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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南(nan)麗水(shui)山區的麗水(shui)被譽(yu)為“浙江綠谷”，境內(nei)海拔(ba)1000米以上的山峰有(you)3573座，有(you)著非(fei)常多的自(zi)然資(zi)源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原是(shi)典型(xing)喀斯特地形，海拔(ba)1000米~2000米(mi)，因緯度低，故冬季不比(bi)中國溫帶地區那么寒冷，在夏天也(ye)不會有(you)酷熱難當的(de)天氣，有(you)“四季如春”的(de)美(mei)名，因此才能(neng)生長出那么美(mei)味(wei)的珊瑚菌(jun)。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚(hu)菌(jun)(jun)子(zi)實體由(you)(you)基(ji)部生出多(duo)回分(fen)(fen)枝(zhi)，基(ji)柄粗大(da)，圓柱狀(zhuang)或(huo)柱狀(zhuang)團塊，光滑，基(ji)部白(bai)色(se)，具(ju)粉狀(zhuang)斑(ban)點(dian)手壓(ya)后變褐色(se)；菌(jun)(jun)肉(rou)白(bai)色(se)，有(you)蠶豆香味；由(you)(you)基(ji)部向(xiang)上(shang)分(fen)(fen)叉，中上(shang)部呈多(duo)次(ci)分(fen)(fen)枝(zhi)，成叢(cong)，淡粉色(se)、肉(rou)桂(gui)紅(hong)色(se)，頂端呈指狀(zhuang)叢(cong)集(ji)，薔薇(wei)紅(hong)色(se)，老時(shi)肉(rou)褐色(se)，孢子(zi)狹長(chang)，臍突一側壓(ya)扁，有(you)斜長(chang)的斑(ban)馬(ma)紋狀(zhuang)平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊(shan)瑚(hu)菌(jun)口感香脆，可(ke)以與(yu)各種葷素(su)食品原料(liao)相搭配，既(ji)可(ke)炒、燴、爆、炸(zha)、熘，也可(ke)煮、拌、燒(shao)、煨、蒸、瓤、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚(hu)菌125克，厚雞蛋(dan)皮(pi)兩(liang)張。酸(suan)黃瓜30克，火腿腸50克。甜面醬15克(ke)，雞精3克，精(jing)鹽2克，白胡椒粉1克。

做(zuo)法：將(jiang)珊瑚菌切成(cheng)粗絲(si)，用沸水焯水后(hou)瀝干；另將(jiang)酸黃(huang)瓜、火腿腸(chang)也切成(cheng)粗絲(si)。將(jiang)全部(bu)餡料(liao)與(yu)調(diao)料(liao)均勻拌和，用蛋(dan)皮卷裹成(cheng)圓筒，切成(cheng)8塊即可(ke)裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用(yong)料：珊瑚菌75克，凈(jing)嫩狀雞爪2只。大(da)蔥蔥白(bai)10克，大蒜(suan)子(zi)3粒(li)，姜汁(zhi)酒5克，高湯(tang)500克(ke)，熟雞(ji)油3克，雞精(jing)4克。

做法：

將雞爪(zhua)斬去趾甲，斬斷(duan)成(cheng)塊，焯(zhuo)水去異味后(hou)洗(xi)凈。將珊瑚菌切成(cheng)厚片，沸(fei)水焯(zhuo)后(hou)瀝干(gan)，然后(hou)將原料和調(diao)料全部(bu)放(fang)入(ru)(ru)(ru)煲(bao)鍋中蒸，或燒開后(hou)用小火煨(wei)，至酥軟(ruan)入(ru)(ru)(ru)味，淋入(ru)(ru)(ru)熟雞油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒(jiao)水(shui)5克、蔥姜(jiang)末各(ge)5克。

做法：

將水(shui)發珊瑚菌洗凈，控干水(shui)分；雞腿剁成大塊，放沸水(shui)鍋內煮15分(fen)鐘至七(qi)八成熟，取出備用(yong)。凈鍋(guo)置火上，放入(ru)花生油燒(shao)熱，用(yong)蔥姜末熗鍋(guo)。加入(ru)珊(shan)瑚菌和雞塊(kuai)，潷入(ru)1小杯煮雞腿的(de)湯汁，放進醬(jiang)油、鹽、料酒和花椒水。用小火再燒(shao)燉10分鐘至雞腿(tui)肉(rou)熟并入味(wei)，撒上味(wei)精，出(chu)鍋即成。燉制(zhi)時要用(yong)小火，并不斷晃動炒鍋，以免燒(shao)糊。

特別提示：先將干品反復多次洗凈(jing)泥(ni)沙(sha)，再(zai)放(fang)入清水中浸泡20分鐘待用，浸泡過的水可用來做湯或炒菜，菌(jun)內(nei)含(han)異性(xing)蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏(min)者慎(shen)食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以后含有少量的(de)(de)鈣元素，適量食用可以起到(dao)補鈣的(de)(de)作用，能(neng)有效防止人體鈣流(liu)失、強筋壯骨(gu)。

2、美容護膚

珊瑚菌中(zhong)含(han)有大(da)量的(de)氨基(ji)酸(suan)，可合成人體(ti)(ti)所需蛋白質，能調節人體(ti)(ti)內分泌系統，促進機體(ti)(ti)的(de)新陳代謝，具有美容養顏(yan)的(de)作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入藥，味甘、性溫，臨床(chuang)常用(yong)來治療胃氣上逆、祛風、緩中，具有溫熱的(de)作用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌(jun)吃(chi)起來(lai)會有一點(dian)(dian)點(dian)(dian)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)，這是很(hen)正常(chang)的，適量食用后對身體非(fei)常(chang)有好處，不過(guo)在吃(chi)之前要看看菌(jun)子是否完(wan)整新鮮，因為菌(jun)子吃(chi)起來(lai)苦(ku)可能是變(bian)質、變(bian)味(wei)(wei)(wei)、腐爛等原因引起的，菌(jun)子存(cun)放時(shi)間過(guo)長，可能會導致細菌(jun)滋生，產生異味(wei)(wei)(wei)，食用后對身體有害。

珊瑚菌有毒嗎

珊瑚(hu)菌(jun)有(you)部分品種(zhong)是有(you)毒(du)(du)的(de)(de)，食用(yong)后會造成死亡，一般白色(se)的(de)(de)不宜(yi)食用(yong)（不但不鮮美，還可能引起腹瀉(xie)，中(zhong)毒(du)(du)），紅色(se)，黃色(se)，淡紫(zi)色(se)的(de)(de)珊瑚(hu)菌(jun)都(dou)可以食用(yong)，艷(yan)紫(zi)色(se)的(de)(de)不能食用(yong)，實踐中(zhong)已經出現(xian)過很多這樣(yang)的(de)(de)例子，輕(qing)者腹瀉(xie)，嚴重者造成食用(yong)者全部死亡的(de)(de)例子都(dou)出現(xian)多起。