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柿子餅簡介

在新(xin)鮮(xian)的(de)(de)柿(shi)子(zi)里(li)含有大量(liang)水(shui)分，還含有葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)，當它(ta)被(bei)曬(shai)成(cheng)柿(shi)餅(bing)時，水(shui)分逐漸蒸發，果肉里(li)所含的(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)(tang)(tang)隨著滲透到(dao)表(biao)皮上來(lai)，這兩種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)性質不(bu)一(yi)樣，果糖(tang)(tang)(tang)(tang)味(wei)道很甜(tian)，容易(yi)吸(xi)收(shou)水(shui)分，在它(ta)滲透到(dao)柿(shi)餅(bing)的(de)(de)表(biao)面時，就(jiu)抓住(zhu)空氣(qi)中的(de)(de)水(shui)分，黏附(fu)在柿(shi)餅(bing)的(de)(de)表(biao)皮上，類似蜜餞(jian)外面的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)味(wei)不(bu)如果糖(tang)(tang)(tang)(tang)，但卻不(bu)容易(yi)抓住(zhu)空氣(qi)中的(de)(de)水(shui)分，它(ta)滲透到(dao)柿(shi)餅(bing)的(de)(de)表(biao)皮上時，就(jiu)成(cheng)為一(yi)層白(bai)色的(de)(de)粉(fen)末，正好把黏附(fu)的(de)(de)果糖(tang)(tang)(tang)(tang)包住(zhu)，使(shi)得整個柿(shi)餅(bing)都是干(gan)燥的(de)(de)，這層白(bai)粉(fen)是葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)末。

柿子餅品種

西安黃桂柿(shi)子餅，也(ye)叫水(shui)晶柿(shi)子餅，是(shi)(shi)一(yi)種用柿(shi)子和面(mian)制成(cheng)的(de)風味(wei)食(shi)品(pin)。西安黃桂柿(shi)子餅，是(shi)(shi)用臨潼縣產的(de)“火晶柿(shi)子”為原(yuan)料制作(zuo)成(cheng)的(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選(xuan)果：選(xuan)用充分成(cheng)熟、肉質堅硬、果形端(duan)正、果頂平(ping)坦(tan)或微(wei)突起、無縱溝、含糖(tang)量高、少核(he)或無核(he)品(pin)種，記得剔(ti)除機械傷和蟲果。

2、去皮(pi)(pi)：大都采用腳踏式半自動去皮(pi)(pi)機將果皮(pi)(pi)轉圈旋削(xue)下。去皮(pi)(pi)要(yao)干凈，同時選皮(pi)(pi)要(yao)薄(bo)而均勻。

3、曬(shai)餅(bing)(bing)：選光(guang)照充足、空(kong)氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8～1米(mi)，上(shang)鋪(pu)秫(shu)千箔，將去皮后(hou)的柿果(guo)果(guo)頂(ding)向上(shang)，單(dan)層排在箔上(shang)曝曬(shai)，晚間(jian)用席蓋好(hao)，防露水，雨(yu)天要防雨(yu)，約(yue)10天左右果(guo)肉皺縮，果(guo)頂(ding)下陷，進(jin)行第1次(ci)翻(fan)(fan)動，以后(hou)每隔3～4天翻(fan)(fan)動1次(ci)，每次(ci)翻(fan)(fan)動同(tong)時(shi)進(jin)行捏餅(bing)(bing)，第2次(ci)捏餅(bing)(bing)時(shi)柿餅(bing)(bing)外硬內軟(ruan)，回軟(ruan)后(hou)沒有發(fa)汗(han)現象，就可進(jin)行上(shang)霜(shuang)，出霜(shuang)才好(hao)。

4、上霜：將(jiang)兩餅頂部相(xiang)合，萼蒂部向外，在缸中(zhong)放(fang)(fang)(fang)一(yi)層干柿(shi)皮放(fang)(fang)(fang)一(yi)層柿(shi)餅，反復疊放(fang)(fang)(fang)至將(jiang)滿(man)缸，然后封(feng)缸，放(fang)(fang)(fang)在陰(yin)涼處(chu)(chu)生霜。柿(shi)餅上霜與環境溫(wen)度有關(guan)，溫(wen)度越低，上霜越好，所(suo)以(yi)要將(jiang)缸放(fang)(fang)(fang)在陰(yin)涼處(chu)(chu)。

