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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸(zhan)(zhan)兒不(bu)僅用料(liao)嚴格，部分酸蘸(zhan)(zhan)兒的制作(zuo)過程也較為復雜。

從挑選山(shan)楂到(dao)清(qing)洗晾干，熬(ao)豆沙，去核填餡(xian)，瓜(gua)子仁都(dou)是純手工(gong)一(yi)個一(yi)個粘上的(de)，穿成串，熬(ao)制冰(bing)糖(tang)，裹糖(tang)，甩糖(tang)翅兒一(yi)共(gong)是十一(yi)道工(gong)序(xu)。

酸蘸兒的做法

酸蘸(zhan)兒(er)一直(zhi)是濟南常見(jian)的(de)(de)冬令(ling)果品之一。酸蘸(zhan)兒(er)種類很多。除大部 分用酸楂(zha)外，還有(you)(you)用荸薺(qi)、山藥段、整核(he)桃仁、蘋果、梨、橘子等(deng)鮮果品制作(zuo)。精(jing)致的(de)(de)冰糖(tang)葫蘆(lu)是把(ba)大酸楂(zha)中腰用刀割一個口(kou)，填上(shang)(shang)棗泥、豆(dou)沙等(deng)餡，再用金橘條、瓜(gua)子仁等(deng)裝飾成各種圖案(an)花紋。賣酸蘸(zhan)兒(er)的(de)(de)小(xiao)販，有(you)(you)的(de)(de)把(ba)做好的(de)(de)酸蘸(zhan)兒(er)滿插在稻(dao)草把(ba)子上(shang)(shang)，或(huo)(huo)肩扛，或(huo)(huo)車推，沿街叫賣；也(ye)有(you)(you)的(de)(de)肩挑熬(ao)糖(tang)的(de)(de)鍋和煤爐，走(zou)街串(chuan)巷現蘸(zhan)現賣的(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸蘸(zhan)兒形似象征喜慶的(de)紅(hong)燈籠，晶瑩剔透(tou)，吃(chi)起(qi)來酸甜(tian)可口，開胃消(xiao)食，故而舊時(shi)成(cheng)為老濟南(nan)的(de)街頭常見的(de)一(yi)種休閑食品。尤其是每逢年(nian)節(jie)的(de)廟會上，不分男女老少(shao)，最受游客(ke)歡(huan)迎的(de)小(xiao)食品當數(shu)酸蘸(zhan)兒，隨處可見大人小(xiao)孩手舉一(yi)串(chuan)酸蘸(zhan)兒，邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)看(kan)表演(yan)邊(bian)(bian)叫好(hao)。這種應時(shi)小(xiao)吃(chi)，為老濟南(nan)歲時(shi)增添了(le)一(yi)番(fan)別有(you)情趣(qu)的(de)節(jie)日氣氛。