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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋(wen)切(qie)成長45厘(li)米(mi)、厚1至5厘(li)米(mi)、寬2至3厘(li)米(mi)的(de)肉條。

2、腌制(zhi)：將調料拌和，與肉(rou)坯混合均(jun)勻，入缸(gang)腌制(zhi)5至7天，肉(rou)塊大(da)的，時間也要延長，并連續翻缸(gang)，使鹽汁滲入肌肉(rou)深層。出缸(gang)后(hou)將肉(rou)條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹(zhu)竿上滴干汁水，晾(liang)去水分。

3、干(gan)燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間(jian)入炕(kang)烘烤或(huo)送入烘柜(ju)，脫水干(gan)燥，烘房溫(wen)度(du)在40至50℃下，約需30小時才能(neng)干(gan)硬，出(chu)炕(kang)冷透即成。成品率45%至50%。

4、包裝、貯存(cun)：用紙箱、木箱或竹制籃作外(wai)包裝，內包裝用防(fang)潮紙，包捆結實，置通風(feng)干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘(la)牛肉一塊(kuai)、榨菜一包、辣(la)椒(jiao)粉、青辣(la)椒(jiao)、食用油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉切成(cheng)薄片，辣椒洗(xi)干(gan)凈切成(cheng)小段，之(zhi)后放在(zai)碗中備用。

2、臘牛肉(rou)切好后用水清洗一下，然后起鍋(guo)(guo)燒水，等水開(kai)后，將臘牛肉(rou)放進鍋(guo)(guo)中(zhong)焯煮(zhu)一下，等開(kai)鍋(guo)(guo)后再煮(zhu)2分鐘，之(zhi)后將臘牛肉(rou)片(pian)撈(lao)出來，用溫水清洗干凈。

3、起鍋(guo)放少量的油(you)，中火(huo)將油(you)加熱(re)后，再(zai)將焯好的臘(la)牛(niu)肉片放進鍋(guo)中煸炒。

4、大家(jia)在煸炒(chao)的時候一定要耐(nai)心點，將(jiang)臘(la)牛肉片翻炒(chao)到干，再(zai)將(jiang)肉干炒(chao)出香味(wei)。

5、等出來香(xiang)味后，之后將(jiang)辣椒(jiao)放進(jin)鍋中翻炒，大家在煸(bian)炒的時候不要著急，還是要將(jiang)辣椒(jiao)辣椒(jiao)翻炒出味道(dao)。

6、待(dai)到鍋(guo)中的辣椒都(dou)已經(jing)炒(chao)(chao)到斷生了，再(zai)將榨菜一(yi)同(tong)放進(jin)鍋(guo)中翻炒(chao)(chao)，還是給翻炒(chao)(chao)散，再(zai)炒(chao)(chao)出(chu)香味。

7、最(zui)后在出鍋前(qian)放點辣椒末，翻(fan)炒均勻就(jiu)能出鍋了(le)(le)，將(jiang)菜盛到盤中，一(yi)份好(hao)吃還(huan)美味的小炒辣牛肉就(jiu)做好(hao)了(le)(le)，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛肉(rou)冷藏(zang)能放10天(tian)左右。臘牛肉(rou)是(shi)一道簡單(dan)的(de)(de)家(jia)常菜，具(ju)有干爽(shuang)結實、綿(mian)軟(ruan)耐品、咸度適中、臘香濃郁、鮮美味厚(hou)的(de)(de)特點(dian)。

臘牛肉(rou)最好用防(fang)潮紙包捆結實(shi)，置于通風(feng)干(gan)燥處保存(cun)(cun)。若(ruo)置于冰(bing)箱冷藏，則可(ke)存(cun)(cun)放(fang)10天左右。如果想要(yao)臘牛肉(rou)存(cun)(cun)放(fang)時間更(geng)久，可(ke)以放(fang)置冷凍(dong)箱。