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谷熟菌生長與分布

谷熟菌為樹木外生(sheng)共生(sheng)菌，夏、秋(qiu)時節生(sheng)于(yu)在云(yun)南(nan)松、馬(ma)尾松、華(hua)山松及冬瓜(gua)樹等闊(kuo)葉林中地上，云(yun)南(nan)省是國內(nei)谷熟菌產量(liang)較大的省區之一。

谷熟菌形態及特征

谷(gu)熟菌(jun)子實體中等至大型，菌(jun)蓋直徑4-10(15)cm，扁半(ban)球形，中央(yang)粘狀，伸(shen)后(hou)下凹，邊緣最初(chu)內卷，后(hou)平展，濕時粘，無毛，淡(dan)蝦(xia)仁色(se)(se)(se)(se)，淡(dan)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或(huo)淺(qian)橙色(se)(se)(se)(se)；菌肉初(chu)帶(dai)白色(se)(se)(se)(se)，后(hou)變胡(hu)蘿(luo)卜(bu)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。乳(ru)汁量少(shao)，桔紅色(se)(se)(se)(se)，菌褶明(ming)顯比(bi)菌蓋(gai)色(se)(se)(se)(se)深，稍密，近柄(bing)處分叉(cha)，褶間具橫脈(mo)，直生或(huo)稍延(yan)生，傷后(hou)或(huo)老(lao)后(hou)變綠色(se)(se)(se)(se)。菌柄(bing)長(chang)2-5cm，粗(cu)0.7-2cm，近圓柱形并(bing)向基部(bu)漸(jian)細，有時具暗橙(cheng)色(se)凹窩，色(se)同(tong)菌(jun)褶或更(geng)淺，在潮濕環境下老熟腐敗(bai)時會變(bian)綠色(se)，內部(bu)松(song)軟后(hou)變(bian)中空，菌(jun)柄切面先變(bian)橙(cheng)紅色(se)，后(hou)變(bian)暗紅色(se)。

谷熟菌食用方法

谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什么都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。

干鍋谷熟菌

用料：鮮(xian)谷熟(shu)菌、紅(hong)辣椒(jiao)、蒜、鹽、糖、生抽、美極鮮(xian)、紅(hong)油

做法：

1、把新鮮谷熟菌去根清洗干凈，改刀(dao)處理成(cheng)大小均(jun)勻的小塊(kuai)。

2、先過油，再煸炒辣椒、蒜片，然后再放(fang)入菌子炒，最后放(fang)少許鹽(yan)、糖(tang)、美(mei)極鮮(xian)、生抽、紅油(you)，下蔥段翻(fan)炒均勻即可。

谷熟菌燉雞

用料：干谷熟菌、老雞、姜、純凈水、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒子

做法：

1、谷熟(shu)菌(jun)先用清水(shui)(shui)洗干凈，老(lao)雞過水(shui)(shui)洗凈一同裝入大燉盅。

2、燉盅里加鹽(yan)、味(wei)精，加純(chun)凈水(shui)、姜、胡椒(jiao)子(zi)，然(ran)后用保(bao)鮮紙封好上。

3、籠蒸5小時即可上桌(zhuo)。

五鮮菌湯

用料：鮮(xian)羊肚菌(jun)、鮮(xian)雞(ji)油菌(jun)、鮮(xian)雞(ji)樅、鮮(xian)香菌(jun)、鮮(xian)谷熟菌(jun)、高(gao)湯(tang)、大蒜、黃姜、食鹽(yan)

做法：

1、羊肚菌刮洗干(gan)凈后切(qie)成兩半待(dai)用。

2、摘(zhai)除雞油菌根部(bu)的泥土，撒上(shang)清水和食(shi)鹽反復輕(qing)輕(qing)攪拌，淘洗干(gan)凈(jing)后待(dai)用。

3、刮除(chu)雞樅(cong)根部的泥土，刷洗干凈后切(qie)片(pian)待用。

4、摘除(chu)香菌根部(bu)的泥土，撒上清(qing)水和食鹽，反復攪拌，沖洗干(gan)凈后切成(cheng)兩半待用。

5、刮除谷熟菌根部(bu)的泥土，刷洗干凈后切塊待用。

6、大蒜分瓣、剝皮(pi)，洗(xi)干凈后切(qie)片待用。

7、黃姜刮(gua)皮(pi)，洗干(gan)凈后切(qie)絲待(dai)用。

8、高湯用砂鍋(guo)燒沸騰(teng)后，分別(bie)放入準備好的羊(yang)肚菌、雞(ji)油(you)菌、雞(ji)樅、香菌、谷熟菌、蒜片和黃姜絲。開大火(huo)煮40分鐘后添加食鹽，拌均(jun)勻(yun)后即(ji)可(ke)上桌食用。