人工干燥法

此法制(zhi)品顏(yan)色(se)黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhi)量高。

操作要點：

1、原料及預處理：同(tong)自然干燥。

2、烘烤(kao)：柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)入烤(kao)房后(hou)(hou)，點火升(sheng)溫(wen)至40℃微(wei)火保溫(wen)。每(mei)隔2小時(shi)(shi)通(tong)風(feng)(feng)排(pai)(pai)濕1次(ci)，每(mei)次(ci)通(tong)風(feng)(feng)15～20分鐘(zhong)（或排(pai)(pai)風(feng)(feng)扇排(pai)(pai)風(feng)(feng)5分鐘(zhong)）。約2天(tian)后(hou)(hou)果(guo)(guo)(guo)(guo)面(mian)稍呈白色進行第1次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)，捏(nie)時(shi)(shi)要輕，防止捏(nie)破外層干皮。然(ran)后(hou)(hou)使烤(kao)房溫(wen)度(du)穩定(ding)在40～45℃，連續烤(kao)20小時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)加(jia)強通(tong)風(feng)(feng)。此段溫(wen)度(du)不(bu)要超過(guo)50℃，以(yi)利脫(tuo)澀。當(dang)果(guo)(guo)(guo)(guo)面(mian)出現皺(zhou)紋時(shi)(shi)進行第2次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)，此時(shi)(shi)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)已基(ji)本脫(tuo)澀，可提(ti)高(gao)烤(kao)房溫(wen)度(du)至50～55℃，維持20小時(shi)(shi)，注意通(tong)風(feng)(feng)排(pai)(pai)濕，同時(shi)(shi)進行倒盤、翻果(guo)(guo)(guo)(guo)，使受熱均勻。當(dang)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)已基(ji)本干燥有些皺(zhou)縮時(shi)(shi)進行第3次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing) 整(zheng)形(xing)。用雙手拇指和食指從果(guo)(guo)(guo)(guo)中心向外捏(nie)成中間薄邊緣厚的碟狀形(xing)，要捏(nie)斷靠近果(guo)(guo)(guo)(guo)蒂的果(guo)(guo)(guo)(guo)心，以(yi)防果(guo)(guo)(guo)(guo)頂縮入。此后(hou)(hou)烤(kao)房溫(wen)度(du)降至45℃左右，繼續蒸發(fa)。并(bing)加(jia)強通(tong)風(feng)(feng)，直至內外軟硬基(ji)本一致(zhi)。將餅(bing)(bing)收(shou)起回軟，整(zheng)形(xing)上霜。

注意事項：

1、烘烤溫度(du)切(qie)勿(wu)超過55℃，防止柿餅(bing)返澀。

2、烘烤(kao)中應加(jia)強通風管(guan)理，嚴(yan)防受捂(wu)霉變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿餅用手(shou)撕成小塊，加入(ru)少量溫(wen)水。

2、最少泡兩(liang)個(ge)小時，其(qi)間用(yong)筷子攪拌(ban)。等到柿餅(bing)和水融到一(yi)起(qi)，變(bian)成稠(chou)稠(chou)的汁。

3、加入面(mian)粉，攪動，慢(man)(man)慢(man)(man)加面(mian)。

4、用小勺子往油鍋里放面(mian)。

5、美味的(de)柿餅丸子就出鍋了。

吃柿子餅要注意什么

因柿(shi)子餅中(zhong)含有較多(duo)的(de)(de)鞣酸及果膠(jiao)，在空腹情況下(xia)(xia)食用(yong)它們會(hui)在胃(wei)(wei)(wei)酸的(de)(de)作用(yong)下(xia)(xia)形成大(da)小不等的(de)(de)硬塊，如(ru)果這些(xie)硬塊不能(neng)通過(guo)幽(you)門到(dao)達小腸，就會(hui)滯留在胃(wei)(wei)(wei)中(zhong)形成胃(wei)(wei)(wei)柿(shi)石(shi)，小的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)柿(shi)石(shi)最初如(ru)杏子核，但(dan)會(hui)愈積愈大(da)。如(ru)果胃(wei)(wei)(wei)柿(shi)石(shi)無法自然(ran)被(bei)排出，那(nei)么就會(hui)造成消化道(dao)梗阻，出現(xian)上(shang)腹部(bu)劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血(xue)等癥狀。

柿子(zi)餅(bing)(bing)中的(de)(de)鞣酸能與(yu)食物中的(de)(de)鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體(ti)吸收的(de)(de)化合物，使這些營(ying)養素不能被利用，故而多吃(chi)柿子(zi)餅(bing)(bing)容易導致這些礦物質缺乏(fa)。又因為其含糖較多，所以人們吃(chi)柿子(zi)餅(bing)(bing)比吃(chi)同樣(yang)數量的(de)(de)蘋果、生梨(li)更有飽腹感，從(cong)而會影響食欲，并(bing)減少(shao)正餐的(de)(de)攝入(ru)。

