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柿子餅簡介

在(zai)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)里含(han)(han)有(you)大量水分(fen)(fen)，還含(han)(han)有(you)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和(he)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)等(deng)，當它被曬成柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)時(shi)，水分(fen)(fen)逐(zhu)漸蒸發(fa)，果(guo)肉里所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和(he)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)隨著滲(shen)透(tou)(tou)到表(biao)皮(pi)上來，這(zhe)兩種糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)性(xing)質不一樣，果(guo)糖(tang)(tang)(tang)味(wei)道很甜(tian)，容(rong)易吸收水分(fen)(fen)，在(zai)它滲(shen)透(tou)(tou)到柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)時(shi)，就抓住空氣中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)，黏(nian)附(fu)在(zai)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)皮(pi)上，類似蜜餞(jian)外(wai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)不如果(guo)糖(tang)(tang)(tang)，但卻不容(rong)易抓住空氣中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)，它滲(shen)透(tou)(tou)到柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)皮(pi)上時(shi)，就成為(wei)一層白色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)粉末，正好把黏(nian)附(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)包住，使得整個柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)都(dou)是干燥的(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)層白粉是葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)粉末。

柿子餅品種

西安(an)黃桂(gui)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)餅，也叫水晶(jing)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)餅，是一種用柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)和面制成的(de)風味食品(pin)。西安(an)黃桂(gui)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)餅，是用臨潼縣產的(de)“火(huo)晶(jing)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)”為原料制作成的(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或(huo)微突起(qi)、無縱溝、含糖量(liang)高、少核(he)或(huo)無核(he)品(pin)種，記(ji)得(de)剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都采用腳踏式半自(zi)動(dong)去皮機將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時選皮要薄而均勻。

3、曬(shai)餅：選(xuan)光照充足、空氣(qi)流通、清潔衛生的地(di)方，用(yong)木棒或磚(zhuan)塊搭架，架高(gao)0.8～1米，上(shang)鋪秫千箔，將去皮后(hou)的柿果果頂向上(shang)，單層排(pai)在箔上(shang)曝曬(shai)，晚間(jian)用(yong)席蓋好(hao)(hao)，防露水，雨天要防雨，約10天左右(you)果肉皺縮，果頂下陷，進(jin)行第1次(ci)翻動，以后(hou)每隔3～4天翻動1次(ci)，每次(ci)翻動同時進(jin)行捏餅，第2次(ci)捏餅時柿餅外硬內(nei)軟，回軟后(hou)沒有發汗現象(xiang)，就可進(jin)行上(shang)霜(shuang)，出霜(shuang)才好(hao)(hao)。

4、上(shang)霜(shuang)：將(jiang)兩(liang)餅(bing)頂部相(xiang)合(he)，萼蒂部向外，在(zai)缸(gang)中放一(yi)層干柿(shi)皮放一(yi)層柿(shi)餅(bing)，反復(fu)疊放至將(jiang)滿缸(gang)，然后封(feng)缸(gang)，放在(zai)陰涼處(chu)生霜(shuang)。柿(shi)餅(bing)上(shang)霜(shuang)與環境溫(wen)度有關，溫(wen)度越低，上(shang)霜(shuang)越好(hao)，所(suo)以要將(jiang)缸(gang)放在(zai)陰涼處(chu)。

