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白參菌白參菌形態及特征

白參菌(jun)子實體較(jiao)小，簇(cu)生(sheng)或群生(sheng)，形似菊花(hua)，菌(jun)蓋(gai)扇形或腎形，直(zhi)徑1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌(jun)肉薄(bo)，質(zhi)(zhi)韌，白色至灰白色或(huo)褐肉色。具(ju)(ju)有(you)多數裂(lie)(lie)瓣，邊沿常呈掌形(xing)縱裂(lie)(lie)內卷(juan)，表面長(chang)有(you)絨毛；基(ji)部(bu)狹(xia)窄，菌(jun)褶從(cong)基(ji)部(bu)輻射狀生長(chang)，菌(jun)柄(bing)短(duan)或(huo)無。質(zhi)(zhi)韌，白色至灰白色，上有(you)絨毛，扇形(xing)或(huo)腎形(xing)，具(ju)(ju)多裂(lie)(lie)瓣。菌(jun)褶窄，從(cong)基(ji)部(bu)輻射而出，柄(bing)短(duan)或(huo)無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木(mu)材的(de)能力(li)較(jiao)弱，碳、氮源(yuan)(yuan)是其重(zhong)要(yao)的(de)能量(liang)。適宜(yi)的(de)碳源(yuan)(yuan)為葡萄糖(tang)，氮源(yuan)(yuan)為玉(yu)米粉、麥麩(fu)。人工栽培可利(li)用棉(mian)籽殼、玉(yu)米芯、甘蔗(zhe)渣、廢棉(mian)等富含纖維素(su)的(de)各(ge)種農作物秸稈及木(mu)屑(xie)等作為培養(yang)料；還需(xu)添(tian)加(jia)適量(liang)麥麩(fu)或米糠等輔料以及微量(liang)礦物質元素(su)。

2、溫度

白(bai)參(can)菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體分化和發育以18～22℃最適，低于18℃成熟期延長。

3、濕度

白參(can)菌耐干旱。培(pei)養(yang)基含水量不超(chao)過60%。子實體干濕(shi)伸縮性大(da)，有水分時(shi)細胞膨(peng)大(da)，干燥(zao)時(shi)收縮，一旦吸足水分后(hou)又繼續伸展。長(chang)菇(gu)階段(duan)空間相對濕(shi)度應掌握(wo)在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好(hao)氧性真菌，子(zi)實體(ti)生長過程釋(shi)放出一股腐臭味的(de)二(er)氧化碳氣體(ti)，栽培房棚要求(qiu)空氣新鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照強(qiang)度。子實體(ti)(ti)有(you)明顯的(de)趨光(guang)性(xing)，光(guang)線過強(qiang)會使(shi)菇體(ti)(ti)顏色變褐、品質(zhi)差。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野(ye)外栽培生態環境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均可(ke)，竹木(mu)作(zuo)骨架。棚頂(ding)蓋黑色薄膜加草(cao)(cao)簾(lian)，四周(zhou)茅草(cao)(cao)或草(cao)(cao)簾(lian)圍護；棚內(nei)搭擺(bai)袋架，架寬90～100cm，分設架床8層，層距25cm；地面整平夯(hang)實，鋪(pu)上細沙。每(mei)個架床用塑料薄膜覆蓋(gai)成保(bao)濕棚。保(bao)濕好(hao)的(de)專用菇棚不必蓋(gai)膜。在農家庭院只要有對流門(men)窗的(de)房(fang)間(jian)，都可用于栽培。

2、栽培季節

該(gai)菌生產周期較(jiao)短，在適宜的條件下從接種(zhong)到采收僅需16～20天。最佳栽培(pei)季節(jie)，秋栽為9～10月、春栽為3～5月。充分(fen)利用房(fang)棚空間(jian)和(he)最適時間(jian)，每年安排(pai)生產(chan)4～6批(pi)。

