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奶漿菌常見種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶蛋白菌是一類具(ju)有豐富奶白色漿液的菌屬，其(qi)子(zi)實體通常呈(cheng)現出?.豐富(fu)的(de)色(se)彩，如橙色(se)、紅色(se)、黃色(se)等。這類菌(jun)(jun)常見于溫帶和寒帶地區，一些品種可(ke)作(zuo)為食用菌(jun)(jun)。奶蛋白(bai)菌(jun)(jun)的(de)子實體表面光滑(hua)，菌(jun)(jun)蓋起初呈(cheng)(cheng)半球形，以后變(bian)成(cheng)凹陷(xian)，邊緣有時帶有波(bo)狀或(huo)皺(zhou)縮，菌(jun)(jun)褶(zhe)密集，有時相(xiang)互(hu)連接或(huo)分叉。奶蛋白(bai)菌(jun)(jun)的(de)孢子呈(cheng)(cheng)橢圓(yuan)形或(huo)卵圓(yuan)形，光滑(hua)無色(se)。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶(nai)白菇是一種罕見(jian)的奶(nai)漿(jiang)菌，其子實體呈(cheng)現出深(shen)藍色或紫色。奶(nai)白菇的菌蓋直徑一般為3-10厘米，起初呈(cheng)半球狀(zhuang)，以(yi)后變(bian)成凹陷，邊緣有(you)(you)時(shi)帶有(you)(you)波狀(zhuang)或皺縮。菌褶密集，呈(cheng)奶(nai)(nai)白色至(zhi)淡紫色。奶(nai)(nai)白菇的(de)(de)孢子呈(cheng)橢圓(yuan)形，光滑無色。奶(nai)(nai)白菇被人(ren)們(men)稱為“藍色的(de)(de)奶(nai)(nai)白菇”，具有(you)(you)較好的(de)(de)食用價(jia)值。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶(nai)(nai)青(qing)菇(gu)是(shi)一種具有辛(xin)辣味道的奶(nai)(nai)漿(jiang)菌，其子(zi)實體呈現(xian)出(chu)淺(qian)綠(lv)色或灰綠(lv)色。奶(nai)(nai)青(qing)菇(gu)的菌蓋直(zhi)徑一般為(wei)3-10厘米，起初呈半球狀，以后變成(cheng)凹陷，邊緣(yuan)有時帶(dai)有波狀或皺縮(suo)。菌褶密集，呈奶(nai)白(bai)色(se)(se)至淡(dan)錄色(se)(se)。奶(nai)青菇的(de)孢子(zi)呈橢圓形，光滑無色(se)(se)。奶(nai)青菇具有較強的(de)香氣(qi)和(he)特殊(shu)的(de)辛辣味道，被廣泛用于調味和(he)烹飪。

4、奶菇(Lactifluus)

奶(nai)菇是(shi)一類奶(nai)漿菌的(de)(de)屬名，其(qi)子(zi)實體呈(cheng)灰色(se)(se)或棕褐色(se)(se)，菌蓋常呈(cheng)扁品(pin)平(ping)狀(zhuang)，邊緣有時(shi)稍微(wei)翻卷。奶(nai)菇的(de)(de)菌褶(zhe)密集，有時(shi)相互連(lian)接或分叉，呈(cheng)奶(nai)白(bai)色(se)(se)。奶(nai)菇的(de)(de)孢子(zi)呈(cheng)橢圓形或卵圓形，光滑無色(se)(se)。奶(nai)菇也(ye)被(bei)人(ren)們廣泛(fan)食用，其(qi)口感(gan)鮮嫩，營養豐富。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白奶菇是一(yi)種美味的食用菌(jun)，其子實體呈(cheng)現出(chu)鮮艷的橙紅(hong)色(se)。白白奶菇的菌(jun)蓋(gai)直徑一(yi)般為5-15厘(li)米(mi)，凸起呈(cheng)穹狀，邊(bian)緣稍微翻卷。菌褶密集，淡橙色至鮮紅色。白(bai)奶(nai)菇(gu)的(de)抱子呈(cheng)橢(tuo)圓形，光滑無色。白(bai)奶(nai)菇(gu)具有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、維生(sheng)素和礦物質，被廣泛用(yong)于烹飪和食品加工(gong)。

奶漿菌生長與分布

奶漿菌(jun)分布(bu)在海拔1600-2800米的溫帶，屬(shu)樹木外生(sheng)菌(jun)根菌(jun)，在松(song)林或針闊葉混交(jiao)林地上(shang)散(san)生(sheng)、群生(sheng)至單生(sheng)，常與松(song)樹形成菌(jun)根。主要分布(bu)于中國云南、貴州、西藏、四川、湖北(bei)、湖南等地區(qu)，夏秋季天氣炎熱，若遇上(shang)短時陣雨(yu)(yu)，蘑(mo)菇會雨(yu)(yu)后春筍般長(chang)出，成長(chang)周期短，持續(xu)時間長(chang)。

