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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水(shui)山區(qu)的麗水(shui)被譽為(wei)“浙江綠谷”，境內海拔1000米以上的山峰(feng)有(you)3573座(zuo)，有(you)著非常(chang)多的(de)自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是典(dian)型喀斯特地形，海拔1000米~2000米，因緯度低，故冬季(ji)不比中國溫帶地區那么寒冷，在夏天(tian)也不會有酷熱(re)難當的天(tian)氣，有“四季(ji)如春”的美名，因此才能(neng)生長(chang)出那么美味(wei)的(de)珊瑚(hu)菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實體由基(ji)部(bu)生出(chu)多回分(fen)枝(zhi)，基(ji)柄粗大，圓柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團塊，光滑，基(ji)部(bu)白(bai)色(se)(se)(se)，具粉(fen)狀(zhuang)斑點手壓(ya)后變褐色(se)(se)(se)；菌肉白(bai)色(se)(se)(se)，有蠶豆香味；由基(ji)部(bu)向上(shang)分(fen)叉(cha)，中上(shang)部(bu)呈(cheng)(cheng)多次分(fen)枝(zhi)，成(cheng)叢，淡粉(fen)色(se)(se)(se)、肉桂(gui)紅色(se)(se)(se)，頂端呈(cheng)(cheng)指狀(zhuang)叢集，薔(qiang)薇紅色(se)(se)(se)，老時(shi)肉褐色(se)(se)(se)，孢子狹長，臍突一側壓(ya)扁(bian)，有斜(xie)長的斑馬紋狀(zhuang)平行脊(ji)突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌口(kou)感香脆，可(ke)以與各種葷素食品原(yuan)料(liao)相搭配，既可(ke)炒、燴、爆、炸、熘，也可(ke)煮、拌、燒、煨、蒸、瓤(rang)、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用(yong)料(liao)：珊瑚菌125克，厚雞蛋皮(pi)兩張。酸黃(huang)瓜30克，火(huo)腿(tui)腸50克。甜面醬15克(ke)，雞精3克(ke)，精鹽2克，白胡椒粉(fen)1克。

做法：將(jiang)珊瑚菌切(qie)成粗絲，用沸(fei)水(shui)焯水(shui)后瀝(li)干；另將(jiang)酸黃瓜、火腿(tui)腸也切(qie)成粗絲。將(jiang)全部餡(xian)料與調(diao)料均勻(yun)拌和(he)，用蛋皮(pi)卷裹成圓(yuan)筒，切(qie)成8塊即可(ke)裝盤(pan)食用(yong)。

2、鳳爪燉珊瑚

用料：珊瑚菌75克，凈嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白10克，大蒜(suan)子3粒，姜汁酒5克，高(gao)湯500克，熟雞(ji)油3克，雞精4克(ke)。

做法：

將雞(ji)爪斬(zhan)去(qu)趾(zhi)甲，斬(zhan)斷成塊(kuai)，焯(zhuo)水(shui)去(qu)異味后(hou)(hou)洗(xi)凈。將珊瑚菌(jun)切(qie)成厚(hou)片，沸水(shui)焯(zhuo)后(hou)(hou)瀝干，然后(hou)(hou)將原料和(he)調(diao)料全部放入(ru)(ru)煲(bao)鍋中(zhong)蒸，或燒開后(hou)(hou)用小火(huo)煨(wei)，至酥(su)軟(ruan)入(ru)(ru)味，淋入(ru)(ru)熟(shu)雞(ji)油即可(ke)。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊(shan)瑚菌250克、雞腿2個、花生油(you)25克、醬油15克、鹽味精(jing)各2克(ke)、料酒10克、花椒(jiao)水5克、蔥姜末(mo)各5克。

做法：

將水(shui)發(fa)珊瑚菌(jun)洗凈(jing)，控干(gan)水(shui)分；雞腿剁成(cheng)大塊，放沸(fei)水(shui)鍋內(nei)煮15分鐘(zhong)至七(qi)八成熟，取出備用(yong)。凈鍋(guo)置火上，放入花(hua)生油(you)燒熱，用(yong)蔥姜末(mo)熗(qiang)鍋(guo)。加入珊瑚(hu)菌(jun)和雞塊，潷入1小(xiao)杯煮雞(ji)腿的湯汁，放進(jin)醬油、鹽、料酒和花椒(jiao)水。用小(xiao)火再燒燉10分鐘至(zhi)雞(ji)腿肉(rou)熟并入味(wei)，撒上味(wei)精，出鍋即成。燉(dun)制時要(yao)用小火，并不斷晃動炒(chao)鍋，以免燒(shao)糊。

特(te)別提(ti)示：先將(jiang)干品反復多次洗凈(jing)泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用(yong)(yong)，浸泡過的水可用(yong)(yong)來(lai)做湯(tang)或炒菜，菌內含異(yi)性蛋(dan)白質(zhi)，食用(yong)(yong)蛋(dan)類(lei)、乳類(lei)、海(hai)鮮過敏(min)者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚(hu)菌曬干以(yi)后含有(you)少量的(de)鈣(gai)元(yuan)素，適量食用(yong)可(ke)以(yi)起到補鈣(gai)的(de)作用(yong)，能有(you)效防止人(ren)體鈣(gai)流失、強筋壯骨(gu)。

2、美容護膚

珊瑚菌中含(han)有(you)(you)大(da)量的氨基(ji)酸，可合成人體所需蛋白(bai)質，能調(diao)節人體內分泌系統，促進(jin)機體的新(xin)陳代謝(xie)，具有(you)(you)美容養顏的作用(yong)。

3、祛風緩中

珊瑚(hu)菌(jun)可以(yi)入藥(yao)，味甘(gan)、性溫(wen)，臨(lin)床常用(yong)來(lai)治(zhi)療胃(wei)氣上逆、祛風、緩中，具有溫(wen)熱的作用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚(hu)菌(jun)(jun)(jun)吃起來(lai)會(hui)有一點(dian)點(dian)苦味，這是很正常的，適量食用后對身(shen)體非常有好處，不過在吃之前要看(kan)看(kan)菌(jun)(jun)(jun)子是否(fou)完整新鮮，因為菌(jun)(jun)(jun)子吃起來(lai)苦可能是變質、變味、腐爛等原(yuan)因引起的，菌(jun)(jun)(jun)子存(cun)放時間過長(chang)，可能會(hui)導致細菌(jun)(jun)(jun)滋(zi)生(sheng)，產(chan)生(sheng)異味，食用后對身(shen)體有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚菌有部分(fen)品種是有毒的，食用(yong)后會(hui)造(zao)成死(si)亡(wang)，一般(ban)白色(se)(se)的不(bu)宜食用(yong)（不(bu)但不(bu)鮮美(mei)，還可能(neng)引起(qi)腹瀉(xie)，中毒），紅色(se)(se)，黃色(se)(se)，淡紫色(se)(se)的珊瑚菌都(dou)可以食用(yong)，艷紫色(se)(se)的不(bu)能(neng)食用(yong)，實踐中已(yi)經出(chu)(chu)現(xian)過(guo)很多這(zhe)樣的例子(zi)，輕者(zhe)(zhe)腹瀉(xie)，嚴重者(zhe)(zhe)造(zao)成食用(yong)者(zhe)(zhe)全部死(si)亡(wang)的例子(zi)都(dou)出(chu)(chu)現(xian)多起(qi)。