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芝麻餅簡介

芝麻餅以上好(hao)白面(mian)為主料(liao)，配以芝麻、酥(su)油(you)、堿(jian)面(mian)等副(fu)料(liao)，上爐烘烤而(er)成。酥(su)油(you)是將(jiang)麻油(you)入鍋燒沸(fei)，取白面(mian)適量入油(you)炒之，成稠(chou)糊狀(zhuang)，變成黃色即可。芝麻要選用(yong)(yong)顆粒飽(bao)滿者，并要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出后空掉水，放在笸籮內用(yong)(yong)掌(zhang)揉搓，使其皮脫，簸去(qu)脫下的皮，趁濕(shi)使用(yong)(yong)。搭色用(yong)(yong)好(hao)醋上鍋燒熱，加適量面(mian)粉(fen)攪成稠(chou)糊狀(zhuang)，再(zai)燒沸(fei)，繼續加醋，摻(chan)濕(shi)開(kai)水成稀糊糊。

在(zai)經(jing)歷(li)了無(wu)數(shu)個(ge)(ge)年代，直到上個(ge)(ge)世紀初，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)一直處(chu)于單一的品(pin)種(zhong)，單一的制作(zuo)方(fang)法(fa)中，直到禮(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家的創立，才(cai)將芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)進一步的擴大(da)和(he)發(fa)展，在(zai)經(jing)歷(li)了將近(jin)一個(ge)(ge)世紀的時間洗禮(li)(li)，禮(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家已經(jing)從小(xiao)店鋪仔變成(cheng)了今(jin)天(tian)馳名中外的百年老字號(hao)，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)也從單一的產品(pin)變成(cheng)了現(xian)(xian)在(zai)的二十多個(ge)(ge)品(pin)種(zhong)，上百個(ge)(ge)制作(zuo)方(fang)法(fa)，上百個(ge)(ge)不(bu)同口(kou)味(wei)的芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)，其中禮(li)(li)記(ji)(ji)杏仁(ren)粒芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)就(jiu)是(shi)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)中是(shi)最(zui)具有代表性的一種(zhong)，杏仁(ren)粹(cui)一粒粒的，口(kou)感、味(wei)道都非常好。禮(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家生(sheng)產的“澳門特(te)色芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)”憑著(zhu)傳(chuan)統的手工工藝，古(gu)法(fa)秘制，結合現(xian)(xian)代的先進生(sheng)產工藝，生(sheng)產出的禮(li)(li)記(ji)(ji)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)已成(cheng)為祖國大(da)陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特(te)色產品(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉23公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、白砂糖10公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、飴糖3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、豬油(you)4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、白芝麻15公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、小蘇達(da)0.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、白糖粉1.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、扎(zha)秈粉、水適量。

制作：

1、碎粉(fen)。先將(jiang)熟面粉(fen)壓(ya)細(xi)篩勻。

2、制坯。熟面(mian)粉放在(zai)臺板(ban)上，使成盆(pen)形將小蘇打(da)、熟豬(zhu)油放在(zai)其(qi)中，另將砂糖加水(shui)燒成糖漿(jiang)倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后(hou)用(yong)滾筒或(huo)平板(ban)機壓(ya)成薄面(mian)皮。再用(yong)空心(xin)圓形馬口鐵皮模子(zi)搟(xian)成銀元形的(de)生坯，篩去浮粉。

3、上麻(ma)(ma)。將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)放在竹籩里，適(shi)當拌濕，倒入餅坯，將(jiang)竹籩拉動。待(dai)生坯兩面粘滿芝(zhi)麻(ma)(ma)時(shi)篩(shai)去芝(zhi)麻(ma)(ma)浮屑。現已使用“上麻(ma)(ma)機”完成上麻(ma)(ma)工序(xu)。

4、烘焙(bei)。將(jiang)生坯依(yi)次排列在(zai)鐵(tie)盤中，進(jin)爐(lu)烘焙(bei)，爐(lu)溫為150～200℃。

5、保(bao)藏。須用鐵(tie)皮箱密封，防止回潮(chao)。

芝麻餅的營養價值

黑(hei)芝麻含(han)有(you)的(de)多種人體必需氨基酸在維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)B1的(de)作用參(can)與下，能加速人體的(de)代謝功能；

黑芝(zhi)麻(ma)含(han)有的(de)鐵和(he)維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除(chu)血管膽固醇的(de)重(zhong)要(yao)成分；黑芝(zhi)麻(ma)含(han)有的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)大(da)多為不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，有延(yan)年益壽的(de)作用(yong)；

中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟(zang)、益氣力、長肌肉、填腦(nao)髓(sui)的(de)作用(yong)，可用(yong)于(yu)治療(liao)肝腎精(jing)血不足所致的(de)眩暈、須發(fa)早白、脫發(fa)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難(nan)、五臟(zang)虛損、皮燥發(fa)枯、腸燥便秘(mi)等病癥(zheng)，在烏發(fa)養顏方面的(de)功(gong)效(xiao)，更是有口皆碑。

一般素食者(zhe)應多(duo)吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)，而腦力工作者(zhe)更應多(duo)吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)。黑(hei)芝麻(ma)所含有(you)的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)是膽汁(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的成分之一，如(ru)果膽汁(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的膽固醇過(guo)高及(ji)與(yu)膽汁(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的膽酸、卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)的比例(li)失調，均會沉(chen)積而形成膽結石(shi)(shi)，卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)分解、降低膽固醇，所以(yi)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)防止膽結石(shi)(shi)的形成。現代醫學研(yan)究(jiu)結果證實，凡膽結石(shi)(shi)患者(zhe)，其(qi)膽汁(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)含量一定不足，常吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)人們(men)預防和治療膽結石(shi)(shi)，同時還有(you)健腦益(yi)智、延年益(yi)壽的作用。確實是中(zhong)(zhong)老年人常用的保健佳品。

性(xing)味(wei)歸經(jing)：甘，平(ping)。歸肝、腎、大腸(chang)經(jing)。

功能主治：補(bu)肝腎，益(yi)精血，潤腸燥。用(yong)于(yu)頭暈眼花(hua)，耳(er)鳴耳(er)聾，須發早白，病后脫發，腸燥便秘。