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麻醬涼皮所需食材

富強(qiang)粉300克、清(qing)水約180克、豆芽(ya)100克、黃瓜一(yi)根、大(da)蒜(suan)2瓣、蔥1段、大(da)料2顆。

麻(ma)醬(jiang)1湯(tang)匙（15ml）、醋2湯(tang)匙（30ml）、色(se)拉油(you)約30ml（涂抹(mo)涼皮用(yong)）、辣椒(jiao)油(you)1茶匙（5ml） 、香油(you)2湯(tang)匙（30ml）、芥末油(you)1茶匙（5ml） 、鹽1茶匙（5克(ke)(ke)） 、糖1茶匙（5克(ke)(ke)）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在(zai)盛(sheng)面粉(fen)的容(rong)器中，分次幾次倒入水，邊(bian)加水，邊(bian)用筷子攪(jiao)拌，待面粉(fen)呈碎(sui)片雪花狀后，用手揉成光滑(hua)的面團，蓋上保(bao)鮮膜，放在(zai)室內(nei)餳20分鐘。

2、將面(mian)(mian)團放(fang)入一個稍大的盆里，倒入約700ml的清水(shui)，開始洗面(mian)(mian)。

3、反復(fu)的在(zai)水(shui)中(zhong)揉搓(cuo)面團，水(shui)會慢慢變成白(bai)色(se)，面團越來(lai)越小(xiao)，最(zui)后會洗出一塊面筋。

4、將面筋平鋪在屜布(bu)上壓扁蓋上蓋子，蒸鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)水(shui)，大火(huo)煮開后(hou)，繼續蒸15分鐘(zhong)，關火(huo)后(hou)悶5分鐘(zhong)。

5、將(jiang)洗出(chu)的(de)白色面漿用(yong)粉篩過濾(lv)一(yi)下，然后靜置數小時沉淀，倒出(chu)上層清(qing)水，剩(sheng)下下層的(de)面漿。

6、在(zai)面漿(jiang)靜置時，在(zai)小(xiao)鍋(guo)里加入(ru)大料、蔥(cong)和清水(shui)，水(shui)燒開后(hou)用小(xiao)火煮1分鐘，晾涼待用。

7、用湯勺將面漿(jiang)攪拌均勻，用刷子沾上油，在涼皮(pi)篦子中薄薄的刷一層，倒入(ru)面漿(jiang)后輕輕轉(zhuan)動(dong)使之(zhi)均勻鋪在篦子上，放(fang)入(ru)水(shui)已經煮沸的蒸(zheng)鍋中加蓋蒸(zheng)1分鐘。

8、出鍋后將篦子(zi)在涼水盆中冷卻一(yi)下，再揭下面(mian)(mian)皮。兩(liang)個(ge)篦子(zi)反復交替，直到做完所(suo)有(you)的面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)。每次舀(yao)之前要(yao)用湯勺攪(jiao)勻面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)，因為面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)很容易(yi)沉淀。

9、將(jiang)做好的(de)面(mian)皮放在刷油的(de)盤子里，涼皮每層都要刷油，防止粘在一起。

10、將大蒜壓(ya)成泥，放入(ru)小碗中，加入(ru)1湯匙涼開水和(he)1茶匙鹽攪拌均勻(yun)。

11、麻(ma)醬加入水(shui)沿著一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末(mo)油攪勻，再加入之前煮(zhu)好(hao)晾涼(liang)的(de)大料水(shui)，與蒜蓉水(shui)攪勻。

12、黃瓜切絲，豆芽放入開水中焯燙(tang)后過涼水瀝干，與涼皮混合在一起加入調(diao)料(liao)攪勻即可(ke)。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗面時每次倒入的水不用太多，太多了一(yi)會兒沉淀(dian)的時間(jian)就(jiu)長(chang)。300克面粉的面團洗面一(yi)共用了600～700多克水就(jiu)好了。

2、家(jia)里(li)沒有涼皮(pi)篦(bi)子也沒關(guan)系，可以用不沾的(de)披薩盤(pan)(pan)來(lai)做(zuo)，非不沾的(de)披薩盤(pan)(pan)一定(ding)記要刷油，否則很(hen)難脫模(mo)。兩個披薩盤(pan)(pan)交(jiao)替進行，會(hui)節約(yue)時間(jian)。

3、涼皮的篦子(zi)在西安很(hen)多雜(za)貨店可以買到，外(wai)地的朋友可以通過淘寶找找看。

4、面皮不要(yao)(yao)做得太厚，厚了口感不好。蒸的(de)時候一定要(yao)(yao)蓋上鍋蓋。

5、澥麻醬時(shi)要順一個方(fang)向攪拌，這樣做(zuo)好的麻醬才細膩。(澥麻醬也可用香油,口味更好)

6、豆芽最好(hao)現吃現買，存放冰(bing)箱保存，也不(bu)宜超過3天，否則容易腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一次攪(jiao)拌面糊的(de)時候，一定要邊攪(jiao)，邊慢(man)慢(man)加水。用力攪(jiao)拌，這樣(yang)出來的(de)面皮才更筋道(dao)。

2、醒1小時(shi)面糊，第二(er)次加(jia)水再攪拌，這(zhe)步不(bu)可省略。如果是第一次徹底把水加(jia)完(wan)，出來的面皮不(bu)筋道。

3、注(zhu)意觀(guan)察涼皮冒泡，悶(men)半分鐘。

4、蒸的過程一定要蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火(huo)。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

5、醋(cu)，醬油不要(yao)(yao)直接淋在涼皮里，正(zheng)宗的涼皮調料水很(hen)重要(yao)(yao)，一定(ding)要(yao)(yao)煮開。

6、面皮(pi)(pi)的(de)薄厚其實沒有特別的(de)講(jiang)究，看個人喜好，一般麻醬涼(liang)皮(pi)(pi)不宜過薄，蒸(zheng)出來(lai)約5毫米厚。麻醬涼(liang)皮(pi)(pi)里是沒有面筋的(de)，屬于不洗面皮(pi)(pi)。