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麻醬涼皮所需食材

富強(qiang)粉(fen)300克、清水約180克、豆芽(ya)100克、黃瓜一根、大蒜2瓣、蔥1段、大料2顆。

麻醬1湯匙(chi)(chi)（15ml）、醋2湯匙(chi)(chi)（30ml）、色(se)拉油(you)約30ml（涂抹涼皮用(yong)）、辣椒油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、香油(you)2湯匙(chi)(chi)（30ml）、芥(jie)末油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克） 、糖(tang)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在(zai)盛面粉的容器(qi)中，分(fen)次幾次倒(dao)入水(shui)，邊(bian)加水(shui)，邊(bian)用筷(kuai)子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀(zhuang)后，用手揉成光(guang)滑的面團(tuan)，蓋上保(bao)鮮膜，放在(zai)室內餳(xing)20分(fen)鐘。

2、將面團放入(ru)一個稍大的盆里，倒入(ru)約700ml的清水(shui)，開(kai)始(shi)洗面。

3、反復(fu)的在水中揉搓面團，水會慢(man)慢(man)變成白(bai)色(se)，面團越(yue)來(lai)越(yue)小，最后會洗出一塊面筋。

4、將(jiang)面筋平鋪在屜布上(shang)壓(ya)扁蓋上(shang)蓋子，蒸(zheng)鍋中(zhong)倒(dao)入水，大(da)火煮(zhu)開后，繼續蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)，關火后悶5分(fen)鐘(zhong)。

5、將洗出(chu)的白色面(mian)漿用(yong)粉篩(shai)過濾一下，然后靜置(zhi)數(shu)小時沉淀(dian)，倒(dao)出(chu)上(shang)層(ceng)清(qing)水，剩下下層(ceng)的面(mian)漿。

6、在(zai)面漿靜置時，在(zai)小鍋里加入大料、蔥和清水(shui)，水(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)用小火煮1分鐘，晾涼待用。

7、用湯勺(shao)將面漿攪拌均勻(yun)(yun)，用刷子(zi)沾上油，在涼(liang)皮篦子(zi)中(zhong)薄(bo)薄(bo)的刷一層，倒入面漿后(hou)輕輕轉動使之均勻(yun)(yun)鋪(pu)在篦子(zi)上，放入水(shui)已經煮沸(fei)的蒸鍋中(zhong)加(jia)蓋蒸1分鐘(zhong)。

8、出鍋(guo)后將篦子(zi)在涼水盆中冷卻(que)一下(xia)，再揭下(xia)面(mian)皮(pi)。兩個篦子(zi)反復交替，直到做完所有的面(mian)漿。每次舀之前要(yao)用湯勺(shao)攪(jiao)勻面(mian)漿，因為面(mian)漿很容易沉淀。

9、將(jiang)做好(hao)的面皮(pi)放(fang)在(zai)刷(shua)油的盤子里，涼皮(pi)每層都要刷(shua)油，防(fang)止粘在(zai)一起(qi)。

10、將大(da)蒜壓成泥(ni)，放入小碗(wan)中，加入1湯匙(chi)涼開水和1茶匙(chi)鹽攪拌均勻。

11、麻醬加入水沿著(zhu)一(yi)個(ge)方(fang)向攪拌，依次加入醋，辣椒(jiao)油(you)，香油(you)和芥末油(you)攪勻，再加入之(zhi)前煮好晾涼(liang)的大料水，與蒜蓉水攪勻。

12、黃瓜切絲，豆芽放入開水中焯燙后過涼水瀝干，與涼皮混合在一起加(jia)入調料攪勻(yun)即可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗面時(shi)每(mei)次倒入的水不(bu)用(yong)太多(duo)，太多(duo)了一會兒(er)沉淀(dian)的時(shi)間(jian)就(jiu)長(chang)。300克面粉(fen)的面團洗面一共用(yong)了600～700多(duo)克水就(jiu)好了。

2、家里沒有涼皮篦子也沒關系，可以用(yong)不沾(zhan)的披薩(sa)盤來(lai)做(zuo)，非不沾(zhan)的披薩(sa)盤一定記要刷油，否則很難脫模。兩個披薩(sa)盤交替進行，會(hui)節約時間。

3、涼皮的篦子在西(xi)安很多雜貨店可以買到，外(wai)地(di)的朋友可以通過淘寶(bao)找找看。

4、面(mian)皮(pi)不(bu)要做得(de)太厚(hou)，厚(hou)了口感不(bu)好。蒸的(de)時(shi)候(hou)一定要蓋上(shang)鍋蓋。

5、澥麻(ma)醬(jiang)時要(yao)順(shun)一(yi)個方向攪拌，這(zhe)樣做(zuo)好(hao)的麻(ma)醬(jiang)才細膩。(澥麻(ma)醬(jiang)也(ye)可用(yong)香油(you),口味(wei)更好(hao))

6、豆芽最好(hao)現吃現買，存放冰箱保存，也不宜超過(guo)3天，否則容易腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第(di)一(yi)次攪拌面糊(hu)的時候，一(yi)定要邊攪，邊慢慢加水(shui)。用(yong)力攪拌，這樣(yang)出來的面皮(pi)才更筋道。

2、醒1小時(shi)面(mian)糊(hu)，第二(er)次加水再攪拌，這步不可省(sheng)略。如果是第一次徹底(di)把水加完，出(chu)來的面(mian)皮不筋道。

3、注意(yi)觀察涼皮(pi)冒泡，悶半分鐘。

4、蒸(zheng)的過程一定(ding)要蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火。蒸(zheng)好立刻放冷水盆里冷卻。

5、醋，醬油不要直接(jie)淋在涼皮(pi)里(li)，正宗的涼皮(pi)調料水(shui)很重要，一定(ding)要煮開。

6、面(mian)皮(pi)的(de)薄厚其實(shi)沒(mei)有(you)(you)特別的(de)講究，看(kan)個人喜好，一(yi)般麻醬涼皮(pi)不宜過(guo)薄，蒸(zheng)出來(lai)約5毫(hao)米厚。麻醬涼皮(pi)里(li)是沒(mei)有(you)(you)面(mian)筋的(de)，屬于不洗面(mian)皮(pi)。