3、培養基配制

適用的培養基配方有以下2種：

①棉籽殼58%、玉米芯或甘蔗渣(zha)20%、麥麩18%、玉米粉(fen)2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥(mai)麩(fu)18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配(pei)方料與水(shui)比為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽(zai)(zai)培袋規格(ge)：立式(shi)栽(zai)(zai)培的采用短袋15×26cm，每袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干(gan)料500g。裝袋(dai)、滅菌(jun)按常規操作(zuo)。

4、消毒接種

料(liao)袋滅菌后(hou)需冷卻至28℃以下時方可進行接種(zhong)(zhong)(zhong)。為防(fang)止“病(bing)從口入”，應嚴格(ge)進行無菌操作，做到“四消(xiao)(xiao)毒”（接種(zhong)(zhong)(zhong)箱或(huo)室使用前紫外線或(huo)氣霧(wu)消(xiao)(xiao)毒；菌種(zhong)(zhong)(zhong)、料袋(dai)和工具(ju)搬(ban)入后再次氣霧(wu)消(xiao)(xiao)毒；操作人(ren)員身(shen)、手(shou)消(xiao)(xiao)毒；菌種(zhong)(zhong)(zhong)迅速通(tong)過(guo)酒(jiu)精燈火焰消(xiao)(xiao)毒接人(ren)袋(dai)內）。接種(zhong)(zhong)(zhong)時，長袋(dai)的打6個(ge)接種(zhong)穴，接入菌種(zhong)后用膠布封口；短袋的拔(ba)出袋口棉塞，接入菌種(zhong)后將棉塞復原。

5、室內養菌

接(jie)種后的菌(jun)袋，擺放于(yu)培(pei)養(yang)室層架上或平(ping)地壘疊養(yang)菌(jun)。發菌(jun)培(pei)養(yang)環(huan)境要求適溫、干燥、避光、通風(feng)。溫度以掌握在(zai)23～26℃為好，不低(di)于18℃，也不可超過32℃；空間(jian)相對濕度(du)70%以(yi)下，注意防潮濕；門窗遮陽，后(hou)期(qi)給散(san)射光；每天通風2次(ci)，更(geng)新(xin)空氣。室內養菌一般7天左右袋壁上(shang)菌絲濃白密集，手指按壓(ya)袋面有凹陷(xian)出現時(shi)，即可離室進(jin)棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)進棚上架擺袋(dai)(dai)催(cui)蕾時，區別(bie)不同袋(dai)(dai)形操作：短(duan)袋(dai)(dai)的撥(bo)去袋(dai)(dai)口(kou)棉(mian)塞，拉(la)直(zhi)袋(dai)(dai)膜出(chu)菇；也可采取袋(dai)(dai)壁(bi)四周每隔8cm，用(yong)刀片劃1～2cm的長菇口(kou)，然后(hou)將(jiang)菌袋豎立擺(bai)放，多口(kou)出菇。長袋的進棚后(hou)，橫排于架層上適應環(huan)境2天后，把穴(xue)口上(shang)的(de)膠布撕掉，穴(xue)口向上(shang)長菇。然后在(zai)空(kong)間噴(pen)霧狀水，空(kong)氣相對濕度保(bao)持在(zai)80%，并覆蓋架層罩膜保(bao)濕。每天噴水(shui)時(shi)，注(zhu)意揭膜通風。菌袋開口后至原基(ji)形成一(yi)般需要4～6天(tian)。當菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體發(fa)育需要，每天(tian)早、中、晚向空(kong)間噴霧狀水1次，不宜直噴菇(gu)體上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫度要求不低(di)于18℃，不超過25℃；給(gei)予300～500Lx散射光(guang)線，促進子實體(ti)正常(chang)發(fa)育。

