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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后腿，剔除(chu)筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘(li)米、厚1至5厘(li)米、寬2至3厘(li)米的(de)肉條。

2、腌(a)制：將調料(liao)拌和，與肉坯(pi)混合均勻(yun)，入缸腌(a)制5至(zhi)7天，肉塊大的，時(shi)間(jian)也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條(tiao)坯(pi)洗凈，穿繩(sheng)結(jie)扣，掛在(zai)竹竿上滴(di)干(gan)汁水(shui)，晾(liang)去水(shui)分。

3、干(gan)燥：將肉坯置(zhi)于陽光(guang)下暴曬(shai)，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干(gan)燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才(cai)能(neng)干(gan)硬(ying)，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、貯(zhu)存：用紙箱、木箱或(huo)竹制籃作外包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，內包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)用防潮(chao)紙，包(bao)(bao)(bao)捆結實，置(zhi)通風(feng)干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一(yi)塊、榨菜一(yi)包、辣椒粉(fen)、青辣椒、食(shi)用油。

烹飪步驟：

1、將(jiang)臘牛(niu)肉切成(cheng)薄片(pian)，辣椒(jiao)洗干凈切成(cheng)小段，之后放在(zai)碗中備用(yong)。

2、臘牛肉(rou)(rou)切好后(hou)用水(shui)(shui)(shui)清洗一下(xia)，然后(hou)起鍋燒水(shui)(shui)(shui)，等水(shui)(shui)(shui)開后(hou)，將臘牛肉(rou)(rou)放(fang)進鍋中(zhong)焯煮一下(xia)，等開鍋后(hou)再(zai)煮2分(fen)鐘，之后(hou)將臘牛肉(rou)(rou)片撈出來(lai)，用溫水(shui)(shui)(shui)清洗干凈。

3、起鍋(guo)放少量的油，中火將油加熱后(hou)，再將焯好的臘牛肉片放進鍋(guo)中煸炒。

4、大家(jia)在煸炒(chao)的時候一定要耐心(xin)點，將臘牛肉(rou)片(pian)翻(fan)炒(chao)到干(gan)，再將肉(rou)干(gan)炒(chao)出香味。

5、等(deng)出來香味(wei)后，之后將辣椒放進鍋中翻炒，大家在煸炒的時(shi)候不(bu)要(yao)著(zhu)急，還是要(yao)將辣椒辣椒翻炒出味(wei)道。

6、待到(dao)鍋中的辣椒都已(yi)經炒(chao)(chao)到(dao)斷生了，再將榨菜一同放(fang)進(jin)鍋中翻(fan)炒(chao)(chao)，還是給翻(fan)炒(chao)(chao)散，再炒(chao)(chao)出(chu)香味。

7、最后在出鍋前放點辣椒末，翻炒(chao)均(jun)勻就能(neng)出鍋了(le)，將菜盛到盤中，一份好吃還美味的(de)小(xiao)炒(chao)辣牛肉就做好了(le)，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛肉(rou)冷藏(zang)能(neng)放10天左右。臘牛肉(rou)是一(yi)道簡單的(de)家常菜，具(ju)有干爽(shuang)結實、綿軟耐品(pin)、咸度適中(zhong)、臘香濃郁、鮮美味厚的(de)特點。

臘牛肉最好用防潮(chao)紙包捆結實，置于通(tong)風干燥處保存。若(ruo)置于冰箱冷(leng)藏，則可存放10天(tian)左右。如(ru)果想要臘牛肉存放時間更久，可以放置冷(leng)凍箱。