人工干燥法

此法(fa)制品顏色黃亮(liang)、味甜香(xiang)濃、出(chu)霜(shuang)好、質量高。

操作要點：

1、原料及預處理(li)：同自然干燥。

2、烘烤(kao)：柿果(guo)(guo)入(ru)烤(kao)房(fang)后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通(tong)風(feng)排濕(shi)1次，每次通(tong)風(feng)15～20分(fen)鐘（或排風(feng)扇排風(feng)5分(fen)鐘）。約2天后果(guo)(guo)面(mian)稍呈白(bai)色(se)進(jin)行第1次捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)，捏(nie)(nie)(nie)時要輕，防(fang)止捏(nie)(nie)(nie)破外層干皮。然后使烤(kao)房(fang)溫度穩(wen)定在40～45℃，連續烤(kao)20小時，同(tong)時加(jia)強通(tong)風(feng)。此(ci)段溫度不要超(chao)過50℃，以利脫(tuo)(tuo)澀。當果(guo)(guo)面(mian)出現皺紋時進(jin)行第2次捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)，此(ci)時柿果(guo)(guo)已基本(ben)脫(tuo)(tuo)澀，可提高烤(kao)房(fang)溫度至50～55℃，維持20小時，注意通(tong)風(feng)排濕(shi)，同(tong)時進(jin)行倒(dao)盤、翻果(guo)(guo)，使受熱均勻。當柿果(guo)(guo)已基本(ben)干燥有些皺縮時進(jin)行第3次捏(nie)(nie)(nie)餅(bing) 整形。用雙手拇指和食(shi)指從果(guo)(guo)中心(xin)向外捏(nie)(nie)(nie)成中間薄(bo)邊緣厚的碟狀(zhuang)形，要捏(nie)(nie)(nie)斷靠近(jin)果(guo)(guo)蒂的果(guo)(guo)心(xin)，以防(fang)果(guo)(guo)頂縮入(ru)。此(ci)后烤(kao)房(fang)溫度降至45℃左右，繼續蒸發。并加(jia)強通(tong)風(feng)，直至內(nei)外軟(ruan)硬基本(ben)一致。將餅(bing)收起(qi)回(hui)軟(ruan)，整形上霜。

注意事項：

1、烘烤溫度切勿超過(guo)55℃，防(fang)止柿餅返澀(se)。

2、烘烤中(zhong)應加強通風(feng)管理(li)，嚴防受捂(wu)霉變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿餅用手撕(si)成(cheng)小塊，加入少量溫(wen)水。

2、最少泡兩個小時，其(qi)間用筷子攪拌。等到(dao)柿(shi)餅和水(shui)融(rong)到(dao)一起(qi)，變成稠稠的(de)汁。

3、加(jia)入(ru)面(mian)粉，攪動，慢慢加(jia)面(mian)。

4、用小(xiao)勺子往油鍋里(li)放面。

5、美(mei)味的(de)柿(shi)餅丸子就(jiu)出鍋了。

吃柿子餅要注意什么

因柿(shi)(shi)子餅中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)鞣酸及果膠，在(zai)空腹情(qing)況下(xia)食用它(ta)們會(hui)(hui)在(zai)胃酸的(de)(de)作用下(xia)形成大(da)小(xiao)不等的(de)(de)硬塊，如(ru)果這些(xie)硬塊不能通過幽門到達小(xiao)腸，就會(hui)(hui)滯留在(zai)胃中(zhong)形成胃柿(shi)(shi)石，小(xiao)的(de)(de)胃柿(shi)(shi)石最初如(ru)杏子核，但(dan)會(hui)(hui)愈(yu)積(ji)愈(yu)大(da)。如(ru)果胃柿(shi)(shi)石無法自然被排出，那么就會(hui)(hui)造成消化道梗阻(zu)，出現上腹部劇(ju)烈疼痛、嘔(ou)吐(tu)、甚至嘔(ou)血等癥(zheng)狀。

柿子(zi)餅(bing)中的(de)鞣(rou)酸能(neng)(neng)與(yu)食物中的(de)鈣、鋅、鎂(mei)、鐵等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)形成不能(neng)(neng)被(bei)人(ren)體吸(xi)收的(de)化合物，使這(zhe)些營養(yang)素不能(neng)(neng)被(bei)利用，故而多吃(chi)柿子(zi)餅(bing)容易導(dao)致這(zhe)些礦(kuang)物質(zhi)(zhi)缺(que)乏。又(you)因為其含糖較多，所以人(ren)們(men)吃(chi)柿子(zi)餅(bing)比吃(chi)同樣數量的(de)蘋果(guo)、生梨更有飽腹感，從而會影響(xiang)食欲，并(bing)減少正餐(can)的(de)攝入(ru)。

柿(shi)子(zi)餅含(han)糖高，且含(han)果膠，吃后總有一(yi)部分留在口腔里，特別(bie)是在牙縫(feng)中，加上弱(ruo)酸性(xing)的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故(gu)而在吃后宜喝幾口水，或及時漱口。

