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基本介紹

炒(chao)蠶豆(dou)(dou)是(shi)一道菜(cai)品(pin)，制作(zuo)原料(liao)有(you)蠶豆(dou)(dou)、冬菜(cai)、冬筍等。烹飪簡單，營養豐富。蠶豆(dou)(dou)不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆(dou)(dou)多次浸泡(pao)或焯(zhuo)水(shui)后再進(jin)行(xing)烹制。

菜品特色

烹(peng)飪(ren)簡單；營養(yang)豐富(fu)。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)豆(dou)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，是(shi)(shi)大腦(nao)(nao)和神經組織的(de)(de)重要組成成分，并含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)膽堿，有(you)增加(jia)記憶(yi)力和健(jian)腦(nao)(nao)作用。對(dui)于正在應付考試或腦(nao)(nao)力工作者，適當進食蠶(can)豆(dou)可能會有(you)一定功效。蠶(can)豆(dou)中的(de)(de)蛋白質(zhi)可以延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮中的(de)(de)粗纖維(wei)有(you)降低膽固槨、促進腸(chang)蠕動的(de)(de)作用。同時蠶(can)豆(dou)也(ye)是(shi)(shi)抗癌(ai)食品之一，對(dui)預防腸(chang)癌(ai)有(you)一定的(de)(de)作用。

冬筍：冬筍是一(yi)種富有(you)營養價值并具有(you)醫藥功能的(de)(de)美味(wei)食品，質(zhi)嫩味(wei)鮮、清脆爽口，含有(you)蛋白(bai)質(zhi)和多種氨基酸(suan)(suan)、維生(sheng)素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微量元素(su)以及(ji)豐富的(de)(de)纖維素(su)。能促進腸道(dao)蠕動(dong)，既(ji)有(you)助(zhu)于消化(hua)(hua)，有(you)能預防(fang)便秘和結腸癌(ai)的(de)(de)發生(sheng)。冬筍是一(yi)種高(gao)蛋白(bai)、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病(bing)、高(gao)血壓、糖尿(niao)病(bing)和動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)等(deng)患者有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)食療作用。它所含的(de)(de)多糖物質(zhi)，還具有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)作用。但是冬筍含有(you)較(jiao)多草酸(suan)(suan)鈣，兒童、患尿(niao)道(dao)結石、腎炎的(de)(de)人不宜多食。

制作方法

1. 將鮮蠶豆剝去皮(pi)；

2. 冬筍洗(xi)凈，切丁；

3. 冬(dong)菜(cai)、姜均切末；

4. 將醬油、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、白(bai)糖放入(ru)碗內，兌成(cheng)調(diao)味汁，待用；

5. 鍋上火，注(zhu)油燒熱，下(xia)姜末熗鍋，煸(bian)炒(chao)出香味，下(xia)冬菜(cai)、蠶豆、冬筍丁；

6. 煸炒片刻后，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾芡，淋入香(xiang)油，炒勻，即(ji)可出鍋裝盤(pan)。

食用須知

相克

蠶豆：蠶(can)豆不宜與田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)(can)豆不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶(can)(can)豆多次浸泡(pao)或焯水后再進行烹制。

不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶豆(dou)含有(you)致敏(min)物(wu)質，過(guo)敏(min)體質的(de)人吃了會(hui)產生不同程度的(de)過(guo)敏(min)、銀屏性溶血等(deng)中(zhong)毒(du)癥狀(zhuang)，就是俗稱(cheng)的(de)“蠶豆(dou)病”。這是因為體內(nei)缺乏(fa)某種酶類所(suo)致，是一(yi)種遺傳缺陷。發生過(guo)蠶豆(dou)過(guo)敏(min)者一(yi)定(ding)不要(yao)再吃。

營養價值

蠶豆，又名胡豆、羅漢豆。它既可(ke)以炒(chao)菜、涼拌、又可(ke)以制成各種(zhong)小食品(pin)，是一種(zhong)大眾食物(wu)。蠶豆中含有(you)大量(liang)鈣、鉀(jia)、鎂、維生素C等，并且氨基酸種(zhong)類(lei)較為齊全(quan)。

功效

蠶豆中含有調節大腦(nao)(nao)和神經組織的(de)重要成(cheng)分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的(de)膽(dan)堿(jian)，有增強記憶(yi)力的(de)健腦(nao)(nao)作用(yong)。如果(guo)你(ni)正(zheng)在應付考慮(lv)或是個(ge)腦(nao)(nao)力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功(gong)效。

蠶(can)豆中的維生(sheng)素C可以延(yan)緩動脈硬化，蠶(can)豆皮中的粗纖維有降低膽固(gu)醇(chun)、促進腸(chang)蠕動的作用。

現(xian)代人(ren)還認為(wei)蠶豆也是抗癌(ai)食品之一，對預防腸癌(ai)有作用。

傳統醫學認為(wei)它(ta)能益氣(qi)健脾(pi)，利(li)濕消(xiao)腫。