7、采收加工

白參菌在適宜的環(huan)境條件下，從接種(zhong)至采(cai)收需16～20天，當子實體(ti)葉片(pian)平展時(shi)(shi)即(ji)可采(cai)收(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)時(shi)(shi)用(yong)利刀從基部(bu)切下(xia)，并修凈基部(bu)雜質(zhi)。采(cai)收(shou)(shou)前(qian)停止噴水(shui)，避免脆斷損壞朵(duo)形。一般第1潮(chao)菇采收后停止噴水2天，生息養菌，然后(hou)照常管(guan)理；7天后又(you)產出第2潮菇。管理得當時一般(ban)可長2～3潮菇，生物轉(zhuan)化率(lv)40%～50%。長(chang)袋(dai)的單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮(xian)(xian)品用泡沫塑料盒(he)和保鮮(xian)(xian)膜包裝送往超市，在(zai)4～5℃低溫下，貨(huo)架期12～14天；加工(gong)干制(zhi)時，可(ke)用(yong)機械脫水烘干，鮮(xian)干品比例(li)為(wei)4∶1，干品用雙層塑(su)料(liao)袋密封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體必需的8種氨基酸總含量達17.04%，并富(fu)含鋅、鐵、鉀(jia)、鈣、磷(lin)、硒、鍺，而且(qie)有較高的(de)藥用價值。從白參菌中提取的(de)多糖（SPG），能刺激單核(he)吞噬(shi)細胞系統活性，對慢性細菌(jun)感染有顯著的(de)防御效能，對腫(zhong)瘤有抑制作(zuo)用；其菌(jun)絲深(shen)層發酵產出的(de)有機酸，廣泛應用于食品、醫(yi)藥工業及生物化(hua)學等方面(mian)。

據《藥用真菌》等籍(ji)記載，此菌“性平，味甘，氣味（根）苦、微寒、無毒。”白參菌有清(qing)肝(gan)明目、滋補強身的功效(xiao)，特別(bie)對小兒盜汗、婦科疾(ji)病(bing)、神經衰(shuai)弱、頭昏(hun)耳鳴等癥療(liao)效(xiao)明顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌泡發前應(ying)揀去雜質，剪掉菌根，裝盆，先在冷(leng)水(shui)中浸泡半小時(shi)，洗凈泥沙，再(zai)放到(dao)溫水(shui)中浸泡至回軟(ruan)，漲透發足，再(zai)洗一遍，等浸泡水(shui)沉(chen)清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌10克、瘦肉50克，胡(hu)椒粉(fen)、蔥(cong)花、香油(you)、食鹽(yan)少許

做法：

(1)大(da)米淘洗干凈(jing)，用(yong)水泡發，白(bai)參菌(jun)洗凈(jing)泥沙，用(yong)水泡發一夜；

(2)瘦肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末，用鹽、生抽和少許雞(ji)精(jing)腌制入味(wei)；

(3)鍋中放(fang)入適(shi)量的(de)水，滴(di)幾滴(di)香油(you)，下泡發的(de)大米煮粥(zhou)；

(4)粥(zhou)熟后，下泡發的白(bai)參、瘦肉同(tong)煮(zhu)至粥(zhou)濃稠；

(5)放(fang)入鹽和胡椒粉(fen)調味后(hou)即(ji)可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花(hua)肉適量，大蒜葉、紅辣(la)椒、油、鹽少許(xu)

做法：

(1)先把白參(can)菌用水浸(jin)泡發，洗凈(jing)，五花肉切片；

(2)鍋熱(re)放油，放入五花(hua)肉炒至(zhi)金黃色，放入紅椒；

(3)再把(ba)白(bai)參菌放入鍋(guo)中翻炒，放鹽，放入少許水燜干，放入大蒜葉翻炒幾下即(ji)可出鍋(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞蛋適(shi)量，豬油(you)、鹽、草果面少許

做法：

(1)取干白參菌少量用水浸(jin)泡20分鐘后洗凈(jing)；

(2)洗凈后擠干水分(fen)放在菜(cai)板上用(yong)刀切細，以便更好入(ru)味；

(3)將2—3個雞蛋(dan)在容器中(zhong)攪拌均勻；

(4)容器中加入少量水，一湯匙豬油，少于鹽(yan)、草果(guo)面，倒入切細的白參(can)菌攪拌(ban)均(jun)與；

(5)放(fang)入(ru)蒸鍋內隔水蒸20分鐘即可使(shi)用。