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堤西咸鴨蛋地域產地

時堰鎮地處東臺(tai)堤(di)西(xi)里下河，氣候(hou)溫和(he)濕(shi)潤，四季(ji)分(fen)明，為亞熱帶季(ji)風氣候(hou)。轄區內水網縱橫，景(jing)色優美，是著(zhu)名(ming)的(de)(de)魚米之鄉，養殖(zhi)麻鴨(ya)已有(you)一(yi)千多(duo)年的(de)(de)歷史，用麻鴨(ya)所(suo)產(chan)之蛋制作的(de)(de)堤(di)西(xi)咸(xian)鴨(ya)蛋更是馳名(ming)大江南北的(de)(de)美食。

堤西咸鴨蛋品質特點

堤西咸(xian)鴨蛋蛋白(bai)如玉(yu)，松軟可口，蛋黃(huang)咸(xian)香，油多四溢，伴著紅油，入口沙沙的蛋黃(huang)口感松散(san)細膩(ni)，從舌尖(jian)蔓延舌根，還(huan)沒(mei)來得(de)及細品，就已裹挾味(wei)蕾即(ji)刻融化(hua)，讓人回(hui)味(wei)無窮，只消(xiao)一碗白(bai)粥，鮮咸(xian)細膩(ni)之中即(ji)品平(ping)淡真味(wei)。

堤西咸鴨蛋制作技藝

堤西咸鴨(ya)蛋制(zhi)作技(ji)藝有(you)(you)著一整套的(de)制(zhi)作程序，首先要(yao)精(jing)心挑選(xuan)新(xin)鮮無(wu)破損干凈(jing)的(de)麻鴨(ya)蛋，并按大小等級分開；然(ran)后(hou)(hou)用其獨特(te)的(de)配方，腌制(zhi)鴨(ya)蛋，鴨(ya)蛋在配好(hao)的(de)料泥中浸(jin)泡一段(duan)時(shi)間后(hou)(hou)，取(qu)出后(hou)(hou)放入(ru)宜興陶土缸中封存(cun)一月有(you)(you)余；咸鴨(ya)蛋腌制(zhi)成熟后(hou)(hou)再經過清洗、挑選(xuan)、蒸煮、真空(kong)包(bao)裝、裝箱等一系(xi)列的(de)流程。

堤西咸鴨蛋榮譽認證

2020年，堤西咸鴨蛋制(zhi)作技藝入選第(di)五批鹽城市級(ji)非遺(yi)代表性項目(mu)名(ming)錄。

堤西咸鴨蛋歷史起源

堤西咸(xian)鴨蛋制作技藝出自時(shi)堰古鎮，最早是由時(shi)堰人(ren)李棠(tang)創辦于(yu)1808年（清嘉慶十三年），至今已歷經八代(dai)。1936年（民國二十五年），第六代傳(chuan)人李(li)啟(qi)唐在(zai)浙江開辦禽蛋(dan)業，將其制作(zuo)的咸鴨蛋(dan)用船運往浙江余杭，由于其味(wei)(wei)道純正，口味(wei)(wei)地道很受當地人歡迎，蛋(dan)品經常(chang)是供不應求；第七(qi)代傳(chuan)人李(li)永興，1957年(nian)公私(si)合(he)營后在(zai)富(fu)安供銷(xiao)社禽蛋加(jia)工(gong)廠工(gong)作；第八代(dai)傳人(ren)李(li)惠平(ping)在(zai)家族(zu)傳統(tong)技藝的基礎(chu)上(shang)，結合(he)現代(dai)科(ke)技，優化配方(fang)，創(chuang)立了“萬鳳”咸鴨蛋品(pin)牌，年(nian)產(chan)值達1000多萬元(yuan)，促(cu)進了當地特(te)色農產品(pin)的(de)對外流通。