谷熟菌有毒嗎

谷(gu)熟菌有毒(du)嗎谷(gu)熟菌沒有毒(du)，可以(yi)安全食用(yong)。谷(gu)熟菌富含營養（比如氨基酸(suan)和微量元素(su)），且口感濃郁，味道鮮(xian)美，既能作(zuo)為(wei)食材也能入(ru)藥。

谷熟菌功效與作用

1、谷(gu)熟菌具有(you)(you)清肺胃(wei)、去內熱(re)的作(zuo)用，適合胃(wei)、體熱(re)者，在健胃(wei)、防病、治糖尿病方(fang)面有(you)(you)輔助(zhu)治療(liao)作(zuo)用。

2、谷熟菌(jun)具有抗癌(ai)活性(xing)，對小白鼠肉(rou)瘤(liu)S-180的抑(yi)制率為70%，對艾氏腹(fu)水癌的(de)抑制率(lv)為60%，可以有(you)效抑(yi)制癌(ai)。

3、谷熟菌(jun)常食(shi)可(ke)以美(mei)容養顏(yan)、抗衰老，還可(ke)以提高免(mian)疫力(li)，適合(he)體弱的(de)人(ren)群(qun)，尤(you)其(qi)是適合(he)中老年人(ren)，簡直就是中老人(ren)年的(de)天然(ran)保(bao)健品。

4、谷熟菌含有(you)多(duo)(duo)元醇(chun)，可醫治(zhi)糖(tang)尿病(bing)，多(duo)(duo)糖(tang)類物質還可以抗肉瘤。

谷熟菌和銅綠菌區別

1、科屬不同

谷(gu)熟菌(jun)和(he)銅綠菌(jun)的(de)科(ke)(ke)屬(shu)(shu)存在一定(ding)的(de)差(cha)異，其中谷(gu)熟菌(jun)為(wei)紅(hong)菇(gu)科(ke)(ke)、乳菇(gu)屬(shu)(shu)、松乳菇(gu)種(zhong)蘑菇(gu)，而銅綠菌(jun)的(de)中文學名為(wei)銅綠紅(hong)菇(gu)，是(shi)常(chang)見的(de)紅(hong)菇(gu)科(ke)(ke)、紅(hong)菇(gu)屬(shu)(shu)菌(jun)類(lei)，采摘時要仔細(xi)區分。

2、分布差異

谷(gu)熟菌(jun)和銅綠(lv)菌(jun)的(de)分(fen)布地(di)(di)區(qu)也有一定程(cheng)度的(de)差異，其中谷(gu)熟菌(jun)主要分(fen)布在亞熱帶松林(lin)地(di)(di)區(qu)，在我國云南(nan)省(sheng)內的(de)各(ge)個地(di)(di)方均有分(fen)布，而銅綠(lv)菌(jun)的(de)分(fen)布地(di)(di)以湖北、西(xi)(xi)藏、廣西(xi)(xi)、湖南(nan)、四川、云南(nan)等(deng)地(di)(di)為主。

3、習性差別

谷熟菌(jun)在夏季和秋季生(sheng)長于云南松、冬瓜樹、馬(ma)尾(wei)松、華山松等闊(kuo)葉(xie)林中，為樹木外生(sheng)共生(sheng)菌(jun)，在初(chu)秋晚(wan)稻成熟時(shi)比(bi)較常見(jian)，而(er)銅綠菌(jun)主(zhu)要生(sheng)于松林和混交林中，多為單生(sheng)或群生(sheng)。

4、外形區別

谷熟菌(jun)的(de)子實體(ti)中等偏大，菌(jun)蓋呈扁半球形，中部較粘，延伸后下(xia)(xia)凹(ao)，顏色(se)以淡蝦仁色(se)、淡胡蘿(luo)卜(bu)色(se)、淺橙色(se)為主，而銅綠菌(jun)的(de)子實體(ti)偏小，中部下(xia)(xia)凹(ao)，顏色(se)多為暗銅綠色(se)、深(shen)綠色(se)至(zhi)暗灰綠色(se)。

谷熟菌與黃樅菌的區別

1、科屬不同

谷熟菌屬(shu)于紅菇(gu)(gu)科、乳菇(gu)(gu)屬(shu)，而(er)黃樅菌則屬(shu)于紅菇(gu)(gu)科、紅菇(gu)(gu)屬(shu)，這是(shi)二(er)者(zhe)在分類(lei)上的主要區別。

2、顏色不同

谷(gu)熟(shu)菌的(de)顏(yan)色(se)包括淡蝦仁色(se)和(he)淡胡蘿卜色(se)，而(er)黃(huang)樅菌的(de)顏(yan)色(se)則(ze)為暗黃(huang)色(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)，在(zai)外觀(guan)顏(yan)色(se)上有所區別(bie)。