柿(shi)子(zi)餅含糖高(gao)，且(qie)含果(guo)膠，吃后總有一(yi)部分留在(zai)口(kou)腔里，特別是在(zai)牙(ya)縫(feng)中，加上弱酸(suan)(suan)性的(de)鞣酸(suan)(suan)，很易對牙(ya)齒造成侵蝕，形(xing)成齲齒，故(gu)而在(zai)吃后宜喝(he)幾口(kou)水，或及時漱口(kou)。

柿子餅有什么好處

柿子(zi)(zi)成熟(shu)的(de)季節。柿子(zi)(zi)含(han)有豐富的(de)纖(xian)維素、鈣、維生素C、胡蘿卜素、糖、蛋白質及鐵(tie)、碘等微量元(yuan)素，具(ju)有清熱、潤(run)腸、止(zhi)血、降壓的(de)作用(yong)(yong)，對高(gao)血壓、大便秘(mi)結(jie)、痔瘡等疾病有良(liang)好(hao)的(de)療效。民間用(yong)(yong)柿子(zi)(zi)療疾的(de)吃法很多。生食(shi)柿子(zi)(zi)就有潤(run)肺祛痰、健脾、止(zhi)咳、止(zhi)血、解毒(du)的(de)作用(yong)(yong)。如果發現高(gao)血壓患(huan)者(zhe)有中風的(de)預兆時，以(yi)鮮柿榨汁(zhi)，每日用(yong)(yong)汁(zhi)半杯，用(yong)(yong)米(mi)湯調服，即具(ju)急救之(zhi)功效。

柿(shi)子(zi)還有(you)(you)美容減肥的(de)特效。常食鮮柿(shi)子(zi)，可(ke)以養顏、治療黃褐斑。用(yong)一(yi)個(ge)青柿(shi)子(zi)與30克桑枝一(yi)起用(yong)水(shui)煎(jian)，每天喝(he)1～2次(ci)，則有(you)(you)減肥的(de)功效。把鮮柿(shi)加工成(cheng)柿(shi)餅后，每天吃3～5個(ge)，則有(you)(you)美容去斑的(de)奇效。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱潤(run)肺，生津止(zhi)渴，健(jian)脾化痰的功(gong)效；用于(yu)治療肺熱咳嗽(sou)、口干口渴，嘔吐、瀉泄。

新鮮柿(shi)(shi)子有(you)(you)涼血(xue)(xue)止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)；柿(shi)(shi)霜潤肺，可用(yong)于咽干、口舌生瘡等(deng)；柿(shi)(shi)蒂(di)有(you)(you)降逆止(zhi)作(zuo)用(yong)；柿(shi)(shi)餅和胃止(zhi)血(xue)(xue)；柿(shi)(shi)葉(xie)有(you)(you)止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)，用(yong)于治(zhi)療咳血(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)、出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、新近研究發(fa)現(xian)柿(shi)(shi)子和柿(shi)(shi)葉(xie)有(you)(you)降壓、利水(shui)、消炎、止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般情況下(xia)，女性吃柿(shi)餅的好處有補充(chong)營養成分、促進胃腸道蠕動等作用，壞處有增加患糖(tang)尿病(bing)、肥(fei)胖等狀況等風險。

1、好處：柿(shi)餅(bing)中含(han)有大量(liang)(liang)的氨基酸、維生(sheng)素等營養(yang)成分，適量(liang)(liang)地食用(yong)可(ke)(ke)以(yi)補(bu)充人體所需要(yao)的營養(yang)，柿(shi)餅(bing)中富含(han)膳食纖維，女性適當地食用(yong)柿(shi)餅(bing)可(ke)(ke)以(yi)促進胃腸(chang)道蠕動(dong)功(gong)能，具有潤腸(chang)通便的作用(yong)，還可(ke)(ke)以(yi)起到緩解便秘、腹脹(zhang)的作用(yong)。

2、壞處：柿餅(bing)的(de)含糖(tang)量(liang)(liang)比較高，如(ru)果女性食(shi)用(yong)過(guo)多的(de)柿餅(bing)，可能會導致(zhi)體(ti)內的(de)血(xue)糖(tang)含量(liang)(liang)升高，增加患糖(tang)尿病的(de)風(feng)險。柿餅(bing)屬于高熱(re)量(liang)(liang)食(shi)物，大量(liang)(liang)長期地(di)食(shi)用(yong)柿餅(bing)，容易導致(zhi)攝入的(de)熱(re)量(liang)(liang)過(guo)多，從而增加女性發胖的(de)概率。