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谷熟菌生長與分布

谷熟菌(jun)為(wei)樹木外生(sheng)共生(sheng)菌(jun)，夏、秋時節(jie)生(sheng)于在(zai)云(yun)南(nan)松(song)、馬尾松(song)、華山松(song)及(ji)冬瓜(gua)樹等闊葉林中地(di)上，云(yun)南(nan)省(sheng)是國內谷熟菌(jun)產量較大(da)的省(sheng)區之一。

谷熟菌形態及特征

谷(gu)熟菌子實體中等至大型(xing)，菌蓋直徑(jing)4-10(15)cm，扁半(ban)球形，中央粘狀(zhuang)，伸后(hou)下凹，邊緣最初內(nei)卷，后(hou)平展，濕(shi)時(shi)粘，無毛，淡(dan)(dan)蝦(xia)仁色(se)(se)，淡(dan)(dan)胡蘿(luo)卜黃色(se)(se)或淺橙色(se)(se)；菌肉初帶白色(se)(se)，后(hou)變(bian)胡蘿(luo)卜黃色(se)(se)。乳(ru)汁量少，桔(jie)紅色(se)(se)，菌褶(zhe)明顯比菌蓋色(se)(se)深，稍(shao)密，近柄(bing)處分叉，褶(zhe)間具(ju)橫脈，直生或稍(shao)延生，傷后(hou)或老后(hou)變(bian)綠色(se)(se)。菌柄(bing)長2-5cm，粗(cu)0.7-2cm，近圓柱(zhu)形(xing)并向基部漸細，有(you)時具暗橙色(se)凹窩，色(se)同菌褶或(huo)更(geng)淺，在(zai)潮濕環(huan)境下老熟腐(fu)敗時會(hui)變(bian)綠色(se)，內部松軟后(hou)變(bian)中(zhong)空，菌柄(bing)切面先變(bian)橙紅色(se)，后(hou)變(bian)暗紅色(se)。

谷熟菌食用方法

谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什么都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。

干鍋谷熟菌

用料：鮮(xian)谷(gu)熟菌、紅辣椒(jiao)、蒜、鹽、糖、生抽、美(mei)極鮮(xian)、紅油(you)

做法：

1、把新(xin)鮮谷熟菌去根清洗(xi)干凈(jing)，改刀處(chu)理成大小(xiao)均勻(yun)的(de)小(xiao)塊。

2、先過油(you)，再(zai)煸炒(chao)(chao)辣椒、蒜片，然后再(zai)放入菌子炒(chao)(chao)，最后放少許鹽、糖、美極鮮、生抽、紅(hong)油，下蔥段翻炒均(jun)勻即可。

谷熟菌燉雞

用料：干谷熟菌、老雞、姜、純凈水、鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡(hu)椒子

做法：

1、谷熟菌先(xian)用清水洗干凈，老雞過水洗凈一同裝(zhuang)入大燉盅(zhong)。

2、燉(dun)盅(zhong)里加鹽、味精，加純凈水、姜、胡椒子，然后(hou)用保鮮(xian)紙封(feng)好上。

3、籠蒸5小時即(ji)可上(shang)桌(zhuo)。

五鮮菌湯

用料：鮮(xian)羊(yang)肚菌(jun)、鮮(xian)雞油菌(jun)、鮮(xian)雞樅、鮮(xian)香菌(jun)、鮮(xian)谷熟(shu)菌(jun)、高湯(tang)、大(da)蒜、黃姜(jiang)、食鹽

做法：

1、羊肚菌(jun)刮(gua)洗(xi)干(gan)凈(jing)后切(qie)成兩半待用。

2、摘除(chu)雞油菌(jun)根部的泥土，撒上清水(shui)和食鹽反(fan)復輕(qing)輕(qing)攪拌，淘(tao)洗干(gan)凈后待(dai)用。

3、刮除雞樅根(gen)部的(de)泥土，刷洗干凈后切片待用。

4、摘除香菌根部的泥土，撒上清水和食鹽，反(fan)復攪(jiao)拌(ban)，沖(chong)洗干凈后切(qie)成兩半待用。

5、刮除谷熟菌根部的泥土，刷(shua)洗干凈后切塊待用。

6、大(da)蒜分瓣、剝皮，洗干凈后切片待用。

7、黃姜刮皮，洗干(gan)凈后切絲待用。

8、高(gao)湯用砂鍋(guo)燒沸騰后，分(fen)別放入準備好(hao)的(de)羊肚菌(jun)、雞油菌(jun)、雞樅、香(xiang)菌(jun)、谷熟(shu)菌(jun)、蒜片和黃姜絲(si)。開大火煮40分鐘后添加食(shi)鹽，拌(ban)均(jun)勻后即可(ke)上(shang)桌食(shi)用。

