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谷熟菌生長與分布

谷(gu)熟菌為(wei)樹木(mu)外生(sheng)共生(sheng)菌，夏、秋時節生(sheng)于在云(yun)南松、馬尾(wei)松、華山松及冬(dong)瓜樹等闊葉林(lin)中地上(shang)，云(yun)南省是國內谷(gu)熟菌產量較大的省區之(zhi)一。

谷熟菌形態及特征

谷(gu)熟菌(jun)子(zi)實體中等至大型，菌(jun)蓋直徑(jing)4-10(15)cm，扁半球形，中(zhong)央粘狀，伸后下凹，邊緣最(zui)初內卷，后平展，濕時粘，無毛，淡(dan)蝦仁色(se)(se)，淡(dan)胡蘿(luo)卜(bu)黃色(se)(se)或淺(qian)橙色(se)(se)；菌肉(rou)初帶白色(se)(se)，后變胡蘿(luo)卜(bu)黃色(se)(se)。乳(ru)汁量少(shao)，桔(jie)紅色(se)(se)，菌褶明(ming)顯比菌蓋色(se)(se)深，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直(zhi)生(sheng)或稍延生(sheng)，傷后或老后變綠(lv)色(se)(se)。菌柄長2-5cm，粗(cu)0.7-2cm，近圓柱形(xing)并向基部(bu)漸細，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，在(zai)潮濕環境(jing)下(xia)老熟(shu)腐敗時會變(bian)綠色，內部(bu)松軟后(hou)變(bian)中空，菌柄切面先(xian)變(bian)橙紅色，后(hou)變(bian)暗紅色。

谷熟菌食用方法

谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什么都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。

干鍋谷熟菌

用料：鮮谷(gu)熟菌(jun)、紅(hong)辣椒(jiao)、蒜(suan)、鹽(yan)、糖、生(sheng)抽、美極(ji)鮮、紅(hong)油(you)

做法：

1、把(ba)新鮮谷(gu)熟菌去根清洗干凈，改刀處理成大小均勻(yun)的小塊。

2、先過油，再(zai)煸炒辣椒、蒜片，然后(hou)再(zai)放入菌子炒，最后(hou)放少許鹽(yan)、糖(tang)、美極鮮、生抽、紅油，下蔥段翻(fan)炒均勻即可(ke)。

谷熟菌燉雞

用料：干谷熟菌(jun)、老雞、姜、純凈水、鹽、味精、雞精、胡椒子(zi)

做法：

1、谷熟菌先用清水洗干凈，老(lao)雞過水洗凈一同裝入(ru)大燉盅。

2、燉(dun)盅里(li)加鹽、味精，加純(chun)凈水(shui)、姜、胡椒子，然(ran)后用保鮮紙封好上。

3、籠蒸5小時(shi)即可上桌。

五鮮菌湯

用料：鮮(xian)(xian)羊肚(du)菌、鮮(xian)(xian)雞油(you)菌、鮮(xian)(xian)雞樅、鮮(xian)(xian)香菌、鮮(xian)(xian)谷熟菌、高(gao)湯、大蒜(suan)、黃姜(jiang)、食(shi)鹽

做法：

1、羊(yang)肚菌刮洗干凈后切成兩(liang)半待用。

2、摘除雞油菌根部的泥土，撒上清水和(he)食(shi)鹽反復輕輕攪拌(ban)，淘洗干(gan)凈后待用(yong)。

3、刮除(chu)雞(ji)樅根部的(de)泥土，刷洗干凈(jing)后切(qie)片待用。

4、摘(zhai)除香菌根部(bu)的泥(ni)土，撒(sa)上(shang)清水(shui)和食鹽，反復攪拌，沖洗干(gan)凈(jing)后(hou)切成兩(liang)半待用。

5、刮除(chu)谷熟(shu)菌根(gen)部的(de)泥土，刷(shua)洗干(gan)凈后切塊待用。

6、大(da)蒜(suan)分瓣(ban)、剝皮，洗干凈后切片待用。

7、黃姜(jiang)刮皮，洗干凈后切絲待用。

8、高(gao)湯用砂鍋燒沸騰后，分別放(fang)入準備好的羊肚(du)菌(jun)、雞油菌(jun)、雞樅(cong)、香菌(jun)、谷熟(shu)菌(jun)、蒜片和(he)黃(huang)姜絲。開(kai)大火煮40分鐘(zhong)后(hou)添加(jia)食鹽(yan)，拌均(jun)勻(yun)后(hou)即可上桌食用(yong)。

