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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較小(xiao)，簇(cu)生或群生，形(xing)(xing)似菊花，菌蓋扇(shan)形(xing)(xing)或腎形(xing)(xing)，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品(pin)單朵重達50～100g。菌肉薄，質韌(ren)(ren)，白(bai)(bai)色(se)至灰(hui)白(bai)(bai)色(se)或(huo)褐肉色(se)。具有(you)(you)多(duo)數裂(lie)瓣，邊沿常呈掌形縱裂(lie)內卷，表面長(chang)有(you)(you)絨(rong)毛；基部(bu)狹窄(zhai)，菌褶從基部(bu)輻(fu)射狀生(sheng)長(chang)，菌柄短或(huo)無。質韌(ren)(ren)，白(bai)(bai)色(se)至灰(hui)白(bai)(bai)色(se)，上有(you)(you)絨(rong)毛，扇形或(huo)腎形，具多(duo)裂(lie)瓣。菌褶窄(zhai)，從基部(bu)輻(fu)射而出(chu)，柄短或(huo)無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木(mu)材(cai)的(de)能力(li)較弱，碳、氮(dan)源(yuan)是(shi)其重要的(de)能量(liang)(liang)。適宜的(de)碳源(yuan)為葡萄糖，氮(dan)源(yuan)為玉米(mi)粉、麥(mai)麩(fu)。人工栽培可利用(yong)棉籽殼、玉米(mi)芯、甘蔗渣、廢棉等富含(han)纖維(wei)素(su)(su)的(de)各種農作物秸稈及(ji)木(mu)屑等作為培養料(liao)；還(huan)需添(tian)加適量(liang)(liang)麥(mai)麩(fu)或米(mi)糠等輔料(liao)以及(ji)微量(liang)(liang)礦物質元素(su)(su)。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均(jun)可，但以23～26℃最(zui)適；子(zi)實體分(fen)化和發育以18～22℃最(zui)適，低于18℃成熟(shu)期延長。

3、濕度

白參(can)菌(jun)耐干旱(han)。培養基(ji)含水(shui)量不超(chao)過60%。子實體干濕伸縮性大(da)，有(you)水分時(shi)細胞膨大(da)，干燥時(shi)收(shou)縮，一旦吸足水分后又(you)繼(ji)續伸展(zhan)。長菇階段(duan)空間相對濕度應掌握在(zai)85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于(yu)好(hao)氧(yang)性(xing)真菌，子實體生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)釋放出一股(gu)腐臭味(wei)的二氧(yang)化碳氣體，栽(zai)培房棚要求空氣新鮮(xian)。

5、光照

白參(can)菌(jun)菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照(zhao)強(qiang)(qiang)度(du)。子實體有明顯的趨(qu)光性，光線過強(qiang)(qiang)會使菇體顏色變褐(he)、品質差。

6、酸堿度

白參(can)菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽(zai)培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生態(tai)環境較(jiao)適應。菇棚高2.5m，每(mei)棚250～300平方米均可，竹木作骨(gu)架。棚頂蓋(gai)黑色薄膜加草(cao)簾，四周茅草(cao)或草(cao)簾圍護；棚內搭擺(bai)袋(dai)架，架寬(kuan)90～100cm，分(fen)設架床8層，層距25cm；地面整平(ping)夯(hang)實(shi)，鋪上細沙。每個架床用(yong)塑料薄(bo)膜(mo)覆蓋成保濕(shi)棚(peng)。保濕(shi)好的(de)專用(yong)菇(gu)棚(peng)不(bu)必蓋膜(mo)。在(zai)農(nong)家(jia)庭院只(zhi)要有對流門窗的(de)房間，都可用(yong)于栽培(pei)。

2、栽培季節

該(gai)菌(jun)生產(chan)周期(qi)較短，在(zai)適宜(yi)的(de)條件下從接(jie)種(zhong)到采收僅需16～20天(tian)。最佳栽(zai)培季節，秋(qiu)栽(zai)為9～10月、春栽為3～5月(yue)。充分(fen)利用房棚(peng)空間(jian)和最適時間(jian)，每年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用(yong)的培養(yang)基配方有以下2種：

