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芝麻餅簡介

芝麻(ma)餅以(yi)上好白(bai)(bai)面為主料(liao)，配以(yi)芝麻(ma)、酥(su)油(you)(you)、堿面等(deng)副料(liao)，上爐烘烤而成(cheng)(cheng)。酥(su)油(you)(you)是將麻(ma)油(you)(you)入(ru)鍋燒(shao)沸，取白(bai)(bai)面適(shi)量(liang)入(ru)油(you)(you)炒之(zhi)，成(cheng)(cheng)稠糊狀，變成(cheng)(cheng)黃色即可。芝麻(ma)要選(xuan)用(yong)顆粒飽滿者，并要事先處理，冷水(shui)浸泡發漲，撈出后空掉水(shui)，放在笸籮內用(yong)掌揉搓，使(shi)其皮脫，簸(bo)去脫下的皮，趁濕(shi)使(shi)用(yong)。搭色用(yong)好醋(cu)上鍋燒(shao)熱，加(jia)適(shi)量(liang)面粉攪成(cheng)(cheng)稠糊狀，再燒(shao)沸，繼續加(jia)醋(cu)，摻濕(shi)開水(shui)成(cheng)(cheng)稀糊糊。

在(zai)經歷(li)了(le)(le)無數個年(nian)代(dai)，直到上(shang)個世紀初(chu)，芝麻餅(bing)一(yi)直處于單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種，單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)中(zhong)，直到禮(li)(li)記餅(bing)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)創立，才將(jiang)芝麻餅(bing)進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)擴大和發展，在(zai)經歷(li)了(le)(le)將(jiang)近一(yi)個世紀的(de)(de)(de)(de)(de)時間洗禮(li)(li)，禮(li)(li)記餅(bing)家(jia)已經從小(xiao)店鋪仔變(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)今天馳名(ming)中(zhong)外的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)年(nian)老字號(hao)，芝麻餅(bing)也從單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)變(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)二(er)十多個品(pin)種，上(shang)百(bai)個制作(zuo)方(fang)法(fa)，上(shang)百(bai)個不同口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)芝麻餅(bing)，其中(zhong)禮(li)(li)記杏仁粒(li)芝麻餅(bing)就是芝麻餅(bing)中(zhong)是最具有代(dai)表性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種，杏仁粹一(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)(de)(de)(de)，口感、味(wei)道都非常好(hao)。禮(li)(li)記餅(bing)家(jia)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)“澳門(men)特色(se)芝麻餅(bing)”憑著(zhu)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)工工藝，古(gu)法(fa)秘制，結(jie)合現代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)進生產(chan)工藝，生產(chan)出的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)(li)記芝麻餅(bing)已成(cheng)為(wei)祖國大陸(lu)、港澳臺、歐(ou)美等國家(jia)地區(qu)久負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)產(chan)品(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉23公(gong)斤(jin)(jin)、白砂糖10公(gong)斤(jin)(jin)、飴糖3公(gong)斤(jin)(jin)、豬油4公(gong)斤(jin)(jin)、白芝(zhi)麻15公(gong)斤(jin)(jin)、小蘇達0.5公(gong)斤(jin)(jin)、白糖粉1.5公(gong)斤(jin)(jin)、扎秈粉、水適量(liang)。

制作：

1、碎粉。先將熟面粉壓細篩勻。

2、制坯。熟面粉(fen)放(fang)在(zai)臺板(ban)上，使成盆形(xing)(xing)將小蘇打(da)、熟豬(zhu)油放(fang)在(zai)其中，另將砂糖(tang)加(jia)水燒成糖(tang)漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷(leng)卻(que)后用滾筒(tong)或(huo)平板(ban)機壓成薄面皮。再用空心圓形(xing)(xing)馬口鐵皮模子(zi)搟成銀元形(xing)(xing)的生坯，篩去浮粉(fen)。

3、上(shang)麻(ma)。將芝(zhi)(zhi)麻(ma)放在竹(zhu)籩里(li)，適當拌濕，倒入餅坯(pi)，將竹(zhu)籩拉動。待生坯(pi)兩面(mian)粘滿芝(zhi)(zhi)麻(ma)時(shi)篩去芝(zhi)(zhi)麻(ma)浮屑。現已(yi)使(shi)用“上(shang)麻(ma)機”完成上(shang)麻(ma)工序(xu)。

4、烘(hong)焙(bei)。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘(hong)焙(bei)，爐溫為150～200℃。

5、保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮(chao)。

芝麻餅的營養價值

黑(hei)芝麻含(han)有的多種人(ren)體(ti)必需氨基酸在(zai)維生(sheng)素E、維生(sheng)素B1的作用參與(yu)下，能加速(su)人(ren)體(ti)的代謝功能；

黑(hei)芝(zhi)麻含有(you)(you)的(de)鐵和維生素(su)E是預防貧(pin)血、活化腦細胞、消除血管(guan)膽固醇的(de)重要(yao)成(cheng)分；黑(hei)芝(zhi)麻含有(you)(you)的(de)脂肪大多為不飽和脂肪酸，有(you)(you)延年益壽的(de)作用；

中醫中藥理論認為，黑芝(zhi)麻(ma)具有補(bu)肝(gan)腎、潤五臟、益(yi)氣力、長肌(ji)肉、填腦髓的作用，可用于治(zhi)療肝(gan)腎精(jing)血不足所致的眩暈、須發(fa)(fa)早白、脫發(fa)(fa)、腰膝酸軟、四(si)肢乏力、步履(lv)艱難、五臟虛損(sun)、皮(pi)燥(zao)發(fa)(fa)枯、腸(chang)燥(zao)便秘(mi)等(deng)病癥，在烏發(fa)(fa)養顏方面的功效，更是(shi)有口皆碑。

一(yi)般素食者(zhe)應多吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)，而腦力工作者(zhe)更(geng)應多吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)。黑(hei)芝麻(ma)所含有的(de)(de)(de)(de)(de)卵磷(lin)脂是膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)成分之一(yi)，如果膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固醇過高(gao)及與膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)酸(suan)、卵磷(lin)脂的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)失調，均(jun)會(hui)沉(chen)積而形(xing)成膽(dan)(dan)結(jie)石，卵磷(lin)脂可(ke)以分解、降(jiang)低膽(dan)(dan)固醇，所以卵磷(lin)脂可(ke)以防止膽(dan)(dan)結(jie)石的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)成。現代醫學研(yan)究(jiu)結(jie)果證實，凡膽(dan)(dan)結(jie)石患者(zhe)，其(qi)膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)卵磷(lin)脂含量一(yi)定(ding)不足，常吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)可(ke)以幫助人(ren)們預防和治療(liao)膽(dan)(dan)結(jie)石，同時還有健腦益智、延年益壽的(de)(de)(de)(de)(de)作用。確實是中(zhong)老年人(ren)常用的(de)(de)(de)(de)(de)保健佳(jia)品。

性味(wei)歸經(jing)：甘，平。歸肝、腎、大腸經(jing)。

功能主治：補肝腎(shen)，益精(jing)血(xue)，潤腸燥(zao)。用(yong)于頭暈眼花，耳(er)鳴耳(er)聾，須發早白，病后脫(tuo)發，腸燥(zao)便(bian)秘。