柿子餅有什么好處

柿(shi)子(zi)(zi)成熟的(de)(de)(de)季(ji)節。柿(shi)子(zi)(zi)含有(you)豐富的(de)(de)(de)纖維素(su)、鈣、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)、糖、蛋白質(zhi)及鐵、碘等(deng)微量(liang)元素(su)，具(ju)有(you)清熱、潤腸、止血、降(jiang)壓(ya)的(de)(de)(de)作用(yong)，對高(gao)血壓(ya)、大(da)便(bian)秘(mi)結、痔(zhi)瘡(chuang)等(deng)疾病有(you)良(liang)好的(de)(de)(de)療效。民間用(yong)柿(shi)子(zi)(zi)療疾的(de)(de)(de)吃(chi)法很多。生食柿(shi)子(zi)(zi)就有(you)潤肺祛(qu)痰、健脾、止咳、止血、解毒的(de)(de)(de)作用(yong)。如果發現高(gao)血壓(ya)患者有(you)中風的(de)(de)(de)預兆時(shi)，以鮮(xian)柿(shi)榨汁，每日用(yong)汁半(ban)杯，用(yong)米湯調服，即(ji)具(ju)急救之功效。

柿(shi)子還(huan)有美容(rong)減(jian)肥(fei)的(de)(de)特(te)效(xiao)(xiao)。常食鮮(xian)柿(shi)子，可以養顏(yan)、治療(liao)黃褐斑(ban)。用(yong)一(yi)個青柿(shi)子與30克桑(sang)枝一(yi)起用(yong)水煎，每(mei)天喝1～2次，則有減(jian)肥(fei)的(de)(de)功效(xiao)(xiao)。把鮮(xian)柿(shi)加(jia)工成柿(shi)餅后，每(mei)天吃3～5個，則有美容(rong)去斑(ban)的(de)(de)奇效(xiao)(xiao)。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有(you)清熱潤肺(fei)，生津(jin)止渴(ke)，健脾化痰的功效；用于治療肺(fei)熱咳嗽、口干口渴(ke)，嘔吐、瀉泄。

新鮮柿子(zi)有涼(liang)血(xue)止(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)(yong)；柿霜潤(run)肺，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆(ni)止(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)(yong)；柿餅和胃(wei)止(zhi)(zhi)血(xue)；柿葉(xie)有止(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)于治療咳(ke)血(xue)、便血(xue)、出血(xue)、吐血(xue)、新近研究發現柿子(zi)和柿葉(xie)有降壓、利水、消炎(yan)、止(zhi)(zhi)血(xue)作用(yong)(yong)(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般(ban)情況(kuang)下(xia)，女性吃柿餅的好處(chu)有補(bu)充營養成分、促進胃(wei)腸道蠕動(dong)等作用，壞處(chu)有增加(jia)患糖(tang)尿病、肥胖等狀況(kuang)等風險(xian)。

1、好處：柿(shi)餅(bing)中含有大(da)量的氨(an)基酸、維(wei)生素等(deng)營養成分，適量地(di)食用可(ke)(ke)以補充(chong)人體(ti)所(suo)需要的營養，柿(shi)餅(bing)中富含膳食纖(xian)維(wei)，女性適當地(di)食用柿(shi)餅(bing)可(ke)(ke)以促(cu)進胃腸道蠕(ru)動(dong)功(gong)能(neng)，具有潤腸通便的作用，還(huan)可(ke)(ke)以起到緩(huan)解便秘、腹脹的作用。

2、壞處(chu)：柿餅(bing)的(de)(de)含糖(tang)量比較高(gao)，如果(guo)女(nv)性(xing)食用(yong)過多(duo)的(de)(de)柿餅(bing)，可能會導(dao)致(zhi)體內的(de)(de)血糖(tang)含量升高(gao)，增(zeng)加患糖(tang)尿病的(de)(de)風險。柿餅(bing)屬于(yu)高(gao)熱(re)量食物(wu)，大量長期(qi)地食用(yong)柿餅(bing)，容易(yi)導(dao)致(zhi)攝入的(de)(de)熱(re)量過多(duo)，從(cong)而增(zeng)加女(nv)性(xing)發胖的(de)(de)概(gai)率。