銅綠菌夏(xia)秋(qiu)(qiu)季(ji)生(sheng)長在(zai)松樹或(huo)針(zhen)葉林(lin)(lin)、闊(kuo)葉林(lin)(lin)或(huo)混交林(lin)(lin)地,每年夏(xia)秋(qiu)(qiu)季(ji)為生(sheng)長期,雨后產(chan)量多(duo),均以成(cheng)對(dui)形式出現,深林(lin)(lin)中(zhong)只要(yao)(yao)發現一(yi)朵(duo),在(zai)不超出一(yi)米范圍內必定能發現另一(yi)朵(duo),主要(yao)(yao)分(fen)布在(zai)四川、云南、吉林(lin)(lin)、廣(guang)東、西藏、湖北、湖南等地。
銅綠(lv)菌(jun)(jun)子(zi)實體(ti)一般中(zhong)等大(da)。菌(jun)(jun)蓋直徑4-8cm,扁(bian)半球(qiu)形至(zhi)平(ping)展,中(zhong)部稍下(xia)凹,暗銅綠色(se)(se),深(shen)葡萄綠至(zhi)暗灰(hui)綠色(se)(se),中(zhong)部較深(shen),濕時粘,邊緣有(you)條紋,表(biao)皮(pi)易(yi)剝離。菌肉白(bai)色(se)(se),中(zhong)部較厚(hou),味道(dao)柔和,無特(te)殊氣味。菌褶直(zhi)生,中(zhong)等密,等長或具(ju)少(shao)量(liang)小菌褶,基部稍有(you)分(fen)叉,具(ju)橫(heng)脈,初(chu)白(bai)色(se)(se),后淡黃白(bai)色(se)(se)(象牙色(se)(se)),老后變污。菌柄(bing)長3-8cm,粗0.8-2cm,白(bai)色(se)(se),光滑,等粗(cu)(cu)或向下(xia)稍(shao)細或稍(shao)粗(cu)(cu),內部松軟(ruan),后(hou)變中(zhong)空。孢子印乳黃(huang)色(se)(se)。孢子無色(se)(se),近球形(xing)或近卵(luan)圓形(xing),有小疣(you),有時疣(you)間相(xiang)聯,6.4-8.7μm×5.5-7.3μm。褶側囊體梭形,58-95μm×6.5-12.7μm。
第(di)一眼看到銅綠菌,你會感(gan)覺(jue)這是(shi)有毒的(de)蘑菇(gu),既是(shi)以后知道了(le)它是(shi)能夠食用的(de)野生菌,也有一些有潔癖的(de)人是(shi)不敢吃的(de),因為(wei)它給人的(de)感(gan)覺(jue)是(shi)臟臟的(de),但其實銅綠菌是(shi)沒有毒的(de),只有采摘洗干(gan)凈就可(ke)以放(fang)心食用了(le)。
銅綠菌含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質、氨基酸(suan)、植物纖(xian)維等(deng)(deng)成(cheng)分,富含粗蛋(dan)白和(he)很多的(de)(de)維生素(su)及脂(zhi)肪酸(suan)等(deng)(deng)對人身(shen)體(ti)有(you)好處的(de)(de)營養,具(ju)有(you)強(qiang)身(shen)、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲的(de)(de)功效(xiao),對糖尿病、抗癌等(deng)(deng)有(you)特(te)殊的(de)(de)功效(xiao)。
銅(tong)綠菌(jun)(jun)入口細嫩,香(xiang)味悠長,有濃(nong)郁的(de)(de)大自然清(qing)香(xiang)氣息(xi)。用山泉水清(qing)煮,無需放肉,放一點香(xiang)油(you)或者雞油(you)即可,便是一道美(mei)味。曬干以(yi)后的(de)(de)銅(tong)綠菌(jun)(jun),不(bu)像其他曬干的(de)(de)菌(jun)(jun)子那樣不(bu)好泡(pao)發(fa),銅(tong)綠菌(jun)(jun)泡(pao)發(fa)以(yi)后口感也(ye)幾(ji)乎可以(yi)達到(dao)新鮮菌(jun)(jun)子的(de)(de)口感。
不過,銅綠菌(jun)的香(xiang)味和鮮味相對于(yu)其他菌(jun)類而(er)言都(dou)略顯平淡,而(er)且是非常(chang)不耐熱的一(yi)種菌(jun)類,所以烹調時(shi)間一(yi)定(ding)要(yao)短。適宜的烹調方法(fa)為炒和炸,也可以搭配脂(zhi)肪含量高的肉一(yi)起燒、煨(wei)。
由于(yu)銅綠菌不耐熱(re)和(he)易變色的(de)特(te)性,若(ruo)是采用滑(hua)油處理(li),銅綠菌的(de)滑(hua)油時間多控制在10秒;滑油溫度控制在(zai)四五成(cheng)熱。炒(chao)制過程中(zhong)(zhong),盡(jin)量減(jian)少它(ta)在(zai)空氣(qi)中(zhong)(zhong)的暴露時間,不(bu)然會改變它(ta)的顏色。