谷熟菌有毒嗎

谷(gu)熟(shu)(shu)菌(jun)有(you)毒(du)嗎谷(gu)熟(shu)(shu)菌(jun)沒有(you)毒(du)，可(ke)以安(an)全食(shi)用。谷(gu)熟(shu)(shu)菌(jun)富(fu)含營養（比如氨基酸和(he)微量元素），且口感濃(nong)郁，味道(dao)鮮美，既(ji)能作為食(shi)材也能入(ru)藥。

谷熟菌功效與作用

1、谷熟菌具(ju)有清肺胃、去內熱(re)的(de)作用，適合胃、體熱(re)者，在(zai)健(jian)胃、防病、治糖(tang)尿病方(fang)面(mian)有輔(fu)助治療作用。

2、谷熟菌具有抗癌活性，對小(xiao)白(bai)鼠(shu)肉瘤S-180的抑(yi)制(zhi)率為70%，對(dui)艾氏腹水癌的抑制(zhi)率為60%，可(ke)以有效抑制癌。

3、谷熟(shu)菌常(chang)食可以美容(rong)養顏、抗衰老(lao)，還(huan)可以提高(gao)免疫力，適(shi)合(he)體弱的人(ren)(ren)(ren)群，尤其是適(shi)合(he)中老(lao)年(nian)人(ren)(ren)(ren)，簡直就是中老(lao)人(ren)(ren)(ren)年(nian)的天然保(bao)健品。

4、谷熟菌含有多(duo)元醇，可醫治(zhi)糖尿病，多(duo)糖類物質還可以抗肉(rou)瘤。

谷熟菌和銅綠菌區別

1、科屬不同

谷熟菌(jun)和銅綠菌(jun)的(de)科(ke)屬(shu)存在一定的(de)差(cha)異，其中谷熟菌(jun)為紅(hong)菇(gu)(gu)科(ke)、乳菇(gu)(gu)屬(shu)、松(song)乳菇(gu)(gu)種蘑(mo)菇(gu)(gu)，而(er)銅綠菌(jun)的(de)中文學名為銅綠紅(hong)菇(gu)(gu)，是常見的(de)紅(hong)菇(gu)(gu)科(ke)、紅(hong)菇(gu)(gu)屬(shu)菌(jun)類，采摘時要仔細區分。

2、分布差異

谷熟(shu)菌(jun)(jun)和(he)銅綠菌(jun)(jun)的(de)(de)分布(bu)(bu)地(di)(di)區也(ye)有(you)一(yi)定程度的(de)(de)差異，其中谷熟(shu)菌(jun)(jun)主要(yao)分布(bu)(bu)在亞熱帶松林地(di)(di)區，在我國云南省內的(de)(de)各個地(di)(di)方均有(you)分布(bu)(bu)，而(er)銅綠菌(jun)(jun)的(de)(de)分布(bu)(bu)地(di)(di)以(yi)湖(hu)北、西藏、廣西、湖(hu)南、四川、云南等地(di)(di)為主。

3、習性差別

谷熟菌(jun)在夏季和秋季生長(chang)于云(yun)南(nan)松、冬瓜樹、馬尾(wei)松、華山松等闊葉林中(zhong)，為樹木外生共(gong)生菌(jun)，在初(chu)秋晚稻成(cheng)熟時(shi)比較常(chang)見(jian)，而銅(tong)綠(lv)菌(jun)主要生于松林和混交林中(zhong)，多為單(dan)生或(huo)群生。

4、外形區別

谷(gu)熟(shu)菌的(de)子實(shi)體(ti)中等偏大，菌蓋呈扁半球形，中部(bu)較(jiao)粘(zhan)，延伸后下凹(ao)，顏色(se)以淡蝦(xia)仁色(se)、淡胡蘿(luo)卜色(se)、淺橙色(se)為主，而(er)銅(tong)綠菌的(de)子實(shi)體(ti)偏小，中部(bu)下凹(ao)，顏色(se)多為暗(an)銅(tong)綠色(se)、深(shen)綠色(se)至暗(an)灰綠色(se)。

谷熟菌與黃樅菌的區別

1、科屬不同

谷熟菌屬(shu)(shu)(shu)于紅(hong)菇科(ke)、乳菇屬(shu)(shu)(shu)，而(er)黃樅菌則屬(shu)(shu)(shu)于紅(hong)菇科(ke)、紅(hong)菇屬(shu)(shu)(shu)，這是二(er)者在分類上的主要區別。

2、顏色不同

谷熟菌的顏(yan)色(se)包括淡(dan)蝦(xia)仁色(se)和淡(dan)胡蘿卜色(se)，而黃樅菌的顏(yan)色(se)則為(wei)暗(an)黃色(se)或棕黃色(se)，在外觀顏(yan)色(se)上有所區別。