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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸兒(er)不僅用料嚴格，部分(fen)酸蘸兒(er)的制作過程也較(jiao)為(wei)復(fu)雜(za)。

從挑選山楂(zha)到清洗晾干，熬(ao)豆沙，去核填(tian)餡，瓜子仁都是純手工一(yi)個一(yi)個粘(zhan)上(shang)的，穿(chuan)成串(chuan)，熬(ao)制(zhi)冰糖(tang)(tang)，裹糖(tang)(tang)，甩糖(tang)(tang)翅兒一(yi)共(gong)是十一(yi)道工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)蘸(zhan)兒(er)一直是濟南(nan)常見的(de)(de)冬令果(guo)品(pin)之一。酸(suan)蘸(zhan)兒(er)種類很多。除大(da)(da)部 分用酸(suan)楂外，還有(you)用荸(bi)薺、山(shan)藥(yao)段、整核桃仁、蘋果(guo)、梨(li)、橘子(zi)(zi)(zi)等(deng)鮮果(guo)品(pin)制(zhi)作。精致的(de)(de)冰糖葫蘆(lu)是把大(da)(da)酸(suan)楂中腰用刀割一個口，填(tian)上(shang)棗泥、豆沙等(deng)餡，再用金橘條、瓜子(zi)(zi)(zi)仁等(deng)裝(zhuang)飾成各種圖(tu)案花紋。賣酸(suan)蘸(zhan)兒(er)的(de)(de)小販(fan)，有(you)的(de)(de)把做好的(de)(de)酸(suan)蘸(zhan)兒(er)滿(man)插在稻草把子(zi)(zi)(zi)上(shang)，或肩扛(kang)，或車推，沿(yan)街叫(jiao)賣；也有(you)的(de)(de)肩挑熬糖的(de)(de)鍋和(he)煤爐，走街串巷(xiang)現(xian)蘸(zhan)現(xian)賣的(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸(suan)蘸兒形似(si)象征喜慶(qing)的(de)紅(hong)燈(deng)籠，晶(jing)瑩剔透(tou)，吃起來(lai)酸(suan)甜可(ke)口(kou)，開胃消食(shi)，故而舊(jiu)時成(cheng)為(wei)老濟南的(de)街頭常見(jian)的(de)一(yi)種(zhong)休閑食(shi)品(pin)。尤(you)其是每逢(feng)年(nian)節(jie)的(de)廟(miao)會上，不分男女老少，最受游客歡迎(ying)的(de)小食(shi)品(pin)當數酸(suan)蘸兒，隨處可(ke)見(jian)大(da)人小孩手舉一(yi)串酸(suan)蘸兒，邊(bian)吃邊(bian)看(kan)表演邊(bian)叫好。這種(zhong)應時小吃，為(wei)老濟南歲時增添了(le)一(yi)番別有情趣的(de)節(jie)日氣氛(fen)。