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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦(xia)(xia)醬是東(dong)臺人們十分(fen)喜愛的水(shui)產(chan)食(shi)品，是火鍋、飯食(shi)、面(mian)食(shi)、大餅的最佳(jia)佐料，油(you)滑鮮亮的麻(ma)蝦(xia)(xia)醬，淋在熱氣騰(teng)騰(teng)的米飯或面(mian)條(tiao)上，蝦(xia)(xia)的鮮味(wei)(wei)與米的香味(wei)(wei)交織，麻(ma)蝦(xia)(xia)熬(ao)制(zhi)招待客(ke)人具有獨特的味(wei)(wei)道，讓(rang)客(ke)人留下“好菜一桌，不(bu)及(ji)麻蝦一唰”之感嘆。麻蝦醬制作技藝入(ru)選東臺市級(ji)非物質文化遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬油（或(huo)甜面醬）、蔥姜末

做法：

1、挑去麻(ma)蝦中的(de)雜質和小魚(yu)，用適量鹽(yan)拌勻。

2、鍋(guo)里燒熱油，下蔥姜(jiang)末炒(chao)香，加入(ru)麻蝦翻炒(chao)片刻(ke)，加入(ru)大約麻蝦1/3體積(ji)的(de)(de)水煮制。其間加入(ru)少量醬(jiang)油或(huo)甜面醬(jiang)調味及調色(se)，并依口味再添(tian)加適量的(de)(de)鹽(yan)。煮開(kai)一分多鐘就可起鍋。

3、完全放(fang)涼后(hou)，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏(zang)室保存(cun)。說明(ming)：

1、麻蝦(xia)醬最好偏咸一點，這樣較易保存。

2、喜歡(huan)辣(la)味的也可(ke)在煮(zhu)制中加些辣(la)椒(jiao)面和(he)花椒(jiao)面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地(di)上，自(zi)古就有吃麻(ma)蝦(xia)(xia)的傳統，關于麻(ma)蝦(xia)(xia)醬食用的歷史文(wen)獻記載良多。麻(ma)蝦(xia)(xia)又名糠蝦(xia)(xia)，盛產于里下(xia)河地(di)區水質優(you)良的淡水河中，集(ji)河、海鮮(xian)之鮮(xian)味于一體，因其小如芝(zhi)麻(ma)且長不大而得名。辛勤勞(lao)動的漁民需在(zai)半夜兩三點下(xia)河捕撈，用細細的紗網反復淘蝦(xia)(xia)，在(zai)天亮三小時內制作處理完畢，否則鮮(xian)蝦(xia)(xia)就會糊成一團，最終(zhong)化成水。