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孔橋百葉制作過程

百葉制作(zuo)時，先要將精選的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)粒洗汰干凈，在石磨中(zhong)碾成漿(jiang)(jiang)水(shui)，然后(hou)置于大(da)鐵鍋(guo)中(zhong)用猛(meng)火煮沸(fei)；三開以后(hou)，再改為中(zhong)火；等上九(jiu)十分鐘后(hou)，便(bian)用小火。此時的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)已濃如乳，香溢屋。煮沸(fei)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)置于缸(gang)內后(hou)，掌勺師傅便(bian)取(qu)出一只鹵水(shui)缽子，往缸(gang)中(zhong)點鹵水(shui)。量的(de)(de)(de)多少取(qu)決于漿(jiang)(jiang)花(hua)的(de)(de)(de)成色(se)。其點鹵功底，全憑長期(qi)實(shi)踐中(zhong)的(de)(de)(de)積累。

點鹵后，將漿(jiang)缸封(feng)蓋(gai)，燜至漿(jiang)花成片后，便用銅勺由缸內均勻地盛至長方(fang)形木榨箱中(zhong)。該箱長有60厘米、寬有20厘米、厚有40厘米，四周(zhou)鉆有(you)珍珠般大(da)(da)的小(xiao)孔(kong)。操(cao)作時澆一層豆花便蓋(gai)上(shang)一塊(kuai)紗布，澆滿后加(jia)上(shang)蓋(gai)板，再用(yong)石塊(kuai)等重物壓上(shang)。隨著壓力逐漸(jian)加(jia)大(da)(da)，木箱里的水(shui)便像亂箭一樣竄出來。據講，何時取(qu)出百葉視水(shui)滴的程(cheng)度才能確定。

孔橋百葉成品介紹

成品的百葉(xie)薄(bo)如紙，柔似絹。一張百葉(xie)，抓起來成團，放松后平展光(guang)滑(hua)，色澤金黃(huang)，放在眼(yan)底下細看，仿佛(fo)有豆油(you)滲(shen)出。標準的百葉(xie)，用行話來說(shuo)，一斤(jin)黃(huang)豆必(bi)須做到(dao)二(er)(er)十張，技藝高的可(ke)達二(er)(er)十二(er)(er)張。其要求只(zhi)有一個字：薄(bo)！

孔橋百葉代表人物

孔橋村(cun)六(liu)組的(de)王宏發老(lao)人，是(shi)做百(bai)葉的(de)高手。現今雖(sui)已76歲高齡(ling)，但(dan)耳不(bu)聾，眼不(bu)花，對(dui)制(zhi)作百葉(xie)這一過(guo)程(cheng)談起來如數家珍。從他(ta)的(de)口中(zhong)得(de)知，他(ta)已是王家的(de)第三代傳(chuan)(chuan)人(ren)。上世紀七十年代，他(ta)曾專門給(gei)糧庫加工制(zhi)作百葉(xie)。改革開放后，老人(ren)便將手藝傳(chuan)(chuan)給(gei)兒子和鄰(lin)居。