谷熟菌有毒嗎

谷熟菌(jun)有毒嗎谷熟菌(jun)沒有毒，可以安全(quan)食用。谷熟菌(jun)富(fu)含營養（比(bi)如氨基(ji)酸和微(wei)量元素），且口感濃郁(yu)，味道鮮美(mei)，既能作為(wei)食材(cai)也能入藥(yao)。

谷熟菌功效與作用

1、谷熟菌具有清肺胃、去內熱(re)的作用(yong)，適合(he)胃、體(ti)熱(re)者，在健胃、防(fang)病(bing)、治糖(tang)尿(niao)病(bing)方面(mian)有輔助治療作用(yong)。

2、谷熟菌具有(you)抗癌活(huo)性，對小(xiao)白鼠肉(rou)瘤S-180的(de)抑制率(lv)為70%，對艾氏腹水(shui)癌的抑制率為60%，可以(yi)有效抑制癌。

3、谷熟菌常食可(ke)以美容養(yang)顏、抗衰老，還(huan)可(ke)以提高免疫力，適(shi)合體弱的人(ren)群，尤其是適(shi)合中(zhong)(zhong)老年(nian)人(ren)，簡直就是中(zhong)(zhong)老人(ren)年(nian)的天然保(bao)健(jian)品。

4、谷熟(shu)菌含有多元醇，可醫治糖(tang)尿病(bing)，多糖(tang)類物質還可以抗(kang)肉瘤(liu)。

谷熟菌和銅綠菌區別

1、科屬不同

谷(gu)熟菌(jun)和銅綠(lv)菌(jun)的(de)科(ke)屬存在一定(ding)的(de)差(cha)異，其中(zhong)谷(gu)熟菌(jun)為(wei)紅菇科(ke)、乳菇屬、松(song)乳菇種蘑菇，而銅綠(lv)菌(jun)的(de)中(zhong)文學(xue)名(ming)為(wei)銅綠(lv)紅菇，是常見的(de)紅菇科(ke)、紅菇屬菌(jun)類，采摘時要仔細區分。

2、分布差異

谷(gu)熟菌(jun)和銅綠(lv)菌(jun)的(de)分(fen)(fen)布(bu)地區也有(you)(you)一定程度的(de)差(cha)異(yi)，其中(zhong)谷(gu)熟菌(jun)主要分(fen)(fen)布(bu)在亞熱帶松林(lin)地區，在我國云南省內(nei)的(de)各(ge)個地方均有(you)(you)分(fen)(fen)布(bu)，而銅綠(lv)菌(jun)的(de)分(fen)(fen)布(bu)地以湖北、西藏、廣(guang)西、湖南、四川、云南等地為主。

3、習性差別

谷熟菌在夏(xia)季和秋季生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長于云南松、冬瓜樹、馬尾松、華山松等(deng)闊葉(xie)林中，為(wei)樹木(mu)外(wai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)共生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菌，在初秋晚(wan)稻(dao)成(cheng)熟時比較常(chang)見，而銅綠菌主要生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)于松林和混交林中，多(duo)為(wei)單生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)或群生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。

4、外形區別

谷熟菌(jun)(jun)的(de)子實體中等偏大(da)，菌(jun)(jun)蓋呈扁半(ban)球(qiu)形，中部(bu)較粘，延伸后(hou)下(xia)凹，顏色(se)以淡蝦仁色(se)、淡胡(hu)蘿卜色(se)、淺橙(cheng)色(se)為主(zhu)，而銅綠菌(jun)(jun)的(de)子實體偏小，中部(bu)下(xia)凹，顏色(se)多為暗銅綠色(se)、深綠色(se)至暗灰綠色(se)。

谷熟菌與黃樅菌的區別

1、科屬不同

谷熟(shu)菌屬(shu)(shu)于紅(hong)(hong)菇(gu)(gu)科(ke)、乳菇(gu)(gu)屬(shu)(shu)，而黃樅菌則屬(shu)(shu)于紅(hong)(hong)菇(gu)(gu)科(ke)、紅(hong)(hong)菇(gu)(gu)屬(shu)(shu)，這是二者在分類(lei)上的(de)主要區(qu)別。

2、顏色不同

谷熟(shu)菌(jun)(jun)的(de)顏(yan)色(se)(se)包括淡蝦仁色(se)(se)和淡胡蘿卜色(se)(se)，而黃(huang)樅菌(jun)(jun)的(de)顏(yan)色(se)(se)則為暗黃(huang)色(se)(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)(se)，在外觀顏(yan)色(se)(se)上有所區別。