楊五香(xiang)腸(chang)用料考(kao)究,它根據香(xiang)腸(chang)的色香(xiang)、味來選(xuan)定,一般有白抽(chou)醬油,小籽(zi)食(shi)鹽(yan)、細綿(mian)白糖(tang)、高梁(liang)曲酒、葡萄糖(tang)粉、八角五香(xiang)粉未、硝水等(deng)八種之多,以精肥豬肉3:2配料(liao),加入多種佐料(liao),經腌、灌、烘、晾而成(cheng),用料(liao)多少還以氣溫高低適當掌握,一般夏季較冬季減少二成(cheng)左(zuo)右。
1983年,東臺楊五(wu)香腸被載入(ru)《中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)(ming)食(shi)指南》。書載:楊五(wu)香腸,東臺縣傳統名(ming)(ming)食(shi),已有(you)一百多(duo)年歷史。因創始(shi)人楊玉龍行五(wu),故(gu)名(ming)(ming)。這種香腸系以腿(tui)板肉、小腸衣、白抽醬油、細鹽、綿白糖(tang)、高粱曲酒、葡萄(tao)糖(tang)等為(wei)原(yuan)料(liao)精制而(er)成。其(qi)形狀美觀(guan),色彩分明,咸甜(tian)適中(zhong)(zhong),味(wei)道鮮美,聞名(ming)(ming)省內外(wai)。
楊五香腸為江蘇東臺縣(xian)傳統名食,已有100多年的歷史。因創制人(ren)楊玉(yu)龍(long)行五,故名。楊玉(yu)龍(long)系東(dong)臺(tai)府(fu)治梁垛鎮人(ren),原以廚師(shi)為(wei)(wei)業,后遷居東(dong)臺(tai)縣城(cheng),開一(yi)香腸店,合(he)家生產(chan)香腸、火腿、板鴨(ya)、脆魚、皮(pi)蛋等熏臘(la)品,為(wei)(wei)了擴大(da)生意,楊玉(yu)龍(long)不(bu)斷(duan)摸索、創新,終于制出享譽四方的香腸,并被稱為(wei)(wei)“楊五香腸”。