①棉籽(zi)殼58%、玉米(mi)芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米(mi)粉2%、石膏粉1%、鈣鎂(mei)磷肥(fei)1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉(fen)2%、麥(mai)麩18%、石膏粉(fen)1%、碳酸鈣1%。

以上配(pei)方料與水比為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培(pei)袋規格：立式栽培(pei)的采用短袋15×26cm，每(mei)袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝(zhuang)袋、滅菌按常規操作。

4、消毒接種

料(liao)袋(dai)滅菌(jun)后需冷卻至28℃以下時(shi)方(fang)可進行(xing)接種(zhong)。為防止“病(bing)從口入(ru)”，應嚴格(ge)進行(xing)無(wu)菌操作，做(zuo)到“四消(xiao)毒(du)”（接種(zhong)箱或室使用(yong)前紫(zi)外線或氣霧(wu)消(xiao)毒(du)；菌種(zhong)、料袋(dai)和(he)工具搬(ban)入(ru)后再次氣霧(wu)消(xiao)毒(du)；操作人員身、手(shou)消(xiao)毒(du)；菌種(zhong)迅速通過(guo)酒精燈火焰(yan)消(xiao)毒(du)接人袋(dai)內）。接種(zhong)時(shi)，長袋(dai)的(de)打6個接(jie)種穴(xue)，接(jie)入(ru)菌種后用(yong)膠(jiao)布封口(kou)；短袋的(de)拔(ba)出(chu)袋口(kou)棉塞，接(jie)入(ru)菌種后將棉塞復原。

5、室內養菌

接(jie)種后的菌袋，擺放于培養室層架(jia)上或(huo)平地壘疊養菌。發菌培養環境要求適溫、干燥、避光、通風。溫度以掌握在23～26℃為(wei)好，不低(di)于18℃，也不可超過32℃；空間相對濕(shi)度70%以下(xia)，注意防潮濕；門窗遮陽(yang)，后期給(gei)散射光；每天通(tong)風(feng)2次，更新空氣。室內養(yang)菌一般7天(tian)左右袋壁上菌絲(si)濃白密集，手指按壓袋面有凹陷(xian)出(chu)現時(shi)，即可離室進(jin)棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)進(jin)棚上架擺袋(dai)(dai)催蕾時，區別(bie)不同(tong)袋(dai)(dai)形(xing)操作：短(duan)袋(dai)(dai)的撥去袋(dai)(dai)口(kou)棉(mian)塞，拉直袋(dai)(dai)膜出菇；也(ye)可(ke)采取袋(dai)(dai)壁四(si)周每隔8cm，用刀片劃(hua)1～2cm的長菇口，然后(hou)將菌(jun)袋(dai)豎立擺放，多口出菇。長袋(dai)的進(jin)棚(peng)后(hou)，橫(heng)排于架層上適(shi)應環境(jing)2天(tian)后，把(ba)穴(xue)口(kou)上的膠(jiao)布撕掉，穴(xue)口(kou)向(xiang)上長菇(gu)。然后在(zai)空間噴霧(wu)狀(zhuang)水，空氣(qi)相對(dui)濕度保持在(zai)80%，并覆蓋架層罩膜保(bao)濕(shi)。每天(tian)噴水時，注(zhu)意揭膜通風。菌(jun)袋開口后至原基(ji)形成(cheng)一般需要4～6天。當菇(gu)蕾稍(shao)有分化時揭去(qu)蓋(gai)膜。隨著子實體發育需要，每(mei)天早、中、晚(wan)向空間噴霧(wu)狀水(shui)1次，不宜直噴菇(gu)體上，空氣相對濕度(du)保持85%～90%；溫度要(yao)求(qiu)不低于18℃，不超(chao)過25℃；給予300～500Lx散射光線，促進(jin)子實體正常發育。

