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基本介紹

炒蠶(can)(can)豆(dou)是一(yi)道菜品，制(zhi)作原(yuan)料有蠶(can)(can)豆(dou)、冬菜、冬筍等。烹(peng)(peng)飪簡(jian)單，營(ying)養豐富(fu)。蠶(can)(can)豆(dou)不可生吃，應將生蠶(can)(can)豆(dou)多次(ci)浸泡或焯(zhuo)水(shui)后再進行烹(peng)(peng)制(zhi)。

菜品特色

烹飪簡單；營(ying)養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶豆(dou)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jing)組(zu)織的(de)重要(yao)組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)膽堿(jian)，有(you)(you)增加記(ji)憶力和健腦作用。對于(yu)正(zheng)在應付考試(shi)或(huo)腦力工作者，適當進食蠶豆(dou)可(ke)能(neng)會有(you)(you)一定(ding)(ding)功效。蠶豆(dou)中(zhong)的(de)蛋白質可(ke)以(yi)延緩動脈硬(ying)化，蠶豆(dou)皮中(zhong)的(de)粗(cu)纖維有(you)(you)降低膽固槨、促(cu)進腸蠕動的(de)作用。同時蠶豆(dou)也是抗癌食品之一，對預(yu)防腸癌有(you)(you)一定(ding)(ding)的(de)作用。

冬筍：冬筍是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)富(fu)有(you)(you)營養價(jia)值并具有(you)(you)醫藥功能(neng)的美(mei)味食品(pin)，質嫩(nen)味鮮、清(qing)脆爽口，含有(you)(you)蛋白質和多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維(wei)生素,以及鈣、磷、鐵等微量(liang)元素以及豐富(fu)的纖維(wei)素。能(neng)促進腸道(dao)蠕動(dong)，既(ji)有(you)(you)助于消化(hua)，有(you)(you)能(neng)預防(fang)便秘(mi)和結(jie)腸癌的發生。冬筍是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉食品(pin)，對肥胖癥(zheng)、冠心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿病和動(dong)脈硬化(hua)等患(huan)者(zhe)有(you)(you)一(yi)(yi)定的食療作用。它所含的多(duo)(duo)糖物質，還具有(you)(you)一(yi)(yi)定的抗癌作用。但是(shi)冬筍含有(you)(you)較多(duo)(duo)草(cao)酸鈣，兒童、患(huan)尿道(dao)結(jie)石、腎(shen)炎的人(ren)不宜多(duo)(duo)食。

制作方法

1. 將鮮(xian)蠶(can)豆剝去皮；

2. 冬(dong)筍洗凈，切(qie)丁；

3. 冬菜、姜均切(qie)末；

4. 將醬油、料酒、味精、精鹽(yan)、白糖放(fang)入碗內，兌(dui)成調味汁，待(dai)用；

5. 鍋上火，注油燒(shao)熱，下(xia)姜(jiang)末熗鍋，煸炒出香味，下(xia)冬(dong)菜、蠶豆、冬(dong)筍丁；

6. 煸炒片刻后，下入兌好的(de)調味汁，添適量(liang)高(gao)湯，用濕淀粉勾芡(qian)，淋入香油，炒勻，即可出鍋(guo)裝盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜與(yu)田螺(luo)同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)豆(dou)不可生吃，應將(jiang)生蠶(can)豆(dou)多次浸泡或焯水(shui)后再進(jin)行烹制(zhi)。

不可多吃，以防脹(zhang)肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶(can)豆(dou)含有致(zhi)敏(min)物(wu)質，過(guo)(guo)敏(min)體(ti)質的人吃了會產(chan)生不同程度的過(guo)(guo)敏(min)、銀屏性(xing)溶血等中毒(du)癥狀，就是俗稱的“蠶(can)豆(dou)病”。這是因為體(ti)內缺(que)乏某種酶類所致(zhi)，是一種遺傳缺(que)陷。發(fa)生過(guo)(guo)蠶(can)豆(dou)過(guo)(guo)敏(min)者一定不要再(zai)吃。

營養價值

蠶(can)豆(dou)，又名胡豆(dou)、羅(luo)漢豆(dou)。它既可(ke)以炒菜、涼拌(ban)、又可(ke)以制成各種(zhong)小食品(pin)，是(shi)一種(zhong)大(da)眾食物(wu)。蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有大(da)量鈣、鉀(jia)、鎂、維生素C等，并(bing)且(qie)氨基酸種(zhong)類較為(wei)齊全。

功效

蠶豆(dou)中含有調節大腦和神經組織(zhi)的重(zhong)要(yao)成分(fen)鈣、鋅(xin)、錳等，并(bing)含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。如果你正在應付考(kao)慮(lv)或是(shi)個腦力工作者，適當進(jin)食(shi)蠶豆(dou)可(ke)能會有一(yi)定功效。

蠶(can)(can)豆中的(de)維(wei)生素C可以延緩(huan)動脈硬(ying)化(hua)，蠶(can)(can)豆皮中的(de)粗纖維(wei)有降低膽固醇、促進腸蠕動的(de)作(zuo)用。

現代(dai)人還認為蠶(can)豆也是(shi)抗癌(ai)食品(pin)之一，對預防腸癌(ai)有作用。

傳統醫學認為(wei)它能(neng)益氣(qi)健脾，利濕消腫(zhong)。