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興化熏燒品種種類

興化熏燒多(duo)用豬(zhu)(zhu)(zhu)頭肉，也可以用豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄豬(zhu)(zhu)(zhu)爪、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)心、五花肉、火腿、香腸等。

興(xing)化熏燒豬頭肉早在晚清(qing)時即享有盛名，主(zhu)料選用地方土豬，經手工去(qu)毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺(wang)火(huo)煮沸(fei)、文水燜爛等工序制成，具有香、透、清(qing)的特點，食客“聞到開(kai)胃口，進口即化，一抿下肚(du)”，視感(gan)清暢(chang)利(li)(li)爽，口感(gan)肥(fei)而(er)不(bu)膩，而(er)且經(jing)過長時(shi)間燜煮，豬(zhu)頭肉中脂肪含(han)量已降至極低，食之絕無發胖之虞(yu)。正(zheng)宗(zong)興(xing)化熏(xun)燒豬(zhu)頭肉之所以好吃，在于其(qi)取之新鮮地道食材(cai)，而(er)不(bu)佐以濃香香料(liao)去鋪味道，具有香、透、潔(jie)的(de)(de)特色，視感(gan)清暢(chang)利(li)(li)爽，口感(gan)肥(fei)而(er)不(bu)膩。純手工多(duo)工序制作(zuo)，保證食材(cai)的(de)(de)原汁原味原色。

興化熏燒制作方法

做法極簡單(dan)，學(xue)做卻又(you)特困難。

簡(jian)單(dan)的(de)是，只(zhi)要(yao)把豬(zhu)頭肉等(deng)原料(liao)用滾燙的(de)松香水褪干凈細毛，再用清(qing)水洗凈，然后把整只(zhi)的(de)豬(zhu)頭放在盛滿老(lao)鹵的(de)大鐵(tie)鍋里，老(lao)鹵里面又增加新的(de)花椒八角等(deng)調料(liao)，剩下的(de)就讓大煤(mei)爐或者(zhe)灶頭溫火燉煮即可。

困難(nan)的(de)是：洗凈豬肉(rou)扔進鍋內燉，每個(ge)人都(dou)會，可是普通百(bai)姓家到哪找大煤爐呢？更何況濃郁馨香的(de)百(bai)年(nian)老鹵湯呢，所(suo)以(yi)只有專(zhuan)門賣熏(xun)燒肉(rou)的(de)店(dian)家才(cai)能作出最好的(de)成品(pin)。

興化熏燒制作技巧

大凡做熏燒肉的店家，都有(you)一(yi)(yi)口(kou)大壇子(zi)，里面是百年老鹵，就算吹牛，一(yi)(yi)般也有(you)10年(nian)以上的。熏(xun)燒(shao)的味道，全在這壇老鹵(lu)上，沒有老鹵(lu)，熏(xun)燒(shao)就會少一等味。近年(nian)來蘇南地(di)區也有打(da)工者開設的街頭熏(xun)燒(shao)流(liu)動售賣車，不(bu)僅衛生不(bu)合格(ge)，而且(qie)熏(xun)燒(shao)肉吃到嘴里竟(jing)然嘎吱作響(xiang)，不(bu)是(shi)(shi)(shi)看(kan)似(si)硬(ying)實則入口即化，原(yuan)因則是(shi)(shi)(shi)制作者沒有適用老鹵(lu)溫(wen)火熬制，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)用醬(jiang)油水煤氣灶煮個1小時，故滋味特(te)差。

興化熏燒歷史文化

熏燒，豪門富貴是不屑于(yu)吃的(de)(de)(de)(de)，大(da)餐宴席上也(ye)沒有它的(de)(de)(de)(de)身影。它是屬于(yu)平頭(tou)百姓的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，適(shi)合(he)午后黃昏的(de)(de)(de)(de)淺(qian)斟小酌。收工(gong)回來，下班之后，買半斤豬(zhu)耳朵，二(er)兩(liang)(liang)花生米，放下一(yi)(yi)天的(de)(de)(de)(de)工(gong)作，卸去(qu)渾身的(de)(de)(de)(de)疲憊(bei)，什么事業(ye)的(de)(de)(de)(de)辛勞、家(jia)庭(ting)的(de)(de)(de)(de)煩雜、情(qing)感的(de)(de)(de)(de)苦惱，都(dou)不去(qu)想，你就在漸(jian)漸(jian)淡去(qu)的(de)(de)(de)(de)霞光殘照中，笑瞇瞇地喝上三杯(bei)兩(liang)(liang)盞，享受(shou)一(yi)(yi)番當(dang)下的(de)(de)(de)(de)生活(huo)吧。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取(qu)盡(jin)余杯(bei)。也(ye)算是平凡(fan)人(ren)生的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)份樂趣(qu)了。熏燒，流(liu)溢出(chu)的(de)(de)(de)(de)終究是市(shi)井(jing)氣(qi)息(xi)，鄉野風(feng)味(wei)，或許這(zhe)也(ye)正是更多人(ren)喜愛它的(de)(de)(de)(de)道(dao)理。

熏(xun)燒(shao)不是正(zheng)菜，不上酒席的(de)。每(mei)天(tian)傍晚，大(da)街小巷就會冒出賣(mai)熏(xun)燒(shao)的(de)板車(che)，板車(che)上用玻璃制成半米多高(gao)的(de)罩子，各式熏(xun)燒(shao)就放在罩子里，即可以避蚊蟲，又可以擋住灰塵。高(gao)郵(you)人把這種賣(mai)熏(xun)燒(shao)的(de)的(de)板車(che)叫做”熏燒(shao)攤子”，很直觀的叫法。