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麻醬涼皮所需食材

富強粉300克、清水約180克、豆芽100克、黃瓜一根、大蒜2瓣、蔥1段、大料(liao)2顆(ke)。

麻醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、醋2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、色(se)拉油(you)(you)約30ml（涂抹(mo)涼(liang)皮用）、辣(la)椒油(you)(you)1茶匙(chi)(chi)（5ml） 、香(xiang)油(you)(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、芥末油(you)(you)1茶匙(chi)(chi)（5ml） 、鹽1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)） 、糖1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在(zai)盛面(mian)粉的容器中(zhong)，分次幾次倒入水，邊加水，邊用(yong)筷子攪拌，待(dai)面(mian)粉呈碎片雪花(hua)狀后，用(yong)手(shou)揉成光(guang)滑的面(mian)團，蓋上保鮮膜，放在(zai)室內(nei)餳20分鐘(zhong)。

2、將面團放入(ru)一(yi)個(ge)稍大(da)的(de)盆里，倒入(ru)約(yue)700ml的(de)清水(shui)，開始洗面。

3、反(fan)復的在(zai)水(shui)中揉搓面團，水(shui)會(hui)慢慢變成白色(se)，面團越來越小(xiao)，最后會(hui)洗出一塊面筋。

4、將面筋平(ping)鋪在屜布上壓扁蓋上蓋子，蒸(zheng)鍋中倒入水，大火(huo)煮開后，繼續(xu)蒸(zheng)15分(fen)鐘，關火(huo)后悶(men)5分(fen)鐘。

5、將洗出(chu)的(de)白(bai)色面漿(jiang)用粉篩過濾一下(xia)，然后靜置數小時沉(chen)淀，倒出(chu)上層清水，剩下(xia)下(xia)層的(de)面漿(jiang)。

6、在面漿靜置(zhi)時(shi)，在小鍋里(li)加入大料、蔥和清水，水燒開后用小火煮1分鐘，晾涼(liang)待用。

7、用(yong)湯(tang)勺將面漿攪拌均勻，用(yong)刷(shua)子沾上油，在(zai)涼皮篦子中薄薄的刷(shua)一(yi)層，倒入(ru)面漿后輕輕轉動使(shi)之均勻鋪(pu)在(zai)篦子上，放入(ru)水已經(jing)煮沸的蒸鍋(guo)中加(jia)蓋(gai)蒸1分鐘。

8、出鍋(guo)后(hou)將篦(bi)子在涼(liang)水盆中(zhong)冷(leng)卻一下，再揭(jie)下面(mian)皮。兩個篦(bi)子反復交(jiao)替，直(zhi)到做(zuo)完(wan)所(suo)有的面(mian)漿(jiang)。每(mei)次(ci)舀之前要用湯勺攪勻(yun)面(mian)漿(jiang)，因為面(mian)漿(jiang)很(hen)容易(yi)沉淀。

9、將(jiang)做好(hao)的面皮放在刷油(you)(you)的盤子(zi)里，涼皮每(mei)層都要刷油(you)(you)，防止粘在一起。

10、將大蒜(suan)壓成泥，放(fang)入小碗中，加入1湯匙涼(liang)開水(shui)和1茶匙鹽攪拌(ban)均勻。

11、麻(ma)醬加入水(shui)(shui)沿(yan)著一個方向(xiang)攪拌，依次加入醋，辣椒(jiao)油，香油和芥末油攪勻，再加入之前煮好(hao)晾涼的大料水(shui)(shui)，與蒜蓉水(shui)(shui)攪勻。

12、黃瓜切絲，豆(dou)芽放(fang)入(ru)(ru)開水中(zhong)焯燙后過涼水瀝(li)干，與涼皮混合在一起加入(ru)(ru)調(diao)料攪(jiao)勻即(ji)可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗面(mian)(mian)(mian)時每次倒入(ru)的水(shui)(shui)不用太多，太多了(le)一會(hui)兒沉淀的時間就長。300克面(mian)(mian)(mian)粉的面(mian)(mian)(mian)團洗面(mian)(mian)(mian)一共用了(le)600～700多克水(shui)(shui)就好(hao)了(le)。

2、家里沒(mei)有涼(liang)皮(pi)篦子也沒(mei)關(guan)系(xi)，可以用不(bu)沾(zhan)(zhan)的(de)(de)披薩盤(pan)來做(zuo)，非不(bu)沾(zhan)(zhan)的(de)(de)披薩盤(pan)一定記(ji)要刷油，否則很(hen)難脫模(mo)。兩個披薩盤(pan)交(jiao)替進行，會(hui)節約時間(jian)。

3、涼皮的篦(bi)子在西安很多雜貨(huo)店可以買到，外(wai)地的朋友可以通過(guo)淘寶(bao)找找看。

4、面皮不要(yao)(yao)做得(de)太(tai)厚，厚了口感(gan)不好。蒸(zheng)的(de)時候(hou)一定要(yao)(yao)蓋上(shang)鍋蓋。

5、澥(xie)麻醬(jiang)(jiang)時要順(shun)一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)，這樣做好的麻醬(jiang)(jiang)才細膩(ni)。(澥(xie)麻醬(jiang)(jiang)也(ye)可用(yong)香油,口(kou)味更好)

6、豆芽最好現吃現買，存放冰箱保存，也(ye)不宜超過3天(tian)，否則容易(yi)腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一次攪(jiao)(jiao)拌面(mian)糊的時(shi)候，一定要邊攪(jiao)(jiao)，邊慢慢加(jia)水(shui)。用力攪(jiao)(jiao)拌，這樣出來的面(mian)皮才更筋(jin)道。

2、醒1小時面(mian)糊，第二(er)次(ci)加水再(zai)攪拌，這步不可省(sheng)略。如(ru)果是第一次(ci)徹底把水加完(wan)，出來的面(mian)皮(pi)不筋(jin)道。

3、注意觀(guan)察涼皮冒(mao)泡，悶半分鐘(zhong)。

4、蒸的過(guo)程一定要蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

5、醋，醬油(you)不要(yao)直(zhi)接(jie)淋在涼皮里，正宗的涼皮調料(liao)水很重要(yao)，一定(ding)要(yao)煮(zhu)開。

6、面(mian)皮的薄厚(hou)其實沒有特別(bie)的講究，看個人(ren)喜(xi)好，一般麻醬(jiang)涼皮不(bu)宜過薄，蒸出來約5毫米厚(hou)。麻醬(jiang)涼皮里是沒有面(mian)筋(jin)的，屬于不(bu)洗面(mian)皮。