奶漿菌形態及特征

奶漿菌子實體(ti)中等(deng)至較(jiao)大。菌蓋直徑4～12cm，扁半球形至(zhi)近扁平(ping)，中部下凹呈(cheng)臍(qi)狀，伸展后(hou)似(si)漏斗狀，琥珀褐色(se)(se)至(zhi)深(shen)棠梨色(se)(se)或暗土紅色(se)(se)，表面平(ping)滑，無環帶(dai)，邊緣內卷。菌肉白色(se)(se)，傷處漸變(bian)(bian)褐色(se)(se)，乳汁白色(se)(se)，不變(bian)(bian)色(se)(se)。菌褶(zhe)白色(se)(se)或帶(dai)黃色(se)(se)，傷處變(bian)(bian)褐黃色(se)(se)，直生至(zhi)延生，稍密，分叉，不等長。菌柄長3～8cm，粗1.2～3cm,近(jin)(jin)圓柱形，同蓋色，表面近(jin)(jin)光(guang)滑，內部實心(xin)。孢子(zi)印白色。孢子(zi)具小疣和網棱(leng)，近(jin)(jin)球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側囊狀體多，淡黃色，明(ming)顯厚壁，近圓(yuan)柱形、梭形，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進腸道健康

奶漿菌(jun)中含(han)有豐富的纖維素和菌(jun)類素等物質(zhi)，可(ke)以促進(jin)孩子的腸(chang)(chang)道(dao)蠕動，增加腸(chang)(chang)道(dao)內有益菌(jun)群的數量(liang)，有助于保(bao)持腸(chang)(chang)道(dao)健康(kang)。

2、增強免疫力

奶漿菌中含有多種氨基酸、多糖(tang)類物質、維生(sheng)素(su)等營養(yang)成分，可以增(zeng)強人體(ti)免疫力，提高身體(ti)的抵(di)抗力。

3、促進生長發育

奶漿菌中含有多(duo)種營(ying)養成分，例如維生素D、氨基酸等。其中維生素D可(ke)(ke)以促進鈣的(de)吸收(shou)，幫助骨骼(ge)的(de)正(zheng)常生(sheng)長發(fa)育(yu)。而氨基酸是人體合成蛋白質的(de)基礎(chu)，可(ke)(ke)以促進細胞的(de)生(sheng)長和再生(sheng)。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克(ke)配(pei)料：蒜苗(miao)50克、香(xiang)芹30克、蒜片(pian)1 0克、姜(jiang)2克、辣椒面1 0克、花椒面2克(ke)、芝麻2克(ke)、花(hua)生5克、蔥花3克(ke)、香紅(hong)油30克、豆瓣醬50克、高湯200克、味(wei)精和雞精各2克、白糖1克、生抽1 0克

做法：

①奶(nai)漿菌先洗凈，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘米(mi)長(chang)的(de)片，蒜苗、香芹切2-5厘米(mi)長備用。

②炒鍋上(shang)火，下香紅油(you)、蒜片、姜、豆瓣醬一起炒香后加(jia)入高湯(tang)，調味(wei)煮2分鐘(zhong)把渣(zha)撈出(chu)，再把蒜(suan)苗(miao)、芹菜放到鍋(guo)中煮(zhu)2分鐘撈出，放(fang)在碗(wan)里面(mian)(mian)，再(zai)把(ba)奶(nai)漿菌(jun)放(fang)八鍋起(qi)煮(zhu)，等奶(nai)漿菌(jun)煮(zhu)熟(shu)后勾少(shao)許(xu)芡水，倒在裝有蒜苗的碗(wan)早面(mian)(mian)，上面(mian)(mian)再(zai)撤辣椒面(mian)(mian)、花椒面(mian)(mian)、蔥花、芝麻(ma)、花生。

③炒鍋再(zai)次上火，下清油40克(ke)左右，等油(you)溫(wen)到8成熟時，倒入裝有奶漿菌的(de)碗里，即(ji)可上(shang)桌(zhuo)。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克、土雞1只(zhi)1500克左右、姜10克、純凈水3500克、鹽(yan)8克、味精和雞(ji)精各1克、雞汁2克(ke)、胡椒粉1克(ke)

做法：

①奶漿(jiang)菌用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)放八砂鍋中(zhong)(zhong)，土雞過水(shui)洗(xi)凈(jing)放砂鍋中(zhong)(zhong)，姜拍砰放鍋中(zhong)(zhong)。

②砂鍋(guo)里加(jia)入純凈水，調味放火(huo)上(shang)用大火(huo)燒開轉小火(huo)燉(dun)2小時(shi)即可(ke)。

奶漿菌可以生吃嗎

通(tong)(tong)常情(qing)況下，奶漿菌(jun)是(shi)(shi)可以生吃的，但還是(shi)(shi)建議清洗(xi)干(gan)凈煮熟(shu)后再(zai)食(shi)用(yong)。奶漿菌(jun)本身并沒(mei)有毒性(xing)，是(shi)(shi)可以生吃的，但是(shi)(shi)奶漿菌(jun)一般生長于(yu)野(ye)外(wai)，如(ru)果土(tu)壤受(shou)到工業污(wu)染或地下含有有毒礦(kuang)物(wu)，奶漿菌(jun)也會受(shou)到污(wu)染，因此建議煮熟(shu)后再(zai)食(shi)用(yong)，并且不能過量食(shi)用(yong)，以免(mian)引起通(tong)(tong)風、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適癥狀。