7、采收加工

白參菌在適宜的環(huan)境條件(jian)下，從接種至采收需(xu)16～20天，當子實體葉片平展時(shi)即(ji)可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)用利刀從基部切下，并修凈(jing)基部雜質。采(cai)收(shou)前停(ting)止噴水，避免脆(cui)斷損(sun)壞朵形。一般(ban)第1潮菇采(cai)收(shou)后(hou)停止噴水2天，生息(xi)養菌，然后照常管理；7天后又(you)產出第2潮菇(gu)。管理得當時一(yi)般可長2～3潮(chao)菇，生物轉(zhuan)化率40%～50%。長袋的單(dan)產200～250g、短(duan)袋的(de)單產100～150g。鮮(xian)品用泡沫塑料(liao)盒和保鮮(xian)膜包(bao)裝送往超(chao)市，在4～5℃低溫下，貨架期12～14天；加工干制時，可用機械(xie)脫水烘(hong)干，鮮干品比例為4∶1，干品(pin)用雙層塑(su)料袋密封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體必需的8種氨基酸(suan)總含量(liang)達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣(gai)、磷、硒(xi)、鍺，而且有較(jiao)高的藥用價值。從白參菌中提取的多(duo)糖(tang)（SPG），能(neng)刺(ci)激單核(he)吞(tun)噬細胞系統活性(xing)(xing)，對(dui)慢性(xing)(xing)細菌(jun)感染有(you)顯著的防御效能(neng)，對(dui)腫瘤有(you)抑制(zhi)作用；其(qi)菌(jun)絲(si)深層發(fa)酵產出的有(you)機酸，廣泛應用于食品、醫藥工業及(ji)生(sheng)物化學等(deng)方(fang)面。

據《藥用真菌》等籍記載(zai)，此菌“性(xing)平，味甘，氣(qi)味（根）苦、微寒、無毒(du)。”白(bai)參菌有清肝明(ming)目、滋補強身的功效，特別(bie)對小(xiao)兒盜汗(han)、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等癥療效明(ming)顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌泡發前(qian)應揀(jian)去(qu)雜(za)質(zhi)，剪掉(diao)菌根，裝盆(pen)，先在(zai)冷(leng)水(shui)中浸(jin)泡半小時，洗凈泥沙，再放到溫水(shui)中浸(jin)泡至(zhi)回(hui)軟，漲(zhang)透發足，再洗一(yi)遍(bian)，等浸(jin)泡水(shui)沉清后用(yong)來烹(peng)菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克(ke)、白參(can)菌10克(ke)、瘦肉(rou)50克，胡(hu)椒粉、蔥花、香油、食(shi)鹽(yan)少(shao)許

做法：

(1)大米淘洗干(gan)凈，用水泡發，白參菌洗凈泥沙，用水泡發一夜；

(2)瘦肉剁成肉末，用鹽、生抽和(he)少許雞精(jing)腌制入(ru)味(wei)；

(3)鍋中放入適(shi)量(liang)的水，滴幾(ji)滴香油(you)，下泡發(fa)的大米煮粥；

(4)粥(zhou)熟(shu)后(hou)，下(xia)泡發的白參(can)、瘦肉同煮至粥(zhou)濃稠；

(5)放入鹽(yan)和胡椒粉調味(wei)后即可(ke)。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量(liang)，大蒜葉、紅辣椒(jiao)、油、鹽(yan)少許

做法：

(1)先把白參菌(jun)用(yong)水浸泡發，洗凈，五花(hua)肉(rou)切片；

(2)鍋熱(re)放(fang)油，放(fang)入五花(hua)肉炒至金(jin)黃(huang)色(se)，放(fang)入紅(hong)椒；

(3)再把(ba)白參(can)菌放(fang)入(ru)鍋中翻(fan)炒，放(fang)鹽，放(fang)入(ru)少許水燜(men)干，放(fang)入(ru)大蒜葉翻(fan)炒幾(ji)下即可(ke)出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干(gan)白參菌、雞蛋適量(liang)，豬油、鹽、草果(guo)面少許

做法：

(1)取干白參菌少量用水浸泡20分鐘后洗凈；

(2)洗凈后擠(ji)干水分放在菜板上(shang)用(yong)刀切細，以便更好入(ru)味；

(3)將2—3個(ge)雞蛋在容(rong)器中攪拌均勻；

(4)容器中加入(ru)少量水，一(yi)湯(tang)匙豬油，少于鹽、草果面(mian)，倒入(ru)切(qie)細的白參菌(jun)攪(jiao)拌(ban)均與(yu)；

(5)放入蒸鍋內(nei)隔水蒸20分鐘即可使用。