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興化熏燒品種種類

興化熏燒多用(yong)豬(zhu)頭肉(rou)，也(ye)可以用(yong)豬(zhu)蹄豬(zhu)爪(zhua)、豬(zhu)腸、豬(zhu)尾、豬(zhu)肚、豬(zhu)心、五花肉(rou)、火腿、香腸等。

興化(hua)熏燒豬頭肉早(zao)在晚清(qing)時(shi)即(ji)享有(you)盛名，主料選用地方土豬，經(jing)手工去毛(mao)、瀝盡血水、老鹵腌制(zhi)、旺火(huo)煮沸、文水燜爛等工序制(zhi)成，具有(you)香、透、清(qing)的特點，食客“聞到開胃(wei)口(kou)，進口(kou)即化，一抿下肚”，視(shi)感(gan)清暢(chang)利爽，口(kou)感(gan)肥而(er)不(bu)膩(ni)，而(er)且經(jing)過長時(shi)間燜煮，豬頭(tou)肉中(zhong)脂肪含量已(yi)降至極(ji)低，食之絕無發胖(pang)之虞。正宗(zong)興化熏燒豬頭(tou)肉之所(suo)以(yi)(yi)好吃，在于其取之新鮮地道(dao)食材(cai)，而(er)不(bu)佐以(yi)(yi)濃香香料去鋪(pu)味道(dao)，具有香、透、潔的特色(se)(se)，視(shi)感(gan)清暢(chang)利爽，口(kou)感(gan)肥而(er)不(bu)膩(ni)。純手工(gong)多工(gong)序制作，保證食材(cai)的原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味原(yuan)(yuan)色(se)(se)。

興化熏燒制作方法

做法(fa)極簡單(dan)，學做卻又特(te)困難。

簡單(dan)的是，只(zhi)要把(ba)豬頭肉等原料用滾燙的松香水褪干(gan)凈細毛，再(zai)用清水洗凈，然(ran)后(hou)把(ba)整只(zhi)的豬頭放在盛滿老(lao)鹵的大鐵鍋里，老(lao)鹵里面又(you)增加新的花(hua)椒八角等調料，剩下(xia)的就讓大煤爐(lu)或(huo)者灶頭溫火(huo)燉煮即可(ke)。

困難的是(shi)：洗凈(jing)豬肉扔進鍋內燉(dun)，每個人都會，可是(shi)普(pu)通百(bai)(bai)姓(xing)家(jia)到哪找大煤爐呢？更何況濃郁馨香的百(bai)(bai)年老鹵(lu)湯呢，所(suo)以(yi)只有(you)專(zhuan)門賣熏燒肉的店家(jia)才能作出最(zui)好(hao)的成品。

興化熏燒制作技巧

大(da)凡做熏燒肉的店家，都有一口大(da)壇子(zi)，里面是百(bai)年老鹵，就算吹牛，一般也有10年以上(shang)的。熏(xun)燒(shao)(shao)的味道，全在這壇老鹵上(shang)，沒有老鹵，熏(xun)燒(shao)(shao)就(jiu)會少一(yi)等味。近年來蘇南地區也(ye)有打工(gong)者(zhe)開設的街(jie)頭(tou)熏(xun)燒(shao)(shao)流動售賣車，不(bu)僅衛生不(bu)合格(ge)，而且熏(xun)燒(shao)(shao)肉吃到(dao)嘴里(li)竟(jing)然嘎吱(zhi)作響，不(bu)是看似(si)硬(ying)實則(ze)入(ru)口(kou)即化，原(yuan)因則(ze)是制(zhi)作者(zhe)沒有適用(yong)老鹵溫火熬制(zhi)，只是用(yong)醬油水煤氣灶煮(zhu)個1小時，故滋(zi)味特差。

興化熏燒歷史文化

熏燒，豪門富貴是(shi)(shi)(shi)不(bu)屑于(yu)吃的(de)(de)，大餐宴席上也沒有它的(de)(de)身(shen)影(ying)。它是(shi)(shi)(shi)屬于(yu)平頭百(bai)姓的(de)(de)食物，適合(he)午后黃昏的(de)(de)淺斟小酌。收(shou)工回來，下(xia)班之后，買(mai)半斤豬耳(er)朵，二兩花生米(mi)，放(fang)下(xia)一天(tian)的(de)(de)工作(zuo)，卸去(qu)渾(hun)身(shen)的(de)(de)疲憊，什么事(shi)業的(de)(de)辛勞、家庭的(de)(de)煩雜、情感的(de)(de)苦(ku)惱，都不(bu)去(qu)想，你就在漸漸淡去(qu)的(de)(de)霞光殘照(zhao)中，笑(xiao)瞇瞇地喝上三杯兩盞，享受一番當下(xia)的(de)(de)生活吧。肯與(yu)鄰翁相對飲，隔籬(li)呼(hu)取盡余杯。也算是(shi)(shi)(shi)平凡人生的(de)(de)一份樂趣了。熏燒，流溢出的(de)(de)終究(jiu)是(shi)(shi)(shi)市井(jing)氣息，鄉野(ye)風味，或許這也正是(shi)(shi)(shi)更多(duo)人喜(xi)愛它的(de)(de)道理(li)。

熏燒不是正菜，不上酒席的(de)。每(mei)天傍(bang)晚，大街小(xiao)巷(xiang)就(jiu)會冒(mao)出賣(mai)熏燒的(de)板車(che)，板車(che)上用玻璃制成(cheng)半米(mi)多高(gao)的(de)罩(zhao)子，各式(shi)熏燒就(jiu)放在罩(zhao)子里，即(ji)可以避蚊(wen)蟲(chong)，又可以擋住(zhu)灰塵。高(gao)郵人把這種賣(mai)熏燒的(de)的(de)板車(che)叫(jiao)做”熏(xun)燒攤子”，很直觀的叫法。