提高胃內的(de)酸(suan)性，可刺激胃酸(suan)的(de)分泌(mi)，對胃壁造(zao)成一定的(de)損傷，從而引發胃部的(de)慢性炎癥(zheng)，引起(qi)一系列(lie)消(xiao)化不良的(de)癥(zheng)狀，如惡心、嘔吐、打嗝(ge)、反(fan)酸(suan)、腹脹、食欲不振(zhen)等(deng)。

3、如果未及時進(jin)(jin)行干(gan)預(yu)，還可(ke)能(neng)進(jin)(jin)一步(bu)對胃壁(bi)造成損傷，導(dao)(dao)致胃黏膜發生損傷、糜爛(lan)、潰(kui)瘍，導(dao)(dao)致胃潰(kui)瘍的(de)發生，除了消(xiao)化不良(liang)，還可(ke)以引(yin)起腹痛、腸鳴音(yin)亢進(jin)(jin)等(deng)癥狀。